sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Pesto de Ervas Finas


Dentes descascados de 4 cabeças de alho médias
1 pimenta Dedo de Moça vermelha
Sal grosso
Alecrim
Manjericão
Estragão
Tomilho
Coentro
Salsa
Orégano Desidratado
Azeite extra-virgem

Macerar em um pouco de azeite as ervas: alecrim, manjericão, estragão, tomilho, coentro, salsa e orégano. Macere até virar uma pasta meio grossa. Reserve.
Coloque os dentes de alho descascados em uma panela com bastante sal grosso e cubra com água (a água deverá ficar bem salgada). Coloque a pimenta vermelha cortada com semente e tudo e leve ao fogo médio para ferver. Mexa algumas vezes com uma colher de pau. O alho deve ficar "al dente", não pode passar do ponto.
Escorra bem o alho e coloque-o num pote bem limpo. Jogue por cima o macerado reservado e dê umas sacudidelas. Cubra com mais azeite. Tampe só depois de frio para evitar que o ar quente cozinhe mais o alho. Depois de tampado conserve na geladeira. Dura bastante tempo e serve como tempero ou molho.

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Shiitake na Manteiga




200 gr de cogumelos Shiitake frescos
4 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de molho Shoyu
1 c. de sopa de saquê ou vinho branco




Lave os cogumelos e corte-os em tiras. Derreta a manteiga na frigideira e coloque os Shiitakes para dourarem por 5min em fogo alto. Adicione o Shoyu e o saquê (ou vinho), mexa por mais 1min e está pronto para servir com escalopes de carne. Pode juntar ao refogado gengibre picado e Nirá.

Farofa de Couve-Manteiga

Foto da Jen


3 linguiças finas fritas e em rodelas
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho triturados
1 maço de couve cortado fininho
2 c. de sopa de óleo de soja
3 c. de sopa de margarina
Farinha de mandioca de boa qualidade
Sal a gosto
3 ovos cozidos duros, cortados


Frite as rodelas de linguiça e reserve-as. Na mesma panela que fritou as linguiças, junte a margarina e deixe derreter. Junte então o alho e a cebola. Deixe murchar e acrescente a couve, refogando por uns 2min. Coloque então a farinha de mandioca aos poucos para não deixar a mistura muito seca. Envolva bem e prove o sal. Junte então as linguiças reservadas e os ovos cozidos. Mexa delicadamente. Sirva acompanhando qualquer carne assada ou churrasco. Fica bem molhadinha e nutritiva.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Manjar Ano Novo


1 Litro de leite puro

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 1/2 xícara de açúcar refinado

7 c. de sopa de amido de milho

Calda:

100g de ameixas pretas

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de água

Prepare a calda: Em uma panela coloque todos os ingredientes da calda e deixe de molho por aproximadamente no mínimo 10h. Quando as ameixas estiverem inchadas, ponha a panela no fogo baixo e deixe ferver até ficar em ponto de doce calda. Separe algumas ameixas que irão enfeitar o manjar e retire as sementes das outras que restaram. Passe no liquidificador as ameixas sem caroço com a calda. Assim você vai ter uma calda mais consistente e mais gostosa.

Agora prepare o manjar: Dissolva no próprio leite o amido de milho e coloque todos os outros ingredientes numa panela, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar. Unte uma forma com anel central com óleo comestível e despeje o manjar. Deixe esfriar bem e só depois de frio ponha na geladeira por no mínimo 2h. Desenforme e decore com as ameixas inteiras reservadas e a calda. Conserve na geladeira.

Merluza à Italiana

Foto do Tenso


2 Kg de filés de merluza
2 L de água
4 a 5 tabletes de caldo de bacalhau
1,5 Kg de batatas cortadas em 4 pedaços
500g de mini cebolas
200g de azeitonas
2 maços de couve-manteiga, rasgadas
2 latas de molho pronto refogado


Numa panela grande ferva a água com os tabletes de caldo. Lave os filés de merluza e aos poucos coloque-os na água temperada. Enquanto cozinham, els incham e depois de prontos, sobem à superfície. Retire-os da panela e passe-os para uma assadeira ou refratário grandes. Cozinhe as cebolinhas para cozinhar na mesma água e faça a mesma coisa com as batatas. Vá dispondo os ingredientes cozidos ao redor dos filés na assadeira. Por último coloque a couve para murchar na água temperada. Deixe-a al dente. Regue a merluzada com um pouco de água temperada, umas 2 conchas pequenas e depois enfeite com as azeitonas. Regue com bastante azeite e jogue o molho de tomate por cima de tudo. Leve ao forno por uns 20min, só para aquecer bem e sirva com arroz branco.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Batatas Assadas Jamie Oliver


Foto da Isabela

3 batatas médias
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho
1 c. de chá de tomilho desidratado
1 c. de chá de alecrim desidratado
Ou ervas de sua preferência
1 c. de sobremesa de casca de tangerina
Sal marinho
Descasque as batatas e corte-as ao meio. Leve-as para cozinhar em água fria salgada, por 8-10 minutos no micro-ondas em potência alta. Caso ainda fiquem duras, leve por mais 2 minutos. Não se preocupem se elas ficarem muito molinhas, não tem problema!
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Em seguida, escorra água e leve as batatas ainda quentes à uma assadeira. Acrescente os dentes de alho com casca, levemente amassados ou partidos, as ervas, as cascas de tangerina, o azeite e a manteiga. Misture tudo muito bem e leve ao forno alto.
Após 20min, retire a assadeira e amasse levemente as batatas com um garfo, sem destruí-las, só aumentando a área de contato com a assadeira. Vire as batatas e volte ao forno. 20min depois, cheque as batatas e observe a coloração. Se estiver corada o suficiente, é só servir! Senão, volte ao forno por mais 5-8 minutos.
São ótimas para acompanhar carnes assadas no geral e você pode adaptar os temperos de acordo com o prato principal. Experimente usar raspas de limão siciliano. Hummmmmmmmmm............

sábado, 26 de novembro de 2011

Glacê de Chocolate

01 lata de leite condensado
01 caixinha de creme de leite sem soro
04 c. de sopa de leite em pó
02 c. de sopa rasas de emulsificante

05 c. de sopa de chocolate em pó



Gele bem todos os ingredientes líquidos da receita. Junte tudo numa tigela (menos o chocolate em pó) e bata na batedeira por uns 10min ou até crescer e ficar bem firme. Acrescente o chocolate e bata mais um pouco. Dica: Os ingredientes devem estar bem gelados.

sábado, 19 de novembro de 2011

Aipim Frito Derretido...

- Lave, descasque e corte o aipim (mandioca, macaxeira) em pedaços grandes.
- Cozinhe os pedaços em água sem sal, mas não deixe amolecer muito.
- Escorra, deixe esfriar e corte em palitos.
- Vá colocando os palitos de aipim em um tabuleiro um ao lado do outro, sem amontoar os pedaços.
- Leve ao freezer para congelar.
- Depois de congelado, retire do tabuleiro e coloque em saquinhos. Retire o ar e deixe no freezer.

PRONTO!

- Quando quiser fritar o aipim, aqueça bem o óleo na panela (em quantidade que cubra os palitos de aipim) e coloque os palitos de aipim congelados. É direto: aipim congelado no óleo quente.
- Vão ficar palitos de aipim fritos crocantes por fora e macios por dentro. Sempre tenho aipim no freezer para uma cervejinha!!!!!!!

Bjxxxxxxxxxxxxxxxx!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Mousse de Bacalhau

350 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
01 copo americano de azeite
01 c. de chá de pimenta branca moída
Salsinha, coentro, cebola, alho
01 copo de água
01 envelope de gelatina sem sabor preparada conforme instruções da embalagem
01 lata de creme de leite sem soro



Refogue o bacalhau com azeite, cebola, alho, cebolinha, coentro e salsinha. Junte a água e deixe secar um pouco. Leve esse refogado ao liquidificador com os demais ingredientes da receita, bata, enforme e leve para gelar até a hora de servir.

segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Creme Chique de Chocolate



01 lata de leite condensado


0,5 L de leite


0,5 lata de creme de leite


01 c. de sopa de amido de milho bem cheia


01 c. de sopa de Rum


170g de chocolate ao leite


Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a maizena e o chocolate ao leite. Leve ao fogo e quando engrossar, acrescente o rum e continue mexendo até soltar da panela. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e leve à geladeira. Se quiser pode colocar raspas de chocolate branco para decorar e servir.

domingo, 16 de outubro de 2011

Mousse de Tang


Foto e receita do OTTO


02 latas de leite condensado

02 caixinhas de creme de leite

01 medida da lata de leite

01 c. de chá bem cheia de Emustab

02 envelopes de refresco de maracujá TANG


Reserve o pó de refresco. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por uns 10min. Sem parar de bater e de uma só vez, junte os envelopes de pó de refresco de maracujá. A mistura encorpa imediatamente. Leve à geladeira por uns 10min e use para rechear ou cobrir bolos. Se for servir como sobremesa, leve à geladeira já nas taças onde serão servidos os mousses.

Cocada Alemã


500 gr de coco fresco ralado
500 gr de açúcar refinado
08 unidades de Claras
40 gr de manteiga sem sal
Manteiga sem sal para untar a forma


Misture em uma tigela as as claras, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo numa panela alta e mexa sem parar por 10min. Retire a panela do fogo e adicione o coco, sempre mexendo. Com o auxílio de uma colher de sopa, forme pequenas cocadas e distribua em uma forma untada com a manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20min. Deixe esfriar e sirva.

domingo, 9 de outubro de 2011

Mousse de Chocolate de Liquidificador

2/3 de xícara de água quente
4 xícaras de chocolate meio amargo
2 c. de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 xícaras de de leite em pó
2 latas de creme de leite sem soro

Coloque no copo do liquidificador a água quente e o chocolate meio amargo e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o leite em pó e as 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez e deixando bater bem a cada adição. Disponha o mousse em copinhos e à geladeria para firmar. Sirva gelado e decorado a gosto.

sábado, 8 de outubro de 2011

Croquete de Frango


500g De Farinha de trigo
500g De frango desfiado
30g De caldo de galinha
10g De Sal
500 ml De leite
500 ml De Água
50g De margarina
1 Cebola
5 Dentes de alho
Salsa e cebolinha a gosto
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o frango, a salsa, sal, o caldo de frango, a água e o leite. Deixe ferver. Quando estiver fervendo bem, acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até a massa desprender do fundo da panela. Deixe a massa esfriar um pouco e sovar bem. Corte em pedaços e modele. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite e sirva quente.

sexta-feira, 7 de outubro de 2011

Torta Mousse de Chocolate


400 g de chocolate em pó

300 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar

7 ovos


1- Numa batedeira coloque o chocolate em pó, a manteiga sem sal, o açúcar e os ovos (um por vez até engrossar). Bata bem por 10 a 12 minutos.

2- Numa fôrma de alumínio redonda (26 cm de diâmetro X 4 cm de altura) coloque 2 colheres (sopa bem cheias) da mistura da batedeira e forre o fundo da fôrma. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 3 a 5 minutos. Retire a fôrma do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

3- Depois de esfriar complete a fôrma com a mistura que ficou na batedeira e alise bem a superfície. Leve para o freezer por 2 horas no mínimo.

sábado, 1 de outubro de 2011

Marshmallow Álvaro Rodrigues



01 xícara de claras

03 xícaras açúcar refinado

01 c. de chá rasa de cremor de tártaro

Raspas de limão (opcional)

Coloque as claras em uma panela com o açúcar e mexa bem. Ligue o fogo e coloque a panela em banho-maria e mexa até dissolver o açúcar e aquecer bem as claras. Coloque na batedeira e bata de 10 a 15 minutos ou até ficar bem firme, no ponto que não caia da colher. Desligue a batedeira e junte as raspas de limão e cremor e misture delicadamente. Coloque em um saco de confeitar e decore seu doce ou bolo.

*Dica: Dá para fazer suspiros com esse merengue. É só fazer pitangas ou discos com a ajuda do saco de confeitar e colocar em uma assadeira virada para baixo e forrada o fundo com papel manteiga. Leve ao fogo bem baixo com a porta do forno semi-aberta. O suspiro fica branquinho. Use o forno a 80ºC e deixe até que fique bem sequinho, de 1h a 1h20min. Quanto maior o suspiro, mais tempo de forno.

domingo, 24 de julho de 2011

Massa Rápida para Salgadinhos

04 copos americanos de água
80 gr de manteiga ou margarina
Um pouco de óleo vegetal
01 cubo de caldo no sabor que preferir
04 c. de sopa de creme de leite
04 copos americanos de farinha de trigo peneirada

Coloque em uma panela a água, a manteiga, o óleo, o caldo de galinha e o creme de leite e deixe ferver. À parte, em uma bacia, coloque a farinha de trigo. Quando a água ferver, despeje sobre a farinha de trigo, mexendo muito bem fora do fogo. Sove a massa como se fosse uma massa de pão. Modele os salgadinhos de sua preferência. Se quiser, pode sovar a massa com uma gema para ficar mais macia.

Bolo de Banana de Petrópolis


04 bananas prata ou d'água beeeeeeem maduras - quase passadas
0,5 xícara de uvas passas sem caroço
03 unidades de ovo
02 dedos de medida do copo, de óleo vegetal
02 xícaras de aveia em grãos finos ou grossos
02 c. de sopa de fermento em pó
Canela em pó a gosto

Bata no liquidificador as bananas, a uva passa, os ovos e o óleo. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a aveia e o fermento, mexendo devagar. Unte uma forma e leve ao forno por 20min.

sábado, 23 de julho de 2011

Lasanha de Berinjela

02 berinjelas
Água e vinagre
03 tomates em rodelas
01 cebola em rodelas
02 c. de sopa de cheiro-verde picado
01 lata de molho de tomate refogado
Orégano a gosto
300 gr de mussarela fatiada
200 gr de presunto fatiado
Azeite
Queijo parmesão ralado
Lave as berinjelas e corte-as em fatias finas, no sentido do comprimento (não descasque as berinjelas). Deixe as fatias de berinjela de molho em água com vinagre para não escurecerem. Espalhe algumas fatias de tomate e cebola no fundo de um refratário e polvilhe um pouco de cheiro-verde. Escorra aos poucos as fatias de berinjelas, deixando-as bem enxutas e faça uma camada no refratário, cobrindo os tomates e cebolas. Espalhe um pouco de molho de tomate, orégano e cubra com fatias de mussarela e presunto. Repita mais uma camada de cada ítem e finalize com uma camada de mussarela regada com molho de tomate. Polvilhe mais orégano e cheiro-verde. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno médio e pré aquecido por 30min. Retire o papel alumínio e devolva ao forno até secar o líquido que se formou e dourar (uns 10min). Sirva em seguida.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Batatas Assadas na Pressão


01 kg de batatas bolinha lavadas e secas
01 cubo de caldo no sabor desejado
Um fio de azeite ou óleo

Coloque as batatas na panela de pressão. Regue com o azeite ou óleo e o cubo de caldo desmanchado. Mexa bem a panela para que tudo se envolva. Acenda o fogo e mantenha em de médio a alto. Desligue depois de 12min de pressão. Enquanto a panela estiver no fogo, balance-a para as batatas dourarem por igual. Apague o fogo e deixe a pressão sair totalmente antes de abrir. Não abra a panela embaixo da bica!!! Polvilhe com salsinha picada, mais azeite e alho frito. Sirva.


Foto de Cilene

sábado, 16 de julho de 2011

Empadão de Bacalhau

Use uma Massa Podre a seu gosto.
Recheio:
Bacalhau dessalgado
Alho
Tomate picado
Azeitonas inteiras
Cebola em rodelas
Salsinha picada

Refogue o bacalhau rapidamente com um pouco de alho, tomate em pedaços, azeitona preta e cebola em rodelas. Deixe esfriar e junte a salsinha picada. Recheie o empadão com o bacalhau e regue com o creme de leite. Asse o empadão em temperatura média-alta até dourar. Sirva com salada verde.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Congelamento de Docinhos de Festas


Técnica desenvolvida pela Prof. Andréa Vasconcellos

Com a vida corrida dos tempos modernos, mais e mais temos a necessidade de congelar alimentos, seja para uso caseiro ou para adiantar uma grande encomenda. Os docinhos de festa não são excessão. Se vamos dar uma festa e não temos ajuda, já podemos ir fazendo os doces e congelando para servir só no dia.

Não importa se os doces são simples, confeitados, caramelados ou fondados. Todos podem ser congelados e ficam perfeitos ao descongelar.

Tenha a mão papel toalha e caixinhas baixas de papelão da altura dos doces, como uma caixa de pizza quadrada. Faça os seus doces normalmente, qualquer que seja o tipo deles. Forre a caixa com papel toalha. Coloque os doces nas forminhas de servir e vá arrumando-os na caixa de papelão. Preencha todos os espaços entre os doces com bolinhas de papel toalha. Cubra com uma camada de papel toalha, ponha a tampa e lacre bem a caixa com fita adesiva. O ideal é que as caixas sejam do tamanho da prateleira do seu freezer pra poupar espaço interno. O objetivo do papel toalha é que ele absorva qualquer umidade que haja dentro da caixa.

No dia da festa, retire as caixas do freezer e deixe-as FECHADAS em temperatura ambiente. Se houver alguma umidade dentro da caixa, o papel toalha se encarregará de absorvê-la. Depois de umas 2-3 horas é só abrir as caixas e servir. Os doces estarão perfeitos, inclusive os caramelados.

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Coxinha Rica


Foto do blog Come-se

01 litro de leite
01 lata de creme de leite com soro
01 cebola ralada
100g de margarina
Um pouco de óleo
01 tablete de caldo de galinha
03 unidades de gemas
50g de queijo ralado
500g de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto


Em uma panela grande refogue a cebola em um pouco de óleo de soja, até ficar transparente. Junte o leite, a margarina, o sal e o caldo de galinha. Deixe ferver. Junte então o queijo ralado, o creme de leite, as gemas e a farinha aos poucos. Mexa até desgrudar do fundo da panela. Coloque a massa em uma superfície untada com um pouco de óleo e trabalhe a massa com uma espátula.
Para risoles e croquete, utilize refogado de carne moída. Para fazer coxinha, utilize refogado de frango. Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa e recheie com cubos de queijo mussarela ou prato.

Caviar Verruga


01 pacote de Sagu
Leite
Aliche bem salgadinho
Anilina cor marrom para bolos
Vinagre balsâmico (ou vinagre comum com açúcar mascavo)
Latinhas (pode ser de pastilhas Valda) bem lavadas e sem os rótulos

Cozinhe o sagu no leite. Quando as bolinhas ficarem bem brilhantes, coe e reserve-as. Desmanche bem o aliche no vinagre balsâmico e misture delicadamente as bolinhas de sagu. Coloque anilina até ficar na cor desejada. Espalhe pelas latinhas e guarde o caviar no congelador até gelarem bem. Querendo um melhor tingimento e um sabor melhor de frutos do mar, compre lulas e use a tinta do molusco.

Queijo Mascarpone Caseiro

O Mascarpone é um queijo italiano originário da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimológica deriva-se do grego “mascherga”, que significa “flor de leite”.
Considera-se um queijo fresco, sem maturação e consumo imediato, elaborado a partir do creme de leite. De consistência pastosa, pode ser salgado ou adoçado. Mistura-se bem com frutas e combinações em saladas, massas, antepastos...




Falso mascarpone
1,5 xícara de chá de creme de leite fresco gelado
¾ de xícara de chá de ricota sem sal
01 c. de sopa de açúcar
Bata o creme de leite até que ele fique espesso. Junte o açúcar e depois a ricota. Não bata demais para não perder volume. Utilize na receita de Tiramissú ou como preferir.

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Sabores Mc Donald's


Pickles de Pepino:
1/3 de xícara de vinagre de cidra ou de maçã
01 colher de sopa de açúcar refinado
0,5 colher de chá de gengibre ralado
01 unidade de pepino japonês, cortado bem fininho com a casca
Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre e mexa até o açúcar dissolver por completo. Acrescente o pepino e deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.

Sweet Pickled Relish (Molho Doce de Pepino):
04 xícaras de pepino japonês picados
01 xícara de cebola picada
01 xícara de pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
01 pimentão amarelo picado
¼ de xícara de chá de sal
3,5 xícaras chá de açúcar
02 xícaras de vinagre de maçã
01 colher de semente de aipo
01 colher de semente de mostarda
Coloque os pepinos, a cebola e os pimentões em uma tigela. Tempere-os com o sal e cubra-os com água fria. Deixe descansar no mínimo por 3 horas na geladeira. Depois desse tempo, escorra os vegetais. Em uma vasilha com água gelada, ponha os vegetais, mexa e escorra-os novamente. Agora coloque os vegetais em uma panela junto com o açúcar, o vinagre, as sementes de aipo e as sementes de mostarda, até que ferva. Apague o fogo e deixe o molho esfriar para servir.

Molho Especial:
120ml de maionese Hellman's
02 colheres de sopa de molho para salada ROSÈ da Hellman's
02 colheres de chá de Sweet Pickled Relish
01 colher de sopa de cebola bem picadinha
01 colher de chá de vinagre de maçã
01 colher de chá de açúcar
01 colher de chá de aneto picadinho
01 colher de chá de páprica doce
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas, mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar bem.

Recheio Trufa CACAU SHOW

300grs de coco ralado
200ml de leite de coco
200grs de fondant


Junte o fondant com o leite de coco em uma panelinha e derreta em banho maria. Acrescente o coco ralado e misture bem. Pronto! Deixe esfriar e recheie suas trufas. A durabilidade é menor que o beijinho, mas deu pra ficar uma semana na geladeira.

sábado, 18 de junho de 2011

Recheio e Cobertura 4 Leites


200 ml de leite de côco
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
15 colheres de sopa de leite em pó
04 colheres de amido de milho


Leve todos os ingredientes ao fogo, menos o creme de leite. Tire do fogo e misture 200grs de margarina. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite. Mexa bem e utilize depois de frio ou gelado.

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Kookaburra Wing - Outback

01 kg de asinhas de frango com pele
0,5 xícara de sal grosso

Molho:
02 colheres de sopa de manteiga
01 unidade de cebola picadinha
04 dentes de alho amassados
0,5 xícara de catchup
02 colheres de sopa de mostarda
02 colheres de sopa de molho inglês
0,5 xícara de café bem forte
02 colheres de sopa de suco de limão
1/4 xícara de vinagre de maçã
03 colheres de sopa de açúcar mascavo
01 colher de sobremesa de pimenta tabasco
01 colher de chá de sal
0,5 xícara de azeite de oliva

Lave bem as asas e esfregue o sal grosso, deixando descansar por 30min. Reserve.

Leve ao fogo a manteiga, cebola e o alho e refogue até murchar. Acrescente os demais ingredientes na ordem da receita e misture bem, cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Coloque o molho no liquidificador e bata bem.


Lave as asas para retirar o sal e enxugue-as. Coloque as asas numa vasilha e despeje molho suficiente para envolvê-las por completo. Em uma assadeira disponha as asas e leve ao forno ou churrasqueira até ficarem douradas.

Pode-se usar outras partes macias do frango como drumetes, coxas e sobre-coxas. Se usar costelinha de porco, cubra a assadeira em papel alumínio e leve ao forno ou churrasqueira.

quinta-feira, 16 de junho de 2011

Rolinho Primavera - Harumaki





Massa:
250 g de farinha de trigo
01 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
250 ml de água gelada
Recheio:
300 g de lombo de porco ou frango, em tiras finas
500g de repolho em tiras


01 cenoura ralada grossa
4 talos de cebolinha verde picados
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de saquê
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
Sal a gosto




Massa: Em um recipiente coloque a farinha, sal, óleo (opcional) e a água. Mexa bem e deixe descansar por uns 15min na geladeira. Aqueça uma frigideira redonda anti-aderente e espalhe porções da massa com o auxílio de um pincel (bem fina). Retire quando desgrudar da frigideira. Reserve a massa frita.
Recheio: Em uma panela aqueça o óleo de gergelim e frite a carne escolhida. Adicione o saquê e o sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos e acrescente o repolho, a cenoura e o gengibre. Cozinhe até murchar o repolho. Junte a cebolinha, mexa e desligue o fogo. Aguarde esfriar. Em seguida recheie e enrole, dando o formato dos tradicionais Harumakis, colando a ponta dos rolinhos com um pouco de massa crua. Frite em óleo quente, escorra e sirva com Molho Shoyu ou Agridoce.




Pode rechear com queijo, creme de camarões, queijo e presunto ou somente vegetais como pimentões coloridos, cenoura e repolho. Para recheios doces use chocolate em barra, doce de leite, queijo com goiabada, banana com canela...

Tortinhas de Brigadeiro e Limão



Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de margarina
Recheio de Limão:
0,5 lata de leite condensado
0,5 caixinha de creme de leite
Suco de 2 limões
Recheio de Brigadeiro:
0,5 lata de leite condensado
0,5 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina


Massa:
Misture todos os ingredientes e misture bem, com as mãos, até ficar homogênea. Abra a massa as mãos e forre forminhas de empadas. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15min.
Creme de limão: Em uma vasillha misture o leite condensado com o suco de limão. Acrescente o creme de leite à essa mistura e mexa bem. Reserve na geladeira.

Brigadeiro: Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela e leve ao fogo e não pare de mexer. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem: Em cada forminha de massa assada, recheie com um pouco do brigadeiro e um pouco do creme de limão. Repita o procedimento nas outras tortinhas e leve à geladeira por 30min. Sirva.

terça-feira, 14 de junho de 2011

Goujons de Linguado com Maionese de Endro - Nigella



02 filés de linguado sem pele
70g de maisena
100g de farelos de pão
02 ovos
250ml de óleo de amendoim ou de semente de uva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido do comprimento e depois corte cada pedaço em fatias, na diagonal, para obter quatro palitos de peixe.
Ponha a maisena numa vasilha rasa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ponha o farelo de pão em outra vasilha rasa e bata os ovos numa terceira vasilha.
Mergulhe cada goujon no amido temperado, cobrindo bem cada pedaço de peixe, depois nos ovos e por fim no farelo de pão. Deixe os goujons numa grade enquanto esquenta o óleo numa panela.
Frite os goujons por cerca de 2 minutos, ou até estarem dourados e crocantes. Tire da frigideira e coloque-os sobre um pedaço de papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Rende 16 pedaços, o suficiente para 3 pessoas como prato principal ou 5 como entrada.


Maionese de endro
200g de maionese, de preferência orgânica
15g (pequeno punhado) de endro
0,5 a 1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ponha a maionese numa tigela. Pique bem o endro e junte à maionese. Junte o suco de limão e prove, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.

quarta-feira, 20 de abril de 2011

Molho Especial


03 xícaras de Maionese
01 xícara de Catchup
0,5 xícara de Mostarda
01 envelope de Creme de Cebola
Pimenta calabresa a gosto


Bata todos os ingredientes no liquidificador. Disponha em uma tigela e gele até a hora de servir.

terça-feira, 22 de março de 2011

Requeijão Caseiro p/ Fins Culinários

500ml de leite integral
200g de manteiga
02 a 04 c. de sopa de amido de milho
01 caixinha de creme de leite
Sal a gosto



Dissolva o amido de milho no leite frio. Leve esta mistura à uma panela e adicione a manteiga e o sal. Acenda o fogo e mexa até engrossar, deixando cozinhar bem. Leve esta mistura ao liquidificador, junte o creme de leite e bata por exatos 05min (é importante bater bastante). Despeje o conteúdo em copos esterilizados, deixe esfriar e leve à geladeira. Use como requeijão de mesa ou conforme sua receita.

domingo, 20 de março de 2011

Gratinado de Batata e Linguiça

01 dente de alho
01 kg de batatas
100g de queijo parmesão ralado
400g de linguiça Calabresa
250ml de leite
250ml de caldo de carne

Descasque o alho, corte e doure em manteiga ou margarina. Ponha então em uma forma refratária. Descasque as batatas e corte em rodelas, assim como a linguiça. Cubra o fundo da forma com as batatas, polvilhe com queijo parmesão ralado e ponha umas rodelas de linguiça por cima. Continue as camadas até que os ingredientes estejam todos distribuidos, sendo a última camada de batatas. Se desejar, tempere as batatas com sal e pimenta. Regue com o leite e o caldo de carne. O líquido deve chegar até em cima, porém, sem cobrir as batatas. Deixe gratinar por 01 hora em forno pré aquecido na temperatura baixa, até ficar dourado.

Batatas Suecas

Batatas
Alho
Manteiga
Queijo Parmesão Ralado
Farinha de Rosca
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios, diagonais. Cozinhe-as em água e sal até amaciarem. Amasse 01 dente de alho para cada 02 batatas grandes e coloque numa frigideira. Doure o alho na manteiga e disponha as batatas cozidas na frigideira. Salpique queijo ralado e farinha de rosca. Deixe dourar um pouco e por fim coloque um pouco de salsa. Delícia!!!

Dica: Use também gergelim descascado para polvilhar as batatas.

quarta-feira, 16 de março de 2011

Para uma GELADINHA Rápida!

De acordo com um professor de Física da USP, dá super certo. Um dia eu tento!
Coloque o gelo e as latas num isopor. Para cada saco de gelo, coloque 02 litros de água, 250 gr de sal refinado e e 250 ml de álcool.
Explicação: A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais para derreter) e por uma reação química, o álcool retira calor das latas de cerveja. Os físicos denominam o composto de "mistura frigorífica": gelo, álcool, sal e água. A mistura frigorífica é barata e a cerveja fica em ponto de bala após 03 minutos.
Resumindo, a receita seria:
- 2 sacos de gelo
- 4 litros de água
- 1/2 kilo de sal refinado
- 1/2 litro de álcool
Dica de um garçom: Para cervejas quentes, coloque uma camada de gelo na caixa térmica ou caixa de isopor, coloca as cervejas e mais uma camada de gelo com sal grosso. O sal grosso vai gelar a cerveja rapidamente, mas somente se ela estiver quente, porque com a cerveja gelada, ela congela!
Já para a cerveja gelada, você coloca da mesma forma gelo, cerveja e gelo e depois joga o álcool por cima, pois o álcool não deixa o gelo derreter.

terça-feira, 15 de março de 2011

Frango ao Alho

Receita e foto de Aliane Lara
06 coxas e sobre coxas de frango
30 dentes de alho, picados grosseiramente
Azeite, Sal grosso e ramos de Alecrim a gosto
Forre uma assadeira com azeite e todo o alho picado. Disponha os pedaços de frango com a pele para cima e salpique o sal grosso a gosto. Arrume os ramos de alecrim e leve ao forno pré aquecido a 180ºC sem cobrir. Deixe assar por 30min, retire a assadeira, vire os pedaços de frango com a pele para baixo e volte ao forno. Depois de mais 30min, retire a assadeira do forno e vire o frango de pele para cima e deixe por mais 30min ou até o frango dourar. Antes de servir, misture os pedaços de frango com o azeite e o alho que ficou no fundo da assadeira e delicie-se!

domingo, 13 de março de 2011

Torta de Pão


Foto digamaria.com
04 unidades de ovos
Sal a Gosto
01 c. de sopa de óleo de soja
0,5 cebola picadinha
03 unidades de pão francês fatiados
100g de queijo minas fatiado
Queijo Parmesão


Em uma vasilha, bata os ovos e tempere a gosto, incluindo o sal. Unte um refratário e vá embebendo as fatias de pão no ovo e colocando no refratário. Se sobrar ovo, derrame por cima. Cubra com o queijo minas e o parmesão. Leve ao forno em temperatura alta por 20min. Sirva em seguida.

sábado, 12 de março de 2011

Antepasto de Pimentões

02 unidades de pimentões vermelhos
02 unidades de pimentões amarelos
02 unidades de cebolas roxas, fatiadas
01 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Corte os pimentões ao meio e limpe os caroços e os cabos. Coloque os pimentões num saco plástico aberto e leve ao micro ondas em potência alta por 08min. Deixe os pimentões descansando por 10min e tire a pele. Corte em tiras.
Em uma panela, coloque os pimentões, as cebolas em fatias, o sal e o azeite. Refoque em fogo baixo até que a cebola fique bem transparente, + ou - 01 hora. Sirva como antepasto ou como guarnição de carne grelhada.

Banana Mineira

Bananas D'água
Manteiga ou Margarina
Açúcar Refinado
Canela em Pó
Sorvete de Creme

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Frite as bananas em manteiga ou margarina, em panela anti-aderente, até dourarem. Polvilhe açúcar e canela e termine o cozimento da banana. Deixe amornar e sirva em um prato 2 metades de banana com duas bolas de sorvete de creme.

Micro ondas: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Disponha-as lado a lado em um recipiente refratário com tampa. Polvilhe sobre elas o açúcar misturado com a canela e leve ao microondas por cerca de 03min em potência alta. Deixe em tempo de espera por mais 02min. Sirva em um prato duas metades da banana coberta com duas bolas de Sorvete de Creme.

Querendo, substitua a banana d'água pela mesma quantidade de banana da terra.

quinta-feira, 10 de março de 2011

Torta de Palmitos e Legumes

02 cenouras em rodelas
03 unidades de ovos
05 c. de sopa de azeite de oliva
0,5 xícara de chá de leite
0,5 xícara de chá de queijo parmesão ralado
0,5 xícara de chá de ricota
0,5 xícara de chá de farinha de trigo
01 c. de chá de fermento em pó
Sal a gosto
02 c. de sopa de salsa picada
300 gr de palmito em conserva, em rodelas
02 tomates em rodelas
01 pimentão verde em rodelas

Cozinhe ligeiramente a cenoura em água e sal, escorra e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, o queijo parmesão, a ricota, a farinha, o fermento e sal a gosto. Unte uma assadeira retangular pequena e monte camadas com metade dos ingredientes: cenoura, salsa, palmito, tomate, pimentão e massa. Repita as camadas com a outra metade. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por 25-30min ou até dourar a massa. Sirva quente ou fria. Polvilhe a torta com mais queijo parmesão ralado, antes de assar.

Cuca de Presunto

Foto de Mauro Holanda
01 tablete de fermento fresco para pão
01 xícara de chá de leite morno
0,5 c. de sopa de açúcar
0,5 c. de café de sal
02 unidades de ovos, batidos
01 batata cozida e amassada
0,5 xícara de chá de margarina
500 gr de farinha de trigo
250 gr de presunto picado
150 gr de queijo tipo mussarela picada
150 gr de uvas passas
Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a batata e 01 c. de sopa de margarina. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Amasse tudo muito bem, até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30min. Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina que restou. Enrole como rocambole, abra novamente a massa e divida-a em 02 partes. Em uma assadeira untada e enfarinhada, ponha 01 parte da massa. Faça uma camada com o presunto misturado com o queijo e as passas. Cubra com a massa restante e deixe crescer coberta com um pano por mais 30min. Asse em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente. Dica: Também pode ser feito com sobras de frango ou escarola refogada.

Torta Búlgara

400 gr de manteiga com sal
400 gr de achocolatado Nescau
300 gr de açúcar refinado
10 unidades de ovos
Ponha a manteiga em uma panela média para banho-maria e derreta a manteiga. Acrescente o achocolatado e misture bem, até dissolver tudo completamente. Acrescente o açúcar e proceda da mesma forma, por mais ou menos uns 10min. À parte, em uma batedeira, bata 05 ovos inteiros e mais 05 gemas, até ficar bem clarinho. Aos poucos, junte os ovos batidos à massa de chocolate, ainda em banho-maria, e mexa a massa toda até dar o ponto de chocolate (quando engrossa bem, tipo consistência de chocolate derretido). Leva uns 20min.
Unte uma forma com manteiga, forre-a com papel alumínio e também unte o papel alumínio com manteiga. Despeje a massa na forma e leve ao forno brando por mais ou menos uns 40min. Deixe amornar para desenformar. Eu prefiro comer esta torta acompanhada de chantilly, mas originalmente ela é servido com esta calda:
01 lata de leite condensado
1/4 de medida da lata, de leite
Misture os ingredientes muito bem e despeje nos pedaços de torta à medida que for servindo. Quando eu faço essa calda, substituo o leite por creme de leite.

Couve Flor Carioca

01 Couve Flor grande, cozida em água e sal
02 unidades de chuchu descascados, em lâminas (opcional)
01 tablete de caldo de galinha
01 copo duplo de leite morno
01 copo de requeijão cremoso
01 cebola picadinha
03 c. de sopa de margarina
02 caixinhas de creme de leite
Pimenta do Reino e Noz Moscada a gosto
02 c. de sopa rasa de farinha de trigo
06 c. de sopa de molho de tomate refogado
Cozinhe a couve flor e o chuchu em água e sal até amaciar e escorra. Corte toda a couve flor (flores e cabos) em pedaços e espalhe em um refratário junto com o chuchu cozido. Cubra com colheradas do requeijão e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e despeje por cima da couve flor. Leve o refratário ao forno médio até dourar. Se quiser, pode salpicar queijo parmesão ou farinha de rosca por cima. Sirva quente ou morno.

sábado, 5 de março de 2011

Batata Frita no Micro Ondas

Batata Asterix
Manteiga ou Papel Manteiga
Sal a gosto

Pincele um prato de vidro com a manteiga ou forre-o com uma folha de papel manteiga. Descasque a batata e corte-a bem fininha (há um aparelho para isso), em rodelas (tipo batatinha Ruffles). Seque muito bem as fatias de batata com o auxílio de papel toalha. Coloque as fatias de batata no prato, espalhadas do centro do prato para fora. Ligue o micro ondas em potência máxima, por volta de 5 a 6min. Fique observando as batatas até dourarem. Polvilhe sal e sirva.
Dica: o mesmo procedimento pode ser feito com a batata Doce.

segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Taça de Chocolate com Morango

200 g de chocolate meio amargo
1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor
04 c. de sopa de água fria
0,5 xícara de água quente
02 unidades de gema
05 c. de sopa de açúcar
01 xícara de gelo picado
01 lata de creme de leite
Morangos lavados e bem escorridos
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Hidrate a gelatina com a água fria, depois adicione a água quente. Bata no liquidificador o chocolate derretido, a gelatina dissolvida e vá adicionando os demais ingredientes aos poucos, menos o morango, batendo sempre. Coloque no fundo de taças individuais 2-3 morangos e complete a taça com o creme de chocolate. Decore com 1 morango. Sirva gelado.

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Cuca de Banana e Chocolate

Secos:
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de açúcar
01 xícara de achocolatado em pó
01 colher de chá de fermento em pó
02 colheres de sopa de margarina
Banana D'água
Líquidos:
03 unidades de ovos
01 xícara de leite
01 xícara de açúcar

Faça uma farofa com os ingredientes secos, menos a banana e coloque a metade dessa farofa em uma forma untada, apertando suavemente na forma. Coloque as bananas cortadas ao comprido e cubra com o restante da farofa. Misture todos os ingredientes da parte líquida e coloque sobre a farofa. Fure com o garfo para penetrar o líquido. Leve ao forno por aproximadamente 40min. Sirva morno ou fria.

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Cuca de Cenoura e Pimentões

Recheio:

01 cebola cortada em rodelas
01 pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
01 cenoura picada
02 c. de sopa de salsa picada
02 c. de sopa de óleo
01 c. de sopa de vinagre
Sal e Pimenta-do-reino
Massa:

1,5 xícara de farinha de trigo
02 c. de sopa de queijo ralado (parmesão ou meia cura)
01 c. de sopa de fermento em pó
03 unidades de ovos batidos
0,5 xícara de óleo
02 tabletes de caldo de galinha
0,5 xícara de leite quente
Manteiga para untar
Recheio:
Em uma tigela coloque a cebola, o pimentão, a cenoura e a salsa. Junte o óleo e o vinagre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Reserve.
Massa: Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o queijo e o fermento e misture. Reserve. À parte, misture os ovos com o óleo e os tabletes de caldo dissolvidos no leite. Reserve.
Montagem da Cuca: Preaqueça o forno à temperatura média (180°C). Unte uma forma refratária média. Faça uma camada com a metade da mistura de farinha e coloque o recheio por cima. Espalhe a mistura de farinha restante e cubra tudo com a mistura de ovos. Fure com um garfo para o ovo penetrar. Leve ao forno quente e deixe assar por cerca de 25min. Sirva quente.

Bolo Recheado de Abóbora

04 unidades de ovo
02 xícaras de açúcar
1 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado
03 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de fermento em pó
Recheio:
0,5 kg de abóbora descascada, em pedaços
1,5 xícara de açúcar
Cobertura:
01 lata de leite condensado
01 vidro de leite de coco
100 g de coco ralado
Massa:
Separe as claras e as gemas. Bata as claras na batedeira até obter ponto de neve. Depois vá acrescentando, aos poucos, sem parar de bater, as gemas e os demais ingredientes. Coloque numa fôrma redonda de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Recheio:
Coloque os pedaços de abóbora numa panela e cubra com água. Cozinhe até que fiquem bem macios. Escorra a água, acrescente o açúcar e leve a panela de volta ao fogo. Mexa até o doce ficar cremoso (não deixe secar demais). Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme. Corte ao meio na horizontal, formando duas camadas, e recheie com o doce de abóbora.
Cobertura:
Misture os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Retire do fogo e cubra o bolo.