Molho Temperado - Pastéis, Salgados, Churrasco...

01 copo americano de Óleo Vegetal
01 copo americano de Vinagre
08 folhas de Louro
01 pacotinho de Orégano Seco
01 sachet de Extrato de Tomate
01 cabeça de Alho
01 unidade de Cebola
Pimenta natural à gosto
Catchup à gosto
Mostarda à gosto

Reserve o óleo e bata levemente o restante dos ingredientes no liquidificador. Junte aos poucos o óleo e bata bem por 3min. Sirva com pastéis, salgados, nas carnes do churrasco, petiscos...

OUTRA, de Molho de Pimenta para o mesmo fim:

5 pimentas Dedo-de-Moça inteiras + 10 unidades sem sementes

1 Cebola grande cortada em 4 partes

1 cabeça de Alho

1 bom ramo de Salsinha

4 Tomates cortados em 4 partes

150ml de Vinagre

100ml de azeite de Oliva

Sal a gosto

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em vidros grandes bem limpos, esterilizados e pronto! Use em churrascos, temperos de carnes, molhos picantes e até por cima do arroz com feijão. DICA: Você pode ir acrescentando as pimentas aos poucos até ficar do seu gosto. Rende bastante e em vidro bem limpo e bem fechado, dentro da geladeira vale por 6 meses ou até mais.

Molho Romesco

- 2 tomates lavados
- 2 pimentões grandes, inteiros e lavados
- 1 cabeça inteira de alho
- 2 fatias grandes de pão italiano
- bastante Azeite de oliva
Coloque todos esses ingredientes em um tabuleiro, coloque no forno alto e deixe assar até tudo ficar bem dourado.
- 8 castanhas do pará torradas
- 10 amêndoas torradas
- 5 c. de sopa de farinha de rosca
Processe as castanhas e amêndoas e acrescente a farinha de rosca. Sempre com o processador em funcionamento, acrescente os tomates, os pimentões e o alho sem casca. Junte também:
- 0,5 c. de sopa de pimenta calabresa em flocos
- 4 c. de vinagre de vinho branco
- 1 copo de azeite extra virgem
Sirva no dia seguinte com sal e pimenta do reino a gosto.

Esse molho é ideal para acompanhar verduras grelhadas como berinjela e abobrinha. Também pode acompanhar peixes, peito de frango, lombo de porco... Pode fazer um sanduiche com pão de sal e o molho romesco, colocar umas 3 fatias de parma, umas folhinhas de rúcula ou alface...

Azeite de Camarão

Coloque em fogo bem baixo (100ºC), um bom azeite de oliva com 2 ou 3 dentes de alho descascados e cabeças e cascas de camarão. Deixe cozinhar por cerca de 20min ou até o azeite ganhar uma coloração alaranjada, mas sem deixar ferver. Coe em uma peneira fina e use para saltear cebolas ou aromatizar o prato já pronto.

Pesto de Ervas Finas

Dentes descascados de 4 cabeças de alho médias
1 pimenta Dedo de Moça vermelha
Sal grosso
Alecrim
Manjericão
Estragão
Tomilho
Coentro
Salsa
Orégano Desidratado
Azeite extra-virgem

Macerar em um pouco de azeite as ervas: alecrim, manjericão, estragão, tomilho, coentro, salsa e orégano. Macere até virar uma pasta meio grossa. Reserve.
Coloque os dentes de alho descascados em uma panela com bastante sal grosso e cubra com água (a água deverá ficar bem salgada). Coloque a pimenta vermelha cortada com semente e tudo e leve ao fogo médio para ferver. Mexa algumas vezes com uma colher de pau. O alho deve ficar "al dente", não pode passar do ponto.
Escorra bem o alho e coloque-o num pote bem limpo. Jogue por cima o macerado reservado e dê umas sacudidelas. Cubra com mais azeite. Tampe só depois de frio para evitar que o ar quente cozinhe mais o alho. Depois de tampado conserve na geladeira. Dura bastante tempo e serve como tempero ou molho.

Sabores Mc Donald's

Pickles de Pepino:
1/3 de xícara de vinagre de cidra ou de maçã
01 colher de sopa de açúcar refinado
0,5 colher de chá de gengibre ralado
01 unidade de pepino japonês, cortado bem fininho com a casca
Misture o açúcar, o vinagre e o gengibre e mexa até o açúcar dissolver por completo. Acrescente o pepino e deixe pelo menos duas horas na geladeira antes de servir.

Sweet Pickled Relish (Molho Doce de Pepino):
04 xícaras de pepino japonês picados
01 xícara de cebola picada
01 xícara de pimentão verde picado
01 pimentão vermelho picado
01 pimentão amarelo picado
¼ de xícara de chá de sal
3,5 xícaras chá de açúcar
02 xícaras de vinagre de maçã
01 colher de semente de aipo
01 colher de semente de mostarda
Coloque os pepinos, a cebola e os pimentões em uma tigela. Tempere-os com o sal e cubra-os com água fria. Deixe descansar no mínimo por 3 horas na geladeira. Depois desse tempo, escorra os vegetais. Em uma vasilha com água gelada, ponha os vegetais, mexa e escorra-os novamente. Agora coloque os vegetais em uma panela junto com o açúcar, o vinagre, as sementes de aipo e as sementes de mostarda, até que ferva. Apague o fogo e deixe o molho esfriar para servir.

Molho Especial:
120ml de maionese Hellman's
02 colheres de sopa de molho para salada ROSÈ da Hellman's
02 colheres de chá de Sweet Pickled Relish
01 colher de sopa de cebola bem picadinha
01 colher de chá de vinagre de maçã
01 colher de chá de açúcar
01 colher de chá de aneto picadinho
01 colher de chá de páprica doce
Misture todos os ingredientes em uma vasilha e deixe tampado na geladeira por aproximadamente 8 horas, mexendo a cada 2 horas para os sabores poderem misturar bem.

Goujons de Linguado com Maionese de Endro - Nigella

02 filés de linguado sem pele
70g de maisena
100g de farelos de pão
02 ovos
250ml de óleo de amendoim ou de semente de uva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte os filés de linguado ao meio, no sentido do comprimento e depois corte cada pedaço em fatias, na diagonal, para obter quatro palitos de peixe.
Ponha a maisena numa vasilha rasa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Ponha o farelo de pão em outra vasilha rasa e bata os ovos numa terceira vasilha.
Mergulhe cada goujon no amido temperado, cobrindo bem cada pedaço de peixe, depois nos ovos e por fim no farelo de pão. Deixe os goujons numa grade enquanto esquenta o óleo numa panela.
Frite os goujons por cerca de 2 minutos, ou até estarem dourados e crocantes. Tire da frigideira e coloque-os sobre um pedaço de papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Rende 16 pedaços, o suficiente para 3 pessoas como prato principal ou 5 como entrada.

Maionese de endro
200g de maionese, de preferência orgânica
15g (pequeno punhado) de endro
0,5 a 1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ponha a maionese numa tigela. Pique bem o endro e junte à maionese. Junte o suco de limão e prove, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.

Molho Especial

03 xícaras de Maionese
01 xícara de Catchup
0,5 xícara de Mostarda
01 envelope de Creme de Cebola
Pimenta calabresa a gosto

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Disponha em uma tigela e gele até a hora de servir.

Molho Dedo de Moça

100 g de pimenta dedo de moça
05 dentes de alho
1,5 xícara de azeite de oliva

Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos e corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. Em fogo brando, esquente uma frigideira, preferívelmente de ferro, e coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar por uns 03min de cada lado. Adicione as pimentas e misture, deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 05min e descasque os dentes de alho. Numa outra panela, esquente o azeite em fogo baixo, sem queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça, jogue o alho e as pimentas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura esfriar. Pode-se servir o molho assim ou pode bater o molho num processador. Eu prefiro amassar toda a mistura com um garfo, para ficar uns pedacinhos bonitos. Tem quem prefira bater toda a mistura em liquidificador, até virar um molho uniforme.

Maionese Temperada

Para cada porção:
01 xícara de maionese
02 unidades de dente de alho

Envolva os dentes de alho em papel alumínio, com a parte brilhate para dentro, e leve ao forno quente por cerca de 10min. Depois, bata no liquidificados com a maionese. Se quiser, incremente seu molho com mostarda e molho inglês.

Aioli

05 dentes de alho
01 unidade de ovo
01 c. de sopa de suco de limão
01 c. de chá de mostarda francesa
0,5 c. de chá de sal
Pimenta Preta em grão
3/4 de xícara de azeite de oliva

Descasque e pique o alho. Deite o alho, o ovo, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta moída no liquidificador. Bata tudo até que os ingredientes fiquem homogeneizados. Com o liquidificador ainda em funcionamento, despeje lentamente o azeite, mantendo um fio fino e uniforme, até obter consistência de maionese. Sirva sobre massas ou como acompanhamento.

Molhinhos para Acompanhamento

Molho Quebra-Galho:
0,5 xícara de maionese
Suco de 0,5 limão
02 c. de sopa de cheiro verde
01 pitada de orégano
01 c. de sopa de queijo ralado
Sal se necessário
01 cenoura ralada fininha
Pimenta Tabasco
Misture todos os ingredientes e sirva gelado.

Molho Chimichurri:
10 gr de alho e cebola desitratados
10 gr de salsinha desidratada
10 gr de pimentão desidratado
10 gr de orégano desidratado
10 gr de louro
10 gr de cebolinha desidratada
10 gr de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagra de vinho branco
600 ml de azeite de oliva

Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e cubra filme plástico. Leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 03 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas.

Pickled Daikon Radish:
500 gr de nabo descascado e fatiado em fatias finas
1/4 de xícara de cebola roxa em fatias finas
01 xícara de vinagre de arroz
02 c. de sopa de molho Shoyu
01 xícara de açúcar
04 rodelas finas de gengibre fresco

Coloque o nabo e a cebola numa vasilha grande. Numa panela pequena misture os outros ingredientes e leve ao fogo, até ferver. Jogue o molho quente sobre o nabo e a cebola e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 01 hora. Fica melhor se feito de um dia para o outro e mantém-se bem na geladeira, num pote bem fechado, por até três semanas. Servir como acompanhamento.

Cucumber Relish - Picles de Pepino (From Our Home To Yours):

01 kg de pepino japonês
02 cebolas pequenas
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
02 c. de sopa de sal
Água gelada para cobrir os pepinos
Calda:
01 1/4 xícara de açúcar
01 1/4 xícara de vinagre branco
01 c. de chá de sementes de mostarda
1/4 c. de chá de cúrcuma em pó
Cravo (opcional)

Fatie todos os legumes bem fininho com um fatiador. Dissolva o sal na água gelada e deixe de molho os legumes por no mínimo 03 horas. Escorra bem e faça a calda:
Misture os ingredientes da calda numa panela. Acrescente os pepinos, os pimentões e as cebolas e deixe levantar fervura, não deixando ferver. Aguarde esfriar e guarde na geladeira em vidros esterilizados. Sirva com cachorro quente ou hamburguer e também pode ser usado para fazer molho tártaro.
* Os legumes podem ficar de molho na geladeira por uma noite. O mínimo são 03 horas.
* O amarelinho do picles é conseguido com a Cúrcuma. Na falta tente o Açafrão, mas não use Curry.
* Pode-se usar o processador de alimentos para picar tudo. Algumas pulsadas e pronto.

BBQ Ribs

Costelinha Outback:
03 kg de costelinha suína (eu gosto gordinha)
Suco de 04 limões
03 c. de sopa de alho processado
Sal, pimenta do reino e alecrim seco a gosto
03 c. de sopa de mel

01 c. de chá de essência de fumaça em pó (opcional)
03 c. de sopa de molho Shoyu
03 c. de sopa de molho Inglês
03 c. de sopa de açúcar mascavo
02 c. de sobremesa de mostarda
400 gr de catchup picante
250 ml de água
01 c. de chá de molho de pimenta
Suco de 01 limão e Sal a gosto

Tempere bem a costelinha suína com os 05 primeiros ingredientes acima. Deite em assadeira, embale em filme plástico e deixe na geladeira de véspera. No dia seguinte, em uma tigela faça um molho misturando o mel, a essência de fumaça, o Shoyu, o molho Inglês, o açúcar mascavo, a mostarda, o catchup, a água e o molho de pimenta, mexendo bem. Tire a assadeira da geladeira, arrume as costelinhas temperadas com a gordura voltada para cima e regue com o molho reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 01 hora a 200ºC. Retire o papel alumínio, vire as costelinhas com os ossos para cima e asse por mais 01 hora ou até que esteja corada e bem macia. A costelinha estará pronta quando a carne já estiver soltando dos ossos. Ao serví-la, besunte com mais molho Barbecue a gosto (abaixo).
Eu amo batatas "amaciadas" em assados, portanto quando tiro o alumínio, aproveito para colocar na assadeira quantas batatas couberem, descascadas e cortadas ao meio na vertical ou sirvo com o meu Garlic Mashed Potato.

Garlic Mashed Potato:
01 kg de batata
03 c. de sopa de manteiga
01 xícara de leite
03 a 04 dentes de alho
Sal, noz-moscada e pimenta do reino moída na hora a gosto

Descasque as batatas e corte-as em pedaços bem miúdos. Leve para cozinhar com bastante sal em fogo alto até que as batatas fiquem bem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela. Aqueça o leite e bata no liquidificador com o alho e manteiga (a quantidade de leite pode variar de acordo com o tipo de batata). Junte-o à batata e tempere com sal e uma boa pitada de noz-moscada, misturando tudo muito bem com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até o purê começar a borbulhar. Se você preferir um purê bem cremoso, bata-o com a batedeira depois de pronto. Sirva bem quente, polvilhado com pimenta do reino moída na hora.

Molho Barbecue:
04 colheres de sopa de óleo de soja
01 unidade de cebola ralada
01 xícara de vinagre
01 colher de chá de pimenta calabresa
01 xícara de catchup
06 colheres de sopa de açúcar mascavo
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade. Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

Geléia de Pimenta

500 gr de pimenta Dedo de Moça

03 xícaras de açúcar

1,5 xícara de água

Lave as pimentas, corte ao meio no sentido horizontal, retire as sementes e corte tiras finas. Use luvas para manusear a pimenta. Em uma panela de pressão, misture o açúcar e a água, acrescente a pimenta, feche a panela e leve ao fogo brando. Cozinhe por 03min após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Agora deixe apurar sem a tampa no fogo brando por mais 10min. Pronto! Ponha em vidros de conserva devidamente esterilizados.

Molhos para Massas

Molho Branco Suave:

04 colheres de sopa de farinha de trigo
04 colheres de sopa de manteiga
01 litro de leite
01 copo de requeijão cremoso
01 pitada de noz moscada
Sal a gosto

Leve uma panela média ao fogo baixo e doure a farinha de trigo, mexendo com uma colher de pau. Acrescente a manteiga, espere derreter e acrescente o leite aos poucos, sem parar, mexendo sempre. Aumente o fogo e espere engrossar. Abaixe o fogo novamente, acrescente o requeijão cremoso e mexa de vez em quando. Tempere com sal e noz moscada e deixe o molho cozinhar por cerca de 15min.

Molho à Bolonhesa:

01 kg de carne moída (patinho)

01 colher de sopa de óleo de soja

02 dentes de alho (amassados)

02 cenouras raladas fino

01 unidade de folha de louro

01 colher de café de pimenta do reino (em pó)

01 colher de chá de orégano seco

0,5 maço de de cheiro verde (picadinho)

02 latas de molho de tomate refogado

01 colher de sopa de amido de milho (cheia)

02 unidades de tablete de caldo de carne

01 copo de água

Refogue a carne moída no óleo em panela média junto com o louro e pimenta até que toda a carne mude de cor. Acrescente o alho e a cenoura ralada e refogue por mais 02min. Reserve o cheiro verde e o amido. Junte o restante dos ingredientes à carne e apure por 15min em fogo baixo. Dissolva o amido de milho em um mínimo de água e junte ao molho para dar uma leve engrossada. Deixe apurar por mais 02min, apague o fogo e junte o cheiro verde. Pronto!

Molho Branco Encorpado:

750 ml de leite

01 copo de água
01 lata de creme de leite
0.5 unidade de cebola ralada
04 colheres de sopa de farinha de trigo
150 gramas de manteiga ou margarina

Refogue a cebola do molho Branco em um pouco de margarina até ficar transparente. Junte então o restante da margarina e a farinha de trigo, fora do fogo. Depois de bem incorporados os ingredientes, volte ao fogo baixo até dourar ligeiramente a farinha. Junte aos poucos o leite e depois a água. Mexa até engrossar, apague o fogo e junte o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.