Farofa de Camarão

3 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de camarão cinza limpo
1 cebola
3 dentes de alho
1 tomate
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
3 ovos
2 xícaras de farinha de mandioca torrada temperada
1 xícara de farinha de milho temperada
Pimenta Tabasco Tradicional quanto quiser (ou outra pimenta que goste)
Sal se necessário

Coloque a manteiga na panela e derreta. Refogue os camarões até ficarem bem fritinhos. Coloque a cebola até murchar um pouquinho e coloque o alho e deixe dourar. Coloque os pimentões e o tomate e deixe-os murchar. Nesse momento se forma um refogado bem úmido. Frite os ovos nesse mistura e mexa-os, fazendo um ovo mexido com o refogado. Acrescente a farinha e mexa. Tempere com a pimenta e sal se necessário. Fica uma farofa bem úmida e deliciosa!

Bolo Fofo Salgado de Sardinha

Fotos de Adelaide

Massa:

03 gemas

04 c. s. rasas de margarina

1/2 xícara de chá de óleo vegetal

50 gr de queijo parmesão ralado

01 xícara de chá de leite

1 1/2 xícara de chá de amido de milho

2 xícaras de chá de farinha de trigo

01 pitada de sal

01 c. s. de de fermento em pó

03 claras em neve

Cobertura:

02 c. s. de azeite de oliva

0,5 unidade de cebola ralada

01 dente de alho amassado ou ralado

Pimenta do reino a gosto

0,5 sachê de molho de tomate refogado

02 latas de Sardinha ao óleo

01 tomate grande em rodelas

0,5 unidade de cebola em rodelas

Azeitonas a gosto

Orégano e mais Azeite de Oliva para regar

Primeiro o molho: Frite a cebola ralada e o alho. Coloque a pimenta do reino e o molho de tomate, deixando apurar um pouco. Adicione as sardinhas, com todo o óleo que tem na lata. Desligue o fogo e deixe esfriar bem. Aqueça o forno a 150ºC.

Massa: Na batedeira, primeiro bata as claras bem firmes e reserve na geladeira. Bata as gemas, margarina, óleo e o queijo ralado. Vá alternando a farinha, o leite, o amido de milho e o sal. Fora da batedeira, adicione delicadamente as claras em neve e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado. Por cima coloque o molho de sardinha (se quiser, reserve um pouco para colocar mais depois de assado), rodelas de tomate, cebola, azeitonas e orégano. Regue com o azeite. Leve ao forno pré-aquecido por 20min. Aumente o forno a 180ºC e asse por mais 20min. Tire o bolo do forno e coloque o restante do molho por cima. Sirva quente, morno ou frio. Rsrsrsrs...

Patê de Manjericão

½ colher de chá de Sal
¼ de xícara de chá de Azeite de Oliva
03 Nozes sem casca
01 pote de 400gr de queijo tipo Cottage
1 xícara de chá de folhas de Manjericão fresco

Coloque todos os ingredientes no processador (separe algumas folhas de manjericão ou nozes para decorar) e bata até obter uma pasta homogênea. Distribua a pasta em pequenos recipientes próprios para patê e decore com nozes ou folhas de manjericão. Sirva com tirinhas de pão de forma assadas com manteiga e sal ou torradinhas compradas prontas.

Mousse de Beterraba

02 Beterrabas grandes, sem casca, cozidas e picadas
02 c. de sopa de Vinagre
01 c. de chá de Raiz-Forte em pasta ou Gengibre ralado
01 c. de chá de Sal
01 xícara de Creme de Leite fresco
01 envelope de Gelatina Incolor e sem sabor, dissolvida em 1/3 de água quente

No processador ou no liquidificador, bata bem todos os ingredientes da musse. Despeje em uma forma de bolo inglês de 9cm x 21,5cm, untada com óleo. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas ou até ficar firme. Desenforme a musse e sirva decorada a gosto, com tirinhas de casca de limão.

Batata Surpresa

01 xícara de chá de água
1/4 de xícara de chá de manteiga
01 xícara de chá de farinha de trigo
01 unidade de ovo
2,5 xícaras de chá de purê de batata, bem sequinho
Sal e Pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
200 gr de mussarela em cubinhos
Óleo para fritar

Ferva a água com a manteiga. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture o ovo e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos, recheando-os com os cubinhos de mussarela. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Batata Sauté com Pimenta Cambuci

01 Kg de Batata descascadas e cortadas em quatro
08 unidades de Pimentas Cambuci cortadas ao meio e sem sementes
1/4 de xícara de chá, de Azeite de Oliva
Sal e Salsa picada, a gosto

Cozinhe as batatas até ficarem macias, com cuidado para não desmancharem. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e frite as pimentas cambuci por 5min. Junte as batatas, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e doure-as mexendo delicadamente. Sirva em seguida.
Dica: A Pimenta-Cambuci, também conhecida como Chapéu de Frade, é levemente aromática e doce com um toque de acidez. Seu sabor é mais semelhante ao pimentão do que ao das pimentas.

Sunomono

03 unidades de Pepino tipo Japonês
300 ml de vinagre de arroz
01 c. de sopa de saquê Mirin
250 gr de açúcar
01 c. de chá de sal
Semente de gergelim preta, a gosto

Lave bem os pepinos. Corte o pepino em fatias bem finas, com uma faca afiada ou com um fatiador de legumes. Não use as pontas do pepino.
Para desidratar o pepino, coloque em uma peneira as fatias, com sal, por 30min. Lave em água corrente para retirar o excesso de sal.
Em uma panela coloque açúcar e vinagre e leve ao fogo baixo para ferver. Retire do fogo, junte o saquê e espere esfriar. Coloque o pepino em uma tigela, acrescentando o líquido, já frio, sobre os pepinos, até cobrir. Tampe e leve à geladeira por 12h. Quando servir, polvilhe o gergelim.

Molho Temperado - Pastéis, Salgados, Churrasco...

01 copo americano de Óleo Vegetal
01 copo americano de Vinagre
08 folhas de Louro
01 pacotinho de Orégano Seco
01 sachet de Extrato de Tomate
01 cabeça de Alho
01 unidade de Cebola
Pimenta natural à gosto
Catchup à gosto
Mostarda à gosto

Reserve o óleo e bata levemente o restante dos ingredientes no liquidificador. Junte aos poucos o óleo e bata bem por 3min. Sirva com pastéis, salgados, nas carnes do churrasco, petiscos...

OUTRA, de Molho de Pimenta para o mesmo fim:

5 pimentas Dedo-de-Moça inteiras + 10 unidades sem sementes

1 Cebola grande cortada em 4 partes

1 cabeça de Alho

1 bom ramo de Salsinha

4 Tomates cortados em 4 partes

150ml de Vinagre

100ml de azeite de Oliva

Sal a gosto

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata muito bem. Coloque em vidros grandes bem limpos, esterilizados e pronto! Use em churrascos, temperos de carnes, molhos picantes e até por cima do arroz com feijão. DICA: Você pode ir acrescentando as pimentas aos poucos até ficar do seu gosto. Rende bastante e em vidro bem limpo e bem fechado, dentro da geladeira vale por 6 meses ou até mais.

Quindim Econômico

04 unidades de ovos
04 unidades de gemas
02 c. de sopa de margarina
02 xícaras de chá de açúcar
01 pitada de sal
100gr de coco seco em flocos

Coloque o coco numa tigela e reserve. Peneire todas as gemas numa peneira por 2 vezes e depois bata rapidamente com todos os outros ingredientes no liquidificador. Despeje essa mistura sobre o coco e misture bem, deixe hidratar por 5min.
Unte bem as forminhas com margarina e polvilhe açúcar. Ou unte com glicose branca diluída num pouquinho de água. Arrume as forminhas numa assadeira e reserve.
Depois da mistura hidratada coloque a massa nas forminhas e deixe descansando por 15min. Coloque água fervente na assadeira (banho-maria) e leve para assar em forno médio até que esteja dourado (mais ou menos 1h). Depois de assado retire do forno e deixe amornar.
Passe uma faca em volta dos quindins, dê uma girada com os dedos, com a ajuda da faquinha, e retire o ar de um lado para desenformar.
*Dica: caso fique difícil desenformar, coloque um pouquinho de água fervendo na assadeira para os quindins tornarem a aquecer e soltarem da forminha.

Pasta de Alho

01 unidade de ovo
01 c. de chá de sal
01 c. de sopa de vinagre
01 c. de sopa de água
04 dentes de alho
Orégano a gosto
Óleo ou Azeite q.b.

Reserve o óleo e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Vá regando o óleo ou azeite, com o aparelho ligado, até dar ponto tipo maionese; Passe a pasta nos pães e leve à grelha da churrasqueira ou leve ao forno, até dourar.

Foto de Roselia

Bolo de Chocolate 5 Minutos

200gr de chocolate meio amargo
80gr de manteiga
03 unidades de ovos
150gr de açúcar de confeiteiro
120gr de farinha de trigo com fermento, peneirada

Derreta o tablete de chocolate com a manteiga. Bata os ovos com o açucar em pó e envolva o chocolate derretido. Depois junte a farinha com fermento, já peneirada.
Coloque a massa numa forma de silicone e leve ao micro-ondas de potência 900w por 5min. Decore a gosto e sirva!

Camarão KUNG PAO com Cogumelos

1kg de camarões sem casca e limpos
1 clara de ovo, batida
2 c. de sopa de óleo de amendoim
1 xícara de amendoim torrado sem casca
1 pimenta chili ou dedo-de-moça, picada
2 dentes de alho, picados
1 c. de sopa de gengibre, ralado
150gr de vagem macarrão, cortada em pedaços de 5cm
150gr de cogumelos Shiitake, em lâminas
2 pimentões vermelhos, cortados jullienne
0,5 xícara de cebolinha, picada
Molho:
2 c. de sopa de molho Chili
4 c. de sopa de molho Shoyu
1 c. de sopa de açúcar
2 c. de sopa de vinagre
1 c. de sopa de ketchup
1 c. de sopa de molho de ostras
2 c. de sopa de pasta de tomate
2 c. de sopa de maizena

Misture os ingredientes do molho em uma vasilha e reserve. Coloque o camarão em outra vasilha e cubra-o com uma camada de clara de ovo. Esquente o amendoim na panela wok e continue mexendo por mais 2min ou até que esteja torrado (se o amendoim já estiver torrado, pule essa etapa). Reserve.
Refogue o camarão no wok com 1 c. de sopa de óleo de amendoim, até que esteja rosa em todos os lados. Não cozinhe demais (se estiver usando frango cozinhe até que esteja dourado na superfície e ainda branco por dentro). Remova do wok e reserve.
Aqueça o wok em temperatura alta por 1 minuto. Ponha 1 c. de sopa de óleo de amendoim e esquente até que comece a sair uma fumaça branca da panela. Adicione a pimenta chili (ou dedo de moça), o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos. Adicione a vagem e continue refogando mais 1 minuto. Junte o pimentão e continue refogando, mexendo sempre, por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos e continue cozinhando mais 1 minuto. Adicione a cebolinha e cozinhe mais 1 minuto. Forme um espaço redondo no centro do wok, ponha aí o molho e mexa bem por cerca de 45 segundos, até que esquente e engrosse. Adicione o camarão e misture bem para homogeneizar o prato e aquecer o camarão (cerca de 1 minuto). Retire do aquecimento e sirva.
*Dica: Substitua os camarões por frango.

Molho Romesco

- 2 tomates lavados
- 2 pimentões grandes, inteiros e lavados
- 1 cabeça inteira de alho
- 2 fatias grandes de pão italiano
- bastante Azeite de oliva
Coloque todos esses ingredientes em um tabuleiro, coloque no forno alto e deixe assar até tudo ficar bem dourado.
- 8 castanhas do pará torradas
- 10 amêndoas torradas
- 5 c. de sopa de farinha de rosca
Processe as castanhas e amêndoas e acrescente a farinha de rosca. Sempre com o processador em funcionamento, acrescente os tomates, os pimentões e o alho sem casca. Junte também:
- 0,5 c. de sopa de pimenta calabresa em flocos
- 4 c. de vinagre de vinho branco
- 1 copo de azeite extra virgem
Sirva no dia seguinte com sal e pimenta do reino a gosto.

Esse molho é ideal para acompanhar verduras grelhadas como berinjela e abobrinha. Também pode acompanhar peixes, peito de frango, lombo de porco... Pode fazer um sanduiche com pão de sal e o molho romesco, colocar umas 3 fatias de parma, umas folhinhas de rúcula ou alface...

Vitela Saltimbocca - Masterclass by Gary

500g de lombo de vitela, fatiada em 4 escalopes
20 folhas de sálvia
4 fatias de presunto cru
Farinha de trigo, para polvilhar
2 c. de sopa de azeite
1 dente de alho em rodelas finas
2 c. de sopa de alcaparras baby, lavadas e escorridas
40g de manteiga sem sal
1 ramo de tomates Cereja
1/4 de xícara de vinho branco
1 punhado de espinafre baby
Fatias de limão, para servir
Azeite extra-virgem, para regar

1. Coloque as fatias de vitela entre duas folhas de filme plástico e cuidadosamente bata com o martelo de carne até 8mm de espessura.
2. Pressione 2 folhas de sálvia em cada pedaço de vitela. Recheie uma boa fatia de presunto com um bife de vitela já recheada com a sálvia, fazendo um tipo de "bolso".
3. Coloque a farinha em um prato raso e tempere com sal e pimenta. Envolva os bolsos de vitela enrolados com a farinha, sacudindo o excesso.
4. Aqueça um pouco de óleo e azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a vitela, a sálvia voltada para baixo, e em seguida adicione o alho, as alcaparras e a manteiga. Uma vez que a manteiga esteja espumando, adicionar os tomates cereja, virando a vitela para cozinhar por mais um minuto. Adicione a sálvia restante na frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que os tomates cereja comecem a amolecer. Remova a vitela da panela, reserve e mantenha quente.
5. Adicione o vinho branco na panela. Usando um garfo e com cuidado, amasse metade dos tomates para o molho. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Tempere a gosto.
6. No prato de servir, pónha as saltimboccas no centro e regue com o molho da frigideira. Regue tudo com mais azeite de oliva. Sirva com as fatias de limão.

Frango Bêbado e Salada Atropelada - Alvin (Master Chef Australia)

Frango Bêbado:
1L de Shaoxing (vinho de arroz chinês)
500ml de sakê Mirin
1L de água, ou o suficiente para cobrir o frango
80g de Melaka (açúcar de palma da Malásia)
1 frango inteiro
6cm de gengibre em lascas grossas
Salada Atropelada:
3 dentes de alho, descascados
1 c. de sopa de amendoim torrado
1 c. de sopa de camarões secos, já hidratados e escorridos
2 pimentas olho-de-pássaro ou dedo-demoça
2 fatias de limão
6 tomates cereja, em quartos
6 vagens francesas, cortadas em 4cm de comprimento
2 pepinos libaneses descascados e cortados em palitos
1 c. de chá de óleo de gergelim
Molho:
2 c. de sopa de Melaka (açúcar de palma da Malásia), muito finamente picada
suco de 2 limões
3 c. de sopa de molho de peixe

1. Coloque o Shaoxing, o mirin, a água e o açúcar de palma em uma panela grande e deixe ferver. Acrescente o frango inteiro e o gengibre. Em seguida tampe a panela e cozinhe lentamente de 45 a 60min. Retire a panela do fogo e deixe o frango esfriar no caldo formado.
2. Para a salada atropelada, coloque o alho, o amendoim e os camarões secos em um pilão e amasse até se formar uma pasta grossa. Adicione as pimentas cortadas e amasse ligeiramente - o grau de picância da salada depende do quanto se amassa a pimenta no pilão. Adicione as fatias de limão para liberarem um pouco de suco. Adicione os tomates-cereja, pepino e as vagens e misture delicadamente com uma colher.
3. Para o molho, coloque o açúcar de palma e suco de limão em uma tigela e misture para dissolver o açúcar. Adicione o molho de peixe a gosto e bata até combinar.
4. Para servir, adicione molho o suficiente para envolver a salada a gosto - deve ser um bom equilíbrio de doce, salgado e azedo. Regue com o óleo de gergelim e misture para combinar. Faça um montinho de salada em um prato e regue com um pouco mais de óleo de gergelim.
5. Retire o frango do caldo e coloque sobre uma tábua de cortar. Corte coxas, sobrecoxas e cada peito em 5 fatias grossas. Coloque os pedaços de frango em uma tigela rasa, regue com um pouco de caldo e sirva com a salada atropelada.

Batatas Fritas Perfeitas - MasterChef Australia

Dica 1 ::
4 batatas tipo Asterix ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5 cm
Lave as batatas com o auxílio de uma escovinha. Você escolher entre fazer as batatas com ou sem casca. Corte as lascas de batatas, lave bem até a água que sair ficar completamente transparente e então coloque as batatas em uma panela com água fria. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo alto por 10min. Escorra-as bem.
Ponha óleo vegetal em uma outra panela, até 1/3 de sua altura. Aqueça em fogo médio-alto a 130ºC e deite as batatas já secas. Deixe fritar por 3min. Retire e escorra-as. Aumente a temperatura do óleo para 180°C e volte as lascas de batata para a panela, cozinhando por mais uns 7 ou 10min ou até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Dica 2 ::
2 batatas tipo Desirée ou similar, cortadas em lascas grossas de 1,5cm
Ponha óleo vegetal em uma panela grande, grossa e alta até 1/3 de sua altura. Aqueça o óleo em fogo alto. Uma vez quente, adicione as batatas e cozinhe por 4 a 5 min, até que doure levemente. Escorra as batatas e coloque-as em um prato forrado com papel-toalha, em uma única camada, sem amontoá-las. Coloque as batatas na geladeira até esfriarem. Reaqueça o óleo reservado das batatas e a 180ºC (para testar quando o óleo está pronto, um cubo de pão fica marrom dourado em 20seg). Frite as batatas reservadas na geladeira por cerca de 2-3 min, até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

Frango Chilli - Home Chef Michael Van de Elzen

1 c. de chá de chilli em pó
1 c. de chá de páprica picante
1 c. de chá de páprica defumada
1 c. de chá de caldo de frango em pó
Sal a gosto
2 xícaras chá de farinha Panko
3 ovos inteiros, batidos
1 c. de sopa de água
2 peitos de frango sem pele, desossados e cortados pela metade
2 pernas de frango sem pele e cortadas em coxas e sobre-coxas

Pré-aqueça o forno a 165Cº. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da mistura de chilli e acrescente a farinha Panko. Bata as claras com a água em ponto de neve. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ovo e em seguida passe na mistura de pimentas e farinha panko. Coloque o frango sobre papel manteiga em uma assadeira e leve ao forno, deixando assar por 30 a 40min. Sirva.

Kafta com Creme de Cebola

1 kg de patinho moído
2 envelopes de creme de cebola em pó
0,5 unidade de pimentão verde
1 maço de hortelã, somente as folhas
Palitos de churrasco deixados previamente de molho em água por 12h

Pique o pimentão, o hortelã e misture com a carne moída. Misture com as as mãos, polvilhando o creme de cebola, para temperar uniformemente a carne. Após colocar o creme de cebola, moa toda a carne temperada por mais umas 3 a 4 vezes, até o tempero fixar bem. Molde as Kaftas nos palitos e leve à churrasqueira.

Risoto Assado

2 xícaras de arroz branco cru
2 xícaras de azeite de boa qualidade
300gr de azeitonas pretas
0,5 kg de bacalhau desfiado (ou frango, ou camarão...)
1 lata de ervilha escorrida
Salsa e Cebolinha a gosto
1 cebola picadinha
1 pimentão amarelo, outro verde e outro vermelho
8 dentes de alho grosseiramente amassados
4 xícaras de água
1 xícara de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de camarão ou bacalhau

Misture todos os ingredientes e disponha em um refratário. Cubra o risto com papel alumínio e leve ao forno quente por 1 hora. Sirva. Simples assim!!!

Pastel de Forno com Cerveja

500g de Farinha de Trigo
250g de Margarina ou Manteiga
1 lata de cerveja gelada
Sal a gosto
½ colher de Fermento em pó

Misture a farinha de trigo com o sal, o fermento e a margarina. Vá colocando a cerveja até a massa ficar homogênea. Deixe descansar 15min na geladeira.
Abra a massa com rolo, faça rodelas e recheie à gosto. Feche as bordas com um garfo. Pincele com gema de ovo e leve ao forno por 30min.
Recheie a gosto, por exemplo com carne moída, queijo com presunto e orégano, ou algum doce.

Nota: esta massa pode ser congelada tanto já assada, como ainda para assar.