Donuts com Açúcar de Lavanda - Chef Gary

440ml de leite
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
75g de açúcar refinado
4 unidades de ovos
20g de fermento fresco
4 xícaras (600g) de farinha de trigo
0,5 c. de chá de sal
Óleo vegetal para fritura
200g de geléia de framboesa
Chantilly para servir
Açúcar de Lavanda:
2 c. de chá de flores de lavanda
100g de açúcar refinado

Aqueça o leite em uma panela até amornar - 37Cº. Misture o açúcar refinado, manteiga e ovos. Coloque o fermento em uma tigela e quebre-o com as mãos. Junte cerca de 1 xícara da mistura de leite e misture para formar uma pasta lisa. Dissolva toda essa pastinha de fermento na mistura de leite, misturando bem.
Em uma outra tigela, junte a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Aos poucos, despeje a mistura de leite, mexendo até ficar homogêneo. Cubra e deixe em um lugar quente para a massa crescer de 45min - 1h.
Enquanto isso, para o açúcar de lavanda, junte as flores de lavanda com o açúcar em uma tigela grande e esfregue com as mãos até que as flores estejam machucadinhas. Reserve de 15-20min para tomar gosto.
Despeje o óleo em uma panela até 1/3 da mesma. Aqueça em fogo médio-alto - 165Cº. Molde os donuts com a ajuda de uma colher e ponha no óleo a uma altura de 4cm. Frite por 3-4min, até ficar dourado e cozido. Retire, escorra em papel toalha e em seguida, passe os donuts no açúcar de lavanda.
Coloque a geléia de framboesa em um saco de confeitar pequeno com um bico de bordas retas. Pegue 1 donut e empurre bico adentro, o suficiente para rechear. Faça isso com cada um dos bolinhos. Sirva com creme Chantilly.

Cupcake Básico - Master Chef Australia

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
185g de açúcar refinado
1 c. de chá de essência de baunilha
2 unidades de ovos
200g de farinha de trigo com fermento
0,5 xícara (125ml) de leite
1. Pré-aqueça o forno a 180 graus e forre formas de muffin com forminhas de papel para cupcakes.
2. Bata o açúcar, a manteiga e a baunilha na batedeira até ficar esbranquiçado. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até agregar bem. Adicione a farinha e leite alternadamente e mexa com uma colher de pau apenas para misturar.
3. Disponha porções da massa nas forminhas de papel e leve para assar de 15 a 20 minutos ou até estar assado. Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar completamente.

Creme de Manteiga:
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3 xícaras (450g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
1/4 (60ml) de xícara de chá de leite
Bata a manteiga em uma tigela grande até ficar esbranquiçada. Gradualmente, adicione a mistura de açúcar, enquanto bate. Adicione o leite e bata até misturar bem. Decore os cupcakes como desejar.

Bolo de Banana de Petrópolis

04 bananas prata ou d'água beeeeeeem maduras - quase passadas
0,5 xícara de uvas passas sem caroço
03 unidades de ovo
02 dedos de medida do copo, de óleo vegetal
02 xícaras de aveia em grãos finos ou grossos
02 c. de sopa de fermento em pó
Canela em pó a gosto

Bata no liquidificador as bananas, a uva passa, os ovos e o óleo. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente a aveia e o fermento, mexendo devagar. Unte uma forma e leve ao forno por 20min.

Pãozinho Frito de Batata

250 gr de batatas
200 gr de polvilho azedo
04 unidades de gema
02 c. de sopa de manteiga
Sal a gosto

Cozinhe as batatas sem casca e amasse-as ainda quentes. Deixe esfriar e junte as gemas, o sal e a manteiga. Amasse tudo com o polvilho azedo até poder enrolar e faça pequenas bolinhas. Frite em óleo ou gordura não muito quente e sirva.

Biscoitinhos de Nata

Foto de Lilian Nakashima

01 xícara de nata

01 xícara de açúcar

01 c. de chá de fermento em pó

01 pitada de sal

2,5 xícaras de farinha de trigo

Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma tigela coloque a nata, o açúcar, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a farinha aos poucos, até obter uma massa homogênea. Modele bolinhas ou tirinhas e coloque em uma assadeira grande sem untar. Leve ao forno por cerca de 15min. Deixe esfriar bem e coloque em um pote de vidro com tampa.

Bolinhos de Banana

06 unidades de bananas d'água
02 unidades de ovos
02 c. de sopa de açúcar
04 c. de sopa de farinha de trigo

Amasse as bananas em um prato e junte o açúcar, as gemas, as claras em neve e por último a farinha de trigo. Depois de tudo misturado, frite às colheradas em óleo quente. Sirva polvilhados com açúcar e canela.

Bolo de Ricota

500 gr de ricota amassada com garfo
05 unidades de ovos
01 lata de leite condensado
A mesma medida da lata, de leite
04 c. de sopa de amido de milho
05 c. de sopa de açúcar
01 c. de chá de essência de baunilha
Raspas de limão (opcional)
100 gr de passas sem caroços (opcional)

Bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador. Ponha em assadeira com furo central, untada e enfarinhada. Asse até dourar.

Falsos Pastéis de Belém

Massa Folhada comprada pronta
Recheio:
500 ml de leite
175 gr de açúcar
50 gr de farinha de trigo especial
05 unidades de gemas
Raspas de 0,5 limão
01 pau de canela

01 lata de creme de leite

Forre forminhas de empada com a massa folhada e reserve. Coloque no liquidificador todos os ingredientes do recheio, exceto o pau de canela. Bata até homogeneizar. Junte o pau de canela e leve a mistura ao fogo. Sempre misturando, mexa até engrossar. Desligue o fogo e retire o pau de canela e junte o creme de leite. Recheie as tortinhas e asse até dourarem.

Churros

02 xícaras de água
01 pitada de sal
02 c. de sopa bem cheia de margarina ou manteiga
02 xícaras de farinha de trigo
Recheio a gosto
Açúcar com canela

Leve ao fogo a água, sal e margarina. Quando estiver fervendo bem, coloque de uma vez a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e ponha a massa na máquina de churros. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Recheie a gosto e passe no açúcar com canela.

Pãozinho de Leite

600 ml de leite morno

04 c. de sopa de açúcar

01 c. de sopa de sal

45 gr de fermento fresco ou 02 envelopes de fermento seco

100 ml de óleo

02 c. de sopa de margarina

03 undiades de inteiros, em temperatura ambiente

01 kg de farinha de trigo peneirada

Bata no liquidificador todos ingredientes, menos a farinha. Deite a mistura obtida em uma bacia e junte aos poucos a farinha de trigo, amassando bem até a massa desgrudar das mãos. A massa deve ficar bem maleável, elástica e molinha, não grudando nas mãos. Molde bolinhas ou bisnaguinhas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por 35min. Não deixar escurecer, pois perde a maciez.

Pão Bolo

Receita da Iara, executada e fotografada pelo Edson

01 envelope de fermento biológico seco
02 unidades de ovo
500 ml de leite morno
01 xícara de óleo
01 c. de sopa de açúcar
01 c. de sopa de sal
06 xícaras de farinha de trigo especial, peneirada

Bata no liquidificador o ovo, o leite, o óleo, o sal, o açúcar e o fermento. Peneire a farinha de trigo em uma bacia. Adicione a mistura batida, misturando bem com uma colher de pau. Fica uma massa meio pesada. Deite a massa em uma assadeira untada e polvilhada. Espalhe com o auxílio de uma colher e deixe dobrar de volume. Leve para assar em forno médio até ficar dourado.

* Dica: O pão bolo pode ser recheado a gosto e a quantidade de sal e açúcar pode ser modificada a gosto.

Pão de Queijo de Liquidificador

02 copos de polvilho doce (medida copo de requeijão)
01 copo de leite frio
0,5 copo de óleo
01 unidade de ovo
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Bata todos os ingredientes acima no liquidicador. Coloque a massa até a metade de forminhas de empada, untadas com óleo e farinha de trigo. Asse em forno quente até dourar, sem abrir o forno.

Cucas

Cuca de Moça:
2,5 xícaras de farinha de trigo
03 c. de sopa de amido de milho
01 c. de sopa de fermento químico
01 unidade de ovo batido
01 xícara de açúcar
100 gr de margarina
Recheio:
01 lata de leite condensado
02 medidas da lata, de leite
01 caixinha de creme de leite
02 unidades de gema
2,5 c. de sopa de amido de milho
Misture todos os ingredientes da farofa e reserve. Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Num refratario bem untado e enfarinhado, coloque a metade da farofa. Ponha o recheio frio e por cima do recheio, o restante da farofa. Leve ao forno por 20min, mais ou menos, ou até dourar. Fica com uma casquinha crocante e por dentro um creme de puro Leite Condensado.

Cuca Gaúcha:
01 kg de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar cristal
04 c. de sopa, rasa, de fermento biológico
0,5 c. de sopa de sal
04 unidades de ovo
¾ de xícara de manteiga
03 xícaras de água

Misture a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o fermento biológico e o sal. Reserve. Bata com um garfo os ovos com a manteiga derretida e em seguida misture aos ingredientes secos. Amorne a água e acrescente aos poucos à massa, sovando com as mãos até que a massa fique elástica. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre de volume.

Recheio:

01 Litro de leite
04 unidades de gema
06 c. de sopa de amido de milho
01 xícara de açúcar
Goiabada derretida

Misture as gemas com o amido de milho e um pouquinho do leite; leve o restante do leite e o açúcar ao fogo e quando ferver, acrescente a mistura de gemas, mexendo até ficar consistente. Reserve a goiabada derretida para utilizar sobre o creme, conforme explicado abaixo.

Farofa:
02 xícaras de farinha de trigo
03 xícaras de açúcar cristal
01 c. de café de açúcar de baunilha
Canela em pó e Raspas de Limão a gosto
04 c. de sopa de creme de leite
0,5 xícara de manteiga

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha, a canela em pó, as raspas de limão, o creme de leite e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, formando pequenos grumos. Deixe para preparar a farofa bem próximo do momento de utilizá-la, para que ela não umedeça.

Montagem:

Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-as nas formas a serem assadas (03 formas de 25×35cm ou 04 formas de 20×30cm). Cubra o fundo das formas com cerca de 02cm de espessura de massa. Assim que a massa voltar a crescer, (cerca de 10min), distribuia o creme em fileiras e por cima coloque a goiabada derretida. O recheio não deve ficar muito próximo da borda da forma e as fileiras de creme devem se manter distantes cerca de 2cm. Deixe crescer mais um pouco (05 ou 10min). Distribua a farofa por cima e leve ao forno baixo pré-aquecido. Asse nesta temperatura baixa por cerca de 45min ou até que a parte superior da cuca fique dourada. Ao retirar do forno, salpique um pouco de água para deixar a farofa mais macia. Sirva-se!

Pão de Massa Mole

Receitinha da Sara

03 unidades de ovos
01 xícara de açúcar
01 xícara de óleo
600 ml de água morninha
50 gr de fermento biológico fresco
01 c. de sopa de sal
01 kg de farinha de trigo especial
Eu gosto de botar 01 batata picada e cozida

Peneire a farinha em uma bacia. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e junte à farinha, batendo delicadamente com uma colher de pau. Cubra a bacia com um pano e deixe a massa dobrar de volume (uns 30-45min). Ponha a massa em formas de bolo inglês até a sua metade e pincele com gema (eu prefiro não usar nada e ainda assar o pão com um recipiente com água dentro do forno). Use forno pré aquecido a 200ºC até dourar. Rende 03 pães médios ou 02 grandes.

Pão Creme de Cebola

30 gr ou 02 tabletes de fermento fresco para pão
01 c. de sopa de açúcar
375 ml de água morninha (1,5 copo de requeijão)
01 pacote de Sopa ou Creme de Cebola em pó
125 ml de óleo de soja ou azeite de oliva (0,5 copo de requeijão)
03 copos medida requeijão de farinha de trigo

Unte uma forma de pudim com óleo de soja (não precisa polvilhar) e dissolva o fermento com o açúcar e o pó de cebola na água morninha. À essa mistura junte o óleo e aos poucos a farinha de trigo. A massa fica pesada e mole, mas bata bem com colher de pau, incorporando tudo até começar a estourar bolhas. Despeje a massa direto na forma de pudim untada e vede com filme plástico bem fechado nas bordas. Deixe crescer por 30min ou até o pão dobrar de volume.
Asse em forno quente pré aquecido a 180ºC por somente 25min na grade do meio. Depois de assado, passe a faca em volta do forno e desenforme com luvas ainda quente. O pão é assim mesmo: feito de água e não leva ovo!!!!!!!!!! Manteiga, queijo e requeijão derretem no pão quentinho... Hum.................

Pão Surreal

03 xícaras de farinha de trigo com fermento
01 c. de sopa de açúcar
01 lata de cerveja clara

Sal a gosto

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até que a massa fique com consistência de massa de bolo: delicada e não muito mole, nem muito dura. Despeje em uma forma de pão bem untada e enfarinhada e leve para assar até que a massa doure.
*** Pode pôr na massa o que você quiser: ervas, linguiça, frango, frutas secas... Use a imaginação.

Croissant de Cebola

Foto Amor Aos Pedaços

01 tablete de fermento biológico fresco
250 ml de água morna
125 gr de margarina Qualy
04 xícaras de farinha de trigo
01 pacote de sopa ou creme de cebola
15 fatias de presunto sem gordura
01 unidade de ovo
100 gr de queijo parmesão ralado

Num recipiente dissolva o fermento na água morna e acrescente a margarina, a farinha e a sopa de cebola. Amasse bem, até que a massa fique lisa e desgrude das mãos. Cubra o recipiente com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Depois abra a massa com um rolo a 3mm de espessura e besunte de manteiga. Enrole como rocambole, corte em pedaços e amasse cada um, abrindo novamente com o rolo, em forma redonda (como pizza). Corte em triângulos de 06cm de base por 10cm de altura. Recheie cada triângulo com meia fatia de presunto e meia de mussarela e enrole como rocambole, começando com a base larga. Coloque numa forma untada e polvilhada e pincele com ovo batido. Polvilhe queijo ralado e deixe crescer mais 20 minutos. Leve ao forno pré aquecido e moderado (180º) durante aproximadamente 30min.

Rabanadas

03 xícaras de leite
01 lata de leite condensado
04 unidades de ovo
01 c. de café de canela em pó
02 pães para rabanadas, em fatias grossas
Óleo de soja e margarina
03 c. de sopa de açúcar com 01 c. de café de canela em pó

Em uma tigela misture os ovos, a canela, o leite condensado e o leite integral. Molhe as fatias de pão nesta mistura, enquanto aquece em uma frigideira, óleo de soja com 03 c. de sopa de margarina. Frite 06 fatias de pão hidratados por vez, dourando-as dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha e se necessário, coloque mais óleo e margarina para fritar as fatias restantes. Acomode as rabanadas na travessa em que for servir e polvilhe o açúcar misturado com a canela em pó.

Iogurte Caseiro na Garrafa Térmica

700 ml de leite
03 c. de sopa de leite em pó
02 c. de sopa de iogurte natural

Ferva o leite e deixe amornar. Misture o leite em pó e o iogurte natural ao leite morno e coloque em uma garrafa térmica. Deixe descansar por no mínimo 12H (faça de véspera). No dia seguinte retire o soro, se formar; e armazene em recipiente de plástico ou louça bem vedados na geladeira. Dura 15 dias tranquilamente. Como um iogurte natural comum, use puro, com frutas, mel, canela, baunilha, em mousses, bolos, receitas salgadas, patês, queijos cremosos, etc; mas se for aquecido, ele talha. Para saborizar, prepare uma caixinha de gelatina conforme as intruções, gele até o ponto de clara de ovo e misture com o iogurte. Leve à geladeira até servir.

* Use o Activia sabor natural para "plantar a semente" (usá-lo no lugar do iogurte natural da receita), e terás Activia caseiro com o mesmo resultado em seu organismo. Rsrsrsrsr......

Bombocado de Micro Ondas

04 unidades de ovos, claras e gemas separadas

100 gr de coco ralado

01 lata de leite condensado

01 c. de chá de fermento químico em pó

Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas com o coco ralado, o leite condensado e o fermento em pó. Por último, acrescente as claras em neve delicadamente. Coloque a massa em forma refratária de anel untada e polvilhada com açúcar. Se preferir, use forminhas para Muffins de silicone. Leve ao micro ondas por 06 a 07min em potência alta, deixando em descando por 05min. Deixe esfriar, desenforme e sirva polvilhado com canela e açúcar ou calda de chocolate.