domingo, 31 de janeiro de 2010

Pavê Básico

01 pacote de biscoito Maizena
1ª camada:
01 lata de leite condensado
01 medida da lata de leite
03 unidades de gema
2ª camada:
1,5 medida da lata de de leite
03 c. de sopa de chocolate em pó
03 c. de sopa de açúcar
01 c. de sopa de amido de milho
Cobertura:
01 lata de creme de leite
06 c. de sopa de açúcar
03 unidades de claras em neve
1ª camada: Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver. Reserve.
2ª camada: Leve todos os ingredientes ao fogo para engrossar.
Umedeça o fundo de um refratário com água (isso evita que o pavê grude no fundo ao ser servido) e forre uma camada de biscoito de Maizena umedecidos em leite. Cubra-os com metade do 1o creme. Agora faça uma camada com metade do 2o creme e repita as camadas de biscoito, 1o e 2o cremes.
Cobertura: Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar. Junte o creme de leite, misturando à mão delicadamente. Coloque por cima do pavê, para finalizar. Leve ao congelador até a hora de servir.

sábado, 30 de janeiro de 2010

Empada de Palmito em Massa Podre de Cebola

Massa Podre de Cebola:

01 kg de farinha de trigo
04 unidades de gema
02 unidades de ovos inteiros
250 gr de margarina com 80% de lipídios
250 gr de banha suína
01 envelope de Creme ou Sopa de Cebola
Em uma bacia grande coloque a farinha de trigo, a sopa ou creme de cebola, as gemas e os ovos levemente batidos, a margarina e a banha. Misture tudo com as mãos até se formar uma massa lisa, homegênea e que não grude nas mãos. Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de 15min na geladeira.
Recheio de Palmito I:

03 c. de sopa de azeite de oliva
01 unidade de cebola
01 dente de alho
01 vidro de palmito picado
01 copo de requeijão cremoso
01 c. de sopa de farinha de trigo
Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Refogue e adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo, mexendo até formar um creme espesso. Deixe esfriar.
Recheio II:

01 vidro de palmito
03 c. de sopa de margarina
02 unidades de cebola
04 dentes de alho
01 lata de creme de leite
02 c. de sopa de farinha de trigo
Água da conserva do palmito
Dissolva a farinha de trigo com a água da conserva do palmito. Refogue na margarina as cebolas bem picadinhas e o alho batido, até dourar. Junte o palmito picado e quando estiver bem aquecido, junte a farinha de trigo dissolvida na conserva. Mexa até engrossar. Apague o fogo e junte a lata de creme de leite. Deixe esfriar.
Abra a massa descansada em forminhas de empada e coloque o recheio frio. Cubra com um pouco de massa, pincele com gema e asse em forno quente até dourar.

quinta-feira, 28 de janeiro de 2010

Rolos de Lasanha

Molho branco:

02 c. de sopa de margarina
03 c. de sopa de farinha de trigo
700 ml de leite
Sal e Noz moscada a gosto
Montagem:
01 pacote de massa fresca para lasanha
300 gramas de presunto magro
300 gramas de queijo mussarela

Para o molho, derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para a mistura se tornar uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver. Finalize com o sal e noz moscada.
Corte as lâminas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, dispondo-as em uma forma refratária untada com margarina. Despeje o molho branco por cima de tudo e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até gratinar.

quarta-feira, 27 de janeiro de 2010

Geléias de Limão

Para coberturas, recheios ou para simplesmente comer às colheradas com um queijinho branco...

Geléia I:
100 gr de margarina sem sal
300 gr de açúcar refinado
Raspas e suco de 04 limões médios
03 unidades de ovo
Derreta a margarina em fogo brando e junte o açúcar e o limão. Bata as no liqüidificador, juntando as gemas uma a uma. Junte as duas misturas na panela e mexa delicadamente até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar para utilizar.

Geléia II:

01 unidade de ovo
250 gr de açúcar refinad
o
Suco e raspas de 02 limões

Em uma batedeira, bata o ovo inteiro com o açúcar até obter uma pasta. Junte as raspas e suco do limão e acrescente ao ovo batido. Leve a mistura ao fogo lento sem que ferva, por 15min. Deixe esfriar para utilizar.



Geléia III:
09 limões Sicilianos grandes (limão amarelo)
01 Kg de açúcar refinado
02 Kg de açúcar refinado
01 laranja Pera ou Bahia, grandes
01 c. de chá de baunilha
Canela em pau a gosto
Lave os limões e a laranja e corte-os em rodelas. Retire as sementes e depois corte as rodelas em tirinhas. Coloque tudo em uma vasilha com a baunilha, a canela e 01 kg de açúcar. Cubra tudo com água e reserve de véspera. No dia seguinte leve essa mistura ao fogo e assim que ferver, retire do fogo. Coe metade do líquido formado e substitua essa quantidade por água fria na panela. Deixe tudo esfriar bem e leve ao fogo, juntando desta vez os 02 kg de açúcar restante. Cozinhe tudo por 45min, sempre mexendo. Após esse tempo, faça o teste do ponto de geléia: coloque uma colher da calda em um pires. Se ficar firme, sem escorrer, está pronto. Deixe amornar e coloque em potes de vidro com capacidade de 500gr, esterilizados em água fervente. Deixe esfriar completamente antes de vedar os potes. Rende 03 potes de 500gr.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Pão de Massa Mole

Receitinha da Sara
03 unidades de ovos
01 xícara de açúcar
01 xícara de óleo
600 ml de água morninha
50 gr de fermento biológico fresco
01 c. de sopa de sal
01 kg de farinha de trigo especial
Eu gosto de botar 01 batata picada e cozida
Peneire a farinha em uma bacia. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e junte à farinha, batendo delicadamente com uma colher de pau. Cubra a bacia com um pano e deixe a massa dobrar de volume (uns 30-45min). Ponha a massa em formas de bolo inglês até a sua metade e pincele com gema (eu prefiro não usar nada e ainda assar o pão com um recipiente com água dentro do forno). Use forno pré aquecido a 200ºC até dourar. Rende 03 pães médios ou 02 grandes.

domingo, 24 de janeiro de 2010

Bife de Fígado

Limpe a peça de fígado, retirando todas as nervurinhas que encontrar. Corte bifes com a espessura de um dedo, mais ou menos, e coloque-os de molho em leite por uns 30min. Na hora de fritar, seque-os com papel toalha e tempere-os a gosto. Passe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Depois de todos fritos, refogue alguns anéis de cebola no mesmo óleo que fritou os bifes de fígado, juntando-os ao final do refogado, somente para o molho dar uma incorporada e aquecer os bifes. Sirva com arroz branco fresco, feijão fresco e purê de batatas.
01 pedaço de fígado bovino
Leite
Sal, sálvia picada, pimenta, alho e azeite
Farinha de trigo
02 cebolas em anéis

Carne de Panela Recheada

01 pedaco de 1,2 kg de carne de panela (Picanha, Lagarto, Coxão)
01 linguiça calabresa ou portuguesa
01 lata de molho de tomate refogado
0,5 medida da lata de molho de tomate
02 cubos de caldo de carne ou picanha
01 pacote de sopa ou creme de cebola
01 cerveja Malzbier Long Neck
01 cebola em rodelas grossas
Recheie a carne cuidadosamente com a linguiça calabresa ou portuguesa e reserve-a. Disponha as rodelas de cebola no fundo de uma panela de pressão, ponha a carne e sobre a mesma, o restante dos ingredientes. Acenda o fogo baixo e conte de 30 a 45min após o início da pressão. Retire a carne, fatie e sirva com o molho sobre um talharim ou rigatoni.

Ração Humana

A RAÇÃO HUMANA é composta de diferentes tipos de ingredientes ricos em fibra. Ela controla facilmente o colesterol e triglicerídeos, além de aumentar a resistência orgânica, regulando o intestino e ajudando na desintoxicação do organismo. Também auxilia no emagrecimento, tendo a função de estabilização do sistema digestivo e diminuindo a absorção da gordura. É importante destacar que a ração humana tem o efeito de perda de peso, DESDE QUE sejam feitos exercícios físicos e que pelo menos uma das refeições seja substituída pela mistura (almoço ou jantar). A prescrição do alimento deve ser individualizada, pois cada pessoa tem as suas peculiaridades. Sempre é recomendado consultar um nutricionista.

500 gr de fibra de trigo
500 gr de leite ou extrato de soja pó
250 gr de farelo de aveia
250 gr de gérmen de trigo
100 gr de semente de gergelim com casca
100 gr de açúcar mascavo
100 gr de semente de linhaça
50 gr de levedo de cerveja em pó
50 gr de guaraná em pó
50 gr de gelatina em pó

Bata no liquidificador a semente de gergelim com a semente de linhaça até se reduzirem a farinha. Misture tudo e coloque em recipientes de vidro ou potes limpos e secos, fechados hermeticamente. Sacuda o pote para que a mistura fique uniforme e conserve em geladeira. Tome 02 colheres de sopa de ração diariamente com suco, iogurte ou leite batido com uma fruta.
Para uma porção menor, a receita pode ser reduzida à metade, exceto o levedo de cerveja, guaraná e gelatina em pó.

sexta-feira, 22 de janeiro de 2010

Bolo Twice

01 massa de Pão de Ló Branco
01 massa de Pão de Ló de
Chocolate
Recheio 01:
300 gr de creme de leite fresco ou próprio para Chantilly
100 gr de flocos de coco
01 c. de sopa de açúcar refinado

Bata o creme de leite com o açúcar em chantily, até o ponto suave (não muito firme). Junte delicadamente o coco e reserve.
Recheio 02:
01 embalagem de pó para mousse de chocolate (70gr)
100 gr de creme de leite UHT
200 gr de chocolate meio amargo
Derreta o chocolate junto com o creme de leite e deixe esfriar totalmente. Prepare a mousse conforme as instruções da embalagem. Pegue o chocolate derretido reservado e completamente frio e junte à mousse, misturando delicadamente. Deixe firmar na geladeira antes de montar o bolo.
Montagem:
Sobre um prato, coloque um disco de massa branca e umedeça com uma calda de sua escolha. Disponha NO CENTRO deste disco, a mousse de coco. Ao seu redor, coloque a mousse de chocolate. Agora coloque um disco de chocolate e preencha O CENTRO deste com a mousse de chocolate e ao redor, a mousse de coco. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, alternando massas e recheios. Finalize cobrindo o bolo com a mousse de chocolate, fazendo movimentos decorativos com uma colher. A massa cortada fica fininha e o recheio bem cremoso, podendo este bolo ser servido como sobremesa. Pode ser feita uma Ganache para a cobertura do bolo (chocolate e creme de leite UHT na proporção de 1:1).

quinta-feira, 21 de janeiro de 2010

Bolinha de Milho com Catupiry

02 c. de sopa de cebola ralada
02 c. de sopa de manteiga ou margarina
2,5 xícaras de leite
01 lata de milho verde
01 xícara de farinha de trigo
01 c. de sobremesa de sal
Catupiry a gosto para rechear

Doure a cebola na manteiga e reserve. No liquidificador bata o leite, o milho e o sal e volte a cebola refogada ao fogo, acrescentando a mistura do liquidificador. Quando começar a ferver, acrescente a farinha, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e trabalhe a massa mais um pouco. Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa, abra na mão, recheie com cerca de 01 c. de café de catupiry, feche e modele bolinhas. Para empanar, passe na mistura para empanar, na farinha de rosca e frite.
Mistura para empanar:

03 copos de água
02 unidades de ovo
02 c. de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar
Bata tudo do liquidificador e utilize para empanar.

domingo, 17 de janeiro de 2010

Salgadinho de Liquidificador

01 c. de sopa cheia de manteiga ou margarina
01 c. de sopa de óleo
01 copo medida requeijão de leite
01 copo medida requeijão de farinha de trigo
01 batata grande, crua e picada
01 cubo de caldo de galinha
Sal e temperos a gosto
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque numa panela e mexa sempre em fogo alto, até cozinhar, formando uma bola que desgrude da panela. Sove a massa e modele salgadinhos recheando a gosto.
*** Esta massa também serve para fazer nhoque, que não precisam ser cozidos como o tradicional.

sexta-feira, 15 de janeiro de 2010

Bolo de Abóbora com Coco

Receita e foto da Lari
0,5 xícara de óleo de soja
0,5 xícara de leite
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo
0,5 copo do liquidificador de abóbora madura, crua e picada
04 unidades de ovo
01 c. de sopa de fermento em pó
01 pitada de sal
100 gr de coco ralado
Bata o óleo, o leite, os ovos e abóbora no liquidificador. Acrescente o açúcar aos poucos e bata mais um pouco. Misture aos demais ingredientes em uma vasilha, misturando bem. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada, a 180 – 200ºC, por uns 40min. Cubra com sua cobertura de chocolate preferida.

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Pão Creme de Cebola

30 gr ou 02 tabletes de fermento fresco para pão
01 c. de sopa de açúcar
375 ml de água morninha (1,5 copo de requeijão)
01 pacote de Sopa ou Creme de Cebola em pó
125 ml de óleo de soja ou azeite de oliva (0,5 copo de requeijão)
03 copos medida requeijão de farinha de trigo
Unte uma forma de pudim com óleo de soja (não precisa polvilhar) e dissolva o fermento com o açúcar e o pó de cebola na água morninha. À essa mistura junte o óleo e aos poucos a farinha de trigo. A massa fica pesada e mole, mas bata bem com colher de pau, incorporando tudo até começar a estourar bolhas. Despeje a massa direto na forma de pudim untada e vede com filme plástico bem fechado nas bordas. Deixe crescer por 30min ou até o pão dobrar de volume.
Asse em forno quente pré aquecido a 180ºC por somente 25min na grade do meio. Depois de assado, passe a faca em volta do forno e desenforme com luvas ainda quente. O pão é assim mesmo: feito de água e não leva ovo!!!!!!!!!! Manteiga, queijo e requeijão derretem no pão quentinho... Hum.................

Salsichas Viena

01 kg de salsichas aferventadas
01 garrafa de vinagre de álcool (ou vinagre de maçã)
01 copo de água filtrada (medida copo americano)
03 unidades de cebola grande em pétalas
02 c. de chá de sal
Assim que aferventar as salsichas, ainda quente, acrescente os demais ingredientes. Coloque em um vidro grande e esterilizado e bem tampado. Pode ser consumido a partir do terceiro dia.
01 kg de salcichas cruas
01 garrafa de vinagre tinto
10 pimentas verdes
Corte as salsichas em 4 partes e coloque-as em vidro grandes, arrumadas para que a parte de fora fique à vista. Coloque todo o vinagre e as pimentas inteiras. Deixe descansar por 15 dias. Sirva como tira gosto.

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Falsa Mussarela

01 litro de leite
02 c. de sopa de iogurte natural
250 gr de queijo parmesão ralado
200 gr de amido de milho
250 gr de margarina culinária com sal

Misture o iogurte com o leite um dia antes e mantenha fora da geladeira. No dia seguinte o leite estará coalhado. Coloque então no copo do liquidificador o leite coalhado peneirado e bata rapidamente com os outros ingredientes. Leve ao fogo mexendo até desprender do fundo da panela. Despeje em uma travessa úmida, deixe esfriar e leve à geladeira. Use conforme sua receita.

segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Cebolinhas em Conserva

01 kg de cebolinhas pérola (miúdas)
Vinagre e Azeite de oliva a gosto
Folhas de louro, pimenta picada a gosto
Alho amassado com a casca, alecrim a gosto

Descasque e lave as cebolas e leve para ferver (ou não, para que o sabor fique mais acentuado) em água com sal por pouco tempo. Espere esfriar e passe para um vidro esterilizado. Cubra com vinagre branco, um pouco de azeite, folhas de louro, pimenta picada, alho amassado com casca e tudo e o alecrim. Deixe curtir bem fechado por no mínimo uns 15 dias. Se a idéia for fazer bastante conserva, em quantidade maior, o ideal é usar apenas vinagre e trocá-lo depois de uns 10 dias.

Alho Assado

02 unidades de cabeça de alho inteiras (para cada pessoa)
0,5 c. de sopa de azeite de oliva (para cada cabeça de alho inteira)
01 pitada de tempero de sua preferência (orégano, manjericão, dill, salsinha...)
Sal e pimenta a gosto / Papel alumínio
Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho na altura de 1/5 para expôr os dentes. Arrume-os em um quadrado de papel alumínio individual e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite e salpique com o seu tempero. Feche bem o papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos. Sirva como antepasto acompanhado de torradas ou pão italiano.
Eu faço para acompanhar churrasco ou carne assada e às vezes com os dentes de alho soltos. É só cortar aquela parte dura da pontinha, colocar em papel alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão - já usei alecrim e orégano, mas o manjericão é o melhor. Faça um pacotinho com o papel alumínio e bota para assar no forno até o alho ficar bem macio. No final abra o papel só pra dourar. Serve-se com casca e tudo, pois depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Gratinado Dauphine

01 dente de alho
06 batatas grandes, fatiadas
02 c. de sopa de manteiga ou azeite de oliva
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
01 xícara de queijo mussarela ralado
01 xícara de leite desnatado
Aqueça o leite com o sal, corte o dente de alho ao meio e esfregue-o no fundo e laterais de um refratário. Logo a seguir, amasse e pique o alho e coloque-o no leite. Unte o refratário com manteiga ou azeite. Distribua as fatias de batata em camadas, intercalando com azeite de oliva, sal e queijo, repetindo o processo até acabarem todos os ingredientes. Finalize com queijo e o leite quente por cima. Leve ao forno preaquecido (220º) por 40 a 60min ou até as batatas amaciarem e o queijo dourar (se preferir as batatas mais moles, adicione um pouco mais de leite). Cubra com papel alumínio nos primeiros 15min e deixe descoberto o restante do tempo. Dependendo do forno, pode levar mais ou menos 1 hora. Deixe esfriar 10min antes de servir.

domingo, 3 de janeiro de 2010

Pão Surreal


03 xícaras de farinha de trigo com fermento
01 c. de sopa de açúcar
01 lata de cerveja clara
Sal a gosto
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até que a massa fique com consistência de massa de bolo: delicada e não muito mole, nem muito dura. Despeje em uma forma de pão bem untada e enfarinhada e leve para assar até que a massa doure.
*** Pode pôr na massa o que você quiser: ervas, linguiça, frango, frutas secas... Use a imaginação.

sábado, 2 de janeiro de 2010

Alho em Conserva

01 xícara de açúcar
0,5 xícara de vinagre
dentes de alho inteiros a gosto
Leve ao fogo e deixe ferver sem mexer, o acúcar e uma xícara de água. Quando ferver e encorpar um pouco, adicione dentes de alho o suficiente pra ficarem imersos na calda. Deixe-os cozinhando em fogo baixo por 5 a 10min. A calda vai secando e quando estiver quase queimando, junte mais 1/4 xícara de água com vinagre (que também pode ser aceto balsâmico). Deixe ferver mais um pouco até que a calda fique espessa. Ponha em um potinho e guarde na geladeira. Utilize os alhos e a calda agridoce em carnes, frangos, carne de porco, feijões, para temperar molhos, no pão com berinjela, refogado de legumes, etc.