Camarão Empanado À Moda Oriental

20 unidades de camarões grandes (Pistola), descascados e limpos, mas com os rabinhos preservados

1 clara de ovo

2 c. de sopa cheias de amido de milho

1 xícara de água

1 xícara cheia de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo vegetal

Sal a gosto

1 c. de chá de fermento em pó

Após limpar os camarões, tempere com limão e sal e reserve.

Bata a clara em neve e ainda mexendo, acrescente as 2 colheres cheias de amido de milho, a água e aos poucos coloque a farinha. Mexa bem com um misturador para desmanchar os grumos. Coloque o óleo e o sal a gosto e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Antes de utilizar a massa, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó. A massa tem que ficar bem pastosa e, se precisar, acrescente mais farinha.

Mergulhe os camarões nesta mistura, cobrindo-os bem, deixando só o rabinho de fora. Levando em conta que a massa é deliciosa, você pode deixá-lo mais "rechonchudo" cobrindo com bastante massa ou deixá-lo mais leve, segurando-o pelo rabinho e deixando a massa escorrer bem.

Frite em óleo não muito quente. Escorra e sirva.

Batatas Fritas Perfeitas - MasterChef Australia

Dica 1 ::
4 batatas tipo Asterix ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5 cm
Lave as batatas com o auxílio de uma escovinha. Você escolher entre fazer as batatas com ou sem casca. Corte as lascas de batatas, lave bem até a água que sair ficar completamente transparente e então coloque as batatas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo alto por 10min. Escorra-as bem.
Ponha óleo vegetal em uma outra panela, até 1/3 de sua altura. Aqueça em fogo médio-alto a 130ºC e deite as batatas já secas. Deixe fritar por 3min. Retire e escorra-as. Aumente a temperatura do óleo para 180°C e volte as lascas de batata para a panela, cozinhando por mais uns 7 ou 10min ou até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dica 2 ::
2 batatas tipo Desirée ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5cm
Ponha óleo vegetal em uma panela grande, grossa e alta até 1/3 de sua altura. Aqueça o óleo em fogo alto. Uma vez quente, adicione as batatas e cozinhe por 4 a 5 min, até que doure levemente. Escorra as batatas e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha, em uma única camada, sem amontoá-las. Coloque as batatas na geladeira até esfriarem. Reaqueça o óleo reservado das batatas e a 180ºC (para testar quando o óleo está pronto, um cubo de pão fica marrom dourado em 20seg). Frite as batatas reservadas na geladeira por cerca de 2-3 min, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Frango Chilli - Home Chef Michael Van de Elzen

1 c. de chá de chilli em pó
1 c. de chá de páprica picante
1 c. de chá de páprica defumada
1 c. de chá de caldo de frango em pó
Sal a gosto
2 xícaras chá de farinha Panko
3 ovos inteiros, batidos
1 c. de sopa de água
2 peitos de frango sem pele, desossados e cortados pela metade
2 pernas de frango sem pele e cortadas em coxas e sobre-coxas

Pré-aqueça o forno a 165Cº. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da mistura de chilli e acrescente a farinha Panko. Bata as claras com a água em ponto de neve. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ovo e em seguida passe na mistura de pimentas e farinha panko. Coloque o frango sobre papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno, deixando assar por 30 a 40min. Sirva.

Espetinho de Camarão com Queijo

1 kg de camarões grandes
400gr de queijo prato em um pedaço
1 unidade de ovo
1 xicara de farinha de trigo
Água para dar ponto
0,5kg de farinha de rosca
1 colher de salsa picada
Palitos de churrasco

Faça um molho com 1 c. de sopa de óleo ou azeite, sal, pimenta, limão e salsa picada. Coloque o camarão para repousar nesse molho. Com a farinha de trigo, o ovo e a água, faça uma massa bem consistente. Prepare os espetinhos, alternando com um camarão e um cubo de queijo. Encha o espetinho, passe na massa e na farinha de rosca. Frite e sirva!

Antepasto de Jiló

Foto da Suzy

10 jilós verdes e firmes
1 pimentão vermelho pequeno
1 cebola pequena
5 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal e Salsinha
Azeitonas pretas(opcional)
Orégano

Corte os jilós em oito pedaços cada um e leve ao microondas, tampado, por 2min. Corte o pimentão e a cebola em quadrados. Em uma panela coloque um fio de azeite e aqueça. Junte o jiló, a cebola e o pimentão. Não coloque sal neste momento. Refogue até que tudo esteja bem macio, ao espetar com a ponta de uma faca. Retire do fogo. Corte o alho em lâminas e pique a salsinha.
Em uma travessa coloque uma camada de jiló, lâminas de alho cru, pitadas de orégano, pitadas de sal, salsinha e mais um fio de azeite. Vá repetindo essas camadas até que os ingredientes terminem. Tampe bem e guarde na geladeira. O ideal é fazer dois ou três dias antes de servir, para ficar bem apurado. Sirva com torradas, pão italiano, saladas ou até mesmo acompanhando uma boa refeição.

Corn-Dog (Cachorro-quente Empanado)

Foto Colher de Pau

01 xícara de farinha de trigo
0,5 xícara de sêmola de milho (OU farinha de floco de milho (Kimilho, Polentina), mas não use fubá!)
01 colher de sopa de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de chá de sal
01 unidade de ovo
01 xícara de leite
1/4 xícara de óleo de soja
500 gramas de salsichas
Palitos de dente
Afervente as salsichas. Misture todos os ingredientes da massa num recipiente fundo e reserve. Corte cada uma das salsichas em 4 pedaços e espete cada pedaço em um palito de dente. Mergulhe as salsichas na massa com o auxílio do palito, cobrindo bem. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho Barbecue abaixo:

Molho Barbecue Flash
1/2 xícara de chá de catchup
3 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de coca-cola
Misture bem todos os ingredientes e sirva com os Corn-Dogs.

Bolinho de Bacalhau da Vivi

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

a mesma medida de batata cozida, amassada e fria

2 unidades de ovos

2 c. de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha - salsa - pimenta branca a gosto

Amasse todos os ingredientes em uma tigela. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

Outra maneira de fazer: Bata no processador o bacalhau, cebola, salsa e pimenta. Junte à batata amassada e fria com a pimenta e a farinha de rosca. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

Aipim Frito Derretido...

- Lave, descasque e corte o aipim (mandioca, macaxeira) em pedaços grandes.

- Cozinhe os pedaços em água sem sal, mas não deixe amolecer muito.

- Escorra, deixe esfriar e corte em palitos.

- Vá colocando os palitos de aipim em um tabuleiro um ao lado do outro, sem amontoar os pedaços.

- Leve ao freezer para congelar.

- Depois de congelado, retire do tabuleiro e coloque em saquinhos. Retire o ar e deixe no freezer.

PRONTO!

- Quando quiser fritar o aipim, aqueça bem o óleo na panela (em quantidade que cubra os palitos de aipim) e coloque os palitos de aipim congelados. É direto: aipim congelado no óleo quente.

- Vão ficar palitos de aipim fritos crocantes por fora e macios por dentro. Sempre tenho aipim no freezer para uma cervejinha!!!!!!!

Bjxxxxxxxxxxxxxxxx!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Caviar Verruga

01 pacote de Sagu
Leite
Aliche bem salgadinho
Anilina cor marrom para bolos
Vinagre balsâmico (ou vinagre comum com açúcar mascavo)
Latinhas (pode ser de pastilhas Valda) bem lavadas e sem os rótulos

Cozinhe o sagu no leite. Quando as bolinhas ficarem bem brilhantes, coe e reserve-as. Desmanche bem o aliche no vinagre balsâmico e misture delicadamente as bolinhas de sagu. Coloque anilina até ficar na cor desejada. Espalhe pelas latinhas e guarde o caviar no congelador até gelarem bem. Querendo um melhor tingimento e um sabor melhor de frutos do mar, compre lulas e use a tinta do molusco.

Goujons de Linguado com Maionese de Endro - Nigella

02 filés de linguado sem pele
70g de maisena
100g de farelos de pão
02 ovos
250ml de óleo de amendoim ou de semente de uva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido do comprimento e depois corte cada pedaço em fatias, na diagonal, para obter quatro palitos de peixe.
Ponha a maisena numa vasilha rasa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ponha o farelo de pão em outra vasilha rasa e bata os ovos numa terceira vasilha.
Mergulhe cada goujon no amido temperado, cobrindo bem cada pedaço de peixe, depois nos ovos e por fim no farelo de pão. Deixe os goujons numa grade enquanto esquenta o óleo numa panela.
Frite os goujons por cerca de 2 minutos, ou até estarem dourados e crocantes. Tire da frigideira e coloque-os sobre um pedaço de papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Rende 16 pedaços, o suficiente para 3 pessoas como prato principal ou 5 como entrada.

Maionese de endro
200g de maionese, de preferência orgânica
15g (pequeno punhado) de endro
0,5 a 1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ponha a maionese numa tigela. Pique bem o endro e junte à maionese. Junte o suco de limão e prove, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.

Arroz e Feijão Fritos

01 xícara de feijão cozido e escorrido
0,5 xícara de arroz cozido
Sal a gosto
02 c. de sopa de farinha de trigo
01 unidade de ovo
01 c. de sopa de salsa picada
Amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal e junte a farinha de trigo, o ovo e a salsa. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Com as mãos untadas com óleo e 01 c. de sopa, modele bolinhas de uns 3cm de diâmetro. Passe-as na farinha de rosca e reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite os bolinhos aos poucos até dourarem. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.

Bolinhos de Merluza

500 gr de filés de merluza
400 gr de batatas cozidas
02 unidades de ovos
01 molho de salsa picada
Sal a gosto

Refogue a merluza em óleo, alho e pimenta. Desfie a merluza cozida e coloque-a em uma tigela grande. Junte as batatas cozidas e amassadas e adicione o leite e as gemas dos ovos. Amasse com as mãos até ficar uma massa homogênea. Acrescente as claras batidas em neve e a salsa picada. Retifique o sal, tire bocados da massa e faça bolinhas. Frite em azeite quente, deixando escorrer depois de fritos em papel absorvente. Sirva.

Siri na Tigela

0,5 Kg de carne de siri
200 ml de leite de coco
01 lata creme de leite
06 fatias de pão de forma sem casca, triturado
200 gr de queijo parmesão ralado
01 xícara de molho de tomate
02 dentes de alho
Sal e Pimenta a gosto

Em uma panela refogue o siri com o molho de tomate, alho, sal e pimenta. Acrecente o creme de leite e o leite de coco. Coloque o pão de forma e mexa bem. Em uma tigela refratária, coloque o siri e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por 30min e sirva.

Anéis de Cebola

Fotinha da Jo..elma

02 cebolas fatiadas em anéis

02 xícaras de farinha de trigo

0,5 xícara de amido de milho

01 xícara de água gelada

02 unidades de gemas

0,5 c. de sopa de fermento em pó

01 c. de sopa de sal

Óleo para fritar

Faça uma mistura com 0,5 xícara de farinha de trigo e o sal. Passe os anéis de cebola e em seguida coloque na mistura feita com os outros ingredientes (exceto o óleo). Tire com um garfo, escorra um pouco e coloque pra fritar no óleo quente. Fritam rápido em 2 ou 3 minutos. Escorra em papel absorvente e sirva quente ou morno.

Legumes Empanados

01 xícara de chá de água
Sal a gosto
01 cenoura média em fatias
04 buquês de couve-flor
01 berinjela pequena em fatias
02 xícaras de óleo para fritar
Creme
0,5 xícara de chá de farinha de trigo
01 c. de sobremesa de azeite de oliva
Orégano e Sal a gosto
0,5 xícara ´de chá de cerveja clara
01 clara em neve

Cozinhe a cenoura e a couve-flor na água fervente com sal por 04min. Escorra a água e passe-as na água fria. Reserve. Misture em uma tigela a farinha de trigo, o orégano um pouco de sal. Acrescente a cerveja aos poucos, mexendo sempre. Junte também o azeite. Por fim, acrescente a clara em neve e misture delicadamente. Escorra bem os legumes e passe cada um no creme preparado, inclusive a berinjela crua. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados e coloque-os sobre um papel absorvente.

Bolinho de Mandioca e Queijo

01 kg de aipim fresco e branquinho
01 c. de sobremesa de manteiga
01 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Cozinhe o aipim na em uma panela com 03L de água e sal. Escorra bem e amasse com a ajuda de um socador, até obter uma massa homogênea. Agregue o queijo ralado, a manteiga e o sal. Depois de bem homogêneo, deixe descansar em geladeira por 02H. Molde os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com molho de pimenta.

Alho Assado

02 unidades de cabeça de alho inteiras (para cada pessoa)
0,5 c. de sopa de azeite de oliva (para cada cabeça de alho inteira)
01 pitada de tempero de sua preferência (ervas finas, orégano, manjericão, etc.)
sal e pimenta a gosto
papel alumínio

Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho na altura de 1/5 para expôr os dentes. Arrume-os em um quadrado de papel alumínio individual e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite e salpique com o seu tempero. Feche bem o papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos. Sirva como antepasto acompanhado de torradas ou pão italiano. Eu faço para acompanhar churrasco ou carne assada e às vezes com os dentes de alho soltos. É só cortar aquela parte dura da pontinha, colocar em papel alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão - já usei alecrim e orégano, mas o manjericão é o melhor. Faça um pacotinho com o papel alumínio e bota para assar no forno até o alho ficar bem macio. No final abre o papel só pra dourar. Serve-se com casca e tudo, pois depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Anéis de Cebola

Anéis de cebola não muito finos
0,5 lata de cerveja clara
1,5 xícara de farinha de trigo
01 envelope de Sazón para legumes
Sal a gosto
Misture bem a cerveja, a farinha de trigo, o envelope de tempero e o sal. Separe os anéis de cebola e regue-os com a massa. Esquente o óleo e vá fritando aos poucos quando ficar quente. Sirva.

Iscas de Peixe

500 gr de peixe merluza limpo
Sal a gosto
01 unidade de ovo
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de leite
Óleo para fritar
Limão para servir

Corte o peixe em iscas e tempere com um pouco de sal. Reserve. Faça a massa batendo bem o ovo, o leite, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture este preparo ao peixe. Retire as iscas da massa, uma a uma, deixando escorrer o excesso e, em seguida, frite em óleo quente. Quando estiverem douradas, retire as iscas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva com pedaços de limão e se preferir, use pimenta para temperar.

Blinis de Batata

250 gr de batata cozida e amassada
04 c. de sopa de farinha de trigo
06 c. de sopa de creme de leite
05 ovos inteiros
Manteiga e sal a gosto

Adicione a farinha na batata amassada. Junte o creme de leite e os ovos, um de cada vez. Unte uma frigideira pequena com manteiga, despeje um pouco de massa e cozinhe dos dois lados até corar. Sirva com carnes e aves. Se quiser, salpique queijo por cima. Sirva quente.