Caruru

Receita da cunhada Beth, baiana da gema. É pra se comer de joelhos...

03 kg de quiabo
01 xícara de castanha de caju
100 gr de amendoim (torrado e moído sem casca)
02 xícaras de camarões defumados (moídos)
02 unidades de cebola grande
02 xícaras de azeite de dendê (de boa qualidade)
suco de 03 unidades de limão
01 colher de sopa de sal
04 xícaras de água quente
pimenta, gengibre e alho a gosto

Lave os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando partí-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para refogar no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e o suco de de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar escuro e pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo e sirva com arroz branco, vatapá, moqueca de peixe e molho de pimenta.