sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

Pesto de Ervas Finas


Dentes descascados de 4 cabeças de alho médias
1 pimenta Dedo de Moça vermelha
Sal grosso
Alecrim
Manjericão
Estragão
Tomilho
Coentro
Salsa
Orégano Desidratado
Azeite extra-virgem

Macerar em um pouco de azeite as ervas: alecrim, manjericão, estragão, tomilho, coentro, salsa e orégano. Macere até virar uma pasta meio grossa. Reserve.
Coloque os dentes de alho descascados em uma panela com bastante sal grosso e cubra com água (a água deverá ficar bem salgada). Coloque a pimenta vermelha cortada com semente e tudo e leve ao fogo médio para ferver. Mexa algumas vezes com uma colher de pau. O alho deve ficar "al dente", não pode passar do ponto.
Escorra bem o alho e coloque-o num pote bem limpo. Jogue por cima o macerado reservado e dê umas sacudidelas. Cubra com mais azeite. Tampe só depois de frio para evitar que o ar quente cozinhe mais o alho. Depois de tampado conserve na geladeira. Dura bastante tempo e serve como tempero ou molho.

terça-feira, 27 de dezembro de 2011

Shiitake na Manteiga




200 gr de cogumelos Shiitake frescos
4 c. de sopa de manteiga
1 c. de sopa de molho Shoyu
1 c. de sopa de saquê ou vinho branco




Lave os cogumelos e corte-os em tiras. Derreta a manteiga na frigideira e coloque os Shiitakes para dourarem por 5min em fogo alto. Adicione o Shoyu e o saquê (ou vinho), mexa por mais 1min e está pronto para servir com escalopes de carne. Pode juntar ao refogado gengibre picado e Nirá.

Farofa de Couve-Manteiga

Foto da Jen


3 linguiças finas fritas e em rodelas
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho triturados
1 maço de couve cortado fininho
2 c. de sopa de óleo de soja
3 c. de sopa de margarina
Farinha de mandioca de boa qualidade
Sal a gosto
3 ovos cozidos duros, cortados


Frite as rodelas de linguiça e reserve-as. Na mesma panela que fritou as linguiças, junte a margarina e deixe derreter. Junte então o alho e a cebola. Deixe murchar e acrescente a couve, refogando por uns 2min. Coloque então a farinha de mandioca aos poucos para não deixar a mistura muito seca. Envolva bem e prove o sal. Junte então as linguiças reservadas e os ovos cozidos. Mexa delicadamente. Sirva acompanhando qualquer carne assada ou churrasco. Fica bem molhadinha e nutritiva.

segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Manjar Ano Novo


1 Litro de leite puro

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 1/2 xícara de açúcar refinado

7 c. de sopa de amido de milho

Calda:

100g de ameixas pretas

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de água

Prepare a calda: Em uma panela coloque todos os ingredientes da calda e deixe de molho por aproximadamente no mínimo 10h. Quando as ameixas estiverem inchadas, ponha a panela no fogo baixo e deixe ferver até ficar em ponto de doce calda. Separe algumas ameixas que irão enfeitar o manjar e retire as sementes das outras que restaram. Passe no liquidificador as ameixas sem caroço com a calda. Assim você vai ter uma calda mais consistente e mais gostosa.

Agora prepare o manjar: Dissolva no próprio leite o amido de milho e coloque todos os outros ingredientes numa panela, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar. Unte uma forma com anel central com óleo comestível e despeje o manjar. Deixe esfriar bem e só depois de frio ponha na geladeira por no mínimo 2h. Desenforme e decore com as ameixas inteiras reservadas e a calda. Conserve na geladeira.

Merluza à Italiana

Foto do Tenso


2 Kg de filés de merluza
2 L de água
4 a 5 tabletes de caldo de bacalhau
1,5 Kg de batatas cortadas em 4 pedaços
500g de mini cebolas
200g de azeitonas
2 maços de couve-manteiga, rasgadas
2 latas de molho pronto refogado


Numa panela grande ferva a água com os tabletes de caldo. Lave os filés de merluza e aos poucos coloque-os na água temperada. Enquanto cozinham, els incham e depois de prontos, sobem à superfície. Retire-os da panela e passe-os para uma assadeira ou refratário grandes. Cozinhe as cebolinhas para cozinhar na mesma água e faça a mesma coisa com as batatas. Vá dispondo os ingredientes cozidos ao redor dos filés na assadeira. Por último coloque a couve para murchar na água temperada. Deixe-a al dente. Regue a merluzada com um pouco de água temperada, umas 2 conchas pequenas e depois enfeite com as azeitonas. Regue com bastante azeite e jogue o molho de tomate por cima de tudo. Leve ao forno por uns 20min, só para aquecer bem e sirva com arroz branco.

sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

Batatas Assadas Jamie Oliver


Foto da Isabela

3 batatas médias
1 c. de sopa de manteiga
2 c. de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho
1 c. de chá de tomilho desidratado
1 c. de chá de alecrim desidratado
Ou ervas de sua preferência
1 c. de sobremesa de casca de tangerina
Sal marinho
Descasque as batatas e corte-as ao meio. Leve-as para cozinhar em água fria salgada, por 8-10 minutos no micro-ondas em potência alta. Caso ainda fiquem duras, leve por mais 2 minutos. Não se preocupem se elas ficarem muito molinhas, não tem problema!
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima. Em seguida, escorra água e leve as batatas ainda quentes à uma assadeira. Acrescente os dentes de alho com casca, levemente amassados ou partidos, as ervas, as cascas de tangerina, o azeite e a manteiga. Misture tudo muito bem e leve ao forno alto.
Após 20min, retire a assadeira e amasse levemente as batatas com um garfo, sem destruí-las, só aumentando a área de contato com a assadeira. Vire as batatas e volte ao forno. 20min depois, cheque as batatas e observe a coloração. Se estiver corada o suficiente, é só servir! Senão, volte ao forno por mais 5-8 minutos.
São ótimas para acompanhar carnes assadas no geral e você pode adaptar os temperos de acordo com o prato principal. Experimente usar raspas de limão siciliano. Hummmmmmmmmm............