sábado, 28 de janeiro de 2012

Corn-Dog (Cachorro-quente Empanado)

Foto Colher de Pau

01 xícara de farinha de trigo
0,5 xícara de sêmola de milho (OU farinha de floco de milho (Kimilho, Polentina), mas não use fubá!)
01 colher de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de chá de sal
01 unidade de ovo
01 xícara de leite
1/4 xícara de óleo de soja
500 gramas de salsichas
Palitos de dente
Afervente as salsichas. Misture todos os ingredientes da massa num recipiente fundo e reserve. Corte cada uma das salsichas em 4 pedaços e espete cada pedaço em um palito de dente. Mergulhe as salsichas na massa com o auxílio do palito, cobrindo bem. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Barbecue abaixo:

Molho Barbecue Flash
1/2 xícara de chá de catchup
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de coca-cola
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os Corn-Dogs.

Torta Suspiro de Amor

Massa:
04 unidades de ovo
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo + mais 02 c. de sopa
01 c, de sopa de fermento em pó
01 xícara de leite morno
Recheio I:
01 lata de leite condensado
500 ml de leite
02 unidades de gema
02 colheres de sopa de amido de milho
Baunilha a gosto
01 lata de creme de leite gelado e sem soro
Recheio II:
02 caixas de morangos
03 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de conhaque
Suspiros a gosto
Chantilly batido a gosto
RECHEIO 1: Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Deixe engrossar sem parar de mexer. Apague o fogo e acrescente a baunilha a gosto. Depois do creme frio, junte a lata de creme de leite gelado sem soro. Reserve.
MASSA: Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata bem até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. Junte a farinha aos poucos, o fermento e por último o leite quente aos poucos. Asse até dourar em forma untada e enfarinhada.
RECHEIO 2: Amasse com um garfo as 02 caixinhas de morangos e acrescente o açúcar e o conhaque. Deixe descansar.
Esmigalhe os suspiros e bata o chantilly.
MONTAGEM: Corte a massa do bolo em três partes e no prato que irá serví-lo, alterne camadas de bolo, morangos macerados, creme e suspiros; de novo bolo, morangos macerados, creme, suspiros. Coloque a última parte do bolo, cubra com o chantilly e enfeite com morangos e suspiros.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Massa Sablée - Junior Master Chef


225g de farinha de trigo
75g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
150g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
1 unidade de ovo

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal numa tigela de vidro grande. Adicione a manteiga e usando as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até obter uma farofa. Ponha o ovo e agregue à massa delicadamente, apenas para formar uma bola.
Coloque metade da massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com o rolo o mais fino possível - cerca de 3mm e coloque em um tabuleiro. Leve à geladeira por 10-15min para descansar. Reserve a massa restante na geladeira para outro uso.
Tire a massa da geladeira e corte discos do tamanho das forminhas de tartlets. Forre as forminhas com a massa e recheie-as com doce de leite. Asse por 12-15min. Aguarde esfriar por uns 3min e sirva morna ou fria.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Azeite de Camarão


Coloque em fogo bem baixo (100ºC), um bom azeite de oliva com 2 ou 3 dentes de alho descascados e cabeças e cascas de camarão. Deixe cozinhar por cerca de 20min ou até o azeite ganhar uma coloração alaranjada, mas sem deixar ferver. Coe em uma peneira fina e use para saltear cebolas ou aromatizar o prato já pronto.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Lemon Curd - Doce Inglês

Suco e casca de 4 limões sicilianos
4 unidades de ovos
110g de manteiga sem sal, em cubos
400g de açúcar de confeiteiro


Raspe a casca do limão - somente a parte colorida - e esprema o suco. Em uma panela que você vai levar ao banho-maria, misture a casca e o suco do limão, a manteiga fria, os ovos ligeiramente batidos e o açúcar. Leve ao banho maria, fogo baixo, e vá mexendo. Demora um pouco e parece que não vai dar certo. Mas a mistura talhada vira um creme aveludado. Está pronto quando, ao virar a colher, fica uma "capinha" de creme. Guarde em vidros esterilizados na geladeira. Rende dois vidros com capacidade para 400, 500ml. Use para recheios de tortas, sonhos, coberturas para sorvete, para passar no pão ou simplesmente para comer de colher!

Pavê de Limão

1 pct de biscoito tipo Champagne
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 4 limões Tahiti ou Siciliano

Umedeça os biscoitos no leite e arrume-os em uma travessa. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por 5min e espalhe a mistura em cima dos biscoitos na travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

sábado, 7 de janeiro de 2012

Recheio Chicabom

1 lata (800gr) de doce de leite Itambé
2 latas de creme de leite sem soro
8 c. de sopa de chocolate em pó

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira de véspera, para ficar em encorpado. Retire da geladeira na hora de usar.

Massa Pâte Sucrée - Chef Gordon Ramsay


250gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
180gr de açúcar refinado peneirado
1 c. de café de essência de baunilha
2 unidades de ovos grandes
500gr de farinha de trigo especial
0,5 c. de chá de sal


Coloque na batedeira a manteiga e açúcar. Bata até ficar macio e cremoso, mas não fofo. Junte a essência de baunilha e baixe a velocidade da batedeira para juntar os ovos, um a um, tomando o cuidado de raspar as laterais da tigela para que toda a massa fique bem misturada.
Misture a farinha com o sal e adicione à massa em 3 ou 4 etapas, sempre batendo em velocidade lenta, até que a mistura fique homogênea e comece a formar migalhas na massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a juntar as migalhinhas, sovando ligeiramente com as mãos até que fique uniforme - não sove demais!!!
Divida em 3 porções iguais, embrulhe cada uma em filme plástico duplo e deixe na geladeira por 30min a porção que você for utilizar. As demais podem ser congeladas. Após os 30min, retire da geladeira, sove-a novamente bem de leve e abra com rolo.
* Cada porção da massa pâte sucrée é suficiente para forrar uma forma de 22cm. Embrulhe-a duplamente em filme plástico para congelar e quando descongelar, dê uma sovada de leve para esticar com o rolo.

Ovinho Empanado

2 copos de leite, medida copo de requeijão
2 copos de farinha de trigo, "medida copo de requeijão - 3 c. de sopa de farinha"
1 c. de sopa bem cheia de margarina
1 cubo de caldo de galinha - Sal a gosto
30 ovos de codorna cozidos e descascados. Pode ser em conserva.
Para empanar:
1 ovo - 0,5 xíc. de leite
50g de queijo ralado
200g de farinha de rosca
Em uma panela ferva o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Assim que estiver fervendo bem, acrescente a farinha e mexa vigorosamente até formar uma bola. Ponha a bola de massa em uma superfície lisa e sove com o auxílio de luvas de silicone, juntando um pouco mais de margarina, até que a massa fique bem lisa. Pegue uma pequena porção da massa e faça uma bola, achatando com a palma da mão. Recheie com um ovo de codorna cozido, mas cuidado para não deixar ar.
Bata o ovo com o leite e passe os salgadinhos. Depois empane na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão. Frite pequenas quantidades por vez em óleo quente.

Este salgado não pode ser congelado!

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Donuts com Açúcar de Lavanda - Chef Gary

440ml de leite
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
75g de açúcar refinado
4 unidades de ovos
20g de fermento fresco
4 xícaras (600g) de farinha de trigo
0,5 c. de chá de sal
Óleo vegetal para fritura
200g de geléia de framboesa
Chantilly para servir
Açúcar de Lavanda:
2 c. de chá de flores de lavanda
100g de açúcar refinado

Aqueça o leite em uma panela até amornar - 37Cº. Misture o açúcar refinado, manteiga e ovos. Coloque o fermento em uma tigela e quebre-o com as mãos. Junte cerca de 1 xícara da mistura de leite e misture para formar uma pasta lisa. Dissolva toda essa pastinha de fermento na mistura de leite, misturando bem.
Em uma outra tigela, junte a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Aos poucos, despeje a mistura de leite, mexendo até ficar homogêneo. Cubra e deixe em um lugar quente para a massa crescer de 45min - 1h.
Enquanto isso, para o açúcar de lavanda, junte as flores de lavanda com o açúcar em uma tigela grande e esfregue com as mãos até que as flores estejam machucadinhas. Reserve de 15-20min para tomar gosto.
Despeje o óleo em uma panela até 1/3 da mesma. Aqueça em fogo médio-alto - 165Cº. Molde os donuts com a ajuda de uma colher e ponha no óleo a uma altura de 4cm. Frite por 3-4min, até ficar dourado e cozido. Retire, escorra em papel toalha e em seguida, passe os donuts no açúcar de lavanda.
Coloque a geléia de framboesa em um saco de confeitar pequeno com um bico de bordas retas. Pegue 1 donut e empurre bico adentro, o suficiente para rechear. Faça isso com cada um dos bolinhos. Sirva com creme Chantilly.

Crème Brûlée - Chef George Calombaris



600ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha com as sementes raspadas
6 unidades de gemas
1/4 de xíc. de açúcar refinado
120g de açúcar demerara

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Coloque o creme de leite, a fava de baunilha e suas sementes em uma panela e leve ao fogo médio até o ponto de escalda. Retire do fogo. Remova a fava de baunilha e descarte-a. Misture as gemas e o açúcar refinado numa tigela por 2-3 minutos, ou até ficarem esbranquiçadas.
Despeje o creme de leite quente sobre a mistura de gema, batendo sempre até misturar bem. Divida a mistura igualmente entre 4 x 200ml ramekins.
Coloque cuidadosamente os ramekins em uma assadeira funda forrada com um pano de prato dobrado. Despeje água fervente na assadeira até a metade dos lados dos ramekins. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.
Asse no forno por 40 minutos ou até o creme firmar. Remova os ramekins do banho-maria e deixe esfriar.
Polvilhe o açúcar demerara uniformemente sobre a superfície do creme cozido. Usando um maçarico de cozinha, doure os Crèmes ou coloque-os sob um grill pré-aquecido até que o açúcar caramelize. Sirva.

Panquecas - Master Chef Australia

2 xíc. de farinha de trigo com fermento
2 2/3 de xíc. de leite
4 unidades de ovos
Manteiga para untar

Misture a farinha, leite e ovos em uma tigela e mexa até que esteja homogêneo. Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Despeje uma concha de massa (ou quantidade desejada) a 2-3cm de distância e cozinhe por 1-2 minutos, até dourar. Vire e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado. Transfira para uma assadeira parcialmente coberta com papel alumínio e mantenha aquecido em forno baixo enquanto cozinha as panquecas restantes. Sirva com manteiga ou conforme desejado.

Torta de Ganache


Massa:
300 gr de farinha de trigo especial, peneirada
120 gr de açúcar refinado
100 gr de margarina sem sal, gelada
01 pitada de sal
01 c. de chá cheia de fermento em pó
02 unidades de gemas
1/4 de xícara de leite
Coloque a farinha, açúcar, manteiga, sal e fermento num processador de alimentos. Bata até a mistura virar uma forafa grossa. Junte então as gemas e o leite e bata novamente, somente até a massa juntar numa bola. Forre forminhas de fundo falso e fure a massa com um garfo para não criar bolhas ao assar. Asse em forno médio, até começar a corar. Deixe esfriar bem para rechear.

Chocolate Ganache:
160ml de creme de leite fresco
40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
180g de chocolate escuro, finamente picado
Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e mexa em fogo médio até que a manteiga derreta. Coloque o chocolate numa tigela refratária e despeje o creme de leite quente, mexendo até o chocolate derreter. Reserve.

Chantilly de Lavanda:
300ml de chantilly Amélia, gelado
Flores e essência de lavanda a gosto
Bata o chantilly em ponto de picos moles e junte essência de lavanda. Cubra com filme e leve à geladeira. Recheie as tortinhas com o ganache de chocolate, espalhando uniformemente com as costas de uma colher ou espátula. Cubra com o chantilly de lavanda e decore com framboesas e flores de lavanda.

Cupcake Básico - Master Chef Australia



100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
185g de açúcar refinado
1 c. de chá de essência de baunilha
2 unidades de ovos
200g de farinha de trigo com fermento
0,5 xícara (125ml) de leite
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre formas de muffin com forminhas de papel para cupcakes.
2. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha na batedeira até ficar esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até agregar bem. Adicione a farinha e leite alternadamente e mexa com uma colher de pau apenas para misturar.
3. Disponha porções da massa nas forminhas de papel e leve para assar de 15 a 20 minutos ou até estar assado. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.

Creme de Manteiga:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (450g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1/4 (60ml) de xícara de chá de leite
Bata a manteiga em uma tigela grande até ficar esbranquiçada. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar, enquanto bate. Adicione o leite e bata até misturar bem. Decore os cupcakes como desejar.

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Bolinho de Bacalhau da Vivi


1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

a mesma medida de batata cozida, amassada e fria

2 unidades de ovos

2 c. de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha - salsa - pimenta branca a gosto


Amasse todos os ingredientes em uma tigela. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.


Outra maneira de fazer: Bata no processador o bacalhau, cebola, salsa e pimenta. Junte à batata amassada e fria com a pimenta e a farinha de rosca. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Brigadeirão da Vivi

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xíc. de chá de chocolate em pó
4 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
manteiga para untar
1 xíc. de chá de chocolate granulado para decorar

Preparo no forno convencional:
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma pequena com furo central (19cm) untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio-alto pré-aquecido por cerca de 1h. Faça o teste do palito para ver o ponto. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Preparo no forno micro-ondas:
Unte uma forma de vidro ou plástico própria para micro-ondas com a manteiga. Bata a massa do brigadeirão e leve ao micro-ondas por cerca de 8min na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Dica: Dependendo do micro-ondas, a potência pode não ser suficiente para o total cozimento do brigadeirão e fica um caldo no fundo. Para resolver, após os 8min, volte à potência por mais 1 ou 2min para terminar o cozimento. Controle olhando o fundo da forma se o pudim está mais cozido. Também pode deixar o brigadeirão descansando no micro-ondas desligado por mais uns minutinhos para terminar o cozimento.

Pudim de Leite Condensado

Calda de Caramelo:
2 xícaras de chá de açúcar
0,5 xícara de chá de água fervente
Em fogo baixo, leve o açúcar ao fogo numa panela, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, ainda com o fogo ligado, junte a água fervente. Mexa bem até os grumos de açúcar se dissolverem, desligue e deixa amornar para ficar mais grossa.

Pudim:
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de leite comum
5 ovos
1 c. de chá de baunilha (opcional)
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Ponha a calda de caramelo na forma (pode forrar a forma, mas eu ponho somente no fundo) e ponha a massa de pudim (pode usar uma peneira, caso tenha criado muita espuma). Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio-alto pré-aquecido, por aproximadamente 1h. Faça o teste do palito. Deixe esfriar e leve à geladeira por umas 4h no mínimo, até gelar bem. Desenforme em seguida e sirva.