segunda-feira, 28 de junho de 2010

Dobradinha com Feijão Manteiga

Foto de Mari Gaúcha
01 Kg de dobradinha
500 gr de feijão manteiga previamente deixado de molho

01 gomo de paio em rodelas
150 gr de bacon em cubos
03 batatas médias
04 unidades de cebola

04 unidades de tomate
Alho e sal a gosto
Coentro a gosto
02 unidades de cubo de caldo de costela
01 c. de sobremesa de colorau

O passo mais importante para o sucesso de uma boa dobradinha é a maneira de limpar o bucho. Corte o bucho e coloque para ferver em uma panela grande. Sempre que o bucho levantar fervura, escorra e troque por água fria, colocando para ferver novamente. Este processo dever ser repetido por 7 vezes, sendo que na última fervura, coloque na água 01 pitada de fermento químico em pó. Deixe ferver, escorra e lave bem em água fria. O bucho preparado assim já está cozido. Para facilitar o dia a dia, pode congelar o bucho assim processado e preparar sua dobradinha rapidinha sempre que quiser. Reserve.
Refogue numa panela de pressão a cebola com o alho e o colorau. Junte a dobradinha e os caldos de costela. Cubra a dobradinha com água, feche a panela e quando começar a chiar, conte 10min. Abra a panela e junte o feijão, colocando água se necessário. Feche novamente a panela e conte mais 20min depois de chiar. Abra a panela, coloque o paio, o bacon , a batata em cubos grandes, os tomates e mais cebola. Deixe cozinhar até as cebolas e tomates desmancharem para o caldo ficar bem grossinho. Experimente o sal e junte o coentro. Sirva com arroz branco.

sábado, 26 de junho de 2010

Cocada Cremosa de Pressão

01 lata de leite condensado
01 xícara de água
200 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
01 xícara de açúcar
Canela em pau e cravo a gosto
Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Misture bem e tampe a panela. Leve ao fogo e assim que pegar pressão, aguarde 03min e o doce já está pronto! Uso muito para recheio de bolos.

sexta-feira, 25 de junho de 2010

Alho Assado

02 unidades de cabeça de alho inteiras (para cada pessoa)
0,5 c. de sopa de azeite de oliva (para cada cabeça de alho inteira)
01 pitada de tempero de sua preferência (ervas finas, orégano, manjericão, etc.)
sal e pimenta a gosto
papel alumínio
Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho na altura de 1/5 para expôr os dentes. Arrume-os em um quadrado de papel alumínio individual e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite e salpique com o seu tempero. Feche bem o papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos. Sirva como antepasto acompanhado de torradas ou pão italiano. Eu faço para acompanhar churrasco ou carne assada e às vezes com os dentes de alho soltos. É só cortar aquela parte dura da pontinha, colocar em papel alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão - já usei alecrim e orégano, mas o manjericão é o melhor. Faça um pacotinho com o papel alumínio e bota para assar no forno até o alho ficar bem macio. No final abre o papel só pra dourar. Serve-se com casca e tudo, pois depois de assado a casca sai com muita facilidade.

sábado, 19 de junho de 2010

Massa para Salgados e Doces

500 gr de manteiga ou margarina 80% de lipídios
550 gr de farinha de trigo especial, peneirada
01 c. de chá de cremor de tártaro ou fermento químico em pó
01 xícara de água fervente
Sal a gosto
Ferva a água e despeje-a sobre a manteiga ou margarina em temperatura ambiente. Misture até toda a manteiga derreter. Adicione a farinha de trigo peneirada, o cremor de tártaro ou o fermento químico e o sal. Mexa até misturar bem todos os ingredientes. Tampe o recipiente e leve à geladeira até o dia seguinte.
Quando for usar a massa, abra-a com o rolo e corte com cortadores ou na medida que desejar. Recheie a gosto com doces ou salgados, feche e pincele com gema. Asse a 200ºC até dourar.
*** Dica: Trabalhe sempre com a massa bem gelada. Mantenha as sobras na geladeira por algum tempo antes de abri-las novamente, caso contrário, a massa fica mole e pegajosa demais para ser aberta. A massa fica levemente folhada depois de assada e pode permanecer refrigerada por uma semana ou congelada por um mês.

sexta-feira, 18 de junho de 2010

Pasta de Leite em Pó

01 xíc de leite em pó Ninho
01 xíc de Glaçúcar
Leite condensado até o ponto

Misture os ingredientes até o ponto de abrir a massa. Passe doce de leite em volta de todo o bolo a ser coberto e cubra-o com a pasta de leite em pó. Decore a gosto.

quinta-feira, 17 de junho de 2010

Carne de Sol na Nata

0,5 kg de carne de sol, de preferência de contra-filé
01 unidade de cebola roxa média
04 c. de sopa de manteiga de garrafa
140 gr de nata
100 ml de leite
100 gr de creme de leite de caixinha
Dessalgar bem a carne e cozinhar somente em água. Desfie toda a carne, fatie a cebola em rodelas bem finas e doure os ingredientes na manteiga de garrafa. Acrescente a nata, o leite e baixe o fogo, esperando levantar fervura. Acrescente o creme de leite e deixe só mais 01min no fogo (não deixe o creme de leite ferver). Sirva com arroz branco, no pão, na tapioca, com feijão verde, mandioca frita e farofa.
Carne de Sol Caseira:
1 peça de carne a escolha
Sal grosso

1o - Salgue a peça com sal grosso suficiente para cobrir toda a peça e coloque em uma bacia ou tabuleir, deixando por cerca de 12h. Ao final deste tempo, elimine todo o líquido que se juntar.
2o - Mergulhe a peça de carne num recipiente com leite e deixa por mais 12h. Retire do leite após o esse tempo.
3o - Coloque novamente a carne em sal grosso até cobrí-la toda e deixe por mais 8h. Ao amanhecer, coloque a peça de carne no sol por 2h. Retire o sal que cobre a carne e guarde-a em recipiente sem ar.

Filé de Frango Empanado

01 kg de filé de peito de frango temperado a gosto
Farinha de trigo
01 unidade de ovo
Água
Farinha de rosca
Tempere os filés a gosto e deixe marinando por 30min. Passe os filés na farinha de trigo e reserve-os. Na farinha de trigo que sobrou, junte água até se formar um creme. Junte então o ovo e misture bem. Passe os filés de frango nesta mistura e então pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Pastel Caseiro

Receita MAURO REBELO - 0,5 Kg de farinha de trigo
01 Gema
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
01 c. de sopa rasa de fermento em pó
01 copo americano de leite misturado com 02 c. de sopa de água
01 pitada de sal
Numa tigela grande coloque o trigo, a gema, a manteiga ou margarina e o fermento em pó. Aqueça ligeiramente o leite misturado com a água e o sal e coloque sobre os ingredientes na tigela. Amasse bem até desprender das mãos e se houver necessidade, acerte a consistência da massa acrescentando um pouco mais de farinha de trigo, se a massa estiver muito "mole"; ou leite, se a massa estiver muito "dura". Trabalhe bem a massa até ficar macia e não grudar nas mãos. Deixe descansar por uns 15min e abra a massa com o rolo. Quanto mais fina, mais crescerá o pastel. Monte os pastéis com seu recheio a gosto e leve para fritar em óleo NÃO muito quente.

01 copo de leite - Receita e foto KAROLINA RIBEIRO, Re-Comendo
0,5 copo (menos 1 dedo) de óleo
01 colher de café de sal
01 ovo
1/4 copo de pinga
Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 1/2 kilo)
Juntar em uma panela o leite, o óleo e o sal e colocar para amornar. Acrescentar o ovo e pinga e misturar. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo e amassar bem até dar o ponto. O ponto da massa do pastel é quando ela está o mais mole possível, porém sem grudar. Deixar descansar uns 30min. Abrir a massa com farinha de trigo até que ela fique bem fina, praticamente transparente. Rechear à gosto e virar a massa em cima do recheio para cobrir. Padronizar o corte dos pastéis com um copo ou algo mais cortante, e fechar as bordas com a ponta de um garfo. Dispor os pastéis em um tabuleiro em cima de um pano para não grudar até o momento da fritura.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Pão Bolo

Receita da Iara, executada e fotografada pelo Edson
01 envelope de fermento biológico seco
02 unidades de ovo
500 ml de leite morno
01 xícara de óleo
01 c. de sopa de açúcar
01 c. de sopa de sal
06 xícaras de farinha de trigo especial, peneirada
Bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo, o sal, o açúcar e o fermento. Peneire a farinha de trigo em uma bacia. Adicione a mistura batida, misturando bem com uma colher de pau. Fica uma massa meio pesada. Deite a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Espalhe com o auxílio de uma colher e deixe dobrar de volume. Leve para assar em forno médio até ficar dourado.
* Dica: O pão bolo pode ser recheado a gosto e a quantidade de sal e açúcar pode ser modificada a gosto.

sexta-feira, 11 de junho de 2010

Carré Suíno

01 kg de Carré de porco (ou Bisteca de porco)
Bastante alho
Suco de 02 limões
Pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto
Tempere os carrés com alho, limão, pimenta e sal. Deixe tomar gosto por pelo menos 20min. Em uma frigideira com óleo de soja quente, mas em fogo médio, deite os carrés e tampe a frigideira. Frite cada lado até que dourem, pingando água para cozinhar o carré. Deixe a água secar, mas cuidado para não fritar demais para não ressecar. Mantenha aquecido e sirva com arroz branco, feijão, farofa temperada e couve mineira.