sábado, 21 de julho de 2012

Bolo Fofo Salgado de Sardinha

Fotos de Adelaide
Massa:
03 gemas
04 c. s. rasas de margarina
1/2 xícara de chá de óleo vegetal
50 gr de queijo parmesão ralado
01 xícara de chá de leite
1 1/2 xícara de chá de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de trigo
01 pitada de sal
01 c. s. de de fermento em pó
03 claras em neve

Cobertura:
02 c. s. de azeite de oliva
0,5 unidade de cebola ralada
01 dente de alho amassado ou ralado
Pimenta do reino a gosto
0,5 sachê de molho de tomate refogado
02 latas de Sardinha ao óleo
01 tomate grande em rodelas
0,5 unidade de cebola em rodelas
Azeitonas a gosto
Orégano e mais Azeite de Oliva para regar


Primeiro o molho: Frite a cebola ralada e o alho. Coloque a pimenta do reino e o molho de tomate, deixando apurar um pouco. Adicione as sardinhas, com todo o óleo que tem na lata. Desligue o fogo e deixe esfriar bem. Aqueça o forno a 150ºC.
Massa: Na batedeira, primeiro bata as claras bem firmes e reserve na geladeira. Bata as gemas, margarina, óleo e o queijo ralado. Vá alternando a farinha, o leite, o amido de milho e o sal. Fora da batedeira, adicione delicadamente as claras em neve e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado. Por cima coloque o molho de sardinha (se quiser, reserve um pouco para colocar mais depois de assado), rodelas de tomate, cebola, azeitonas e orégano. Regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 20min. Aumente o forno a 180ºC e asse por mais 20min. Tire o bolo do forno e coloque o restante do molho por cima. Sirva quente, morno ou frio. Rsrsrsrs...

segunda-feira, 16 de abril de 2012

Patê de Manjericão

½ colher de chá de Sal
¼ de xícara de chá de Azeite de Oliva
03 Nozes sem casca
01 pote de 400gr de queijo tipo Cottage
1 xícara de chá de folhas de Manjericão fresco


Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjericão ou nozes para decorar) e bata até obter uma pasta homogênea. Distribua a pasta em pequenos recipientes próprios para patê e decore com nozes ou folhas de manjericão. Sirva com tirinhas de pão de forma assadas com manteiga e sal ou torradinhas compradas prontas.

Mousse de Beterraba

02 Beterrabas grandes, sem casca, cozidas e picadas
02 c. de sopa de Vinagre
01 c. de chá de Raiz-Forte em pasta ou Gengibre ralado
01 c. de chá de Sal
01 xícara de Creme de Leite fresco
01 envelope de Gelatina Incolor e sem sabor, dissolvida em 1/3 de água quente

No processador ou no liquidificador, bata bem todos os ingredientes da musse. Despeje em uma forma de bolo inglês de 9cm x 21,5cm, untada com óleo. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas ou até ficar firme. Desenforme a musse e sirva decorada a gosto, com tirinhas de casca de limão.

Batata Surpresa

01 xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de manteiga
01 xícara de chá de farinha de trigo
01 unidade de ovo
2,5 xícaras de chá de purê de batata, bem sequinho
Sal e Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
200 gr de mussarela em cubinhos
Óleo para fritar

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o ovo e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos, recheando-os com os cubinhos de mussarela. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Batata Sauté com Pimenta Cambuci

01 Kg de Batata descascadas e cortadas em quatro
08 unidades de Pimentas Cambuci cortadas ao meio e sem sementes
1/4 de xícara de chá, de Azeite de Oliva
Sal e Salsa picada, a gosto

Cozinhe as batatas até ficarem macias, com cuidado para não desmancharem. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite as pimentas cambuci por 5min. Junte as batatas, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e doure-as mexendo delicadamente. Sirva em seguida.
Dica: A Pimenta-Cambuci, também conhecida como Chapéu de Frade, é levemente aromática e doce com um toque de acidez. Seu sabor é mais semelhante ao pimentão do que ao das pimentas.

domingo, 15 de abril de 2012

Sunomono

03 unidades de Pepino tipo Japonês
300 ml de vinagre de arroz
01 c. de sopa de saquê Mirin
250 gr de açúcar
01 c. de chá de sal
Semente de gergelim preta, a gosto

Lave bem os pepinos. Corte o pepino em fatias bem finas, com uma faca afiada ou com um fatiador de legumes. Não use as pontas do pepino.
Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira as fatias, com sal, por 30min. Lave em água corrente para retirar o excesso de sal.
Em uma panela coloque açúcar e vinagre e leve ao fogo baixo para ferver. Retire do fogo, junte o saquê e espere esfriar. Coloque o pepino em uma tigela, acrescentando o líquido, já frio, sobre os pepinos, até cobrir. Tampe e leve à geladeira por 12h. Quando servir, polvilhe o gergelim.

Molho Temperado - Pastéis, Salgados, Churrasco...

01 copo americano de Óleo Vegetal
01 copo americano de Vinagre
08 folhas de Louro
01 pacotinho de Orégano Seco
01 sachet de Extrato de Tomate
01 cabeça de Alho
01 unidade de Cebola
Pimenta natural à gosto
Catchup à gosto
Mostarda à gosto

Reserve o óleo e bata levemente o restante dos ingredientes no liquidificador. Junte aos poucos o óleo e bata bem por 3min. Sirva com pastéis, salgados, nas carnes do churrasco, petiscos...


OUTRA, de Molho de Pimenta para o mesmo fim:

5 pimentas Dedo-de-Moça inteiras + 10 unidades sem sementes

1 Cebola grande cortada em 4 partes

1 cabeça de Alho

1 bom ramo de Salsinha

4 Tomates cortados em 4 partes

150ml de Vinagre

100ml de azeite de Oliva

Sal a gosto

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em vidros grandes bem limpos, esterilizados e pronto! Use em churrascos, temperos de carnes, molhos picantes e até por cima do arroz com feijão. DICA: Você pode ir acrescentando as pimentas aos poucos até ficar do seu gosto. Rende bastante e em vidro bem limpo e bem fechado, dentro da geladeira vale por 6 meses ou até mais.

domingo, 25 de março de 2012

Quindim Econômico


04 unidades de ovos
04 unidades de gemas
02 c. de sopa de margarina
02 xícaras de chá de açúcar
01 pitada de sal
100gr de coco seco em flocos

Coloque o coco numa tigela e reserve. Peneire todas as gemas numa peneira por 2 vezes e depois bata rapidamente com todos os outros ingredientes no liquidificador. Despeje essa mistura sobre o coco e misture bem, deixe hidratar por 5min.
Unte bem as forminhas com margarina e polvilhe açúcar. Ou unte com glicose branca diluída num pouquinho de água. Arrume as forminhas numa assadeira e reserve.
Depois da mistura hidratada coloque a massa nas forminhas e deixe descansando por 15min. Coloque água fervente na assadeira (banho-maria) e leve para assar em forno médio até que esteja dourado (mais ou menos 1h). Depois de assado retire do forno e deixe amornar.
Passe uma faca em volta dos quindins, dê uma girada com os dedos, com a ajuda da faquinha, e retire o ar de um lado para desenformar.
*Dica: caso fique difícil desenformar, coloque um pouquinho de água fervendo na assadeira para os quindins tornarem a aquecer e soltarem da forminha.

Pasta de Alho

01 unidade de ovo
01 c. de chá de sal
01 c. de sopa de vinagre
01 c. de sopa de água
04 dentes de alho
Orégano a gosto
Óleo ou Azeite q.b.

Reserve o óleo e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Vá regando o óleo ou azeite, com o aparelho ligado, até dar ponto tipo maionese; Passe a pasta nos pães e leve à grelha da churrasqueira ou leve ao forno, até dourar.

Foto de Roselia

sábado, 24 de março de 2012

Bolo de Chocolate 5 Minutos

200gr de chocolate meio amargo
80gr de manteiga
03 unidades de ovos
150gr de açúcar de confeiteiro
120gr de farinha de trigo com fermento, peneirada

Derreta o tablete de chocolate com a manteiga. Bata os ovos com o açucar em pó e envolva o chocolate derretido. Depois junte a farinha com fermento, já peneirada.
Coloque a massa numa forma de silicone e leve ao micro-ondas de potência 900w por 5min. Decore a gosto e sirva!

domingo, 18 de março de 2012

Camarão KUNG PAO com Cogumelos


1kg de camarões sem casca e limpos
1 clara de ovo, batida
2 c. de sopa de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado sem casca
1 pimenta chili ou dedo-de-moça, picada
2 dentes de alho, picados
1 c. de sopa de gengibre, ralado
150gr de vagem macarrão, cortada em pedaços de 5cm
150gr de cogumelos Shiitake, em lâminas
2 pimentões vermelhos, cortados jullienne
0,5 xícara de cebolinha, picada
Molho:
2 c. de sopa de molho Chili
4 c. de sopa de molho Shoyu
1 c. de sopa de açúcar
2 c. de sopa de vinagre
1 c. de sopa de ketchup
1 c. de sopa de molho de ostras
2 c. de sopa de pasta de tomate
2 c. de sopa de maizena

Misture os ingredientes do molho em uma vasilha e reserve. Coloque o camarão em outra vasilha e cubra-o com uma camada de clara de ovo. Esquente o amendoim na panela wok e continue mexendo por mais 2min ou até que esteja torrado (se o amendoim já estiver torrado, pule essa etapa). Reserve.
Refogue o camarão no wok com 1 c. de sopa de óleo de amendoim, até que esteja rosa em todos os lados. Não cozinhe demais (se estiver usando frango cozinhe até que esteja dourado na superfície e ainda branco por dentro). Remova do wok e reserve.
Aqueça o wok em temperatura alta por 1 minuto. Ponha 1 c. de sopa de óleo de amendoim e esquente até que comece a sair uma fumaça branca da panela. Adicione a pimenta chili (ou dedo de moça), o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos. Adicione a vagem e continue refogando mais 1 minuto. Junte o pimentão e continue refogando, mexendo sempre, por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos e continue cozinhando mais 1 minuto. Adicione a cebolinha e cozinhe mais 1 minuto. Forme um espaço redondo no centro do wok, ponha aí o molho e mexa bem por cerca de 45 segundos, até que esquente e engrosse. Adicione o camarão e misture bem para homogeneizar o prato e aquecer o camarão (cerca de 1 minuto). Retire do aquecimento e sirva.
*Dica: Substitua os camarões por frango.

Molho Romesco

- 2 tomates lavados
- 2 pimentões grandes, inteiros e lavados
- 1 cabeça inteira de alho
- 2 fatias grandes de pão italiano
- bastante Azeite de oliva
Coloque todos esses ingredientes em um tabuleiro, coloque no forno alto e deixe assar até tudo ficar bem dourado.
- 8 castanhas do pará torradas
- 10 amêndoas torradas
- 5 c. de sopa de farinha de rosca
Processe as castanhas e amêndoas e acrescente a farinha de rosca. Sempre com o processador em funcionamento, acrescente os tomates, os pimentões e o alho sem casca. Junte também:
- 0,5 c. de sopa de pimenta calabresa em flocos
- 4 c. de vinagre de vinho branco
- 1 copo de azeite extra virgem
Sirva no dia seguinte com sal e pimenta do reino a gosto.

Esse molho é ideal para acompanhar verduras grelhadas como berinjela e abobrinha. Também pode acompanhar peixes, peito de frango, lombo de porco... Pode fazer um sanduiche com pão de sal e o molho romesco, colocar umas 3 fatias de parma, umas folhinhas de rúcula ou alface...

sábado, 17 de março de 2012

Vitela Saltimbocca - Masterclass by Gary


500g de lombo de vitela, fatiada em 4 escalopes
20 folhas de sálvia
4 fatias de presunto cru
Farinha de trigo, para polvilhar
2 c. de sopa de azeite
1 dente de alho em rodelas finas
2 c. de sopa de alcaparras baby, lavadas e escorridas
40g de manteiga sem sal
1 ramo de tomates Cereja
1/4 de xícara de vinho branco
1 punhado de espinafre baby
Fatias de limão, para servir
Azeite extra-virgem, para regar

1. Coloque as fatias de vitela entre duas folhas de filme plástico e cuidadosamente bata com o martelo de carne até 8mm de espessura.
2. Pressione 2 folhas de sálvia em cada pedaço de vitela. Recheie uma boa fatia de presunto com um bife de vitela já recheada com a sálvia, fazendo um tipo de "bolso".
3. Coloque a farinha em um prato raso e tempere com sal e pimenta. Envolva os bolsos de vitela enrolados com a farinha, sacudindo o excesso.
4. Aqueça um pouco de óleo e azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a vitela, a sálvia voltada para baixo, e em seguida adicione o alho, as alcaparras e a manteiga. Uma vez que a manteiga esteja espumando, adicionar os tomates cereja, virando a vitela para cozinhar por mais um minuto. Adicione a sálvia restante na frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os tomates cereja comecem a amolecer. Remova a vitela da panela, reserve e mantenha quente.
5. Adicione o vinho branco na panela. Usando um garfo e com cuidado, amasse metade dos tomates para o molho. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere a gosto.
6. No prato de servir, pónha as saltimboccas no centro e regue com o molho da frigideira. Regue tudo com mais azeite de oliva. Sirva com as fatias de limão.

Frango Bêbado e Salada Atropelada - Alvin (Master Chef Australia)


Frango Bêbado:
1L de Shaoxing (vinho de arroz chinês)
500ml de sakê Mirin
1L de água, ou o suficiente para cobrir o frango
80g de Melaka (açúcar de palma da Malásia)
1 frango inteiro
6cm de gengibre em lascas grossas
Salada Atropelada:
3 dentes de alho, descascados
1 c. de sopa de amendoim torrado
1 c. de sopa de camarões secos, já hidratados e escorridos
2 pimentas olho-de-pássaro ou dedo-demoça
2 fatias de limão
6 tomates cereja, em quartos
6 vagens francesas, cortadas em 4cm de comprimento
2 pepinos libaneses descascados e cortados em palitos
1 c. de chá de óleo de gergelim
Molho:
2 c. de sopa de Melaka (açúcar de palma da Malásia), muito finamente picada
suco de 2 limões
3 c. de sopa de molho de peixe

1. Coloque o Shaoxing, o mirin, a água e o açúcar de palma em uma panela grande e deixe ferver. Acrescente o frango inteiro e o gengibre. Em seguida tampe a panela e cozinhe lentamente de 45 a 60min. Retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar no caldo formado.
2. Para a salada atropelada, coloque o alho, o amendoim e os camarões secos em um pilão e amasse até se formar uma pasta grossa. Adicione as pimentas cortadas e amasse ligeiramente - o grau de picância da salada depende do quanto se amassa a pimenta no pilão. Adicione as fatias de limão para liberarem um pouco de suco. Adicione os tomates-cereja, pepino e as vagens e misture delicadamente com uma colher.
3. Para o molho, coloque o açúcar de palma e suco de limão em uma tigela e misture para dissolver o açúcar. Adicione o molho de peixe a gosto e bata até combinar.
4. Para servir, adicione molho o suficiente para envolver a salada a gosto - deve ser um bom equilíbrio de doce, salgado e azedo. Regue com o óleo de gergelim e misture para combinar. Faça um montinho de salada em um prato e regue com um pouco mais de óleo de gergelim.
5. Retire o frango do caldo e coloque sobre uma tábua de cortar. Corte coxas, sobrecoxas e cada peito em 5 fatias grossas. Coloque os pedaços de frango em uma tigela rasa, regue com um pouco de caldo e sirva com a salada atropelada.

sábado, 10 de março de 2012

Batatas Fritas Perfeitas - MasterChef Australia

Dica 1 ::
4 batatas tipo Asterix ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5 cm
Lave as batatas com o auxílio de uma escovinha. Você escolher entre fazer as batatas com ou sem casca. Corte as lascas de batatas, lave bem até a água que sair ficar completamente transparente e então coloque as batatas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo alto por 10min. Escorra-as bem.
Ponha óleo vegetal em uma outra panela, até 1/3 de sua altura. Aqueça em fogo médio-alto a 130ºC e deite as batatas já secas. Deixe fritar por 3min. Retire e escorra-as. Aumente a temperatura do óleo para 180°C e volte as lascas de batata para a panela, cozinhando por mais uns 7 ou 10min ou até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dica 2 ::
2 batatas tipo Desirée ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5cm
Ponha óleo vegetal em uma panela grande, grossa e alta até 1/3 de sua altura. Aqueça o óleo em fogo alto. Uma vez quente, adicione as batatas e cozinhe por 4 a 5 min, até que doure levemente. Escorra as batatas e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha, em uma única camada, sem amontoá-las. Coloque as batatas na geladeira até esfriarem. Reaqueça o óleo reservado das batatas e a 180ºC (para testar quando o óleo está pronto, um cubo de pão fica marrom dourado em 20seg). Frite as batatas reservadas na geladeira por cerca de 2-3 min, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Frango Chilli - Home Chef Michael Van de Elzen

1 c. de chá de chilli em pó
1 c. de chá de páprica picante
1 c. de chá de páprica defumada
1 c. de chá de caldo de frango em pó
Sal a gosto
2 xícaras chá de farinha Panko
3 ovos inteiros, batidos
1 c. de sopa de água
2 peitos de frango sem pele, desossados e cortados pela metade
2 pernas de frango sem pele e cortadas em coxas e sobre-coxas

Pré-aqueça o forno a 165Cº. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da mistura de chilli e acrescente a farinha Panko. Bata as claras com a água em ponto de neve. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ovo e em seguida passe na mistura de pimentas e farinha panko. Coloque o frango sobre papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno, deixando assar por 30 a 40min. Sirva.

Kafta com Creme de Cebola

1 kg de patinho moído
2 envelopes de creme de cebola em pó
0,5 unidade de pimentão verde

1 maço de hortelã, somente as folhas
Palitos de churrasco deixados previamente de molho em água por 12h


Pique o pimentão, o hortelã e misture com a carne moída. Misture com as as mãos, polvilhando o creme de cebola, para temperar uniformemente a carne. Após colocar o creme de cebola, moa toda a carne temperada por mais umas 3 a 4 vezes, até o tempero fixar bem. Molde as Kaftas nos palitos e leve à churrasqueira.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Risoto Assado

2 xícaras de arroz branco cru
2 xícaras de azeite de boa qualidade
300gr de azeitonas pretas
0,5 kg de bacalhau desfiado (ou frango, ou camarão...)
1 lata de ervilha escorrida
Salsa e Cebolinha a gosto
1 cebola picadinha
1 pimentão amarelo, outro verde e outro vermelho
8 dentes de alho grosseiramente amassados
4 xícaras de água
1 xícara de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de camarão ou bacalhau


Misture todos os ingredientes e disponha em um refratário. Cubra o risto com papel alumínio e leve ao forno quente por 1 hora. Sirva. Simples assim!!!

Pastel de Forno com Cerveja


500g de Farinha de Trigo
250g de Margarina ou Manteiga
1 lata de cerveja gelada
Sal a gosto
½ colher de Fermento em pó

Misture a farinha de trigo com o sal, o fermento e a margarina. Vá colocando a cerveja até a massa ficar homogênea. Deixe descansar 15min na geladeira.
Abra a massa com rolo, faça rodelas e recheie à gosto. Feche as bordas com um garfo. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por 30min.
Recheie a gosto, por exemplo com carne moída, queijo com presunto e orégano, ou algum doce.

Nota: esta massa pode ser congelada tanto já assada, como ainda para assar.

domingo, 26 de fevereiro de 2012

Misto Quente Low Carbo

Foto de Juliana

2 c. de sopa de farelo de trigo
1 c. de sopa de creme de leite light
2 unidades de ovo
2 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Mussarela e Presunto, 1 fatia de cada

Bata os ovos até ficarem em ponto de espuma. Adicione o queijo ralado, o farelo, o creme de leite e bata por mais 30seg ou até misturar bem. Unte uma sanduicheira com azeite e deixe esquentar bem. Quando estiver no ponto, coloque a mistura de farelo, o recheio, um pouco mais de mistura e feche a tampa. Deixe assar por cerca de 2min ou até o misto ficar tostatinho.

* Receita excelente para quem tem aquela fominha à noite e/ou não pode comer muito carboidrato.

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Espetinho de Camarão com Queijo


1 kg de camarões grandes
400gr de queijo prato em um pedaço
1 unidade de ovo
1 xicara de farinha de trigo
Água para dar ponto
0,5kg de farinha de rosca
1 colher de salsa picada
Palitos de churrasco

Faça um molho com 1 c. de sopa de óleo ou azeite, sal, pimenta, limão e salsa picada. Coloque o camarão para repousar nesse molho. Com a farinha de trigo, o ovo e a água, faça uma massa bem consistente. Prepare os espetinhos, alternando com um camarão e um cubo de queijo. Encha o espetinho, passe na massa e na farinha de rosca. Frite e sirva!

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2012

Antepasto de Jiló



Foto da Suzy

10 jilós verdes e firmes
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola pequena
5 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal e Salsinha
Azeitonas pretas(opcional)
Orégano

Corte os jilós em oito pedaços cada um e leve ao microondas, tampado, por 2min. Corte o pimentão e a cebola em quadrados. Em uma panela coloque um fio de azeite e aqueça. Junte o jiló, a cebola e o pimentão. Não coloque sal neste momento. Refogue até que tudo esteja bem macio, ao espetar com a ponta de uma faca. Retire do fogo. Corte o alho em lâminas e pique a salsinha.
Em uma travessa coloque uma camada de jiló, lâminas de alho cru, pitadas de orégano, pitadas de sal, salsinha e mais um fio de azeite. Vá repetindo essas camadas até que os ingredientes terminem. Tampe bem e guarde na geladeira. O ideal é fazer dois ou três dias antes de servir, para ficar bem apurado. Sirva com torradas, pão italiano, saladas ou até mesmo acompanhando uma boa refeição.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Massa 3,2,1 para Tortinhas Doces - By Aaron


300g farinha de trigo especial peneirada

200g de açúcar refinado peneirado

100g de manteiga ou margarina

1 unidade de ovo

Opcionais - 1 pitada de sal e 1 c. de chá de essência de baunilha


Misture com as pontas dos dedos a farinha com o açúcar e a manteiga. Agregue então o ovo e os ingredientes opcionais. Faça uma bola, envolva em duas camadas de papel filme e leve à geladeira por 30min. Depois desse tempo, abra a massa entre dois plásticos e forre sua forma. Asse conforme sua receita.

sábado, 4 de fevereiro de 2012

Pizza Gourmet


Foto da

1 envelope de fermento seco
2 colher de chá de açúcar
1 xícara de chá de água morna
1/4 de xícara de chá de gordura vegetal ou manteiga
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de aguardente (cachaça)
Azeite de Oliva para untar

Misture o fermento com a água e o açúcar. Adicione o trigo, o sal e a cachaça. Leve essa mistura à batedeira e bata usando o gancho até que a massa esteja bem lisa e desgrude das laterais da bacia. Tire a massa da bacia e unte a bacia com azeite e coloque novamente a massa dentro do recipiente. Cubra com plástico filme e deixe crescer por 1h.
Coloque a massa sobre uma superficie enfarinhada e corte-a ao meio, formando 2 bolas. Cubra-as e deixe descansar por mais 15min. Abra em discos de pizza e recheie a seu gosto. Essa massa fica macia no centro e crocante nas bordas!
A foto contém os sabores: Frango com Catupiry e Bacon, Atum, Napolitana e Havaiana.

sábado, 28 de janeiro de 2012

Corn-Dog (Cachorro-quente Empanado)

Foto Colher de Pau

01 xícara de farinha de trigo
0,5 xícara de sêmola de milho (OU farinha de floco de milho (Kimilho, Polentina), mas não use fubá!)
01 colher de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de chá de sal
01 unidade de ovo
01 xícara de leite
1/4 xícara de óleo de soja
500 gramas de salsichas
Palitos de dente
Afervente as salsichas. Misture todos os ingredientes da massa num recipiente fundo e reserve. Corte cada uma das salsichas em 4 pedaços e espete cada pedaço em um palito de dente. Mergulhe as salsichas na massa com o auxílio do palito, cobrindo bem. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Barbecue abaixo:

Molho Barbecue Flash
1/2 xícara de chá de catchup
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de coca-cola
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os Corn-Dogs.

Torta Suspiro de Amor

Massa:
04 unidades de ovo
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo + mais 02 c. de sopa
01 c, de sopa de fermento em pó
01 xícara de leite morno
Recheio I:
01 lata de leite condensado
500 ml de leite
02 unidades de gema
02 colheres de sopa de amido de milho
Baunilha a gosto
01 lata de creme de leite gelado e sem soro
Recheio II:
02 caixas de morangos
03 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de conhaque
Suspiros a gosto
Chantilly batido a gosto
RECHEIO 1: Leve ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Deixe engrossar sem parar de mexer. Apague o fogo e acrescente a baunilha a gosto. Depois do creme frio, junte a lata de creme de leite gelado sem soro. Reserve.
MASSA: Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata bem até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. Junte a farinha aos poucos, o fermento e por último o leite quente aos poucos. Asse até dourar em forma untada e enfarinhada.
RECHEIO 2: Amasse com um garfo as 02 caixinhas de morangos e acrescente o açúcar e o conhaque. Deixe descansar.
Esmigalhe os suspiros e bata o chantilly.
MONTAGEM: Corte a massa do bolo em três partes e no prato que irá serví-lo, alterne camadas de bolo, morangos macerados, creme e suspiros; de novo bolo, morangos macerados, creme, suspiros. Coloque a última parte do bolo, cubra com o chantilly e enfeite com morangos e suspiros.

sexta-feira, 27 de janeiro de 2012

Massa Sablée - Junior Master Chef


225g de farinha de trigo
75g de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
150g de manteiga sem sal, gelada e em cubos
1 unidade de ovo

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal numa tigela de vidro grande. Adicione a manteiga e usando as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até obter uma farofa. Ponha o ovo e agregue à massa delicadamente, apenas para formar uma bola.
Coloque metade da massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com o rolo o mais fino possível - cerca de 3mm e coloque em um tabuleiro. Leve à geladeira por 10-15min para descansar. Reserve a massa restante na geladeira para outro uso.
Tire a massa da geladeira e corte discos do tamanho das forminhas de tartlets. Forre as forminhas com a massa e recheie-as com doce de leite. Asse por 12-15min. Aguarde esfriar por uns 3min e sirva morna ou fria.

terça-feira, 24 de janeiro de 2012

Azeite de Camarão


Coloque em fogo bem baixo (100ºC), um bom azeite de oliva com 2 ou 3 dentes de alho descascados e cabeças e cascas de camarão. Deixe cozinhar por cerca de 20min ou até o azeite ganhar uma coloração alaranjada, mas sem deixar ferver. Coe em uma peneira fina e use para saltear cebolas ou aromatizar o prato já pronto.

terça-feira, 10 de janeiro de 2012

Lemon Curd - Doce Inglês

Suco e casca de 4 limões sicilianos
4 unidades de ovos
110g de manteiga sem sal, em cubos
400g de açúcar de confeiteiro


Raspe a casca do limão - somente a parte colorida - e esprema o suco. Em uma panela que você vai levar ao banho-maria, misture a casca e o suco do limão, a manteiga fria, os ovos ligeiramente batidos e o açúcar. Leve ao banho maria, fogo baixo, e vá mexendo. Demora um pouco e parece que não vai dar certo. Mas a mistura talhada vira um creme aveludado. Está pronto quando, ao virar a colher, fica uma "capinha" de creme. Guarde em vidros esterilizados na geladeira. Rende dois vidros com capacidade para 400, 500ml. Use para recheios de tortas, sonhos, coberturas para sorvete, para passar no pão ou simplesmente para comer de colher!

Pavê de Limão

1 pct de biscoito tipo Champagne
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 4 limões Tahiti ou Siciliano

Umedeça os biscoitos no leite e arrume-os em uma travessa. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por 5min e espalhe a mistura em cima dos biscoitos na travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

sábado, 7 de janeiro de 2012

Recheio Chicabom

1 lata (800gr) de doce de leite Itambé
2 latas de creme de leite sem soro
8 c. de sopa de chocolate em pó

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira de véspera, para ficar em encorpado. Retire da geladeira na hora de usar.

Massa Pâte Sucrée - Chef Gordon Ramsay


250gr de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
180gr de açúcar refinado peneirado
1 c. de café de essência de baunilha
2 unidades de ovos grandes
500gr de farinha de trigo especial
0,5 c. de chá de sal


Coloque na batedeira a manteiga e açúcar. Bata até ficar macio e cremoso, mas não fofo. Junte a essência de baunilha e baixe a velocidade da batedeira para juntar os ovos, um a um, tomando o cuidado de raspar as laterais da tigela para que toda a massa fique bem misturada.
Misture a farinha com o sal e adicione à massa em 3 ou 4 etapas, sempre batendo em velocidade lenta, até que a mistura fique homogênea e comece a formar migalhas na massa. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e comece a juntar as migalhinhas, sovando ligeiramente com as mãos até que fique uniforme - não sove demais!!!
Divida em 3 porções iguais, embrulhe cada uma em filme plástico duplo e deixe na geladeira por 30min a porção que você for utilizar. As demais podem ser congeladas. Após os 30min, retire da geladeira, sove-a novamente bem de leve e abra com rolo.
* Cada porção da massa pâte sucrée é suficiente para forrar uma forma de 22cm. Embrulhe-a duplamente em filme plástico para congelar e quando descongelar, dê uma sovada de leve para esticar com o rolo.

Ovinho Empanado

2 copos de leite, medida copo de requeijão
2 copos de farinha de trigo, "medida copo de requeijão - 3 c. de sopa de farinha"
1 c. de sopa bem cheia de margarina
1 cubo de caldo de galinha - Sal a gosto
30 ovos de codorna cozidos e descascados. Pode ser em conserva.
Para empanar:
1 ovo - 0,5 xíc. de leite
50g de queijo ralado
200g de farinha de rosca
Em uma panela ferva o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Assim que estiver fervendo bem, acrescente a farinha e mexa vigorosamente até formar uma bola. Ponha a bola de massa em uma superfície lisa e sove com o auxílio de luvas de silicone, juntando um pouco mais de margarina, até que a massa fique bem lisa. Pegue uma pequena porção da massa e faça uma bola, achatando com a palma da mão. Recheie com um ovo de codorna cozido, mas cuidado para não deixar ar.
Bata o ovo com o leite e passe os salgadinhos. Depois empane na farinha de rosca misturada com o queijo parmesão. Frite pequenas quantidades por vez em óleo quente.

Este salgado não pode ser congelado!

quarta-feira, 4 de janeiro de 2012

Donuts com Açúcar de Lavanda - Chef Gary

440ml de leite
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
75g de açúcar refinado
4 unidades de ovos
20g de fermento fresco
4 xícaras (600g) de farinha de trigo
0,5 c. de chá de sal
Óleo vegetal para fritura
200g de geléia de framboesa
Chantilly para servir
Açúcar de Lavanda:
2 c. de chá de flores de lavanda
100g de açúcar refinado

Aqueça o leite em uma panela até amornar - 37Cº. Misture o açúcar refinado, manteiga e ovos. Coloque o fermento em uma tigela e quebre-o com as mãos. Junte cerca de 1 xícara da mistura de leite e misture para formar uma pasta lisa. Dissolva toda essa pastinha de fermento na mistura de leite, misturando bem.
Em uma outra tigela, junte a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Aos poucos, despeje a mistura de leite, mexendo até ficar homogêneo. Cubra e deixe em um lugar quente para a massa crescer de 45min - 1h.
Enquanto isso, para o açúcar de lavanda, junte as flores de lavanda com o açúcar em uma tigela grande e esfregue com as mãos até que as flores estejam machucadinhas. Reserve de 15-20min para tomar gosto.
Despeje o óleo em uma panela até 1/3 da mesma. Aqueça em fogo médio-alto - 165Cº. Molde os donuts com a ajuda de uma colher e ponha no óleo a uma altura de 4cm. Frite por 3-4min, até ficar dourado e cozido. Retire, escorra em papel toalha e em seguida, passe os donuts no açúcar de lavanda.
Coloque a geléia de framboesa em um saco de confeitar pequeno com um bico de bordas retas. Pegue 1 donut e empurre bico adentro, o suficiente para rechear. Faça isso com cada um dos bolinhos. Sirva com creme Chantilly.

Crème Brûlée - Chef George Calombaris



600ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha com as sementes raspadas
6 unidades de gemas
1/4 de xíc. de açúcar refinado
120g de açúcar demerara

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Coloque o creme de leite, a fava de baunilha e suas sementes em uma panela e leve ao fogo médio até o ponto de escalda. Retire do fogo. Remova a fava de baunilha e descarte-a. Misture as gemas e o açúcar refinado numa tigela por 2-3 minutos, ou até ficarem esbranquiçadas.
Despeje o creme de leite quente sobre a mistura de gema, batendo sempre até misturar bem. Divida a mistura igualmente entre 4 x 200ml ramekins.
Coloque cuidadosamente os ramekins em uma assadeira funda forrada com um pano de prato dobrado. Despeje água fervente na assadeira até a metade dos lados dos ramekins. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.
Asse no forno por 40 minutos ou até o creme firmar. Remova os ramekins do banho-maria e deixe esfriar.
Polvilhe o açúcar demerara uniformemente sobre a superfície do creme cozido. Usando um maçarico de cozinha, doure os Crèmes ou coloque-os sob um grill pré-aquecido até que o açúcar caramelize. Sirva.

Panquecas - Master Chef Australia

2 xíc. de farinha de trigo com fermento
2 2/3 de xíc. de leite
4 unidades de ovos
Manteiga para untar

Misture a farinha, leite e ovos em uma tigela e mexa até que esteja homogêneo. Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Despeje uma concha de massa (ou quantidade desejada) a 2-3cm de distância e cozinhe por 1-2 minutos, até dourar. Vire e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado. Transfira para uma assadeira parcialmente coberta com papel alumínio e mantenha aquecido em forno baixo enquanto cozinha as panquecas restantes. Sirva com manteiga ou conforme desejado.

Torta de Ganache


Massa:
300 gr de farinha de trigo especial, peneirada
120 gr de açúcar refinado
100 gr de margarina sem sal, gelada
01 pitada de sal
01 c. de chá cheia de fermento em pó
02 unidades de gemas
1/4 de xícara de leite
Coloque a farinha, açúcar, manteiga, sal e fermento num processador de alimentos. Bata até a mistura virar uma forafa grossa. Junte então as gemas e o leite e bata novamente, somente até a massa juntar numa bola. Forre forminhas de fundo falso e fure a massa com um garfo para não criar bolhas ao assar. Asse em forno médio, até começar a corar. Deixe esfriar bem para rechear.

Chocolate Ganache:
160ml de creme de leite fresco
40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
180g de chocolate escuro, finamente picado
Coloque o creme de leite e a manteiga em uma panela e mexa em fogo médio até que a manteiga derreta. Coloque o chocolate numa tigela refratária e despeje o creme de leite quente, mexendo até o chocolate derreter. Reserve.

Chantilly de Lavanda:
300ml de chantilly Amélia, gelado
Flores e essência de lavanda a gosto
Bata o chantilly em ponto de picos moles e junte essência de lavanda. Cubra com filme e leve à geladeira. Recheie as tortinhas com o ganache de chocolate, espalhando uniformemente com as costas de uma colher ou espátula. Cubra com o chantilly de lavanda e decore com framboesas e flores de lavanda.

Cupcake Básico - Master Chef Australia



100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
185g de açúcar refinado
1 c. de chá de essência de baunilha
2 unidades de ovos
200g de farinha de trigo com fermento
0,5 xícara (125ml) de leite
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre formas de muffin com forminhas de papel para cupcakes.
2. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha na batedeira até ficar esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até agregar bem. Adicione a farinha e leite alternadamente e mexa com uma colher de pau apenas para misturar.
3. Disponha porções da massa nas forminhas de papel e leve para assar de 15 a 20 minutos ou até estar assado. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.

Creme de Manteiga:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (450g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1/4 (60ml) de xícara de chá de leite
Bata a manteiga em uma tigela grande até ficar esbranquiçada. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar, enquanto bate. Adicione o leite e bata até misturar bem. Decore os cupcakes como desejar.

terça-feira, 3 de janeiro de 2012

Bolinho de Bacalhau da Vivi


1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

a mesma medida de batata cozida, amassada e fria

2 unidades de ovos

2 c. de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha - salsa - pimenta branca a gosto


Amasse todos os ingredientes em uma tigela. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.


Outra maneira de fazer: Bata no processador o bacalhau, cebola, salsa e pimenta. Junte à batata amassada e fria com a pimenta e a farinha de rosca. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

segunda-feira, 2 de janeiro de 2012

Brigadeirão da Vivi

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xíc. de chá de chocolate em pó
4 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
manteiga para untar
1 xíc. de chá de chocolate granulado para decorar

Preparo no forno convencional:
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma pequena com furo central (19cm) untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio-alto pré-aquecido por cerca de 1h. Faça o teste do palito para ver o ponto. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Preparo no forno micro-ondas:
Unte uma forma de vidro ou plástico própria para micro-ondas com a manteiga. Bata a massa do brigadeirão e leve ao micro-ondas por cerca de 8min na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Dica: Dependendo do micro-ondas, a potência pode não ser suficiente para o total cozimento do brigadeirão e fica um caldo no fundo. Para resolver, após os 8min, volte à potência por mais 1 ou 2min para terminar o cozimento. Controle olhando o fundo da forma se o pudim está mais cozido. Também pode deixar o brigadeirão descansando no micro-ondas desligado por mais uns minutinhos para terminar o cozimento.

Pudim de Leite Condensado

Calda de Caramelo:
2 xícaras de chá de açúcar
0,5 xícara de chá de água fervente
Em fogo baixo, leve o açúcar ao fogo numa panela, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, ainda com o fogo ligado, junte a água fervente. Mexa bem até os grumos de açúcar se dissolverem, desligue e deixa amornar para ficar mais grossa.

Pudim:
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de leite comum
5 ovos
1 c. de chá de baunilha (opcional)
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Ponha a calda de caramelo na forma (pode forrar a forma, mas eu ponho somente no fundo) e ponha a massa de pudim (pode usar uma peneira, caso tenha criado muita espuma). Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio-alto pré-aquecido, por aproximadamente 1h. Faça o teste do palito. Deixe esfriar e leve à geladeira por umas 4h no mínimo, até gelar bem. Desenforme em seguida e sirva.