Vitela Saltimbocca - Masterclass by Gary

500g de lombo de vitela, fatiada em 4 escalopes
20 folhas de sálvia
4 fatias de presunto cru
Farinha de trigo, para polvilhar
2 c. de sopa de azeite
1 dente de alho em rodelas finas
2 c. de sopa de alcaparras baby, lavadas e escorridas
40g de manteiga sem sal
1 ramo de tomates Cereja
1/4 de xícara de vinho branco
1 punhado de espinafre baby
Fatias de limão, para servir
Azeite extra-virgem, para regar

1. Coloque as fatias de vitela entre duas folhas de filme plástico e cuidadosamente bata com o martelo de carne até 8mm de espessura.
2. Pressione 2 folhas de sálvia em cada pedaço de vitela. Recheie uma boa fatia de presunto com um bife de vitela já recheada com a sálvia, fazendo um tipo de "bolso".
3. Coloque a farinha em um prato raso e tempere com sal e pimenta. Envolva os bolsos de vitela enrolados com a farinha, sacudindo o excesso.
4. Aqueça um pouco de óleo e azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a vitela, a sálvia voltada para baixo, e em seguida adicione o alho, as alcaparras e a manteiga. Uma vez que a manteiga esteja espumando, adicionar os tomates cereja, virando a vitela para cozinhar por mais um minuto. Adicione a sálvia restante na frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os tomates cereja comecem a amolecer. Remova a vitela da panela, reserve e mantenha quente.
5. Adicione o vinho branco na panela. Usando um garfo e com cuidado, amasse metade dos tomates para o molho. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere a gosto.
6. No prato de servir, pónha as saltimboccas no centro e regue com o molho da frigideira. Regue tudo com mais azeite de oliva. Sirva com as fatias de limão.

Kafta com Creme de Cebola

1 kg de patinho moído
2 envelopes de creme de cebola em pó
0,5 unidade de pimentão verde
1 maço de hortelã, somente as folhas
Palitos de churrasco deixados previamente de molho em água por 12h

Pique o pimentão, o hortelã e misture com a carne moída. Misture com as as mãos, polvilhando o creme de cebola, para temperar uniformemente a carne. Após colocar o creme de cebola, moa toda a carne temperada por mais umas 3 a 4 vezes, até o tempero fixar bem. Molde as Kaftas nos palitos e leve à churrasqueira.

Costelinha Suína na Pressão

02 c. de sopa de óleo de soja para cada kg
01 c. de sopa de açúcar para cada kg
04 dentes de alho amassados para cada kg
200 ml de sumo de limão para cada kg
02 cubos de caldo de costelinha suína para cada kg

Pimenta do reino a gosto
Alecrim fresco a gosto

Numa panela de pressão grande, coloque o óleo de soja e o açúcar. Acenda o fogo e aguarde o açúcar derreter no óleo. Ponha as costelas suínas e deixe-as dourar bem. Depois de bem douradas, coloque o alho, os cubos de caldo, a pimenta do reino e o sumo de limão. Ponha então a medida de 01 copo americano de água fervente, tampe a panela e deixe por 10min após a pressão (abra e verifique se precisa de mais tempo). Polvilhe com o alecrim e mexa até secar bem o caldo que vai se formar e as costelas ficarem bem douradinhas.

Bistequinha à Brasileira - Receita da Palmirinha

12 bistecas de porco
01 tablete de caldo de carne
01 tablete de caldo de bacon
01 latinha de coca-cola
100 gr de manteiga
01 c. de sopa cheia de tempero pronto
Sal a gosto

Tempere as bistecas com todos os ingredientes, exceto a manteiga. Aqueça-a em uma frigideira e nela frite as bistecas. Frite um pouco de cebolinha na gordura da bisteca e cubra os pedaços na hora de servir. Esta receita acompanha muito bem batata-doce caramelada, arroz branco e couve refogada.

Charuto

Folhas soltas de 01 repolho médio

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

01 xícara de arroz cru (opcional)

0,5 kg de carne moída

02 tomates sem pele nem sementes, picados

Óleo de soja

03 dentes de alho socados

Sumo de 01 limão

Cheiro verde a gosto

Molho

01 caixa de polpa de tomates

01 cebola picadinha

03 dentes de alho socados

02 cubos de caldo de carne

Óleo de soja

Sal e pimenta a gosto

Coentro a gosto

Comece pelo molho: Frite a cebola e o alho. Acrescente a polpa de tomate, os cubos de caldo de carne, sal e pimenta e cozinhe por 10min. Acrescente o coentro e apague o fogo. Reserve.

Separe as folhas do repolho e lave-as bem. Afervente-as em água e sal por 05min e escorra. Lave o arroz e junte à carne moída. Agregue o tomate, óleo, alho, sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o cheiro-verde. Mexa para que fique tudo muito bem misturado.

Pegue as folhas de repolho e coloque no centro de cada, uma porção de recheio e enrole sem apertar muito, virando as laterais para dentro. Arrume os charutos em camadas numa panela. Despeje o molho reservado e leve para cozinhar por mais ou menos 30min em fogo baixo. Prontinho!

** Dica: As folhas de repolho podem ser substituídas por folhas de couve.

Carne de Sol na Nata

0,5 kg de carne de sol, de preferência de contra-filé
01 unidade de cebola roxa média
04 c. de sopa de manteiga de garrafa
140 gr de nata
100 ml de leite
100 gr de creme de leite de caixinha

Dessalgar bem a carne e cozinhar somente em água. Desfie toda a carne, fatie a cebola em rodelas bem finas e doure os ingredientes na manteiga de garrafa. Acrescente a nata, o leite e baixe o fogo, esperando levantar fervura. Acrescente o creme de leite e deixe só mais 01min no fogo (não deixe o creme de leite ferver). Sirva com arroz branco, no pão, na tapioca, com feijão verde, mandioca frita e farofa.

Carne de Sol Caseira:
1 peça de carne a escolha
Sal grosso

1o - Salgue a peça com sal grosso suficiente para cobrir toda a peça e coloque em uma bacia ou tabuleir, deixando por cerca de 12h. Ao final deste tempo, elimine todo o líquido que se juntar.
2o - Mergulhe a peça de carne num recipiente com leite e deixa por mais 12h. Retire do leite após o esse tempo.
3o - Coloque novamente a carne em sal grosso até cobrí-la toda e deixe por mais 8h. Ao amanhecer, coloque a peça de carne no sol por 2h. Retire o sal que cobre a carne e guarde-a em recipiente sem ar.

Carré Suíno

01 kg de Carré de porco (ou Bisteca de porco)
Bastante alho
Suco de 02 limões
Pimenta do reino moída na hora
Sal a gosto

Tempere os carrés com alho, limão, pimenta e sal. Deixe tomar gosto por pelo menos 20min. Em uma frigideira com óleo de soja quente, mas em fogo médio, deite os carrés e tampe a frigideira. Frite cada lado até que dourem, pingando água para cozinhar o carré. Deixe a água secar, mas cuidado para não fritar demais para não ressecar. Mantenha aquecido e sirva com arroz branco, feijão, farofa temperada e couve mineira.

Virados do Brasil

VIRADO À CARIOCA:
01 kg de feijão preto
01 kg de farinha de milho
01 cebola média
02 dentes de alho
02 c. de sopa de banha
01 c. de sopa rasa de sal
200 gr de bacon
100 gr de linguiça
02 unidades de ovos

Selecione todos os ingredientes da receita. Lave o feijão e coloque para cozinhar em dois litros de água. Em outra panela refogue a cebola picada e o alho na banha. Acrescente o feijão já cozido, a farinha e o sal mexendo bem. Frite o bacon, a linguiça e os ovos. Por fim monte o prato, decorando com os ítens preparados. Acompanha couve refogada e arroz branco.

VIRADO À PAULISTA:
03 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
02 dentes de alho, picados ou amassados
01 cebola, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
0,5 xícara de farinha de mandioca crua
02 c. de sopa de óleo de soja ou azeite
03 xícaras de água
02 bistecas de porco
Suco de 02 limões
Óleo para fritura
0,5 kg de linguiça fresca ou caipira
03 Litros de água fervente
02 unidades de bananas nanicas
01 unidade de ovo batido com 1 copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Sal a gosto
01 maço de couve lavado
0,5 kg de panceta
01 c. de chá de bicarbonato de sódio

Tutu de feijão: Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10min para que tome o gosto dos temperos. Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca e mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.
Bistecas Suínas: Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixar descansar por 01H. Depois, em uma panela pré-aquecida, acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30min, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.
Linguiças: Cozinhar as linguiças em água fervente por 20min ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.
Bananas fritas: Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo. Novamente pelo ovo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.
Ovos: Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida, acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.
Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecid, acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.
Torresmo: Cortar a panceta em tiras para torresmo. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20min ou até que solte bastante espuma. Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

Kafta de Assadeira

01 kg de alcatra moída duas vezes
01 cebola moída com um pouco de salsa
02 dentes de alho socados
02 tomates em rodelas
02 cebolas em rodelas
Canela em pó a gosto
Azeite, manteiga e suco de limão a gosto

Misture a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com canela e regue com azeite. Espalhe tudo em uma assadeira fartamente untada com manteiga. Cubra com rodelas de tomate e cebola. Regue novamente com azeite, distribua pedaços de manteiga e leve para assar em forno pré aquecido. Sirva a receita com pão sírio, acomanhado do molho abaixo:

Molho:
02 c. de sopa de salsinha picada
02 c. de sopa de cebolinha picada
01 c. de chá de azeite
01 c. de café de suco de limão

Cupim Recheado e de Forno

Cupim de Forno:

01 peça de cupim pequena (1,5 kg)

300 gramas de bacon

02 batatas grandes

01 pimentão verde

01 cebola grande

02 cenouras

05 limões

Faça furos na carne com uma faca pontiaguda de aproximadamente 4 cm de profundidade. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Corte a cebola bem picadinha e espalhe sobre a carne. Corte o bacon em tiras de 1 cm de largura e insira-os nos buracos que foram feitos na carne. Reserve-a por 24 horas na geladeira para que pegue o sabor do tempero. Lave as batatas e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura (não é para cozinhar nem descascá-las). Corte as cenouras e o pimentão (sem sementes) em tiras de 1 cm de espessura. Abra um papel filme (celofane pra churrasco) em uma mesa e coloque a peça de cupim já temperada sobre ela. Coloque as batatas em rodela ao redor da carne e distribua o restante do bacon, a cenoura e o pimentão em tiras sobre a mesma. Agora, enrole a carne com o filme dando pelo menos 4 voltas na peça. Muita atenção neste momento, pois depois de enrolada, suas pontas deve ser amarradas firmemente com um barbante. Ela terá um aspecto de uma bala gigante. Na hora de assar coloque esse embrulho diretamente sobre o grelha do forno (sem forma). Para que não suje o fogão com a gordura, costumo colocar uma forma grande embaixo do forno. Deixe assar em fogo médio por 4 horas, virando a cada 2 horas. Após assado sirva-o com arroz branco e vinagrete. O cupim irá derreter na boca.

Cupim Recheado:

01 peça de cupim (1 kg)

01 xícara de vinho branco

02 dentes de alho amassados

01 cebola ralada

Sal a gosto

150 g de linguiça calabresa em rodelas

02 cenouras em rodelas

08 azeitonas verdes sem caroço

Farofa:

03 c. de sopa de manteiga

01 cebola picada

02 dentes de alho picados

01 tomate sem pele e sem sementes, em cubos

1,5 xícara de farinha de mandioca torrada

Sal e pimenta-dedo-de-moça a gosto

01 c. de sopa de salsa picada

Em uma travessa grande, coloque a carne e tempere com o vinho, o alho, a cebola e o sal. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas. Retire a carne da marinada e passe para a panela de pressão, acrescentando água suficiente para cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos. Tire da pressão e verifique se está macia. Em seguida, com uma faca longa de lâmina fina, faça vários furos pequenos. Introduza nos furos as rodelas de lingüiça calabresa, as rodelas de cenoura e as azeitonas. Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Pré-aqueça o forno a 200ºC e ponha a carne para assar durante 45 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou até dourar bem. Farofa Em uma frigideira, aqueça a manteiga, doure a cebola, o alho e acrescente o tomate. Misture a farinha de mandioca, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Sirva com a carne.

Bife à Milanesa

Bifes de patinho, alcatra ou mignon
Sal, pimenta, alho e azeite para temperar
02 ovos batidos com 01 c. de sopa de água
Farinha de trigo e farinha de rosca

Bata os bifes em uma tábua, até ficarem grandes e bem finos. Tempere os bifes e bata os ovos com a água em um prato fundo. Em outro prato, coloque a farinha de trigo. Num terceiro prato, coloque a farinha de rosca. Passe os bifes pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e, por último, pela farinha de rosca. Frite os bifes mergulhando em óleo quente numa frigideira, até que fiquem dourados. Ao retirar da frigideira, coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida. Procure fritar os bifes de 1 em 1 ou no máximo 2 em 2 para fritar direito, sem ficar encharcado de óleo. Sirva com arroz, feijão, purê de batatas e uma salada verde.

Simples Assim

01 kg de carne bovina moída por 02 vezes

Azeite de oliva

01 cebola picadinha

03 dentes de alho amassados

01 cubo de caldo de carne

0,5 sachet de molho de tomate refogado

02 cenouras em cubos

05 vagens manteiga cortadinhas

01 punhado de alfavaca picada

Refogue no azeite a carne moída até mudar de cor. Junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Junte então o caldo de carne, o molho de tomate e um pouco de água. Misture e junte a cenoura e vagem. Tampe a panela e deixe cozinhar até tudo amaciar. Mexa mais um pouco e junte a alfavaca. Sirva com arroz branco, feijão e salada e alface. Simples assim!!!

Dedo de Moça

Esse pedaço de carne, fiz como sempre faço as carnes de panela de pressão. Doure cebolas em uma panela de pressão, ponha o pedaço de carne de segunda previamente temperado e deixe toda sua extensão mudar de cor na cebola. Junte 01 copo de água, tampe e deixe cozinhar por 30min. Abra a panela e junte batatas em pedaços grandes.

À essa carninha acima, juntei umas folhinhas de salsinha crespa e umas pimentas Dedo de Moça esquecidas na geladeira, que a amiga Bene disse não arder (como legítima baiana, só come com pimenta malagueta "machucada"). Pois bem: só as lavei e coloquei na carne assim que ficou pronta. Fiz para o almoço. No jantar, não consegui comer a sobra, de tão apimentada que ficou. Kkkkkkkkkkkkkkkkkkk...............

Depois ela me disse que eu deveria ter tirado as sementes. Tudo bem, eu sabia disso, mas achei que realmente, nem com as sementes, Dedo de Moça ardesse tanto!

Bife de Fígado

Limpe a peça de fígado, retirando todas as nervurinhas que encontrar. Corte bifes com a espessura de um dedo, mais ou menos, e coloque-os de molho em leite por uns 30min. Na hora de fritar, seque-os com papel toalha e tempere-os a gosto. Passe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Depois de todos fritos, refogue alguns anéis de cebola no mesmo óleo que fritou os bifes de fígado, juntando-os ao final do refogado, somente para o molho dar uma incorporada e aquecer os bifes. Sirva com arroz branco fresco, feijão fresco e purê de batatas.

01 pedaço de fígado bovino
Leite
Sal, sálvia picada, pimenta, alho e azeite
Farinha de trigo
02 cebolas em anéis

Carne de Panela Recheada

01 pedaco de 1,2 kg de carne de panela (Picanha, Lagarto, Coxão)
01 linguiça calabresa ou portuguesa
01 lata de molho de tomate refogado
0,5 medida da lata de molho de tomate
02 cubos de caldo de carne ou picanha
01 pacote de sopa ou creme de cebola
01 cerveja Malzbier Long Neck
01 cebola em rodelas grossas

Recheie a carne cuidadosamente com a linguiça calabresa ou portuguesa e reserve-a. Disponha as rodelas de cebola no fundo de uma panela de pressão, ponha a carne e sobre a mesma, o restante dos ingredientes. Acenda o fogo baixo e conte de 30 a 45min após o início da pressão. Retire a carne, fatie e sirva com o molho sobre um talharim ou rigatoni.

Strogonoff

01 Kg de filé de frango em tirinhas
Sal e Pimenta do Reino
Suco de meio limão
03 c. de sopa de farinha de trigo
02 c. de sopa de manteiga
02 c. de sopa de óleo
01 cebola grande ralada
03 dentes de alho ralados
100 gr de champignon ou 01 vidro pequeno de palmito picado ou 01 lata de milho verde

0,5 sachet de polpa de tomate
01 c. de sopa de mostarda
01 c. de sopa de catchup
01 c. de sopa de molho Shoyu
01 copo de vinho branco ou 1 cálice de conhaque ou 50 ml de vodka
02 caixinhas de creme de leite

Tempere o frango com o sal, pimenta e limão. Polvilhe a farinha sobre o frango e frite-o no óleo com a manteiga, até dourar levemente. Deite no frango a cebola e o alho, deixando fritar bem. Acrescente os champignons, palmito ou milho, a polpa de tomate, a mostarda, o catchup, o Shoyu e o vinho ou conhaque ou vodka. Deixe ferver por 05min e adicione o creme de leite. Prove o sal e espere aquecer bem. Sirva com arroz branco e batata Sauté ou Palha.

Torresmo Pururuca

Receita e foto de Leandro, preparada na sua Pequena Cozinha

02 mantas de barriga suína fresca com cerca de 1,5 kg cada (toucinho)
02 L de óleo de soja novo, sem uso anterior
01 c. de sopa de sal

Retire o excesso de gordura das mantas e lave-as em água corrente. Corte as mantas em fatias finas, de cerca de 1,5 cm. Faça também alguns riscos transversais com a faca sobre a pele do toucinho. Leve os pedaços de barriga ao fogo em uma panela grande, cobrindo-os com 01 litro de óleo. Em fogo médio e 25min depois, o torresmo começará a mudar de cor e obter uma textura mais dura. Agora é hora de acrescentar o sal, que começará à estalar e ficar com algumas bolhas brancas. Esse processo leva uns 20min.

Retire os torresmos da panela sem apagar o fogo, escorrendo bem e levando à um recipiente que possa ser colocado na geladeira (não use papel absorvente). O óleo deve ficar no fogo por mais 05min, à fim da água liberada no preparo evaporar. Deixe o óleo esfriar bem e cubra os torresmos pré-fritos, levando à geladeira por dois dias, no mínimo.

No dia de preparar e saborear seu torresmo, leve a gordura que endureceu durante os três dias na geladeira à uma panela, em fogo baixo (cerca de 100ºC). Em outra panela, esquente mais 01 litro de óleo virgem em fogo alto. Quando a gordura tiver derretido, subirão algumas bolhas brancas… Aí é hora de retirar os torresmos desta panela de temperatura mais baixa e jogar na panela com o óleo mais quente. Ele vai pururucar na hora!

Carne Acebolada à Chinesa

01 unidade de dente de alho amassado
01 c. de sopa de gengibre ralado
02 c. de chá de óleo de gergelim
01 unidade de cebola em pétalas
350 gr de alcatra em tirinhas
01 c. de chá de amido de milho
01 c. de sopa de óleo de girassol
02 c. de sopa de molho Shoyu
01 unidade de tablete de caldo de carne
01 c. de chá de açúcar

Em uma tigelinha misture o amido de milho com o óleo de girassol e reserve. Em uma panela doure o dente de alho e o gengibre ralado no óleo de gergelim. Em seguida coloque a cebola em pétalas, a alcatra em tiras e refogue. Tire da panela, reserve e na mesma panela coloque o Shoyu, o tablete de caldo dissolvido em 1/4 de xícara de água, o açúcar e a mistura reservada de amido com óleo de girassol. Deixe engrossar, sempre mexendo, e acrescente a carne refogada reservada à panela. Deixe cozinhar por mais 03min e sirva.

Kafta

Kafta de Forno:

02 kg de carne moída de 2a
06 unidades de dente de alho
02 unidades de cebola
Cheiro verde, Hortelã, Manjericão e Alfavaca
Farinha de rosca
Azeite de Oliva e Sal a gosto
No liquidificador bata todos os ingredientes do tempero com um pouco de óleo e azeite. Coloque a carne em uma vasilha e agregue o tempero. Se precisar, use a farinha de rosca até obter uma massa homogênea. Coloque o sal a gosto e mais azeite de oliva. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa da Kafta. Regue com bastante azeite e leve ao forno por 50min em temperatura de 250ºC. Sirva com salada de pepino e coalhada. Se quiser, recheie a Kafta com requeijão e rodelas de tomate, regadas com azeite.

Kebab Kafta:
01 kg de carne de segunda moída
01 unidade de cebola bem picada
0,5 maço de hortelã
03 c. de sopa de azeite
Pimenta Síria (mistura de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz moscada)
Sal a gosto
Salada:
Pepino, Tomate, Rabanete
01 potinho de coalhada
Suco de 0,5 limão
01 c. de sopa de azeite
01 c. de chá de páprica doce
Sal a gosto
Para a kafta, misture a carne, cebola, azeite, hortelã picada, pimenta síria e o sal. Coloque a carne preparada em saquinhos de sacolé. Retire o saquinho, formando bolinhos compridos em volta do espeto e asse ou grelhe. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre os legumes da salada. Acompanha pão sírio ou pão folha.

BBQ Ribs

Costelinha Outback:
03 kg de costelinha suína (eu gosto gordinha)
Suco de 04 limões
03 c. de sopa de alho processado
Sal, pimenta do reino e alecrim seco a gosto
03 c. de sopa de mel

01 c. de chá de essência de fumaça em pó (opcional)
03 c. de sopa de molho Shoyu
03 c. de sopa de molho Inglês
03 c. de sopa de açúcar mascavo
02 c. de sobremesa de mostarda
400 gr de catchup picante
250 ml de água
01 c. de chá de molho de pimenta
Suco de 01 limão e Sal a gosto

Tempere bem a costelinha suína com os 05 primeiros ingredientes acima. Deite em assadeira, embale em filme plástico e deixe na geladeira de véspera. No dia seguinte, em uma tigela faça um molho misturando o mel, a essência de fumaça, o Shoyu, o molho Inglês, o açúcar mascavo, a mostarda, o catchup, a água e o molho de pimenta, mexendo bem. Tire a assadeira da geladeira, arrume as costelinhas temperadas com a gordura voltada para cima e regue com o molho reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 01 hora a 200ºC. Retire o papel alumínio, vire as costelinhas com os ossos para cima e asse por mais 01 hora ou até que esteja corada e bem macia. A costelinha estará pronta quando a carne já estiver soltando dos ossos. Ao serví-la, besunte com mais molho Barbecue a gosto (abaixo).
Eu amo batatas "amaciadas" em assados, portanto quando tiro o alumínio, aproveito para colocar na assadeira quantas batatas couberem, descascadas e cortadas ao meio na vertical ou sirvo com o meu Garlic Mashed Potato.

Garlic Mashed Potato:
01 kg de batata
03 c. de sopa de manteiga
01 xícara de leite
03 a 04 dentes de alho
Sal, noz-moscada e pimenta do reino moída na hora a gosto

Descasque as batatas e corte-as em pedaços bem miúdos. Leve para cozinhar com bastante sal em fogo alto até que as batatas fiquem bem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela. Aqueça o leite e bata no liquidificador com o alho e manteiga (a quantidade de leite pode variar de acordo com o tipo de batata). Junte-o à batata e tempere com sal e uma boa pitada de noz-moscada, misturando tudo muito bem com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até o purê começar a borbulhar. Se você preferir um purê bem cremoso, bata-o com a batedeira depois de pronto. Sirva bem quente, polvilhado com pimenta do reino moída na hora.

Molho Barbecue:
04 colheres de sopa de óleo de soja
01 unidade de cebola ralada
01 xícara de vinagre
01 colher de chá de pimenta calabresa
01 xícara de catchup
06 colheres de sopa de açúcar mascavo
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade. Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

Costelinha Vinha D'Alho

02 kg de costelinha de porco fresca

01 copo de vinho tinto ou branco
Caldo de 03 limões
Alho amassado

02 cebolas grandes raladas

02 folhas de louro picadas
Salsa, sal e pimenta a gosto

Marinar a costela de porco por 24 horas na vinha d´alho. Cozinhe a costela com esta vinha. Após o cozimento, tirar a costela do molho formado e fritar em fogo baixo para somente dourar. Sirva com gomos de limão.

Farofa:
01 xicara de óleo de soja

02 c. de sopa de manteiga

01 cebola grande picada miudinha

04 dentes de alho amassados

Sal a gosto

500 gr de farinha de mandioca

Refogue a cebola e alho com o óleo e manteiga. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para torrá-la. Salgue a gosto e sirva guarnecendo a costelinha de porco.