segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

Baba de Moça

01 xícara de açúcar - 180 gr
04 c. de sopa de água - 60 ml
01 caixinha de leite de coco - 200 ml
04 gemas passadas pela peneira - 100 gr
0,5 c. de sopa de manteiga sem sal - 10 gr
Numa panela média junte o açúcar, a água e metade da quantidade de leite de coco. Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 05min. Retire do fogo e acrescente as gemas dissolvidas no restante do leite de coco. Volte ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 10min ou até começar a encorpar levemente. Retire do fogo e acrescente a manteiga, misturando bem. Sirva a baba de moça como calda de sobremesas e sorvetes. Rende 01 xícara - 250 ml.
*** Se desejar usar a Baba como recheio, acrescente 01 c. de chá de amido de milho dissolvido no leite de coco com gemas.

sábado, 26 de dezembro de 2009

Pizza de Tabuleiro e Pizza Branca

Recheio de Sardinha:
01 lata de molho pronto refogado
02 latas de sardinha
Azeitonas picadinhas
Massa:
500 gr de farinha de trigo
500 gr de batatas cozidas e amassadas
02 unidades de ovo, inteiros (opcional)
04 c. de sopa de óleo
0,5 copo de água morna
50 gr de fermento de pão
02 c. de sopa de margarina, preferência para a Qualy
01 boa pitada de açúcar e sal a gosto
Junte todos os ingredientes do molho em uma panela e ferva por uns 06min. Aguarde esfriar para por na massa.
Numa bacia grande, coloque todos os ingredientes da massa e sove bem. Cubra e deixe a massa descansar por 30min. Unte um tabuleiro grande com um pouco de óleo ou manteiga e abra aí a massa. Cubra a pizza com o molho de sardinha e azeitonas. Salpique orégano e queijo mussarela ralada. Asse por uns 30min em forno médio e faça o teste do palito.
Pizza Branca:

01 pacote de massa de pizza para frigideira ou de pastel
Parmesão em lascas
Alecrim e orégano
Azeite extra virgem
Numa frigideira antiaderente, coloque a massa de pizza para frigideira ou a de pastel e salpique queijo, alecrim e orégano. Arremate com fios de azeite, mas sem exagerar para não encharcar a pizza. Deixe dar uma tostadinha no fundo, sem queimar. Retire do fogo quando a massa estiver crocante e com o queijo derretendo. Vá colocando as pizzas em uma travessa, servindo-as frias e crocantes. Elas não vão murchar. Também dá para usar pão sírio como massa de pizza na frigideira ou no forno.

sexta-feira, 25 de dezembro de 2009

Quiche de Camarão

Recheio:
03 c. de sopa de azeite de oliva
0,5 unidade de cebola, ralada
400 gr de camarão limpo
01 tomate sem pele nem sementes, picados
0,5 xícara de alho poró picado
0,5 xícara de creme de leite
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Molho:
02 c. de sopa de manteiga
0,5 unidade de cebola, ralada
01 c. de sopa de farinha de trigo
1,5 xícara de chá de leite
Noz moscada a gosto
Massa:
02 xícaras de farinha de trigo
04 c. de sopa de manteiga
01 unidade de ovo inteiro
01 xícara de café de creme de leite sem soro

Cobertura:
01 xícara de chá de creme de leite sem soro
02 undades de ovo
Salsinha picada a gosto
Aqueça o azeite em uma panela e doure a cebola. Acrescente o camarão e refogue-o. Junte o tomate, o alho poro, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe refogar até que seque um pouco a água que irá formar. Enquanto isso, em outra panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e a farinha de trigo. Junte o leite e, mexendo sempre, deixe apurar até que engrosse. Junte ao recheio e misture. Reserve. Prepare a massa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, a manteiga, o ovo e o creme de leite até que fique homogêneo. Abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Faça furos com o auxílio de um garfo e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 15 minutos ou até que comece a dourar. Retire do forno, coloque o recheio e reserve. Misture bem em outra tigela o creme de leite, os ovos e despeje sobre o recheio. Salpique a salsinha e leve novamente ao forno por mais 15 minutos.

Rocambole de Morangos

Massa:
02 unidades de gema
02 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
0.5 colher de sopa de fermento em pó
02 unidades de claras em neve
Recheio:
01 lata de leite condensado
01 colher de sopa de amido de milho
01 unidade de gema
01 unidade de bandeja de morangos (lavados e picados)
Massa: Bata as gemas com o açúcar até que fique um creme claro. Misture o trigo peneirado e o fermento em um recipiente separado e acrescente aos poucos nas gemas batidas. Junte as claras em neve mexendo com movimentos suaves, para deixar a massa aerada. Coloque em fôrma retangular 25x35cm, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15min. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com açúcar e reserve enrolado.
Recheio: Leve os 03 primeiros ingredientes ao fogo mexendo até engrossar. Retire e espere esfriar. Recheie a massa do rocambole com este creme e os morangos picados. Enrole novamente. Use cobertura como chantilly ou merengue.

quarta-feira, 23 de dezembro de 2009

Flan de Milho

01 lata de milho verde
03 unidades de gemas
01 unidade de ovo inteiro
50 ml de creme de leite
Sal, pimenta e noz-moscada
Bata no liquidificador o milho verde até obter um purê. Passe o milho batido pela peneira e junte as gemas, o ovo inteiro e o creme de leite. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e então despeje em forminhas individuais, untadas com óleo. Asse em forno fraco (150ºC), em banho-maria, por 30 a 35min. Depois de assado e morno, solte as bordas e desenforme diretamente no prato em que for servir, acompanhando o peru, chester ou pernil de Natal. Rende de 12 porções.

sábado, 19 de dezembro de 2009

Strogonoff

01 Kg de filé de frango em tirinhas
Sal e Pimenta do Reino
Suco de meio limão
03 c. de sopa de farinha de trigo
02 c. de sopa de manteiga
02 c. de sopa de óleo
01 cebola grande ralada
03 dentes de alho ralados
100 gr de champignon ou 01 vidro pequeno de palmito picado ou 01 lata de milho verde

0,5 sachet de polpa de tomate
01 c. de sopa de mostarda
01 c. de sopa de catchup
01 c. de sopa de molho Shoyu
01 copo de vinho branco ou 1 cálice de conhaque ou 50 ml de vodka
02 caixinhas de creme de leite
Tempere o frango com o sal, pimenta e limão. Polvilhe a farinha sobre o frango e frite-o no óleo com a manteiga, até dourar levemente. Deite no frango a cebola e o alho, deixando fritar bem. Acrescente os champignons, palmito ou milho, a polpa de tomate, a mostarda, o catchup, o Shoyu e o vinho ou conhaque ou vodka. Deixe ferver por 05min e adicione o creme de leite. Prove o sal e espere aquecer bem. Sirva com arroz branco e batata Sauté ou Palha.

terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Falso Soufflé do Q Vc Quiser

01 couve-flor
03 unidades de ovo
01 unidade de cebola picada
03 dentes de alho
03 c. de sopa de azeite de oliva
01 copo, medida requeijão, de leite
01 c. de sopa de farinha de trigo
01 caixinha de creme de leite
02 c. de sopa de requeijão cremoso
Sal, noz moscada, queijo ralado e cheiro verde, a gosto
Cozinhe os buquês de couve-flor em água e sal, até ficarem al dente, não deixando amolecer muito. Escorra e reserve. À parte, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando estiver bem dourado, desligue o fogo. Bata os ovos com um garfo, tempere-os a gosto e acrescente ao refogado. Na panela que usou para refogar a cebola, engrosse o leite com a farinha de trigo, também temperando o creme. Desligue o fogo e agregue os demais ingredientes. Coloque a couve-flor num refratário, por cima espalhe o creme, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 25min, ate dourar. Pode ser usado qualquer sobra de legumes, como brócolis, espinafre, cenoura, chuchu...

sábado, 12 de dezembro de 2009

Camarão à Baiana

01 cebola picadinha
Azeite de Oliva ou Dendê
02 tomates sem pele nem sementes, picados
01 kg de camarões limpos
0,5 xícara de coentro picado
200 ml de leite de coco
01 c. sopa de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Refogue a cebola no azeite de oliva ou dendê até dourar, junte os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione os camarões e deixe cozinhar por uns 05min. Acrescente o coentro, leite de coco e farinha de trigo. Misture bem e deixe cozinhar por mais uns 10min ou até engrossar. Sirva com arroz branco e farofa de dendê.

Rocambole de Batata

Recheio:

01 cebola picadinha
02 dentes de alho amassados
300 gr de salsichas em rodelas finas
01 vidro pequeno de palmito
100 gr de de azeitonas sem caroço
03 c. de sopa de molho de tomate
Sal a gosto
01 xícara de água
02 c. de sopa de farinha de trigo
Cheiro Verde picadinho
Massa:
0,5 kg de de batatas
Sal a gosto
03 unidades de gemas
01 c. de sopa de margarina
02 c. de chá de fermento em pó
04 c. de sopa de farinha de trigo
01 xícara de chá de leite
03 unidades de claras em neve
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Dissolva a farinha de trigo do recheio na água. Refogue a cebola e o alho em óleo de soja e junte as salsichas, palmito, azeitonas, molho de tomate e sal. Deixe apurar e então agregue a farinha dissolvida na água. Mexa até engrossar. Deixe esfriar para rechear o rocambole.
Para a massa, Juntar em uma tigela, todos os ingredientes delicadamente, sendo as claras em neve e o fermento, os últimos ingredientes. Coloque em asadeira média, bem untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio até corar e vire em um guardanapo úmido. Aguarde amornar para então distribuir o seu recheio preferido.

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Pudim de Leite

04 unidades de ovo
02 xícaras de leite
01 xícara de farinha de trigo
01 pitada de sal
01 xícara de açúcar
01 c. de sopa de raspinhas de limão ou laranja
Caramelize uma forma de pudim e reserve. Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador, menos as raspinhas. Desligue o aparelho e então junte as raspinhas escolhidas. Despeje a mistura na forma caramelada, cubra com papel alumínio e asse em forno baixo por cerca de 01 hora ou até a superfície do pudim ficar cremosa. Deixe esfriar e desenforme. Rende 10 porções.

domingo, 6 de dezembro de 2009

Croissant de Cebola

Foto Amor Aos Pedaços
01 tablete de fermento biológico fresco
250 ml de água morna
125 gr de margarina Qualy
04 xícaras de farinha de trigo
01 pacote de sopa ou creme de cebola
15 fatias de presunto sem gordura
01 unidade de ovo
100 gr de queijo parmesão ralado
Num recipiente dissolva o fermento na água morna e acrescente a margarina, a farinha e a sopa de cebola. Amasse bem, até que a massa fique lisa e desgrude das mãos. Cubra o recipiente com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Depois abra a massa com um rolo a 3mm de espessura e besunte de manteiga. Enrole como rocambole, corte em pedaços e amasse cada um, abrindo novamente com o rolo, em forma redonda (como pizza). Corte em triângulos de 06cm de base por 10cm de altura. Recheie cada triângulo com meia fatia de presunto e meia de mussarela e enrole como rocambole, começando com a base larga. Coloque numa forma untada e polvilhada e pincele com ovo batido. Polvilhe queijo ralado e deixe crescer mais 20 minutos. Leve ao forno pré aquecido e moderado (180º) durante aproximadamente 30min.

sábado, 5 de dezembro de 2009

Galeto na Brasa

01 frango inteiro, limpo e aberto
01 xícara de vinho branco
0,5 xícara de vinagre branco
01 unidade de cebola
03 dentes de alho
03 c. de sopa de cheiro verde
01 folha de louro
01 galho de hortelã
01 c. de sopa de colorau
Sal e pimenta
Misture todos os temperos e bata por alguns segundos no liquidificador. Despeje sobre o frango e deixe marinar por cerca de 30min. Asse no forno ou na brasa, mas se for assar no forno, cubra com papel alumínio.

Rabanadas

03 xícaras de leite
01 lata de leite condensado
04 unidades de ovo
01 c. de café de canela em pó
02 pães para rabanadas, em fatias grossas
Óleo de soja e margarina
03 c. de sopa de açúcar com 01 c. de café de canela em pó
Em uma tigela misture os ovos, a canela, o leite condensado e o leite integral. Molhe as fatias de pão nesta mistura, enquanto aquece em uma frigideira, óleo de soja com 03 c. de sopa de margarina. Frite 06 fatias de pão hidratados por vez, dourando-as dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha e se necessário, coloque mais óleo e margarina para fritar as fatias restantes. Acomode as rabanadas na travessa em que for servir e polvilhe o açúcar misturado com a canela em pó.

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

Dicionário de Temperos

Fonte: R7
Açafrão (Crocus sativus)
O sabor marcante do açafrão tem seu preço. Menos de meio grama do tempero feito de estigmas de flores custa, em média, R$ 15. E o valor salgado tem explicação: para fazer cinco quilos de açafrão são necessárias cerca de 100 mil flores. O delicado ingrediente começou a ser produzido no Oriente e logo se tornou famoso nos países banhados pelo Mediterrâneo, sobretudo na Espanha e na Itália. Pratos clássicos, como risotos e a famosa paella, ganham tons alaranjados graças ao tempero. Por ter a cor parecida, no Brasil a cúrcuma também é chamada de açafrão, embora tenha sabor completamente diferente.

Alecrim (Rosmarinus officinalis)

Experimente colocar um galho de alecrim dentro de uma garrafa de azeite ou numa panela com legumes prontos para serem cozidos. Em instantes, o envolvente perfume do tempero vai tomar conta do ambiente. O ingrediente já é bem conhecido no Brasil, apesar de ser natural da região mediterrânea, e pode ser combinado com carnes vermelhas, especialmente a de cordeiro. Além de um aroma sofisticado, a erva também ajuda na digestão, na circulação e é capaz de inibir a ação de bactérias que causam inflamações.
Cardamomo (Elettaria cardamomum)
Essa semente é um tanto rara no Brasil e possui um aroma inconfundível. Usada em cafés e pães em alguns países árabes, seu sabor, que parece uma mistura de gengibre com canela, consegue deixar qualquer receita mais especial. Acredita-se que a planta começou a ser utilizada na Índia. A especiaria ainda pode ser consumida em forma de chá ou simplesmente ser mascada para perfumar o hálito. O ingrediente também é conhecido por suas propriedades terapêuticas - dizem que é diurético, laxante e expectorante.

Cebolinha (Allium fistulosum)

Nos pratos chineses e japoneses a cebolinha é, de longe, um dos temperos mais usados. Com origem asiática, na culinária brasileira a erva foi incorporada aos pratos do dia a dia. Peixes, frangos e caldos combinam perfeitamente com seu sabor. Na feira é possível encontrá-la com o nome de cebolinha-verde ou, ainda, cebolinho. Por aqui, a espécie mais popular possui folhas longas e ocas e um pequeno bulbo. Mas há também a cebolinha francesa, também conhecida como ciboulette. As folhas bem fininhas servem para decorar pratos e seu aroma mais suave ajuda a realçar outros sabores. Em comum, os dois tipos são ricos em vitaminas A e C e possuem leve ação digestiva.
Coentro (Coriandrum sativum)

Há quem torça o nariz e não suporte um pedacinho sequer de folha de coentro. Mas também há aqueles que temperam da moqueca ao simples feijão com bons punhados do tempero. O famoso cheiro-verde, tão usado nos pratos tradicionais do nordeste, começou a ser cultivado no sul da Europa e no Oriente Médio. Especula-se que o ingrediente tenha chegado por aqui na bagagem dos portugueses da região do Alentejo. Hoje, qualquer feira brasileira vende o ingrediente aos montes, mas o que poucos sabem é que a semente do coentro também pode ser consumida. Industrialmente ela é utilizada na fabricação de salsichas, mortadelas e outros embutidos. O tempero também é rico em vitaminas A, B1, B2 e C.
Cominho (Cominum cyminum)

O cominho é utilizado desde a Antiguidade na Europa e na Ásia e há registros de seu cultivo pelos celtas. Por aqui, a planta, famosa por seu sabor pronunciado, é mais usada na culinária nordestina - peixes e frutos do mar combinam com o aroma do ingrediente. Também há quem use a erva para fazer tempero de conservas e na massa de pães. A folha da planta também pode ser tritura e misturada com pimenta do reino, formando um excelente tempero. Atenção na hora de dosar a pitada: o cominho é muito forte. Na Europa o ingrediente também aparece em salsichas e embutidos e até mesmo em licores.
Cúrcuma (Curcuma longa)
Ingrediente básico da culinária indiana, no Brasil a cúrcuma é conhecida por diferentes nomes, como açafrão da índia, açafrão da terra, açafrão de raiz ou falso açafrão. De cor alaranjada, o tempero é feito a partir de uma raiz. Seu sabor forte pode ser comparado ao curry indiano e combina muito bem com arroz, massas e frango. O produto também combate problemas estomacais e inflamações.
Curry
O curry é um pó saboroso que mistura especiarias de sabores distintos. Dependendo da região em que é fabricado, recebe ingredientes diferentes. A receita básica, original da Índia, leva pitadas de cúrcuma, cardamomo, coentro, gengibre, noz moscada, cravo da índia, pimenta do reino e canela. Algumas combinações encontradas no Brasil têm cominho, feno-grego, mostarda, canela e louro. Uma boa dica é usar o ingrediente com frango e legumes.
Estragão (Artemisia dracunculus)
Com folhas finas e esbranquiçadas, o estragão é pouco usado por aqui. Na França, é um dos temperos mais recorrentes, adicionado aos pratos simples e requintados. Molhos à base de vinagre e cozidos de carne rendem boas combinações - experimente colocar algumas folhas em conservas. Mas tome cuidado ao usar a erva, o aroma do estragão é forte e, por isso, deve ser acrescentado somente na fase final da preparação do prato. As origens da erva não são muito certas. Acredita-se que ela começou a ser cultivada na Rússia e depois acabou se espalhando por toda a Europa.
Flor de Sal ou Sal de Guérande
É considerado o mais puro e saboroso sal do mundo. Dizem que a técnica que permite e colheita da flor de sal começou a ser utilizada pelos celtas no início da Era Cristã. Mas foram os franceses, mais precisamente os da cidade de Guérande, na Bretanha, que a tornaram conhecida e desejada no mundo todo. Para "colher" esse sal é preciso retirar delicadamente a fina película formada na camada superficial das salinas e deixá-la secar por até um ano. Em Portugal, o ingrediente é chamado de nata, fazendo referência à gordura formada em cima do leite. Aqui no Brasil, a flor de sal começou a ser fabricada em Mossoró, no Rio Grande Norte, em 2006. Um potinho com 150 gramas do produto nacional custa, em média, R$ 30. O original francês sai por, em média, R$ 70, podendo chegar a R$ 350.
Gersal
Bem conhecido por quem segue a culinária macrobiótica é, na verdade, uma mistura de sal com gergelim. Para fazer, basta misturar sete partes de gergelim com duas de sal numa panela. Espere as sementes torrarem e, depois de fria, bata a mistura no liquidificador. Ideal para incrementar a salada.
Louro (Laurus nobilis)

Basta uma folha de louro na panela e o feijão ganha mais sabor, ficar com aquele gostinho especial. As folhas do loureiro, uma pequena árvore de origem asiática, assim como o manjericão, ganharam importância no Mediterrâneo. Na Grécia era usada até para fazer coroas e logo foi parar nas receitas. Seu sabor é forte e, por isso, deve ser usado com cuidado: na dose errada, o louro pode arruinar o melhor dos banquetes. Prefira usar o ingrediente em carnes, no feijão, em marinadas ou durante o cozimento. Dessa forma, o ingrediente libera todo seu aroma. Acrescentar a erva às receitas também ajuda na digestão.
Manjericão (Ocimum basilicum)
A erva é bem popular no Brasil e pode ser cultivada facilmente em qualquer vasinho. Também é conhecida como alfádega, alfavaca, alfavaca-cheirosa, basilicão, basílico-grande, erva-real, fiá-mosquito, entre outros. É original da Índia, mas ganhou fama nas receitas mediterrâneas assim que chegou na Grécia. Combina com peixes, massas (incluindo a tradicional pizza margherita), saladas e pratos à base de tomate. Também sofre variações, conforme região e solo. É possível encontrar espécies com folhas da cor roxa, como sua flor, com folhas grandes (o manjericão italiano ou gigante) e miúdas (anão). As espécies avermelhadas são as mais raras e aromáticas.
Mostarda (Brassica nigra ou juncea)

A semente utilizada na fabricação da mostarda amarela, aquela que colocamos no cachorro-quente e no hambúrguer, também pode ser encontrada em pó nos supermercados do país. Negro ou branco, o condimento natural da Europa Central realça os sabores da carne de porco e de peixes. A versão escura do tempero deve ser usada com cuidado, já que é mais forte.
Noz moscada (Myristica fragans)

A semente do fruto da moscadeira, original das Ilhas Molucas, na Indonésia, já foi um dos temperos mais caros do mundo. Porém, depois que começou a ser cultivada em outros países, como Índia, Tailândia e algumas ilhas caribenhas, a iguaria ficou popular e caiu no gosto popular. No supermercado é possível encontrar a semente inteira ou já ralada, pronta para ser salpicada sobre tortas, pudins e pratos à base de batatas ou de queijo, como o fondue. Mas vá com calma na hora de usar o tempero, seu sabor é forte, parece uma mistura de canela com pimenta.
Orégano (Origanum vulgare)

Pizza sem orégano? Nem no Brasil nem na Itália! O ingrediente é fundamental em todas as versões do prato e deixá-lo de fora da receita é uma verdadeira heresia. A história do tempero não é muito certa, mas sabe-se que o orégano começou a ser usado na Europa, África e Ásia muito antes de cair no gosto dos brasileiros. Há diferentes tipos da erva. O usado por aqui é conhecido como selvagem. Mas também existem o lavanda, bem comum na Turquia, e o de vaso, cultivado na região do Mediterrâneo para decoração. Escolha usar o tempero em molhos, massas e carnes e, de quebra, consuma boas doses de vitamina E.
Páprica (Capsicum annuum)
A páprica é uma especiaria em pó feita de uma espécie de pimentão-doce de formato que lembra a nossa pimenta malagueta. Sua origem não é certa, mas acredita-se que o tempero foi inventado na Europa. Na culinária húngara é ingrediente essencial e geralmente é combinado com carnes e massas. São dois os tipos vendidos no supermercado. A páprica doce tem sabor mais suave e pode ser usada sem medo. Já a páprica picante tem um gosto forte e vibrante e deve ser adicionada com moderação.
Sal

Pode não parecer, mas esse elemento básico em todas as receitas tem mais variações do que se pode imaginar. O clássico, usado no dia a dia, é o sal marinho refinado industrialmente. Feito a partir da evaporação da água do mar, ele passa por um processo para ficar mais fino e ganhar iodo, uma exigência do governo brasileiro para evitar o bócio, doença que provoca o aumento da tiróide. Veja, abaixo, outros tipos de sal.
Sal defumado

em francês é o fummé de sel, um dos sais mais cobiçados pelos chefs de cozinha. A técnica de extração é a mesma da flor de sal. Mas, dizem, é resultado da colheita de uma camada ainda mais fina que cobre a superfície das salinas. Depois de recolhido, é defumado com fumaça fria, resultado da queima de diferentes materiais, tudo depende do sabor desejado. Franceses usam barris de carvalho utilizados no envelhecimento do vinho chardonnay. Outros fabricantes preferem diferentes madeiras aromáticas. O sal defumado também deve ser usado na finalização dos pratos.
Sal gema

Os cristais desse tipo de sal são extraídos de jazidas terrestres. Para ser denominado como tal, a pedra precisa combinar cloreto de potássio, cloreto de magnésio e cloreto de sódio. Alguns médicos não recomendam a ingestão prolongada do produto, já que contém menos elementos nutritivos que o marinho. Na culinária é usado em pratos mais refinados por ter um sabor mais marcante.
Sal grosso

É a forma não refinada do sal de cozinha comum. Muitos também passam por processo industrial, portanto, não é igual ao sal marinho. É usado principalmente para temperar carnes de churrasco, pois deixa o alimento mais saboroso por criar uma espécie de crosta. Algumas pessoas também o colocam em moedores para usá-lo em saladas.
Sal koscher
Usado tradicionalmente na culinária kosher, especialmente no preparo de carnes. Ao contrário do refinado, não leva iodo e tem uma capacidade impressionaste de absorver líquidos. Alguns chefes usam o produto para acentuar o sabor dos alimentos.
Sal light
É o mesmo sal refinado comum, mas com o teor de sódio reduzido. Indicado para pessoas que precisam seguir uma dieta com restrição ao sal. Pode ser levado ao fogo ou consumido em saladas.
Sal marinho

Como o nome diz, também é extraído do mar, mas não passa pelo processo de refinamento que elimina elementos químicos como enxofre, bromo, magnésio e cálcio. Dependendo da região em que é produzido, pode mudar de cor. Alguns são levemente castanhos. Como os cristais são maiores, o melhor é colocá-lo em um moedor. Adeptos da culinária macrobiótica são fãs do produto e garantem que ele faz bem à saúde e é mais saboroso. Pode ser usado em todos os pratos.
Salsa (Petroselinum crispum)
Pode chamar de salsinha que não tem problema algum, todo mundo a conhece muito mais por esse apelido. Original da região do Mediterrâneo (alguns arriscam a dizer que a erva começou a ser cultivada na Sardenha, ilha italiana), a salsa pode ser crespa ou lisa. O primeiro tipo também é conhecido como salsinha italiana e, além de dar mais sabor às receitas, pode ser usado na decoração dos pratos. A folha mais simples, no entanto, é a mais fácil de ser encontrada e tem um sabor inconfundível. Combinada com azeite, sal e cebola, vira um tempero delicioso, que vai bem com carne vermelha, peixes e omeletes. Como se não bastasse, o ingrediente é fonte de cálcio, ferro, potássio, e vitamina C.
Sálvia (Salvia officinalis)
Com folhas maiores e mais lisas, a sálvia lembra uma salsa. Seu sabor, porém, é bem distinto e marcante. O tempero não é muito conhecido por aqui, mas tem um lugar de destaque na culinária mediterrânea, mesma região que começou a cultivá-lo. No Brasil, encontrar a erva fresca é mais difícil, mas nas grandes redes de supermercado é possível achar saquinhos com folhas desidratadas. Aconselha-se usar o tempero em marinadas, cremes, peixes e aves. Só é preciso cautela na hora de salpicar o tempero: excessos podem destruir seu prato.
Tomilho (Thymus vulgaris)

O tomilho é da mesma família da menta e possui folhas pequeninas com forte sabor. A planta é nativa da região do Mediterrâneo e ganhou fama nos pratos italianos. Ensopados e sopas, assim como vegetais assados, molhos de tomate, frango ou carnes, são parceiros infalíveis para o tempero. A erva pode ser encontrada seca ou fresca. Caso opte pela segunda forma, é recomendável retirar as folhas antes de servir o prato, já que ganham forte aroma depois de cozidas. Outra maneira de utilizar o ingrediente é misturá-lo a queijos e ao azeite.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Piemontese Expresso

02 xícaras de arroz branco ou arbóreo
02 c. de sopa de cebola ralada
0,5 tablete de caldo de legumes
01 c. de sopa de molho Inglês
01 xícara de leite
01 caixinha de creme de leite
100 gr de champignon fatiado
04 c. de sopa de vinho tinto
01 xícara de mussarela ralada grossa
Refogue o arroz com a cebola e o caldo de legumes em azeite ou óleo. Ponha o molho inglês e junte 04 xícaras de água morna. Quando a água baixar até o arroz aparecer, adicione o leite, o creme de leite e os cogumelos. Quando ferver novamente, adicione o vinho tinto e a mussarela. Desligue o fogo, misture bem e está pronto para servir. Acompanha Baby Beef e Picanha com batata frita.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Iogurte Caseiro na Garrafa Térmica

700 ml de leite
03 c. de sopa de leite em pó
02 c. de sopa de iogurte natural
Ferva o leite e deixe amornar. Misture o leite em pó e o iogurte natural ao leite morno e coloque em uma garrafa térmica. Deixe descansar por no mínimo 12H (faça de véspera). No dia seguinte retire o soro, se formar; e armazene em recipiente de plástico ou louça bem vedados na geladeira. Dura 15 dias tranquilamente. Como um iogurte natural comum, use puro, com frutas, mel, canela, baunilha, em mousses, bolos, receitas salgadas, patês, queijos cremosos, etc; mas se for aquecido, ele talha. Para saborizar, prepare uma caixinha de gelatina conforme as intruções, gele até o ponto de clara de ovo e misture com o iogurte. Leve à geladeira até servir.
* Use o Activia sabor natural para "plantar a semente" (usá-lo no lugar do iogurte natural da receita), e terás Activia caseiro com o mesmo resultado em seu organismo. Rsrsrsrsr......

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Delícia de Pêssego Refrescante

Fotos da Flor
01 lata de pêssego em calda
01 lata de creme de leite
01 lata de leite condensado
03 pacotes de gelatina de pêssego
Dissolva 01 pacote de gelatina de pêssego em 01 copo americano de água fervente. Acrescente mais 0,5 copo americano de água gelada e reserve. Corte os pêssegos em fatias e também reserve. Unte uma forma grande de furo central, com óleo de soja e disponha os pêssegos fatiados. Regue-os com a gelatina de pêssego reservada. Leve a forma à geladeira até firmar. Dissolva os dois outros pacotes de gelatina de pêssego em 01 copo de água fervente, acrescentando mais 01 copo americano de água gelada. Bata esta gelatina dissolvida no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado. Coloque a mistura por cima da gelatina endurecida na forma. Leve à geladeira até ficar consistente, desenforme e sirva.

Bombocado de Micro Ondas

04 unidades de ovos, claras e gemas separadas
100 gr de coco ralado
01 lata de leite condensado
01 c. de chá de fermento químico em pó
Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas com o coco ralado, o leite condensado e o fermento em pó. Por último, acrescente as claras em neve delicadamente. Coloque a massa em forma refratária de anel untada e polvilhada com açúcar. Se preferir, use forminhas para Muffins de silicone. Leve ao micro ondas por 06 a 07min em potência alta, deixando em descando por 05min. Deixe esfriar, desenforme e sirva polvilhado com canela e açúcar ou calda de chocolate.

domingo, 29 de novembro de 2009

Níver Vovó

Frango Desossado Recheado: Não sei desossar o frango. É muuuuuito delicado. Kkkkkkkkkkkkk...
Massa para Salgadinhos Chiques (Receita da querida Ceinha feita por mim):

01 Litro de leite integral
125 gr de manteiga ou margarina
02 tabletes de caldo de galinha
01 caixinha de creme de leite
05 xícaras de farinha de trigo peneirada
02 gemas
Em uma panela grande, leve para ferver o leite, manteiga e tabletes de caldo de galinha. Quando estiver fervendo, junte o creme de leite e deixe abrir fervura novamente. Despeje toda a farinha no leite fervente de uma só vez e mexa até desgrudar do fundo da panela. Deite a massa em uma mesa, ponha as gemas e sove-a bem até que fique uma massa bem lisa e macia. Deixe amornar para modelar os salgadinhos.
Bolo Prestígio (Irmã Vivi):
01 pacote de mistura para bolo sabor chocolate
04 ovos em temperatura ambiente
04 c. de sopa de margarina
03 c. de sopa de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo peneirada
01 xícara de leite integral
01 c. de sobremesa de bicarbonato de sódio culinário
Na tigela da batedeira junte os 04 ovos inteiros, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme claro e então junte aos poucos e alternadamente, a farinha de trigo e o leite. Adicione o conteúdo da caixa de bolo e misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para ficar mais cremoso. Junte o bicarbonato de sódio, misture bem e coloque em uma forma grande. Asse em forno médio.
Beijinho Mole para recheio e cobertura:
02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
100 gr de coco ralado
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
02 caixinhas de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado, leite, coco e margarina até ferver e engrossar levemente. Junte o creme de leite e deixe engrossar novamente. Desligue o fogo e deixe esfriar para utilizar.
Pudim de Coco (Irmã Vivi):

02 latas de leite condensado
02 medidas da lata de leite
01 medida da lata de leite de coco
100 gr de coco ralado
06 unidades de ovo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caramelize uma forma de anel, despeje o pudim e asse em forno médio, coberto com papel alumínio, por 01 hora. Não uso banho-maria.
Salpicão (Irmã Vivi):
02 peitos de frango desossados, cozidos e desfiados
01 kg de cenoura ralada
01 kg de vagem cortadinha
02 latas de milho verde
02 latas de ervilha
200 gr de azeitonas picadas
02 pacotes de batata palha
01 kg de maionese
01 caixinha de creme de leite
Cozinhe a cenoura e a vagem na água e sal. Em uma bacia grande junte os legumes cozidos, os peits de frango desfiados, o milho verde, a ervilha, a batata palha, maionese e creme de leite. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Frango com Creme de Milho

01 kg peito de frango em cubos
01 pacote de creme de cebola
01 copo de requeijão cremoso
01 lata de creme de leite
01 lata de milho
Unte um refratário de vidro com manteiga e ajeite os cubinhos de peito de frango. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, creme de leite e o creme de cebola por uns 05min, até homogeneizar bem. Jogue em cima do frango e leve ao forno para assar por aproximadamente 40min. Quando estiver bem dourado e o frango cozido, retire do forno e sirva com arroz branco e batatas Sautè ou palha.
Creme de Milho:

01 lata de milho verde
0,5 cebola ralada
01 c. de sopa de margarina
01 lata de creme de leite
01 Litro de leite
02 c. de sopa cheias de maisena
Tempero para aves tipo Fondor ou Sazón
Sal a gosto
Bata no liquidificador o milho, o leite e a maisena. Doure na manteiga a cebola e junte a mistura do liquidificador. Acrescente o tempero para aves e sal. Assim que engrossar, junte o creme de leite. Apague o fogo e sirva com com arroz e carne assada.

Massa para Coxinhas

01 Litro de leite integral
750 ml de água
06 tabletes de caldo de galinha
02 xícaras de batatas cozidas e amassadas
01 kg de farinha de trigo sem fermento
02 c. de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
Em uma panela grande coloque o leite e a água. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver fervendo, ponha na panela todo o purê de batata e mexa, agregando a farinha de trigo aos poucos. Mexa bem, até que a farinha cozinhe e a massa desgrude do fundo da panela. Ponha a manteiga ou margarina, mexa e desligue o fogo. Coloque a massa em uma superfície de mármore e trabalhe-a para ficar bem lisa. Conserve em filme plástico enquanto modela seus salgadinhos, que podem ser: COXINHA, BOLINHA DE QUEIJO, RISOLE, SURPRESA DE AZEITONA, CROQUETE DE BACALHAU, CROQUETE DE CARNE SECA, etc. Rende cerca de 120 unidades.
*** Pode ser usado leite e caldo de galinha em pó para essa receita. Dissolva 01 pacote de 400 gr de leite em pó em 1,750 Litro de água e substitua os 06 tabletes de caldo de galinha por 02 c. de sopa bem cheias de caldo de galinha em pó.

03 copos de leite
03 copos de farinha de trigo
03 unidades de ovo
06 c. de sopa de margarina
03 tabletes de caldo de frango
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até ficar uma bola ou quando desgrudar da panela. Recheie com frango ou carne moída refogada e bem temperada. Faça as coxinhas, passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Feriadão Consciência Negra

Pastel Napolitano:
Massa de pastel pronta
Mussarela ralada
Presunto ralado
Requeijão sabor Cheedar
Orégano a gosto
Juntar o requeijão com a mussarela, presunto e orégano. Recheie os pastéis e frite-os em óleo quente.
Torta Salgada de Frango:
02 peitos de frango desossados, cortados em 06 pedaços cada
02 cebolas picadinhas
01 c. de sopa de alho Pau Pra Toda Obra
02 folhas de louro
01 c. de sopa de colorau
02 tabletes de caldo de galinha
02 c. de chá de sal temperado
03 tomates sem pele nem sementes, cortados em 04
02 cenouras raspadas, cortadas em 04 pedaços
05 batatas médias descascadas e cortadas em 02 partes
01 lata de milho verde
100 gr de azeitonas fatiadas
Cheiro Verde picadinho
01 kg de maionese
01 cx de creme de leite
02 copos, medida de requeijão, de caldo do frango
04 pacotes de pão de forma sem casca
Em uma panela de pressão grande, doure o alho e a cebola picada em óleo de soja. Junte a folha de louro, o colorau, os tabletes de caldo de galinha e o sal temperado. Ponha 01 copo, medida copo de requeijão, de água, mexa e deixe os temperos derreterem. Então junte o frango, os tomates, as cenouras e as batatas; nesta ordem. Cubra tudo com água, tampe a panela e deixe na pressão por 12min. Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Abra a panela e em uma tigela coloque as batatas cozidas. Em outra tigela ponha a cenoura e o frango cozidos. Coe o caldo numa terceira tigela ou em uma panela e coloque o que sobrou na peneira, no frango reservado. Desmanche o frango e a cenoura ainda quentes com um garfo. O frango vai desfiar com muita facilidade; junte então o milho verde, as azeitonas e o cheiro verde. Reserve. Às batatas quentes, junte a maionese e bata com a batedeira até ficar bem liso. Reserve. Meça 02 xícaras do caldo coado e misture com o creme de leite; também reserve.
Montagem: Forre uma assadeira grande e alta com um plástico e besunte o fundo com 01 camada de purê de batatas. Faça uma camada de pão e regue com a mistura de creme de leite. Arrume sobre o pão, outra camada de purê e por cima uma camada de recheio de frango. Faça assim até acabar os ingredientes, sendo a última de pão umedecido. Embrulhe o bolo com o plástico que forra a assadeira e leve à geladeira até o dia seguinte.
Desenforme a torta em uma base reta e com o restante do purê, cubra-a por inteiro e decore a gosto.

Pavê Simples:
01 bolo de caixinha sabor Coco, assado conforme instruções
0,5 xícara de leite com açúcar e 01 pitada de noz moscada
Creme Chinês:
01 lata de leite condensado
02 medidas da lata de leite
02 c. de sopa de amido de milho
01 unidade de gema
01 pitada de sal
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
0,5 caixinha de creme de leite
Cobertura:
03 c. de sopa de açúcar
01 unidade de clara
0,5 caixinha de creme de leite
Em uma panela junte o leite condensado, o leite, amido de milho, gema e sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e junte a margarina e 0,5 caixinha do creme de leite. Reserve para esfriar.
Corte o bolo de coco assado em tiras e arrume-as em um refratário médio. Molhe as tiras de bolo com o leite adoçado e por cima deite uma camada de creme. Repita as camadas de bolo e creme.
Junte a clara e o açúcar e bata até o ponto de suspiro. Junte o restante do creme de leite e misture delicadamente. Cubra o pavê com esta cobertura e leve para gelar até a hora de servir.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Gari de Micro Ondas

Conserva de Gengibre
400 gr de Gengibre
3/4 de xícara de vinagre branco
1/4 de xícara de água
0,5 xícara de açúcar
01 c. de chá de sal
Descasque o gengibre e corte em fatias finas. Coloque em um refratário com 0,5 xícara de água, tampe e leve ao micro ondas por 08 a 10min na potência alta. Retire e deixe em tempo de espera por mais 10min. Escorra, esprema bem e reserve. Em uma jarra refratária funda, coloque o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve ao micro ondas por 08 a 10min na potência alta, aguarde esfriar e coloque dentro o gengibre reservado. Deixe coberto em temperatura ambiente por 02 dias. Depois desse temo, guarde bem fechado em pote esterilizado, na geladeira, por até 02 meses.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Pavê de Camarão

Foto Toda Manhã
500 gr de camarões limpos temperados com sal
Suco de 01 limão
02 c. de sopa de azeite de oliva
01 cebola ralada
02 dentes de alho amassados
05 tomates sem pele nem sementes, picados
0,5 xícara de Coentro picadinho
0,5 xícara de azeitonas verdes picadas
01 embalagem de pão de forma sem casca
02 c. de sopa de manteiga misturada com 02 dentes de alho amassados
04 c. de sopa de azeite de oliva
Creme de gemas:
02 c. de sopa de queijo ralado
01 lata de creme de leite
01 xícara de leite
02 gemas passadas pela peneira
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 copo de requeijão cremoso
Queijo ralado para polvilhar
Tempere o camarão somente com sal. Doure a cebola e o alho no azeite de oliva e junte os camarões. Adicione os tomates, azeitonas e o suco de limão, deixando apurar um pouco. Reserve. Passe a manteiga com alho nas fatias de pão, regue-as também com azeite de oliva e leve ao forno para dourarem. Misture bem todos os ingredientes do creme de gemas e engrosse em fogo baixo. Unte um refratário com manteiga, forre-o com as fatias de pão torradas e deite o molho de camarões. Cubra com o creme de gemas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido somente até dourar. Sirva com salada de palmito.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Caldo Cabeça de Galo (Cura Ressaca)

Foto da Ana Márcia
03 dentes de alho amassados
Azeite ou óleo
03 cubos de caldo de galinha
03 tomates grandes picadinhos
02 cebolas grandes picadinhas
01 pimentão verde grande picadinho
Pimenta-do-reino a gosto
02 c. de chá de colorau
05 unidades de ovos grandes
150 gr de farinha de mandioca
01 xícara de coentro fresco picado
Molho de pimenta vermelha e Azeite a gosto
Doure o alho em 02 c. de sopa de azeite ou óleo. Coloque 1,5 Litro de água e aguarde levantar fervura. Adicione os cubos de caldo de galinha, os tomates picados, as cebolas, o pimentão verde, pimenta-do-reino a gosto e o colorau. Mexa devagar e deixe cozinhar por 05min. Quando estiver borbulhando bem, quebre os ovos no caldo, um a um, adicionando-os sem mexer. Espere cozinhar por mais uns 05min (os ovos devem permanecer inteiros). Com uma escumadeira, retire os ovos já cozidos e reserve-os. Adicione a farinha de mandioca, polvilhando-a devagar em cima do caldo, mas sempre mexendo o mesmo para não empelotar. Mexa até que o caldo atinja a consistência de um mingau fino (uns 07min). Volte os ovos ao caldo, desligue o fogo e junte o coentro. Sirva quente em cumbucas decorado com mais coentro picadinho, acompanhado com o molho de pimenta e azeite de oliva.

Salgadinhos JK

Receita e foto da Ana Toscano
2,5 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de gordura hidrogenada ou banha de porco
01 c. de sopa de manteiga
01 c. de sopa de fermento em pó
01 c. de sopa de açúcar
01 unidade de ovo
07 c. de sopa de leite
01 c. de chá de sal
01 unidade de peito de frango cozido e desfiado
03 unidades de claras ligeiramente batidas
02 xícaras de queijo parmesão ralado
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos (se precisar use mais uma colher de leite). Deixe a massa descansar por 30min. Abra a massa com um rolo sobre superfície enfarinhada e corte a massa em retângulos. Recheie com o frango desfiado e enrole como um charuto. Feche as pontas apertando bem. Passe os charutos nas claras batidas e depois no queijo ralado, cobrindo-os bem. Coloque-os em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno até dourarem. Sirva quente.

Bolinho de Aipim

2 kg de aipim cozido na água e sal
01 unidade de ovo
Cheiro verde a gosto
01 kg de carne moída refogada bem sequinha
01 c. de sopa de amido de milho
08 ovos cozidos descascados e cortados ao meio verticalmente
Amasse o aipim enquanto quente no espremedor de batatas e reserve para esfriar totalmente. Refogue a carne moída com temperos a gosto e o amido, deixando-a bem ligada e sequinha. Reserve.
Junte o ovo e o cheiro verde picadinho à massa de aipim e amasse até homogeneizar bem. Unte a mão com óleo, abra um pouco da massa de aipim, coloque uma banda de ovo cozido e por cima, a carne moída. Feche o bolinho delicadamente e vá colocando-os em uma travessa polvilhada com farinha de trigo. Para fritar, use a mesma farinha da travessa presa ao bolinho para "encapá-lo", removendo o excesso. Frite em óleo quente, mas não deixe dourar muito. Escorra-os em um escorredor ou grelha e sirva-os com um molhinho de pimenta.
*** Os bolinhos da foto, usei queijo para rechear.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Preto no Branco

Foto Amor aos Pedaços
Era "Preto de Alma Branca", mas não gosto da nomenclatura usada para o doce, por motivos óbvios; e por sugestão da Raposinha, mudei! Mas eu também ainda posso fazer um Branco de Alma Preta.
1,5 pacote de biscoito Maisena
Vinho branco, Rum ou outra bebida para molhar os biscoitos
02 unidades de ovos
250 gr de Glaçucar
400 gr de achocolatado
02 c. de sopa bem cheias de gordura vegetal
Derreta a gordura vegetal e retire do fogo. Misture então o glaçúcar, o achocolatado e os dois ovos. Mexa bem e leve ao fogo, mexendo bastante e retirando um pouco antes de ferver, até obter um creme liso e homogêneo.
Montagem: Em um refratário quadrado espalhe um pouco do creme, cubra com uma camada de biscoito umedecido na bebida e assim alternadamente, até usar todo o creme. A última camada tem que ser de creme para poder decorar. Espere esfriar um pouco e leve para gelar. Quando endurecer, corte com uma faca em pedaços retangulares e sirva com Chantilly batido.

Risoto de Açafrão com Peito de Frango

Frango:
01 kg de Sassami de frango temperados
01 Alho-poró em rodelas
100 ml de Vinho branco
50 gr de Champignons
25 gr de Funghi sechhi
04 c. de sopa de Molho de tomate
Risoto:
01 dente de alho amassado
01 cebola picada miúda
02 xícaras de Arroz
01 a 02 c. de chá de Açafrão
01 tablete de Caldo de legumes
04 c. de sopa de Manteiga
04 c. de sopa de Queijo Parmesão fresco ralado
Sal e Pimenta a gosto
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite os sassamis de frango dos dois lados. Junte o alho-poró cortado e o vinho branco. Quando o álcool evaporar, acrescente os champignons cortados em lâminas e os funghi secchi já hidratados. Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar bem.
Agora o Risoto: Refogue em uma panela com azeite de oliva o alho e a cebola picadas. Acrescente o arroz, o açafrão e o caldo de legumes com 05 xícaras de água, aos poucos, para cozinhar o arroz. Adicione a manteiga e o queijo ralado e se quiser, tempere com sal e pimenta. Sirva com o frango.

Acarajé

Fotos Baitaxe e Retirante
Tradicional:
01 kg de feijão fradinho
04 cebolas grandes em cubinhos
Sal a gosto
500 ml de óleo de canola
500 ml de azeite de dendê (de boa qualidade)
01 unidade de cebola (pequena com casca)
04 xícaras de vatapá
200 gramas de camarão seco
Quebre os grãos do feijão em um processador de alimentos (bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha). Coloque o feijão num recipiente, cubra com água e deixe de molho de véspera.
Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície, com o auxílio de uma peneira. Repita este procedimento várias vezes e quando os feijões estiverem totalmente limpos, lave sob água corrente.
No processador, bata o feijão limpo e as cebolas por 03mi ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda. Com uma colher de pau, bata a massa até que esta triplique de volume. Esse processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação da massa.
Coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajé com duas colheres de sopa ou de pau: passe a massa de uma para a outra até ganhar o formato de bolinho.
Frite os bolinhos no óleo bem quente por 03min de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos. Os bolinhos têm que ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha. Corte os bolinhos ao meio, recheie com o Vatapá e saladinha e decore com o camarão seco. Sirva a seguir.
Falso Acarajé:
01 kg de feijão fradinho cozido sem casca
02 unidades de cebolas em cubos
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Bata o feijão cozido com a cebola no liquidificador até se formar uma pasta. Tempere com o sal e a pimenta branca. Modele os acarajés e frite-as no azeite de dendê. Recheie com vatapá e saladinha Vinagrete, servindo quentinho.
Saladinha Vinagrete:
03 tomates "de vez" (tomates firmes, nem maduros, nem verdes) em cubinhos
01 cebola em cubinhos
Azeite de Oliva e sal a gosto
Misture todos os ingredientes e reserve até a hora de rechear seu acarajé.
Vatapá I:
01 peixe de 2,5 kg em postas
01 cebola grande em rodelas
04 tomates sem pele nem sementes, em rodelas
05 colheres de sopa de coentro picado
0,5 xícara de azeite de dendê
200 gr de camarão seco defumado descascado
01 xícara de castanha de caju
01 xícara de amendoim torrado e descascado
01 pedaço de 07cm de gengibre
02 pães de forma sem casca
02 xícaras de leite de coco
04 xícaras de água
Sal e pimenta branca a gosto
Tempere o peixe com sal e pimenta. Arrume as postas numa panela fazendo camadas alternadas de cebola, tomate, coentro e suco de limão. Derrame o azeite-de-dendê por cima, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos do caldo, tire as espinhas e reserve o peixe. Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liqüidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre. Reserve.
Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de coco e amasse bem. Acrescente a água e mexa. Junte o caldo de peixe reservado e coloque tudo numa panela. Acrescente ½ xícara de azeite-de-dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau. Deixe ferver por 15min, mexendo até obter um creme brilhante. Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente com arroz e moqueca ou recheie acarajés.

Vatapá II:
500 ml de leite de coco
01 cebola branca grande em cubos
0,5 xícara de coentrão (coentro de folhas largas e compridas, muito usado no inteiror da Bahia)
500 ml de leite de coco
0,5 xícara de amendoim torrado e moído sem casca
0,5 xícara de castanha de caju torrada e moída sem casca
01 xícara de camarões defumados, torrados e moídos
03 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de gengibre ralado
01 xícara de caldo de Moqueca de Peixe ou Moqueca de Camarão
1/4 de xícara de azeite de dendê
Sal e pimenta do reino a gosto

Bata os três primeiros ingredientes da receita no liquidificador e coloque em uma panela grande. Novamente no liquificador, bata o leite de coco restante com o amendoim, castanhas, camarões e farinha de trigo. Junte com a primeira mistura da panela. Acrescente à panela o gengibre, o caldo de moqueca, o azeite de dendê, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo para cozinhar a massa até que ela solte completamente do fundo da panela, sempre mexendo para não empelotar. A consistência ideal é a de um purê firme. Assim vale a máxima de Caymmi de que para fazer Vatapá, é preciso saber mexer.
Molho de Pimenta:
0,5 xícara de camarão seco descascado
01 xícara de azeite-de-dendê
02 cebolas médias picadas
03 pimentas-malaguetas
Sal a gosto
Triture todos os ingredientes no liquidificador e refogue bem em uma panela pequena. Junte mais alguns camarões secos inteiros ou picados ao final do cozimento. Retire do fogo e deixe esfriar. Cortar os acarajés ao meio e colocar o molho.

sábado, 14 de novembro de 2009

Batatas Smile

Fotinha da Sarinha
03 unidades de batatas cozidas e amassadas enquanto quentes
01 unidade de gema
01 colher de chá de tempero pronto
Sal a gosto
Farinha de trigo, fubá e óleo de soja a gosto

Deixe a batata já amassada esfriar e então junte a gema, o sal e o tempero pronto. Agregue farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos (tipo nhoque). Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com o fubá, salpique mais fubá sobre ela e abra a massa com a mão, na espessura de 01cm. Com a boca de um copo, corte em rodelas. Pegue cada rodela e com um canudinho de refrigerante, faça os 02 olhos. Com a ponta de uma faca, modele a boca fazendo um sorriso bonito, tirando fora a parte de dentro da boca. Frite e sirva para suas crianças ávidas por mimo. Rsrsrsrs.
Fotinhas da querida amiga Márcia Spinosa

Queijo Stick

Fatias de pão de forma sem casca
01 xícara de leite
01 unidade de ovo
50 gr de queijo ralado
Corte as fatias de pão de forma em palitos. Misture o leite e o ovo batido e aos poucos vá umedecendo os palitos de pão nessa mistura. Passe-os no queijo ralado. Arrume em assadeira untada e leve ao forno baixo até dourar.

Soufflé de Batata com Cenoura

03 batatas grandes picadas
03 cenouras médias picadas
01 xícara de leite
02 c. de sopa de farinha de trigo
03 unidades de ovo, inteiros
02 c. de sopa de manteiga ou margarina
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
01 c. de chá de sal
01 c. de sopa rasa de fermento em pó
Cozinhe a batata e a cenoura juntas até ficarem bem macias. Esprema-as ainda quente com um espremedor de batatas e reserve-as. Coloque os outros ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar bem. Agregue as duas misturas obtidas e despeje em forma untada e enfarinhada. Salpique queijo ralado e leve ao forno moderado até que esteja dourado, mais ou menos de de 30 a 40min.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Quiche de Alho Poró

Recheio:
02 alhos porós em rodelas
01 cebola média cortada fininha
100 gr de manteiga ou margarina
Azeite de Oliva
01 tablete de caldo de legumes
02 copos de leite (medida copo de requeijão)
03 c. de sopa de farinha de trigo
100 gr de queijo ralado
100 gr de presunto fatiado, em tirinhas
03 ovos grandes em temperatura ambiente
Sal e pimenta branca a gosto
Massa:
02 xícaras de farinha de trigo
150 gr de manteiga ou margarina
Azeite de Oliva ou Óleo de soja
Sal a gosto
Água para dar ponto
Prepare primeiro o recheio: Refogue na manteiga e em um pouco de azeite, o tablete de caldo, os alhos porós e a cebola, até murcharem. Dissolva bem o leite a farinha de trigo e junte ao refogado, sempre mexendo até engrossar. Reserve 04 c. de sopa de queijo ralado e junte o restante e o presunto ao creme. Reserve para amornar enquanto faz a massa.
Massa: Em uma tigela amasse delicadamente a farinha de trigo com a manteiga e sal, até obter uma farofa grossa. Agregue um pouco de azeite ou óleo de soja e água (no máximo, 02 c. de sopa de água!), até que a massa forme uma bola. Deixe descansar enquanto termina o recheio:
Em um prato, bata os ovos com o auxílio de um garfo. Ponha uma concha do creme do recheio (que estará morno) nos ovos e mexa. Ponha mais uma ou duas conchas, misture e derrame a mistura em todo o recheio da panela. Agregue bem os ovos ao recheio e finalize temperando com sal e pimenta branca.
Estenda a massa em uma forma de aro removível e derrame o recheio de alho poró. Salpique o queijo ralado reservado e asse a quiche em forno médio até dourar bem.