Mousse de Salaminho

Foto Chef Andrea Rodrigues. Receitas bem práticas para uma reuniãozinha de amigos.

300 gramas de salame hamburguês ou italiano
01 caixa de creme de leite sem soro

03 c. de sopa de maionese

02 dentes de alho
0,5 unidade de caldo de carne
01 unidade de envelope de gelatina em pó incolor sem sabor

0,5 maço de cheiro verde

Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem. Bata esta mistura com os outros ingredientes no liqüidificador. Junte o cheiro verde e pulse umas 03 vezes o liquidificador. Coloque a mistura obtida numa forma untada com azeite de oliva e leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva com torradas.
Pode-se usar no lugar do salame: queijo gorgonzola, atum, frango defumado, salmão defumado, aspargo, tomate seco, bacalhau, azeitona, presunto, provolone, etc. Sempre, para qualquer sabor, a mesma quantidade. Se quiser fazer de Creme de Cebola, para a receita acima use somente 01 envelope de Creme ou Sopa de Cebola.

Bolo de Leite

Fotos da Luisa Alexandre

01 lata de leite condensado

mesma medida da lata de leite integral

mesma medida da lata de leite de coco

mesma medida da lata de farinha de trigo especial

0,5 medida da lata de açúcar

03 ovos grandes inteiros

03 c. sopa de margarina

Bata muito bem todos os ingredientes no liqüidificador e deite numa forma untada e polvilhada. Leve ao forno médio até dourar, fazendo o teste do palito para retirar do forno. O bolo fica com consistência de queijada e é maravilhoso no sabor!

Torta Salgada de Cenoura

Foto da Pérola

02 unidades de cenoura média cruas
03 unidades de ovo
1/4 xícara de óleo de soja

01 colher de chá de sal
02 xícaras de farinha de trigo
02 colheres de chá de fermento em pó
3/4 xícara de leite

Bata no liqüidificador os ovos, as cenouras, o óleo e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos e misture bem. Depois coloque o leite e o fermento em pó. Espalhe metade dessa massa em uma assadeira pequena untada e polvilhada com farinha de trigo. Disponha o recheio (tomate picadinho, orégano e queijo - ou a gosto) e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio por cerca de 25min, até dourar.

Jujuba

04 pacotes de gelatina em pó sem sabor
01 kg de açúcar refinado
01 colher de sopa de essência a gosto
corante a gosto
açúcar (para polvilhar) a gosto

Dissolva os 04 envelopes de gelatina em pó sem sabor em 02 copos americanos de água (medida pela marca) e deixe repousar por um minuto. Leve ao fogo mexendo sempre até desmanchar, sem ferver. Acrescente o açúcar e deixar ferver. Junte então a essência e corante à gosto. Despeje em um refratário untado e deixe repousar até o dia seguinte, sem levar à geladeira.

No dia seguinte, retire a placa de jujuba do refratário e leve a um recipiente com açúcar. Corte em cubos com o auxílio de uma tesoura, dispondo os cubos de jujuba em uma peneira. Deixe secar de 02 a 03 dias para consumir (duram até 10 dias fora da geladeira sem derreter). Faz sucesso em festinhas de criança!

Empadão de Palmito

01 unidade de cebola picadinha (com 02 dentes de alho)
04 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
02 unidades de tomates sem pele nem sementes (picadinhos)
100 gramas de azeitonas verdes
500 gramas de palmito picado
01 colher de sopa de farinha de trigo (dissolvida em 01 copo de leite)
sal e pimenta a gosto
01 copo de requeijão cremoso (opcional)

Leve o azeite e uma panela ao fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até secar. Junte o palmito e azeitonas, refogando por mais uns 05min. Adicione o leite com a farinha diluída e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo assim que engrossar e deixe esfriar (junte o requeijão depois do recheio esfriar, se assim desejar).

Forre um refratário com a Massa Brisé ou a Massa Podre e distribua o recheio, espalhando bem com o auxílio das costas de uma colher. Cubra o empadão com o restante da massa.

Numa tigelinha, bata as gemas com um pouco de azeite, com o auxílio de um garfo. Pincele a superfície da torta com essa mistura de gemas e leve a torta ao forno para assar por, aproximadamente, 30 minutos ou até ela ficar bem dourada. Retire do forno sirva quente.

Gostosura de Queijo

Consegui chegar a essa massa quando fazia os salgadinhos da festa da minha afilhada. Queria uma Bolinha de Queijo sem os cubos de queijo pq muitas vezes quando se morde o salgado, o cubo sai inteiro e só sobra massa pra depois.

04 xícaras de leite
01 colher de sopa de óleo de soja
02 colheres de sopa de manteiga ou margarina
01 unidade de tablete de caldo (legume ou galinha)
04 xícaras de farinha de trigo
200 gramas de mussarela ralada
100 gramas de queijo parmesão ralado
sal e orégano a gosto

Para Empanar:
02 colheres de sopa de farinha de trigo (dissolvida em 01 copo de água)
farinha de rosca e óleo de soja a gosto

Coloque numa panela média o leite, o óleo, a manteiga e o tablete de caldo, levando ao fogo alto. Quando ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de uma só vez, misturando bem. Volte ao fogo baixo, mexendo por 3 minutos. Retire do fogo e trabalhe a massa, ainda quente, mexendo bem até ficar lisa e uniforme. Deixe amornar.

Abra a massa com as mãos e pressione nela a mussarela ralada, o queijo parmesão ralado e o orégano seco. Volte a trabalhar a massa para agregar esses ingredientes. Dissolva as 02 colheres de farinha de trigo no copo de água e ponha em uma tigela. Em outra tigela ponha a farinha de rosca. Reserve-os.

Enrole porções de massa do tamanho desejado, umedecendo-as na mistura de farinha de trigo e empanando na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente abundante, escorrendo as bolinhas no papel absorvente. Sirva-as quentinhas.

Bolinho de Chuva

Esses lembram a infância de quem quer que seja!

03 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
03 unidades de ovo (ligeiramente batidos)
06 colheres de sopa de açúcar
0,5 xícara de leite (integral)
01 pitada de sal
01 colher de sopa de fermento em pó
acúcar e canela (para polvilhar)

Misture com cuidado todos os ingredientes numa tigela. Frite às colheradas em óleo não muito quente, escorrendo em papel absorvente. Mude para outra tigela e polvilhe açúcar e canela para servir.

Mousse de Limão

Pegando uma dica aqui e outra ali, cheguei à essa mousse firme sem gelatina,
docinha sem açúcar e aerada sem claras em neve.

01 copo americano de suco de limão (cheio até a marca)
02 latas de creme de leite sem soro ou 02 latas de leite evaporado
02 latas de leite condensado
raspas de limão a gosto

Leve todos os ingredientes, na ordem acima, ao liquidificador e bata em velocidade alta até que a mousse adquira consistência de peso (quando o liquidificador quase pára de bater a mistura). Despeje em tigela única ou individuais e leve à geladeira até a hora de servir. Decore a gosto com chantilly, raspas de limão, suspiros...

Leite Evaporado - Dica Nestlé:

Dissolva 07 c. de sopa rasas de Leite Molico (54 gramas) em 01 xíc. de água mais 1,5 c. de sopa de água, total de 270 ml e leve à geladeira por cerca de 12h. Após esse tempo, bata a mistura em batedeira até dobrar de volume.

Pudim Brigadeiro

Foto site PANELINHA

01 lata de leite condensado
01 lata de achocolatado NESCAU (medida da lata de leite condensado)
02 unidades de gema
01 colher de sopa de manteiga ou margarina
chocolate granulado a gosto

Untar com manteiga uma forma pequena de pudim e povilhar com bastante açúcar. Reserve o chocolate granulado e bata todos os outros ingredientes por 01 minuto no liquidificador. Cobrir a forma com papel de alumínio com a parte brilhante voltada para dentro e assar em forno médio até assar (faça o teste do palito). Desenforme depois de frio, de preferência gelado e salpicar com o chocolate granulado reservado. Sirva.

Sabão Ecologicamente Correto

05 litros de óleo de cozinha saturado (usado), frio e peneirado (menos o que se fritou peixe)
02 litros de água
200 ml de amaciante de roupas
01 kg de soda cáustica em escamas

Coloque a soda em escamas no fundo de um balde (não pode usar nada de alumínio) cuidadosamente (use luvas). Coloque, com cuidado, a água fervendo. Mexa com colher de pau de cabo comprido ou com um cabo vassoura, até diluir todas as escamas da soda (nesse passo algumas pessoas acrescentam 01 xíc de sabão em pó). Adicione o óleo aos poucos e mexa.
Adicione o amaciante e mexa novamente (aqui também pode-se acrescentar essência para tirar o cheiro de soda). Não precisa ficar mexendo direto. Descanse e volte a mexer mais um pouco, sucessivamente. A mistura vai engrossando a ponto de parar de mexer. Aí é quando fica bem visguento e não cai mais da colher.
Despeje num tabuleiro retangular e aguarde secar. Se o tempo estiver quente, leva de 2 a 3 dias para secar. Só então você retira do tabuleiro, vira em outro tabuleiro ou caixa de papelão e deixa secar bem para guardar.

ATENÇÃO: A soda cáustica pode causar queimaduras na pele. O ideal é usar luvas e utensílios de madeira ou plástico para preparar a mistura. É ótimo para dar brilho em panelas e deixar os panos de copa e de chão bem limpinhos.

Tá com preguicinha mas quer ajudar o meio ambiente?

Junte em garrafas pet de 02 litros o seu óleo de cozinha usado e quando tiver 03 garrafas cheias, ligue para o Disque Óleo Vegetal (21 2260-3326 (http://www.disqueoleo.com.br/)), que irão buscar em sua casa as garrafas. Eles até pagam se a quantidade for superior a 300lts e essa é uma boa idéia para condomínios.

Crocante de Salame

Receita da revista "Receitas da Palmirinha". Delícia para acompanhar uma cervejinha!!!

500g de farinha de trigo
400g de manteiga ou margarina
04 ovos (claras e gemas separadas)
01 colher (chá) de sal
01 colher (chá) de fermento em pó
200g de salame cortado em cubos
300g de queijo parmesão ralado

Num refratário junte a farinha de trigo, a manteiga, as gemas, o sal e o fermento. Misture delicadamente com as mãos, amassando sobre superfície lisa e enfarinhada. Modele bolinhas e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaço de salame, feche e passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, aproximadamente. Sirva.

Amor aos Pedaços

Foto da Boinha

Minha mãe tinha essa receita anotada em seu antigo caderno. Chegou a fazer algumas vezes, mas quando criança eu não gostava de canela. Por isso não comia o doce. Eu nunca fiz com medo de que desse errado, até que encontrei a mesma receita executada pela Boinha. Estava errada. Hahahaha...

01 xícara de açúcar
3.5 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
02 colheres de sopa de manteiga
04 unidades de ovo
01 unidade de coco ralado
01 unidade de abacaxi
350 gramas de açúcar
01 colher de sopa de manteiga
03 unidades de ovo

Coloque a farinha de trigo sobre a mesa, faça um buraco e coloque no centro a manteiga derretida, o fermento, o açúcar e 04 ovos. Agregue os ingredientes com a ponta dos dedos e se necessário, junte mais farinha para conseguir uma massa que desprenda das mãos e possa ser aberta facilmente. Deixe repousar na geladeira coberta com um pano enquanto prepara o recheio.

Bata o abacaxi no liquidificador e coloque numa panela de fundo grosso. Junte os outros ingredientes e leve ao fogo baixo até secar o caldo, quando estiver mais ou menos no ponto de enrolar (mexendo com a colher de pau, desprende do fundo da panela).

Divida a massa da geladeira em 2 partes. Abra-as com o rolo e forre uma assadeira de 20x30cm com uma das metades (não precisa forrar as laterais). Coloque o recheio e cubra com a outra metade. Asse até dourar. Deixe amornar e corte em quadradinhos, passando no açúcar com canela. Eu prefiro só no açúcar.

Sonhos de Goiabada

02 unidades de ovo
30 gr de fermento biológico fresco
05 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal
02 colheres de sopa de margarina
01 copo de leite morno
750 gr de farinha de trigo especial peneirada
goiabada a gosto

Dissolva o fermento no leite morno e vá acrescentando os demais ingredientes, deixando a farinha por último, até que a massa se desprenda das mãos. Reserve e espere dobrar de tamanho. Em seguida, vá fazendo bolinhas recheadas com pedaços de goiabada e espere que cresçam novamente. Frite os sonhos em óleo não muito quente e passe no açúcar refinado com canela ou açúcar de confeiteiro.

Pau Pra Toda Obra

Foto das Tricoteiras

1,2 kg de alho
01 lata de óleo de soja (não existe mais lata, agora é pet)

Debulhe as cabeças de alho e deixe os dentes com casca, de molho em água de véspera. No dia seguinte descasque os dentes de alho, retirando a parte dura de cima de cada um. Bata aos poucos no liquidificador com o óleo de soja, sacudindo no ar o aparelho segurando pelo copo e a base. Se tiver dificuldade, pulse levemente algumas vezes o aparelho com a mistura, sempre limpando as laterais com uma espátula de silicone.
Obs: Não processe demais ou vira uma pasta horrorosa!!!

Ponha a mistura obtida em vidros de maionese de 500 gr esterilizados. Ponha um para o seu uso e congele os que não for usar. Essa receita dá para 04 potes como o citado e cada pote dura no uso geral e diário da cozinha de 07 a 10 dias, mas não estraga se ficar mais tempo na geladeira. A receita também é para uso básico, mas você pode, de acordo com sua intenção e imaginação, acrescentar sal, ervas e condimentos a gosto.

Uso para fazer arroz, feijão, saladas, vinha d'alho para carnes, bifes, frango, porco, etc. E o melhor: não deixa cheiro nas mãos!!!

Ouriço ou Porco-Espinho

Foto de Roberta Malta

500 gr mandioca ou batata cozida e amassada
01 tablete de caldo de legumes

sal e alho amassado a gosto
300 gr de queijo fresco amassado com 100 gr de queijo parmesão ralado

requeijão cremoso, orégano e sal e a gosto
farinha de trigo, ovo e macarrão cabelo de anjo triturado (para empanar)

Misture o queijo branco amassado com o queijo ralado e o orégano. Dê liga ao recheio com o requeijão cremoso, cuidando para deixar bem sequinho. Reserve.

Cozinhe a mandioca ou batata e reduza a purê. Derreta no purê quente o tablete de caldo, tempere como o sal e um pouco de alho amassado e deixe a massa esfriar.

Abra na palma da mão um pouco da massa de mandioca e recheie com a mistura de queijos. Faça bolinhas, passe na farinha de trigo, no ovo e no macarrão cabelo de anjo trituradinho. Frite aos poucos em óleo não muito quente, escorrendo em papel absorvente e sirva.

Massa Brisé

Foto Amor aos Pedaços

500 gramas de margarina (mínimo 60% de lipídios)
02 unidades de ovos
04 unidades de gema
03 colheres de sopa de requeijão cremoso
01 xícara de leite
farinha de trigo (mais ou menos 01kg - até soltar das mãos)

Em um recipiente misture todos os ingredientes, menos a farinha, que tem que ser acrescentada à mistura aos poucos, até dar ponto e soltar das mãos. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos e está pronta para forrar forminhas de empadas, tortas, barquetes, cestinhas, quiches...

Foto Amor aos Pedaços

Empadão de Camarão

A iguaria mais saborosa do mundo!!!

01 kg de camarão limpo temperado com alho, louro, sal e pimenta
01 xícara de palmito picado
100 gramas de azeitonas sem caroço em rodelas
04 colheres de sopa de azeite de oliva
0,5 maço de coentro picadinho
04 colheres de sopa de amido de milho
01 copo de leite
01 unidade de cebola processada com 02 dentes de alho

Refogue a cebola e alho no azeite. Junte o camarão temperado e as azeitonas e refogue mais um pouco. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao molho de camarão. Mexa até engrossar. Junte o palmito e o coentro picadinho. Deixe esfriar o recheio para montar o empadão com a Massa Brisé ou a Massa Podre (Empada) . Pincele com 01 gema misturada com 01 c. sopa de azeite e asse até dourar em forno médio-alto.

Bolo Pullman

200 gramas de margarina

03 xícaras de açúcar

01 pitada de sal

05 unidades de ovo

03 xícaras de farinha de trigo

0,5 xícara de amido de milho

0,5 xícara de fubá (peneirado)

1,5 xícara de leite

01 colher de sopa de fermento em pó

01 colher de sobremesa de emulsificante

Separe a fermento em pó e junte o restante dos ingredientes na batedeira e bata por 05 minutos. Agregue o fermento peneirado delicadamente e deite a massa em forma untada e forrada com papel manteiga. Leve ao forno médio até assar (uns 30min).

• Querendo outro sabor para o bolo, substitua a mesma medida do leite por leite de coco ou suco de fruta (laranja, abacaxi...).
• Para o bolo mesclado, divida a massa e em uma das partes acrescente ½ xícara de chá de chocolate em pó.
• Para sabor baunilha, acrescente à massa 01 c. sopa de essência de baunilha.
• E finalmente para o bolo de chocolate junte à massa 01 xícara de chocolate em pó.

Maravilha de Queijo

01 kg de queijo mussarela ralada
03 unidades de ovos batidos como para omelete
200 gramas de amido de milho
Orégano, sal e pimenta do reino a gosto

Disponha em uma tigela a mussarela ralada, os ovos, o amido de milho, o orégano e a pimenta. Agregue com as mãos até dar ponto de enrolar. Salgue a gosto com cuidado e faça bolinhas com porções da massa. Frite aos poucos em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva-as quentinhas.

Maravilha 04 queijos:

300 gr de mussarela ralada
300 gr de queijo prato ralado
300 gr de queijo meia cura ralado
100 gr de queijo parmesão ralado
03 unidades de ovo

01 xicará de farinha de trigo
Orégano a gosto

Misturar todos os ingredientes, agregando com as mãos até dar ponto de enrolar. Faça bolinhas com porções da massa, Recheie com tomate seco e empane com macarrão Aletria. Frite aos poucos em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva-as quentinhas.

Meu Catupiry

Cheguei à receita desse falso catupiry alterando a receita da culinarista Palmirinha. Com esse catupiry recheio

empadas, empadões, coxinhas e salgados em geral.

02 copos de leite integral (copo tipo requeijão)

04 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido no leite)

04 colheres de sopa de manteiga ou margarina (de 80% de lipídios)

250 gramas de mussarela ralada (OU 250 gramas de requeijão em tablete)

100 ml de creme de leite (opcional)

Leve ao fogo baixo o leite, o amido e a manteiga. Mexa sem parar até engrossar. Junte o queijo escolhido e mexa até derreter. Misture bem. Querendo um catupiry mais maleável, para rechear Pão de Batata, por exemplo, bata o catupiry morno no liquidificador ou batedeira com uma caixinha de creme de leite.