Quindim Econômico

04 unidades de ovos
04 unidades de gemas
02 c. de sopa de margarina
02 xícaras de chá de açúcar
01 pitada de sal
100gr de coco seco em flocos

Coloque o coco numa tigela e reserve. Peneire todas as gemas numa peneira por 2 vezes e depois bata rapidamente com todos os outros ingredientes no liquidificador. Despeje essa mistura sobre o coco e misture bem, deixe hidratar por 5min.
Unte bem as forminhas com margarina e polvilhe açúcar. Ou unte com glicose branca diluída num pouquinho de água. Arrume as forminhas numa assadeira e reserve.
Depois da mistura hidratada coloque a massa nas forminhas e deixe descansando por 15min. Coloque água fervente na assadeira (banho-maria) e leve para assar em forno médio até que esteja dourado (mais ou menos 1h). Depois de assado retire do forno e deixe amornar.
Passe uma faca em volta dos quindins, dê uma girada com os dedos, com a ajuda da faquinha, e retire o ar de um lado para desenformar.
*Dica: caso fique difícil desenformar, coloque um pouquinho de água fervendo na assadeira para os quindins tornarem a aquecer e soltarem da forminha.

Lemon Curd - Doce Inglês

Suco e casca de 4 limões sicilianos
4 unidades de ovos
110g de manteiga sem sal, em cubos
400g de açúcar de confeiteiro

Raspe a casca do limão - somente a parte colorida - e esprema o suco. Em uma panela que você vai levar ao banho-maria, misture a casca e o suco do limão, a manteiga fria, os ovos ligeiramente batidos e o açúcar. Leve ao banho maria, fogo baixo, e vá mexendo. Demora um pouco e parece que não vai dar certo. Mas a mistura talhada vira um creme aveludado. Está pronto quando, ao virar a colher, fica uma "capinha" de creme. Guarde em vidros esterilizados na geladeira. Rende dois vidros com capacidade para 400, 500ml. Use para recheios de tortas, sonhos, coberturas para sorvete, para passar no pão ou simplesmente para comer de colher!

Pavê de Limão

1 pct de biscoito tipo Champagne
Leite para umedecer os biscoitos
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Suco de 4 limões Tahiti ou Siciliano

Umedeça os biscoitos no leite e arrume-os em uma travessa. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por 5min e espalhe a mistura em cima dos biscoitos na travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas antes de servir.

Crème Brûlée - Chef George Calombaris

600ml de creme de leite fresco
1 fava de baunilha com as sementes raspadas
6 unidades de gemas
1/4 de xíc. de açúcar refinado
120g de açúcar demerara

Pré-aqueça o forno a 120ºC.
Coloque o creme de leite, a fava de baunilha e suas sementes em uma panela e leve ao fogo médio até o ponto de escalda. Retire do fogo. Remova a fava de baunilha e descarte-a. Misture as gemas e o açúcar refinado numa tigela por 2-3 minutos, ou até ficarem esbranquiçadas.
Despeje o creme de leite quente sobre a mistura de gema, batendo sempre até misturar bem. Divida a mistura igualmente entre 4 x 200ml ramekins.
Coloque cuidadosamente os ramekins em uma assadeira funda forrada com um pano de prato dobrado. Despeje água fervente na assadeira até a metade dos lados dos ramekins. Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.
Asse no forno por 40 minutos ou até o creme firmar. Remova os ramekins do banho-maria e deixe esfriar.
Polvilhe o açúcar demerara uniformemente sobre a superfície do creme cozido. Usando um maçarico de cozinha, doure os Crèmes ou coloque-os sob um grill pré-aquecido até que o açúcar caramelize. Sirva.

Brigadeirão da Vivi

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xíc. de chá de chocolate em pó
4 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos
manteiga para untar
1 xíc. de chá de chocolate granulado para decorar

Preparo no forno convencional:
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga. Quando ficar homogêneo, despeje em uma forma pequena com furo central (19cm) untada com manteiga. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio-alto pré-aquecido por cerca de 1h. Faça o teste do palito para ver o ponto. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Preparo no forno micro-ondas:
Unte uma forma de vidro ou plástico própria para micro-ondas com a manteiga. Bata a massa do brigadeirão e leve ao micro-ondas por cerca de 8min na potência alta. Desenforme ainda morno e decore toda a superfície com o chocolate granulado. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, até gelar bem.

Dica: Dependendo do micro-ondas, a potência pode não ser suficiente para o total cozimento do brigadeirão e fica um caldo no fundo. Para resolver, após os 8min, volte à potência por mais 1 ou 2min para terminar o cozimento. Controle olhando o fundo da forma se o pudim está mais cozido. Também pode deixar o brigadeirão descansando no micro-ondas desligado por mais uns minutinhos para terminar o cozimento.

Pudim de Leite Condensado

Calda de Caramelo:
2 xícaras de chá de açúcar
0,5 xícara de chá de água fervente
Em fogo baixo, leve o açúcar ao fogo numa panela, mexendo até ficar douradinho. Em seguida, ainda com o fogo ligado, junte a água fervente. Mexa bem até os grumos de açúcar se dissolverem, desligue e deixa amornar para ficar mais grossa.

Pudim:
2 latas de leite condensado
2 medidas da lata de leite comum
5 ovos
1 c. de chá de baunilha (opcional)
Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador. Ponha a calda de caramelo na forma (pode forrar a forma, mas eu ponho somente no fundo) e ponha a massa de pudim (pode usar uma peneira, caso tenha criado muita espuma). Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em fogo médio-alto pré-aquecido, por aproximadamente 1h. Faça o teste do palito. Deixe esfriar e leve à geladeira por umas 4h no mínimo, até gelar bem. Desenforme em seguida e sirva.

Manjar Ano Novo

1 Litro de leite puro

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 1/2 xícara de açúcar refinado

7 c. de sopa de amido de milho

Calda:

100g de ameixas pretas

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de água

Prepare a calda: Em uma panela coloque todos os ingredientes da calda e deixe de molho por aproximadamente no mínimo 10h. Quando as ameixas estiverem inchadas, ponha a panela no fogo baixo e deixe ferver até ficar em ponto de doce calda. Separe algumas ameixas que irão enfeitar o manjar e retire as sementes das outras que restaram. Passe no liquidificador as ameixas sem caroço com a calda. Assim você vai ter uma calda mais consistente e mais gostosa.

Agora prepare o manjar: Dissolva no próprio leite o amido de milho e coloque todos os outros ingredientes numa panela, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar. Unte uma forma com anel central com óleo comestível e despeje o manjar. Deixe esfriar bem e só depois de frio ponha na geladeira por no mínimo 2h. Desenforme e decore com as ameixas inteiras reservadas e a calda. Conserve na geladeira.

Creme Chique de Chocolate

01 lata de leite condensado

0,5 L de leite

0,5 lata de creme de leite

01 c. de sopa de amido de milho bem cheia

01 c. de sopa de Rum

170g de chocolate ao leite

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, a maizena e o chocolate ao leite. Leve ao fogo e quando engrossar, acrescente o rum e continue mexendo até soltar da panela. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e leve à geladeira. Se quiser pode colocar raspas de chocolate branco para decorar e servir.

Mousse de Tang

Foto e receita do OTTO

02 latas de leite condensado

02 caixinhas de creme de leite

01 medida da lata de leite

01 c. de chá bem cheia de Emustab

02 envelopes de refresco de maracujá TANG

Reserve o pó de refresco. Bata o restante dos ingredientes no liquidificador por uns 10min. Sem parar de bater e de uma só vez, junte os envelopes de pó de refresco de maracujá. A mistura encorpa imediatamente. Leve à geladeira por uns 10min e use para rechear ou cobrir bolos. Se for servir como sobremesa, leve à geladeira já nas taças onde serão servidos os mousses.

Cocada Alemã

500 gr de coco fresco ralado
500 gr de açúcar refinado
08 unidades de Claras
40 gr de manteiga sem sal
Manteiga sem sal para untar a forma

Misture em uma tigela as as claras, a manteiga e o açúcar. Leve ao fogo numa panela alta e mexa sem parar por 10min. Retire a panela do fogo e adicione o coco, sempre mexendo. Com o auxílio de uma colher de sopa, forme pequenas cocadas e distribua em uma forma untada com a manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20min. Deixe esfriar e sirva.

Mousse de Chocolate de Liquidificador

2/3 de xícara de água quente
4 xícaras de chocolate meio amargo
2 c. de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 xícaras de de leite em pó
2 latas de creme de leite sem soro

Coloque no copo do liquidificador a água quente e o chocolate meio amargo e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o leite em pó e as 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez e deixando bater bem a cada adição. Disponha o mousse em copinhos e à geladeria para firmar. Sirva gelado e decorado a gosto.

Tortinhas de Brigadeiro e Limão

Massa:

1 xícara de farinha de trigo
1 ovo batido
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
100 g de margarina
Recheio de Limão:
0,5 lata de leite condensado
0,5 caixinha de creme de leite
Suco de 2 limões
Recheio de Brigadeiro:
0,5 lata de leite condensado
0,5 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina

Massa: Misture todos os ingredientes e misture bem, com as mãos, até ficar homogênea. Abra a massa as mãos e forre forminhas de empadas. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 15min.
Creme de limão: Em uma vasillha misture o leite condensado com o suco de limão. Acrescente o creme de leite à essa mistura e mexa bem. Reserve na geladeira.

Brigadeiro: Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina em uma panela e leve ao fogo e não pare de mexer. Quando estiver bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Montagem: Em cada forminha de massa assada, recheie com um pouco do brigadeiro e um pouco do creme de limão. Repita o procedimento nas outras tortinhas e leve à geladeira por 30min. Sirva.

Banana Mineira

Bananas D'água
Manteiga ou Margarina
Açúcar Refinado
Canela em Pó
Sorvete de Creme

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Frite as bananas em manteiga ou margarina, em panela anti-aderente, até dourarem. Polvilhe açúcar e canela e termine o cozimento da banana. Deixe amornar e sirva em um prato 2 metades de banana com duas bolas de sorvete de creme.

Micro ondas: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Disponha-as lado a lado em um recipiente refratário com tampa. Polvilhe sobre elas o açúcar misturado com a canela e leve ao microondas por cerca de 03min em potência alta. Deixe em tempo de espera por mais 02min. Sirva em um prato duas metades da banana coberta com duas bolas de Sorvete de Creme.

Querendo, substitua a banana d'água pela mesma quantidade de banana da terra.

Taça de Chocolate com Morango

200 g de chocolate meio amargo

1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor

04 c. de sopa de água fria

0,5 xícara de água quente

02 unidades de gema

05 c. de sopa de açúcar

01 xícara de gelo picado

01 lata de creme de leite

Morangos lavados e bem escorridos

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Hidrate a gelatina com a água fria, depois adicione a água quente. Bata no liquidificador o chocolate derretido, a gelatina dissolvida e vá adicionando os demais ingredientes aos poucos, menos o morango, batendo sempre. Coloque no fundo de taças individuais 2-3 morangos e complete a taça com o creme de chocolate. Decore com 1 morango. Sirva gelado.

Dulce de Leche

01 litro de leite de saquinho, de caixinha ou direto da fonte
500 ml de açúcar (meça no liquidificador)
01 c. de sopa rasa de manteiga ou margarina
01 c. de sopa rasa de maisena
01 c. de sopa rasa de fermento em pó
Essência de baunilha à gosto

Coloque todos os ingredientes numa panela. Misture e deixe no fogo baixinho até engrossar, mexendo de vez em quando. Um truque é pôr um pirex no fundo da panela para evitar que transborde. O doce leva cerca de 1h30min no fogo para ficar no ponto pastoso. Se deixar mais tempo no fogo, fica puxa-puxa, pronto para comer com queijo branco.

Creminho de Chocolate

01 litro de leite

01 caixinha de creme de leite sem soro

01 lata de leite condensado

170 gr de mistura para pudim de chocolate

Bata todos os ingredientes no liqüificador, menos o creme de leite. Leve ao fogo e deixe ferver mexendo sempre. Deixe esfriar para acrescentar o creme de leite sem soro. Sirva gelado.

Creme de Coco

01 lata de leite condensado

01 litro de leite

04 unidades de gema de ovo

01 pitada de sal

100 gr de coco ralado

02 c. de sopa de açúcar

01 c. de sobremesa de amido de milho

Coloque todos os ingredientes em uma panela. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo baixo, até obter um creme grosso. Sirva em uma compoteira com ameixas em calda.

Sobremesa Quente

01 Dz de bananas d'água maduras, fatiadas ao comprido

01 lata de leite condensado

100 gr de ameixa seca, picadas

100 gr de castanha de caju, picada

200 gr de chocolate em barra, picado

Aveia em flocos

03 unidades de maçã ácida em fatias

01 xíc. de farinha de trigo

01 xíc. de açúcar

01 c. de sobremesa de fermeto em pó

01 c. de sobremesa de de açúcar de baunilha

0,5 xíc. de manteiga ou margarina derretida

03 unidades de ovo

01 c. de sobremesa de açúcar de baunilha

1,5 copo de leite

01 xícara de açúcar

Disponha em um pirex alto, untado e enfarinha, umas 03 camadas de bananas fatiadas. Despeje por cima toda a lata de leite condensado. Disponha por cima do leite condensado as ameixas secas picadas, a castanha de caju, o chocolate picado e a aveia em flocos. Ponha então as maçãs fatiadas com casca, até cobrir bem a sobremesa. Por cima das maçãs, espalhe a farofa de cuca e ajeite a sobremesa com as mãos mesmo, até a superfície ficar uniforme. Por cima da farofa espalhe a manteiga derretida.

Em outro recipiente, bata os ovos com o açúcar de baunilha, o leite e o de açúcar. Espalhe esse líquido por cima e dê uma sacudidinha na forma pra ele penetrar bem. Leve ao forno. Quando estiver quase totalmente assado, despeje mais leite condensado por cima e deixe terminar de assar. Morna, fica uma delícia com sorvete.

Mousse de Morango

02 latas de leite condensado
02 sachets de polpa de morangos congelados
1 caixinha de gelatina de morango dissolvida em 150ml de água morna
02 caixinhas de creme de leite

Bata todos os ingredientes da receita no liquidificador. Disponha em taças individuais e leve para gelar. Na hora de servir, enfeite com raspas de chocolate branco, geléeia de morango em pedaços e morangos inteiros.

Falsos Pastéis de Belém

Massa Folhada comprada pronta
Recheio:
500 ml de leite
175 gr de açúcar
50 gr de farinha de trigo especial
05 unidades de gemas
Raspas de 0,5 limão
01 pau de canela

01 lata de creme de leite

Forre forminhas de empada com a massa folhada e reserve. Coloque no liquidificador todos os ingredientes do recheio, exceto o pau de canela. Bata até homogeneizar. Junte o pau de canela e leve a mistura ao fogo. Sempre misturando, mexa até engrossar. Desligue o fogo e retire o pau de canela e junte o creme de leite. Recheie as tortinhas e asse até dourarem.