Antepasto de Berinjela

Antepasto I:

03 unidades de berinjela em tiras

01 unidade de pimentão verde, 01 amarelo e 01 vermelho em tiras
02 unidades de tomate maduro em tiras
03 dentes de alho amassados
01 xícara de azeitonas pretas
50 gr de aliche
orégano, azeite e sal a gosto

Coloque os ingredientes na panela de pressão nesta ordem: azeite, berinjelas, pimentões, tomates, alho, sal e pimenta. Tampe a panela, leve ao fogo, e assim que abrir fervura conte 02min e desligue. Só abra a panela depois de 10min. Tempere com mais azeite, acrescente as azeitonas e aliche. Deixe esfriar e sirva com pão sírio.

Antepasto II:

04 berinjelas grandes

03 c. de sopa cheias de sal

0,5 xícara de vinagre tinto

0,5 xícara de azeite de oliva

0,5 xícara de pimentão em tiras (vermelho e amarelo)
03 dentes de alho picados ou amassados

0,5 cebola picada em tiras

01 punhado de cheiro verde picado

05 azeitonas verdes picadas

Descasque as berinjelas e corte em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar). Tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxague bem até sair o caldo escuro. Esprema com as mãos para tirar toda a água e coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que esteja grudando no fundo da panela. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita. Acrescente todos os demais ingredientes e misture. Se for necessário, corrija o sal. Essa receita permanece vários dias na geladeira e após utilizar, quando for guardar, regue com mais azeite por cima, pois assim durará mais tempo (cerca de 01 semana).

Pasta de Berinjela:

01 kg de berinjela em cubos
03 unidades de cebolas médias picadas
01 unidade de pimentão vermelho grande em tiras
04 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
sal a gosto

Em uma panela coloque o azeite de oliva e a cebola e frite sem deixar dourar. Acrescente a berinjela, o sal e deixe refogar. Mexa um pouco, mas não acrescente água. Quando estiver bem refogadinha, acrescente o pimentão e se quiser, mais um pouco de azeite de oliva. Mexa até o pimentão amolecer. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque na geladeira e sirva frio com torradas ou um bom pão italiano.