Arroz de Requeijão

02 copos de arroz
01 copo de requeijão
01 copo de vinho branco (seco ou suave)
Sal, alho, salsinha, cebolinha e queijo ralado à gosto
100 gramas de champignon fatiado
Croutons de bacon
03 copos de água

Numa panela, refogar o alho em um pouco de azeite de oliva e adicionar a água. Tampar e deixar ferver. Lave o arroz e escorra bem. Assim que a água da panela levantar fervura, abaixe o fogo e adicione o arroz, o requeijão e o vinho. Destampe e deixe cozinhar em fogo médio, até que o arroz esteja macio. Desligue o fogo, adicionar, o champingnon a cebolinha e a salsinha. Polvilhar queijo ralado e os croutons de bacon por cima. Sirva imediatamente.

Sobra de Macarrão

Coloque em uma tigela, sobras de macarrão e acrescente, de acordo com a quantidade, 03 ou 04 ovos batidos, queijo ralado, sobras de queijo minas e cheiro verde. Misture tudo muito bem e numa frigideira, coloque óleo ou margarina azeite para esquentar. Deixe a omelete, acerte na frigideira e não mexa. Deixe corar de um lado e com a ajuda de um prato raso, vire a fritada. Volte à frigideira para corar do outro lado. Verifique se já está sequinha e sirva. Receitina da Camilla, que informa no maior bom humor: -Nada se perde, tudo se aproveita!

Cucas

Cuca de Moça:
2,5 xícaras de farinha de trigo
03 c. de sopa de amido de milho
01 c. de sopa de fermento químico
01 unidade de ovo batido
01 xícara de açúcar
100 gr de margarina
Recheio:
01 lata de leite condensado
02 medidas da lata, de leite
01 caixinha de creme de leite
02 unidades de gema
2,5 c. de sopa de amido de milho
Misture todos os ingredientes da farofa e reserve. Misture os ingredientes do recheio e leve ao fogo mexendo até ficar cremoso. Num refratario bem untado e enfarinhado, coloque a metade da farofa. Ponha o recheio frio e por cima do recheio, o restante da farofa. Leve ao forno por 20min, mais ou menos, ou até dourar. Fica com uma casquinha crocante e por dentro um creme de puro Leite Condensado.

Cuca Gaúcha:
01 kg de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar cristal
04 c. de sopa, rasa, de fermento biológico
0,5 c. de sopa de sal
04 unidades de ovo
¾ de xícara de manteiga
03 xícaras de água

Misture a farinha de trigo peneirada com o açúcar, o fermento biológico e o sal. Reserve. Bata com um garfo os ovos com a manteiga derretida e em seguida misture aos ingredientes secos. Amorne a água e acrescente aos poucos à massa, sovando com as mãos até que a massa fique elástica. Deixe a massa descansar por 2 horas ou até que dobre de volume.

Recheio:

01 Litro de leite
04 unidades de gema
06 c. de sopa de amido de milho
01 xícara de açúcar
Goiabada derretida

Misture as gemas com o amido de milho e um pouquinho do leite; leve o restante do leite e o açúcar ao fogo e quando ferver, acrescente a mistura de gemas, mexendo até ficar consistente. Reserve a goiabada derretida para utilizar sobre o creme, conforme explicado abaixo.

Farofa:
02 xícaras de farinha de trigo
03 xícaras de açúcar cristal
01 c. de café de açúcar de baunilha
Canela em pó e Raspas de Limão a gosto
04 c. de sopa de creme de leite
0,5 xícara de manteiga

Coloque em uma vasilha a farinha de trigo, o açúcar, a baunilha, a canela em pó, as raspas de limão, o creme de leite e a manteiga derretida. Misture com as pontas dos dedos, formando pequenos grumos. Deixe para preparar a farofa bem próximo do momento de utilizá-la, para que ela não umedeça.

Montagem:

Quando a massa tiver dobrado de volume, divida-as nas formas a serem assadas (03 formas de 25×35cm ou 04 formas de 20×30cm). Cubra o fundo das formas com cerca de 02cm de espessura de massa. Assim que a massa voltar a crescer, (cerca de 10min), distribuia o creme em fileiras e por cima coloque a goiabada derretida. O recheio não deve ficar muito próximo da borda da forma e as fileiras de creme devem se manter distantes cerca de 2cm. Deixe crescer mais um pouco (05 ou 10min). Distribua a farofa por cima e leve ao forno baixo pré-aquecido. Asse nesta temperatura baixa por cerca de 45min ou até que a parte superior da cuca fique dourada. Ao retirar do forno, salpique um pouco de água para deixar a farofa mais macia. Sirva-se!

Aioli

05 dentes de alho
01 unidade de ovo
01 c. de sopa de suco de limão
01 c. de chá de mostarda francesa
0,5 c. de chá de sal
Pimenta Preta em grão
3/4 de xícara de azeite de oliva

Descasque e pique o alho. Deite o alho, o ovo, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta moída no liquidificador. Bata tudo até que os ingredientes fiquem homogeneizados. Com o liquidificador ainda em funcionamento, despeje lentamente o azeite, mantendo um fio fino e uniforme, até obter consistência de maionese. Sirva sobre massas ou como acompanhamento.

Torta Gelada de Biscoito e Amendoim

01 caixinha de pó para pudim sabor baunilha ou caramelo
01 pote de doce de leite pastoso (400 gr)
01 barra de chocolate ao leite (180 gr)
01 caixinha de creme de leite (200 gr)
1,5 xícara de amendoim torrado, sem pele e triturado grosseiramente
200 gr de biscoito de amido de milho
01 xícara de guaraná para umedecer os biscoitos

Faça o pudim conforme as instruções da embalagem. Retire do fogo e deixar amornar. Junte então o doce de leite ao pudim e mexa até que fique um creme homogêneo. Junte também 01 xícara de amendoim torrado. Derreta o chocolate no micro-ondas e misture ao creme de leite.
Montagem:
Faça camadas com o creme de pudim e os biscoitos umedecidos no guaraná, até terminarem estes ingredientes. Finalize espalhando a ganache e salpicando com o restane do amendoim. Leve ao freezer até a hora de servir (pelo menos 04h).

Arroz à Parisiense

04 xícaras chá de arroz branco cozido

Molho branco:
01 copo de requeijão
02 c. de sopa de manteiga
0,5 xícara de chá de cebola ralada
01 dente de alho picado
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 Litro de leite
Sal e noz moscada ralada
Montagem:

300 gr presunto em cubos
300 gr de queijo prato em cubos
01 vidro de cogumelos fatiados
04 ovos inteiros
50 gr queijo ralado
0,5 xícara salsa picada, Sal a gosto

Faça o molho branco, dourando cebola e alho na manteiga. Dissolva a farinha no leite e junte ao refogado. Mexa até engrossar e junte o requeijão, sal e noz moscada. Coloque em um refratário camadas de arroz, presunto, queijo e molho. Por último bata os ovos com o queijo ralado e salsa e derrame por cima. Leve ao forno até gratinar e sirva com salada verde.

Chicken Salad

01 unidade de peito de frango (cozido e desfiado)
01 unidade de batata (cozidas e em tamanho médio)
04 unidades de vagens (cozida e picada)
01 unidade de cenoura (cozida e em tamanho médio)
0,5 lata de ervilha
01 unidade de cebola pequena (picada)
01 unidade de maçã verde (descascada e picada)
01 colher de sopa de tempero fondor (ou Sazón)
Azeite de oliva, suco de limão e salsa picada (só exagere o azeite) a gosto

Desfie o frango e coloque-o em uma saladeira. Adicione os legumes, a cebola e a maçã e tempere com o fondor ou sazón. Regue sobre a salada o azeite e o limão. Salpique a salsa, misture bem e sirva a seguir. Se desejar, monte as saladas em pratos individuais, decoradas com alface picada. Esta salada pode ser servida envolvida com um molho feito de maionese, 04 c. sopa de creme de leite e 02 c. sopa de mostarda.

Maçã do Amor

500 gramas de açúcar
02 colheres de chá de vinagre branco
01 colher de chá de anilina (verde ou vermelha)
04 unidades de maçãs lavadas e secas (verdes ou vermelhas)
04 unidades de palito de sorvete

Misture o açúcar e o vinagre e faça uma calda grossa. Apague o fogo e dê cor à calda com a anilina escolhida. Banhe as maçãs já espetadas com os palitos de sorvete, mergulhando na calda. Ponha no tabuleiro virado ao contrário untado com manteiga ou óleo de soja. Aguarde secar para embrulhar em papel celofane.

Le Cordon Bleu

04 unidades de file de frango (com cerca de 150g cada)
04 unidades de fatia de presunto
04 unidades de fatia de queijo
farinha de trigo, sal e pimenta a gosto
02 unidades de ovo (batidos como para omelete)
farinha de rosca a gosto

Com uma faca bem afiada, corte um lado do filé de frango, formando uma bolsa que possa ser recheada. Tempere com sal e pimenta. Faça rolos largos com o presunto e o queijo e introduza-os nos filés. Feche as aberturas com palitos. Passe então os Cordons primeiro por farinha de trigo, pelos ovos batidos e por último pela farinha de rosca. Frite em óleo, sem os deixar secar demais. Sirva-os imediatamente, acompanhados com salada.

Pavê Básico

01 pacote de biscoito Maizena
1ª camada:
01 lata de leite condensado
01 medida da lata de leite
03 unidades de gema
2ª camada:
1,5 medida da lata de de leite
03 c. de sopa de chocolate em pó
03 c. de sopa de açúcar
01 c. de sopa de amido de milho
Cobertura:
01 lata de creme de leite
06 c. de sopa de açúcar
03 unidades de claras em neve

1ª camada: Leve todos os ingredientes ao fogo até ferver. Reserve.
2ª camada: Leve todos os ingredientes ao fogo para engrossar.
Umedeça o fundo de um refratário com água (isso evita que o pavê grude no fundo ao ser servido) e forre uma camada de biscoito de Maizena umedecidos em leite. Cubra-os com metade do 1o creme. Agora faça uma camada com metade do 2o creme e repita as camadas de biscoito, 1o e 2o cremes.
Cobertura: Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar. Junte o creme de leite, misturando à mão delicadamente. Coloque por cima do pavê, para finalizar. Leve ao congelador até a hora de servir.

Empada de Palmito em Massa Podre de Cebola

Massa Podre de Cebola:
01 kg de farinha de trigo
04 unidades de gema
02 unidades de ovos inteiros
250 gr de margarina com 80% de lipídios
250 gr de banha suína
01 envelope de Creme ou Sopa de Cebola

Em uma bacia grande coloque a farinha de trigo, a sopa ou creme de cebola, as gemas e os ovos levemente batidos, a margarina e a banha. Misture tudo com as mãos até se formar uma massa lisa, homegênea e que não grude nas mãos. Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de 15min na geladeira.

Recheio de Palmito I:
03 c. de sopa de azeite de oliva
01 unidade de cebola
01 dente de alho
01 vidro de palmito picado
01 copo de requeijão cremoso
01 c. de sopa de farinha de trigo

Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola e o alho. Refogue e adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo, mexendo até formar um creme espesso. Deixe esfriar.

Recheio II:
01 vidro de palmito
03 c. de sopa de margarina
02 unidades de cebola
04 dentes de alho
01 lata de creme de leite
02 c. de sopa de farinha de trigo
Água da conserva do palmito

Dissolva a farinha de trigo com a água da conserva do palmito. Refogue na margarina as cebolas bem picadinhas e o alho batido, até dourar. Junte o palmito picado e quando estiver bem aquecido, junte a farinha de trigo dissolvida na conserva. Mexa até engrossar. Apague o fogo e junte a lata de creme de leite. Deixe esfriar.

Abra a massa descansada em forminhas de empada e coloque o recheio frio. Cubra com um pouco de massa, pincele com gema e asse em forno quente até dourar.

Rolos de Lasanha

Molho branco:
02 c. de sopa de margarina
03 c. de sopa de farinha de trigo
700 ml de leite
Sal e Noz moscada a gosto
Montagem:
01 pacote de massa fresca para lasanha
300 gramas de presunto magro
300 gramas de queijo mussarela

Para o molho, derreta a margarina, retire a panela do fogo e acrescente a farinha. Junte o leite aos poucos, mexendo bem para a mistura se tornar uniforme. Volte a panela ao fogo e mexa sem parar até ferver. Finalize com o sal e noz moscada.

Corte as lâminas de lasanha ao meio e enrole cada uma com uma fatia de queijo e uma de presunto, dispondo-as em uma forma refratária untada com margarina. Despeje o molho branco por cima de tudo e leve ao forno por aproximadamente 30min ou até gratinar.

Geléias de Limão

Para coberturas, recheios ou para simplesmente comer às colheradas com um queijinho branco...

Geléia I:

100 gr de margarina sem sal
300 gr de açúcar refinado
Raspas e suco de 04 limões médios
03 unidades de ovo

Derreta a margarina em fogo brando e junte o açúcar e o limão. Bata as no liqüidificador, juntando as gemas uma a uma. Junte as duas misturas na panela e mexa delicadamente até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar para utilizar.

Geléia II:
01 unidade de ovo
250 gr de açúcar refinado
Suco e raspas de 02 limões

Em uma batedeira, bata o ovo inteiro com o açúcar até obter uma pasta. Junte as raspas e suco do limão e acrescente ao ovo batido. Leve a mistura ao fogo lento sem que ferva, por 15min. Deixe esfriar para utilizar.

Geléia III:

09 limões Sicilianos grandes (limão amarelo)
01 Kg de açúcar refinado
02 Kg de açúcar refinado
01 laranja Pera ou Bahia, grandes
01 c. de chá de baunilha
Canela em pau a gosto

Lave os limões e a laranja e corte-os em rodelas. Retire as sementes e depois corte as rodelas em tirinhas. Coloque tudo em uma vasilha com a baunilha, a canela e 01 kg de açúcar. Cubra tudo com água e reserve de véspera. No dia seguinte leve essa mistura ao fogo e assim que ferver, retire do fogo. Coe metade do líquido formado e substitua essa quantidade por água fria na panela. Deixe tudo esfriar bem e leve ao fogo, juntando desta vez os 02 kg de açúcar restante. Cozinhe tudo por 45min, sempre mexendo. Após esse tempo, faça o teste do ponto de geléia: coloque uma colher da calda em um pires. Se ficar firme, sem escorrer, está pronto. Deixe amornar e coloque em potes de vidro com capacidade de 500gr, esterilizados em água fervente. Deixe esfriar completamente antes de vedar os potes. Rende 03 potes de 500gr.

Pão de Massa Mole

Receitinha da Sara

03 unidades de ovos
01 xícara de açúcar
01 xícara de óleo
600 ml de água morninha
50 gr de fermento biológico fresco
01 c. de sopa de sal
01 kg de farinha de trigo especial
Eu gosto de botar 01 batata picada e cozida

Peneire a farinha em uma bacia. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e junte à farinha, batendo delicadamente com uma colher de pau. Cubra a bacia com um pano e deixe a massa dobrar de volume (uns 30-45min). Ponha a massa em formas de bolo inglês até a sua metade e pincele com gema (eu prefiro não usar nada e ainda assar o pão com um recipiente com água dentro do forno). Use forno pré aquecido a 200ºC até dourar. Rende 03 pães médios ou 02 grandes.

Bife de Fígado

Limpe a peça de fígado, retirando todas as nervurinhas que encontrar. Corte bifes com a espessura de um dedo, mais ou menos, e coloque-os de molho em leite por uns 30min. Na hora de fritar, seque-os com papel toalha e tempere-os a gosto. Passe em farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Depois de todos fritos, refogue alguns anéis de cebola no mesmo óleo que fritou os bifes de fígado, juntando-os ao final do refogado, somente para o molho dar uma incorporada e aquecer os bifes. Sirva com arroz branco fresco, feijão fresco e purê de batatas.

01 pedaço de fígado bovino
Leite
Sal, sálvia picada, pimenta, alho e azeite
Farinha de trigo
02 cebolas em anéis

Carne de Panela Recheada

01 pedaco de 1,2 kg de carne de panela (Picanha, Lagarto, Coxão)
01 linguiça calabresa ou portuguesa
01 lata de molho de tomate refogado
0,5 medida da lata de molho de tomate
02 cubos de caldo de carne ou picanha
01 pacote de sopa ou creme de cebola
01 cerveja Malzbier Long Neck
01 cebola em rodelas grossas

Recheie a carne cuidadosamente com a linguiça calabresa ou portuguesa e reserve-a. Disponha as rodelas de cebola no fundo de uma panela de pressão, ponha a carne e sobre a mesma, o restante dos ingredientes. Acenda o fogo baixo e conte de 30 a 45min após o início da pressão. Retire a carne, fatie e sirva com o molho sobre um talharim ou rigatoni.

Ração Humana

A RAÇÃO HUMANA é composta de diferentes tipos de ingredientes ricos em fibra. Ela controla facilmente o colesterol e triglicerídeos, além de aumentar a resistência orgânica, regulando o intestino e ajudando na desintoxicação do organismo. Também auxilia no emagrecimento, tendo a função de estabilização do sistema digestivo e diminuindo a absorção da gordura. É importante destacar que a ração humana tem o efeito de perda de peso, DESDE QUE sejam feitos exercícios físicos e que pelo menos uma das refeições seja substituída pela mistura (almoço ou jantar). A prescrição do alimento deve ser individualizada, pois cada pessoa tem as suas peculiaridades. Sempre é recomendado consultar um nutricionista.

500 gr de fibra de trigo
500 gr de leite ou extrato de soja pó
250 gr de farelo de aveia
250 gr de gérmen de trigo
100 gr de semente de gergelim com casca
100 gr de açúcar mascavo
100 gr de semente de linhaça
50 gr de levedo de cerveja em pó
50 gr de guaraná em pó
50 gr de gelatina em pó

Bata no liquidificador a semente de gergelim com a semente de linhaça até se reduzirem a farinha. Misture tudo e coloque em recipientes de vidro ou potes limpos e secos, fechados hermeticamente. Sacuda o pote para que a mistura fique uniforme e conserve em geladeira. Tome 02 colheres de sopa de ração diariamente com suco, iogurte ou leite batido com uma fruta.
Para uma porção menor, a receita pode ser reduzida à metade, exceto o levedo de cerveja, guaraná e gelatina em pó.

Bolo Twice

01 massa de Pão de Ló Branco
01 massa de Pão de Ló de Chocolate

Recheio 01:
300 gr de creme de leite fresco ou próprio para Chantilly
100 gr de flocos de coco
01 c. de sopa de açúcar refinado
Bata o creme de leite com o açúcar em chantily, até o ponto suave (não muito firme). Junte delicadamente o coco e reserve.

Recheio 02:
01 embalagem de pó para mousse de chocolate (70gr)
100 gr de creme de leite UHT
200 gr de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate junto com o creme de leite e deixe esfriar totalmente. Prepare a mousse conforme as instruções da embalagem. Pegue o chocolate derretido reservado e completamente frio e junte à mousse, misturando delicadamente. Deixe firmar na geladeira antes de montar o bolo.

Montagem:

Sobre um prato, coloque um disco de massa branca e umedeça com uma calda de sua escolha. Disponha NO CENTRO deste disco, a mousse de coco. Ao seu redor, coloque a mousse de chocolate. Agora coloque um disco de chocolate e preencha O CENTRO deste com a mousse de chocolate e ao redor, a mousse de coco. Repita as camadas até terminarem os ingredientes, alternando massas e recheios. Finalize cobrindo o bolo com a mousse de chocolate, fazendo movimentos decorativos com uma colher. A massa cortada fica fininha e o recheio bem cremoso, podendo este bolo ser servido como sobremesa. Pode ser feita uma Ganache para a cobertura do bolo (chocolate e creme de leite UHT na proporção de 1:1).

Bolinha de Milho com Catupiry

02 c. de sopa de cebola ralada
02 c. de sopa de manteiga ou margarina
2,5 xícaras de leite
01 lata de milho verde
01 xícara de farinha de trigo
01 c. de sobremesa de sal
Catupiry a gosto para rechear
Doure a cebola na manteiga e reserve. No liquidificador bata o leite, o milho e o sal e volte a cebola refogada ao fogo, acrescentando a mistura do liquidificador. Quando começar a ferver, acrescente a farinha, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e trabalhe a massa mais um pouco. Depois de esfriar, pegue pequenas porções da massa, abra na mão, recheie com cerca de 01 c. de café de catupiry, feche e modele bolinhas. Para empanar, passe na mistura para empanar, na farinha de rosca e frite.

Mistura para empanar:
03 copos de água
02 unidades de ovo
02 c. de sopa de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar

Bata tudo do liquidificador e utilize para empanar.

Salgadinho de Liquidificador

01 c. de sopa cheia de manteiga ou margarina
01 c. de sopa de óleo
01 copo medida requeijão de leite
01 copo medida requeijão de farinha de trigo
01 batata grande, crua e picada
01 cubo de caldo de galinha
Sal e temperos a gosto

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Coloque numa panela e mexa sempre em fogo alto, até cozinhar, formando uma bola que desgrude da panela. Sove a massa e modele salgadinhos recheando a gosto.

*** Esta massa também serve para fazer nhoque, que não precisam ser cozidos como o tradicional.