Camarão Empanado À Moda Oriental

20 unidades de camarões grandes (Pistola), descascados e limpos, mas com os rabinhos preservados

1 clara de ovo

2 c. de sopa cheias de amido de milho

1 xícara de água

1 xícara cheia de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo vegetal

Sal a gosto

1 c. de chá de fermento em pó

Após limpar os camarões, tempere com limão e sal e reserve.

Bata a clara em neve e ainda mexendo, acrescente as 2 colheres cheias de amido de milho, a água e aos poucos coloque a farinha. Mexa bem com um misturador para desmanchar os grumos. Coloque o óleo e o sal a gosto e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

Antes de utilizar a massa, acrescente 1 colher de chá de fermento em pó. A massa tem que ficar bem pastosa e, se precisar, acrescente mais farinha.

Mergulhe os camarões nesta mistura, cobrindo-os bem, deixando só o rabinho de fora. Levando em conta que a massa é deliciosa, você pode deixá-lo mais "rechonchudo" cobrindo com bastante massa ou deixá-lo mais leve, segurando-o pelo rabinho e deixando a massa escorrer bem.

Frite em óleo não muito quente. Escorra e sirva.

Meu Caldo de Mocotó

01 peça de Mocotó bovino (em rodelas e bem lavado)
02 unidades de cebola grande picada
05 dentes de alho amassados
Óleo de soja
02 colheres de sopa de molho de tomate refogado
04 colheres de sopa de azeite de oliva
0.5 xícara de coentro picadinho
02 colheres de sopa de hortelã picadinha

Pimenta malagueta ou pimenta vermelha a gosto

Lave bem a peça de mocotó e afervente-a por 15min em água com suco de limão ou vinagre. Doure a cebola e alho no óleo de soja, numa panela de pressão. Cozinhe o mocotó com água e todos os temperos até que os ossos se soltem (01h). Depois desse tempo, retire os ossos e corte o mocotó em quadradinhos. Junte o azeite de oliva, o coentro e o hortelã e apure mais um pouco. Sirva com farinha e molho de pimenta.

Bolinho de Bacalhau da Vivi

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado

a mesma medida de batata cozida, amassada e fria

2 unidades de ovos

2 c. de sopa de farinha de rosca

1 cebola picadinha - salsa - pimenta branca a gosto

Amasse todos os ingredientes em uma tigela. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

Outra maneira de fazer: Bata no processador o bacalhau, cebola, salsa e pimenta. Junte à batata amassada e fria com a pimenta e a farinha de rosca. Molde os bolinhos e frite aos poucos em óleo bem quente.

Aipim Frito Derretido...

- Lave, descasque e corte o aipim (mandioca, macaxeira) em pedaços grandes.

- Cozinhe os pedaços em água sem sal, mas não deixe amolecer muito.

- Escorra, deixe esfriar e corte em palitos.

- Vá colocando os palitos de aipim em um tabuleiro um ao lado do outro, sem amontoar os pedaços.

- Leve ao freezer para congelar.

- Depois de congelado, retire do tabuleiro e coloque em saquinhos. Retire o ar e deixe no freezer.

PRONTO!

- Quando quiser fritar o aipim, aqueça bem o óleo na panela (em quantidade que cubra os palitos de aipim) e coloque os palitos de aipim congelados. É direto: aipim congelado no óleo quente.

- Vão ficar palitos de aipim fritos crocantes por fora e macios por dentro. Sempre tenho aipim no freezer para uma cervejinha!!!!!!!

Bjxxxxxxxxxxxxxxxx!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Croquete de Frango

500g De Farinha de trigo
500g De frango desfiado
30g De caldo de galinha
10g De Sal
500 ml De leite
500 ml De Água
50g De margarina
1 Cebola
5 Dentes de alho
Salsa e cebolinha a gosto
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o frango, a salsa, sal, o caldo de frango, a água e o leite. Deixe ferver. Quando estiver fervendo bem, acrescente a farinha de trigo, mexendo bem até a massa desprender do fundo da panela. Deixe a massa esfriar um pouco e sovar bem. Corte em pedaços e modele. Passe no ovo e na farinha de rosca. Frite e sirva quente.

Massa Rápida para Salgadinhos

04 copos americanos de água
80 gr de manteiga ou margarina
Um pouco de óleo vegetal
01 cubo de caldo no sabor que preferir
04 c. de sopa de creme de leite
04 copos americanos de farinha de trigo peneirada

Coloque em uma panela a água, a manteiga, o óleo, o caldo de galinha e o creme de leite e deixe ferver. À parte, em uma bacia, coloque a farinha de trigo. Quando a água ferver, despeje sobre a farinha de trigo, mexendo muito bem fora do fogo. Sove a massa como se fosse uma massa de pão. Modele os salgadinhos de sua preferência. Se quiser, pode sovar a massa com uma gema para ficar mais macia.

Siri na Tigela

0,5 Kg de carne de siri
200 ml de leite de coco
01 lata creme de leite
06 fatias de pão de forma sem casca, triturado
200 gr de queijo parmesão ralado
01 xícara de molho de tomate
02 dentes de alho
Sal e Pimenta a gosto

Em uma panela refogue o siri com o molho de tomate, alho, sal e pimenta. Acrecente o creme de leite e o leite de coco. Coloque o pão de forma e mexa bem. Em uma tigela refratária, coloque o siri e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar por 30min e sirva.

Vatapá de Liquidificador

01 pacote de pão de forma

500 ml de leite
500 gr de camarão limpo
200 ml de leite de coco
Azeite de dendê a gosto
02 unidades de cebola
01 tablete de caldo de camarão ou de peixe
0,5 xícara de chá de castanha de caju torrada

Separe umas 100gr de camarão limpo e cru. Coloque no liquidificador e bata com os pães picados, o amendoim torrado e 01 cebola picada. Junte o leite e o leite de coco aos poucos para conseguir bater tudo, tipo uma vitamina grossa.
Em uma panela grande, refogue a outra cebola, ralada, no azeite de dendê. Junte os camarões inteiros e o tablete de caldo. Depois de cheiroso e bem refogado, junte a massa do liquidificador. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer. Acrescente mais um pouco de leite se necessário, para a sua consistência desejada. Prove o sal e sirva com Arroz de Coco.

Carne de Sol na Nata

0,5 kg de carne de sol, de preferência de contra-filé
01 unidade de cebola roxa média
04 c. de sopa de manteiga de garrafa
140 gr de nata
100 ml de leite
100 gr de creme de leite de caixinha

Dessalgar bem a carne e cozinhar somente em água. Desfie toda a carne, fatie a cebola em rodelas bem finas e doure os ingredientes na manteiga de garrafa. Acrescente a nata, o leite e baixe o fogo, esperando levantar fervura. Acrescente o creme de leite e deixe só mais 01min no fogo (não deixe o creme de leite ferver). Sirva com arroz branco, no pão, na tapioca, com feijão verde, mandioca frita e farofa.

Carne de Sol Caseira:
1 peça de carne a escolha
Sal grosso

1o - Salgue a peça com sal grosso suficiente para cobrir toda a peça e coloque em uma bacia ou tabuleir, deixando por cerca de 12h. Ao final deste tempo, elimine todo o líquido que se juntar.
2o - Mergulhe a peça de carne num recipiente com leite e deixa por mais 12h. Retire do leite após o esse tempo.
3o - Coloque novamente a carne em sal grosso até cobrí-la toda e deixe por mais 8h. Ao amanhecer, coloque a peça de carne no sol por 2h. Retire o sal que cobre a carne e guarde-a em recipiente sem ar.

Molho Dedo de Moça

100 g de pimenta dedo de moça
05 dentes de alho
1,5 xícara de azeite de oliva

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos e corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. Em fogo brando, esquente uma frigideira, preferívelmente de ferro, e coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar por uns 03min de cada lado. Adicione as pimentas e misture, deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 05min e descasque os dentes de alho. Numa outra panela, esquente o azeite em fogo baixo, sem queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça, jogue o alho e as pimentas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura esfriar. Pode-se servir o molho assim ou pode bater o molho num processador. Eu prefiro amassar toda a mistura com um garfo, para ficar uns pedacinhos bonitos. Tem quem prefira bater toda a mistura em liquidificador, até virar um molho uniforme.

Escondidinho de Bacalhau

01 kg de bacalhau dessalgado
01 unidade de pimentão verde
01 unidade de pimentão amarelo
01 unidade de pimentão vermelho

01 unidade de alho poró
100 gr de azeitonas verdes e/ou pretas
Azeite, alho e cebola a gosto
Salsa e Cebolinha
Pimenta do Reino a gosto
0,5 Litro de leite

Deixe o bacalhau de molho numa mistura de leite com salsa, cebolinha, alho poró e pimenta do reino, por uns 30min. Doure em bastante azeite, alho e cebola. Junte o alho poró, os pimentões e as azeitonas. Refogue um pouco e junte o bacalhau, ainda refogando delicadamente. Apague o fogo e reserve enquanto faz o purê.

1,2 kg de batata ou aipim, cozido e amassado
01 copo de requeijão cremoso
02 c. de sopa bem cheias de manteiga
Um pouquinho de leite (que deixou o bacalhau de molho)

Misture todos os ingredientes no fogo. Quando estiver bem quente, monte em um refratário uma camada de purê, uma de bacalhau e mais uma de purê. Cubra com manteiga em pedacinhos e gratine. Sirva.

Kafta de Assadeira

01 kg de alcatra moída duas vezes
01 cebola moída com um pouco de salsa
02 dentes de alho socados
02 tomates em rodelas
02 cebolas em rodelas
Canela em pó a gosto
Azeite, manteiga e suco de limão a gosto

Misture a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com canela e regue com azeite. Espalhe tudo em uma assadeira fartamente untada com manteiga. Cubra com rodelas de tomate e cebola. Regue novamente com azeite, distribua pedaços de manteiga e leve para assar em forno pré aquecido. Sirva a receita com pão sírio, acomanhado do molho abaixo:

Molho:
02 c. de sopa de salsinha picada
02 c. de sopa de cebolinha picada
01 c. de chá de azeite
01 c. de café de suco de limão

Croquete Cremoso de Carne

01 kg de carne magra

150 gr de margarina

03 ovos inteiros

01 cebola grande ralada

Fondor, Sal e Salsinha picada a gosto

05 c. de sopa de polpa de tomate

04 dentes de alho amassados

02 latas de creme de leite

Corte a carne em pedaços pequenos e refogue com sal e folhas de louro, por 20min em uma panela de pressão. Quando estiver bem macia, passe por processador de alimentos e reserve. À parte, À parte, refogue o alho e a cebola na margarina e um pouco de óleo, até dourar. Junte a carne, coloque 2,5 copos de água, os ovos batidos, o fondor, a salsa, a polpa de tomate e deixe ferver um pouco, sempre mexendo. Adicione o creme de leite e vá colocando farinha de trigo até soltar do fundo da panela. Deixe a massa esfriar coberta com um saco plástico e modele os croquetes com as mãos molhadas. Passe no leite e em farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Panceta

Panceta Frita:

01 kg de panceta (toucinho com pele)
02 litros de água fervente
01 c. de chá de bicarbonato de sódio
Sal a gosto
Limão para acompanhar

Cortar toda a panceta em pedaços pequenos. Em uma panela grande, ferva a água e acrescente o bicarbonato de sódio. Junte a panceta e ferva por 20min. Escorra e seque bem com papel toalha. Aqueça o óleo de soja em uma frigideira alta o suficente para cobrir os pedaços de panceta. Frite as pancetas até dourarem. Escorra em papel absorvente e tempere-as com sal apenas quando estiverem prontas. Sirva com limão cortado em quatro partes.
Dicas: Se quiser dar uma cor diferente, antes de fritar misture com açafrão, mas cuidado, isso altera um pouquinho o sabor e pode confundir no ponto da fritura, pois ficará amarelinha. Temperando com coloral, ficará vermelha e realça o sabor, mas cuidado, também pode alterar o sabor. Essa receitinha é do amigo especial, Maulem.

Panceta Assada:
1 kg de panceta cortada em tiras de 1 cm
Sumo de 10 limões ou 01 xícara de vinho branco seco
Tempero pronto a gosto

Esprema os limões em um recipiente. Acrescente uma colher de tempero pronto e despeje sobre a panceta. Deixe descansar por 1/2 hora. Depois asse as pancetas em forno brando por mais ou menos 2 horas, virando-a com 1 hora de forno. Sirva com batatas coradas.

Manjubinha Frita

800 gr de Manjuba limpa temperada com sal, pimenta e limão
100 gr de fubá
100 gr de farinha de trigo
Óleo para fritar

Tempere as Manjubinhas. Misture as duas farinhas, empane os peixes e frite em óleo quente; escorra em papel absorvente, sirva sobre uma salada de folhas verdes, acompanhada de limão cortado em rodelas.

Angu à Moda Caseira e Polenta Invocada

Polenta Invocada:
0,5 kg de fubá
0,5 kg de linguiça toscana
0,5 kg de carne moída
01 kg de molho de tomate peneirado
0,5 garrafa de vinho tinto seco
200 gr de queijo parmesão em lascas
01 litro de água fervente
02 litros de água

Dissolva o fubá em 2 litros de água fria. Junte a água fervente e vá mexendo até levantar fervura completa, tapando em seguida e cozinhando em fogo brando por 45 a 50min.
Molho:
Frite a linguiça desmanchada e a carne moída em óleo quente. Coloque o molho peneirado, cozinhando por meia hora. Adicione o vinho tinto e 100 ml de azeite misto, deixando abrir fervura novamente. Prove o sal. Coloque em camadas num refratário, Polenta, Molho e Queijo ralado. Rende de 8 a 10 porções.

Angu à Moda Caseira:
01 copo de fubá
03 copos de água
03 dentes de alho
Linguiça e Bacon
Em uma panela frite o bacon e a linguiça. Dissolva o fubá na água e reserve. Acrescente o alho ao bacon e linguiça, frite bem e em seguida junte o fubá dissolvido. Mexa bem e sempre, até o fubá cozinhar. Caso goste, acrescente folhas e talos de agrião ou couve. Regue com azeite de oliva e sirva.

Gratinado de Ovos e Espinafre

02 maços de espinafre picado, cozido e escorrido

06 unidades de ovos

1/3 de xícara de manteiga

1/3 de xícara de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Branco

Divida o espinafre entre 06 formas refratárias individuais. Faça uma depressão no espinafre e aí quebre 01 ovo. Prepare o molho branco e despeje-o sobre os ovos. Doure em forno moderado. Rende 06 porções.

Omelete Úmida

02 unidades de ovo
02 c. de sopa de leite ou creme de leite
01 pitada de sal
0,5 c. de chá de pimenta
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
1,5 c. de sopa de manteiga

Bata ligeiramente os ovos inteiros e acrescente o leite ou creme de leite, o sal e a pimenta. Em seguida, misture tudo e deixe de lado.
Coloque então a manteiga em uma frigideira de 25cm de diâmetro, leve ao fogo e deixe esquentar durante algum tempo. Derrame os ovos, diminua o fogo e cozinhe até o preparado ficar meio endurecido na parte de baixo. Salpique o queijo e enrole a omelete.

Espetinho Esperto

20 cubos de salame tipo Italiano
20 cubos de Queijo Provolone
02 c. de sopa de Azeite de oliva
08 Pepinos em conserva em pedaços
Sal a gosto e Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora

Para o molho picante:
1/2 xícara de chá de Maionese
02 c. de sopa de Catchup
01 c. de sobremesa de Mostarda
01 c. de sobremesa de Molho inglês

Para o molho de salsa e cebolinha:
1/2 xícara de chá de Maionese
01 c. de sopa de Cebolinha
01 c. de sopa de Salsa
Sal a gosto

Para o molho de queijo:
1/2 xícara de chá de Maionese
02 c. de sopa de Queijo Parmesão ralado

Numa vasilha, tempere o queijo com o azeite, o sal e a pimenta. Em seguida, monte os espetinhos em palitos de dente, alternando o queijo, o salame e o pepino. Reserve.
Para o molho picante, numa vasilha coloque a maionese, o catchup, a mostarda, o molho inglês, misture bem e reserve.
Para o molho de salsa e cebolinha, numa outra vasilha misture a maionese, a cebolinha e a salsa. Tempere com o sal e mexa bem.
Para o molho de queijo, misture bem a maionese e o queijo parmesão. Sirva os espetinhos acompanhados desses três molhos.

Frango de Padaria

01 c. de sopa de sal
01 pimentão verde pequeno picado
01 maço de salsa picada
01 cabeça de alho triturada
02 folhas de louro picadas
02 cebolas médias picadas
01 c. de café de colorau
01 tablete de caldo de frango esmigalhado
50 ml de vinho branco seco
01 frango limpo de 02kg

Bata no liquidificador o sal, pimentão verde pequeno picado, salsa picada, alho triturado, folhas de louro picadas, cebolas médias picadas, colorau, caldo de frango esmigalhado e vinho branco seco. Bata bem por 01min. Despeje esta mistura sobre o frango limpo e passe bem por dentro e por fora. Deixe o frango repousar neste tempero de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque o frango num espeto e leve ao forno por +/- 40min a 180ºC.