Empadão de Camarão II

Fotos Anne - A Anne visitou minhas receitas divulgadas em um outro site, pegou a receita da Massa Podre e fez esse Empadão de Camarão maravilhoso!

01 kg de farinha de trigo especial
500 gramas de manteiga ou margarina (com no mínimo 60% de lipídios)
Óleo vegetal e sal a gosto

PASSO A PASSO
Junte em uma tigela a farinha e a margarina. Agregue esses ingredientes com as mãos até que toda farinha esteja úmida com a manteiga ou margarina, tendo assim a mistura aparência de uma farofa grossa. Salgue com cuidado (uso 01 c. chá). Agora junte aos poucos o óleo, umedecendo a massa até o ponto maleável. Deixe descansar por 10 a 15 minutos na geladeira.

Recheio:
01 kg de camarão limpo
Azeite de oliva
01 cebola picadinha
03 dentes de alho amassados
01 tomate picadinho
01 cubo de caldo de camarão
02 c. de sopa de amido de milho
01 caixinha de creme de leite
100 gr de azeitonas verdes
Coentro a gosto
Refogue cebola e alho no azeite de oliva. Junte o camarão, o tomate e o cubo de caldo de camarão. Deixe refogar por uns 10min. Dissolva o amido de milho no creme de leite e junte ao refogado. Acerte o sal e junte as azeitonas e o coentro. Aguarde esfriar para rechear o empadão.

Pizza Caseira de Sardinha

Foto de Sônia Machiavelli

02 xícaras de farinha de trigo
1,5 xícara de água morna
01 c. de sopa rasa de sal
01 c. de sopa rasa de açúcar
05 c. de sopa de óleo de soja
02 unidades de ovo
01 envelope de fermento seco para pão

Misture o fermento, a água, o açúcar, o sal e o óleo. Coloque os ovos inteiros, misture e ponha aos poucos a farinha. Bata bem a massa (ela fica meio mole, mesmo). Coloque em forma untada e enfarinhada e deixe crescer por 30min. Asse a massa por 15min, tire do forno e regue com o molho de sardinha e as fatias de mussarela por cima. Volte ao forno ao forno por mais 20min.

01 cebola picadinha
01 tomate picadinho
01 sachê de molho refogado pronto
01 lata de sardinha
200 gr de mussarela fatiada

Refogue a cebola em azeite e junte o tomate. Coloque o molho e sal a gosto. Deixe ferver um pouco, desligue o fogo e junte a sardinha. Empregue.

Costelinha Suína na Pressão

02 c. de sopa de óleo de soja para cada kg
01 c. de sopa de açúcar para cada kg
04 dentes de alho amassados para cada kg
200 ml de sumo de limão para cada kg
02 cubos de caldo de costelinha suína para cada kg

Pimenta do reino a gosto
Alecrim fresco a gosto

Numa panela de pressão grande, coloque o óleo de soja e o açúcar. Acenda o fogo e aguarde o açúcar derreter no óleo. Ponha as costelas suínas e deixe-as dourar bem. Depois de bem douradas, coloque o alho, os cubos de caldo, a pimenta do reino e o sumo de limão. Ponha então a medida de 01 copo americano de água fervente, tampe a panela e deixe por 10min após a pressão (abra e verifique se precisa de mais tempo). Polvilhe com o alecrim e mexa até secar bem o caldo que vai se formar e as costelas ficarem bem douradinhas.

Bistequinha à Brasileira - Receita da Palmirinha

12 bistecas de porco
01 tablete de caldo de carne
01 tablete de caldo de bacon
01 latinha de coca-cola
100 gr de manteiga
01 c. de sopa cheia de tempero pronto
Sal a gosto

Tempere as bistecas com todos os ingredientes, exceto a manteiga. Aqueça-a em uma frigideira e nela frite as bistecas. Frite um pouco de cebolinha na gordura da bisteca e cubra os pedaços na hora de servir. Esta receita acompanha muito bem batata-doce caramelada, arroz branco e couve refogada.

Falso Marshmallow

200 ml de preparado para chantilly, batido
200 ml de creme de leite gelado
0,5 lata de leite condensado
01 c. de sopa de emulsificante
200 gr de leite em pó

Bata o creme de leite gelado com o emulsificante por 05min. Junte o leite condensado e bata por mais 05min, até ficar volumoso. Junte o leite em pó e bata mais um pouquinho, para misturar e ficar um creme homogêneo. Empregue.

Chuchu Versátil

03 unidades de chuchu, inteiros

01 tablete de caldo sabor galinha ou legumes

Alho, Cebola e Azeite a gosto

Coentro picadinho a gosto

Lave bem os chuchus e corte-os em palitos (não precisa descascar, nem retirar o miolo). Em uma panela de pressão, doure no azeite de oliva, a cebola com o alho. Junte o tablete de caldo e coloque os palitos de chuchu. Não ponha água! Tampe a panela de pressão e conte 05min depois que começar a chiar. Retire a pressão e sirva o chuchu polvilhado com o coentro.

*** Dica: Com esta técnica de preparo, pode ser feito Chuchu ao Molho Branco assim: corte os chuchus em fatias meio grossas e prepare conforme explicado acima. Em uma travessa refratária, faça camadas do chuchu com o seguinte creme:

01 caixa de creme de leite

03 unidades de ovos

02 c. de sopa de requeijão

01 xícara de mussarela ralada

Gratine em forno alto e sirva com arroz branco e uma carne ou frango grelhados.

Cupcakes

01 caixa de bolo pronto sabor a gosto (aqui, chocolate)
400 gr de chocolate em barra, sendo 200gr meio amargo e 200gr ao leite
400 gr de creme de leite para chantilly
Forminhas de papel do tamanho desejado
Chocolate granulado

Siga as instruções da caixinha de bolo para a massa. Coloque uma colher de massa nas forminhas de papel (2 forminhas sobrepostas) e leve para assar. Não encha a forminha! Depois de assados os cupcakes, deixe esfriar.
Derreta o chocolate em micro-ondas por aproximadamente 30seg. Bata o creme de leite culinário super gelado transformando-o em chantilly e em seguida, misture o chocolate derretido delicadamente. Leve à geladeira por 01H e depois desse tempo, coloque num saco de confeiteiro, com bico tipo pitanga e confeite o bolinho próximo ao momento de servir. Decore com o chocolate granulado. Pode variar o sabor da massa do bolinho, tendo o cuidado da cobertura sempre combinar com a massa.

Pastel Diplomata

300 gr de farinha de trigo
120 gr de margarina
1/3 xícara de leite frio
02 c. de sopa de creme de leite
02 a 03 c. de sopa de queijo parmesão
01 ovo levemente batido
01 c. de chá de fermento em pó

Coloque a farinha de trigo em uma tigela, junte os demais ingredientes e agregue-os com as pontas dos dedos, formando uma bola lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 01H.
Abra a massa com um filme plástico entre o rolo e a massa e corte com um cortador ou com a boca de um copo. Recheie, feche-os e pincele com gema. Polvilhe queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.

Empadinhas de Queijo Branco

03 xícaras de farinha trigo especial, peneirada

200 gr de margarina em temperatura ambiente

0,5 c. de chá de sal

01 unidade de ovo inteiro

Misture numa tigela todos os ingredientes com auxílio de um garfo. Depois amasse com as mãos até ficar uma mistura homogênea e deixe descansar por por 1/2H.

Recheio:

01 lata de creme de leite

04 unidades de ovos inteiros

100 gr de queijo ralado

100 grs de queijo branco

01 envelope de Sazon laranja

Sal e orégano a gosto

Misture todos os ingredientes do recheio e recheie as empadinhas. Leve ao forno por mais ou menos 20min.

Bolo Morango

Foto Lecadô

Massa:
01 xícara de manteiga ou margarina
02 xícaras de açúcar
03 unidades de ovos
01 xícara de leite
03 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de fermento em pó
Recheio:
02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
01 c. de sopa, cheia de maizena
03 unidades de gemas
01 lata de creme de leite sem soro
02 caixinhas de morangos picados (reserve alguns para decorar)
Cobertura:
3 unidades de claras
02 xícaras de açúcar
01 xicara de água

Bata o açúcar com a manteiga ate ficar esbranquiçado. Acrescente as gemas e misture bem. Em seguida coloque o leite e misture até ficar homogêneo. Vá colocando a farinha aos poucos junto com o fermento e por último acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Pode ser batida à mão.
Para o recheio misture todos os ingredientes na panela, menos o morango e o creme de leite. Vá mexendo em fogo baixo até engrossar. Quando esfriar acrescente o restante dos ingredientes.
Divida o bolo em 3 partes e recheie na própria forma forrada com papel alumínio para ficar mais fácil de desenformar depois. Eu costumo deixar o bolo na geladeira nesse estágio, geralmente de véspera.
Para a cobertura faça uma calda com o açúcar e a água e vá acrescentando às claras em neve ainda batendo até pegar consistência. Cubra o bolo com este marshmallow e decore com os morangos reservados e calda de morango.

Puchero

Foto ObaGastronomia

500 gr de grão-de-bico
04 c. de sopa de óleo
01 cebola grande ralada
300 gr de peito de frango refogado e grosseiramente desfiado
100 gr de bacon em cubos
01 paio em rodelas
01 linguiça calabresa em rodelas
02 tomates sem pele nem sementes, picados
02 tabletes de caldo de carne

Deixe o grão-de-bico de molho em água de véspera. Cozinhe-o em panela de pressão por aproximadamente 20min e reserve. Frite a cebola no óleo até dourar. Acrescente aos poucos o frango, o bacon, o paio, a lingüiça e os tomates e deixe refogar. Em seguida coloque os tabletes de caldo, o grão de bico com a água do cozimento e deixe cozinhar. Coloque mais água fervente, se necessário. Deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva quente como prato único.

Charuto

Folhas soltas de 01 repolho médio

Sal e Pimenta-do-reino a gosto

01 xícara de arroz cru (opcional)

0,5 kg de carne moída

02 tomates sem pele nem sementes, picados

Óleo de soja

03 dentes de alho socados

Sumo de 01 limão

Cheiro verde a gosto

Molho

01 caixa de polpa de tomates

01 cebola picadinha

03 dentes de alho socados

02 cubos de caldo de carne

Óleo de soja

Sal e pimenta a gosto

Coentro a gosto

Comece pelo molho: Frite a cebola e o alho. Acrescente a polpa de tomate, os cubos de caldo de carne, sal e pimenta e cozinhe por 10min. Acrescente o coentro e apague o fogo. Reserve.

Separe as folhas do repolho e lave-as bem. Afervente-as em água e sal por 05min e escorra. Lave o arroz e junte à carne moída. Agregue o tomate, óleo, alho, sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o cheiro-verde. Mexa para que fique tudo muito bem misturado.

Pegue as folhas de repolho e coloque no centro de cada, uma porção de recheio e enrole sem apertar muito, virando as laterais para dentro. Arrume os charutos em camadas numa panela. Despeje o molho reservado e leve para cozinhar por mais ou menos 30min em fogo baixo. Prontinho!

** Dica: As folhas de repolho podem ser substituídas por folhas de couve.

Bananinha

14 bananas Nanicas maduras
02 caixas de gelatina sabor cereja ou morango ou framboesa
07 xícaras de açúcar
Margarina para untar

Descasque as bananas e amasse-as com um garfo. Coloque em uma panela de fundo grosso com o pó das gelatinas e acrescente 05 xícaras de açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até 15min depois de desgrudar do fundo da panela. Despeje em um tabuleiro bem untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por 03H. Corte em pedaços e passe pelo açúcar restante. Guarde em potes bem fechados.

**Dica: Aqui no RJ, banana nanica é a banana d'água (foto). No Sul sei que chamam de banana caturra, mas nos outros lugares, não sei como se chama.

Dobradinha com Feijão Manteiga

Foto de Mari Gaúcha

01 Kg de dobradinha
500 gr de feijão manteiga previamente deixado de molho
01 gomo de paio em rodelas
150 gr de bacon em cubos
03 batatas médias
04 unidades de cebola
04 unidades de tomate
Alho e sal a gosto
Coentro a gosto
02 unidades de cubo de caldo de costela
01 c. de sobremesa de colorau

O passo mais importante para o sucesso de uma boa dobradinha é a maneira de limpar o bucho. Corte o bucho e coloque para ferver em uma panela grande. Sempre que o bucho levantar fervura, escorra e troque por água fria, colocando para ferver novamente. Este processo dever ser repetido por 7 vezes, sendo que na última fervura, coloque na água 01 pitada de fermento químico em pó. Deixe ferver, escorra e lave bem em água fria. O bucho preparado assim já está cozido. Para facilitar o dia a dia, pode congelar o bucho assim processado e preparar sua dobradinha rapidinha sempre que quiser. Reserve.

Refogue numa panela de pressão a cebola com o alho e o colorau. Junte a dobradinha e os caldos de costela. Cubra a dobradinha com água, feche a panela e quando começar a chiar, conte 10min. Abra a panela e junte o feijão, colocando água se necessário. Feche novamente a panela e conte mais 20min depois de chiar. Abra a panela, coloque o paio, o bacon , a batata em cubos grandes, os tomates e mais cebola. Deixe cozinhar até as cebolas e tomates desmancharem para o caldo ficar bem grossinho. Experimente o sal e junte o coentro. Sirva com arroz branco.

Cocada Cremosa de Pressão

01 lata de leite condensado
01 xícara de água
200 gr de coco ralado
200 ml de leite de coco
01 xícara de açúcar
Canela em pau e cravo a gosto

Coloque todos os ingredientes em uma panela de pressão. Misture bem e tampe a panela. Leve ao fogo e assim que pegar pressão, aguarde 03min e o doce já está pronto! Uso muito para recheio de bolos.

Alho Assado

02 unidades de cabeça de alho inteiras (para cada pessoa)
0,5 c. de sopa de azeite de oliva (para cada cabeça de alho inteira)
01 pitada de tempero de sua preferência (ervas finas, orégano, manjericão, etc.)
sal e pimenta a gosto
papel alumínio

Com uma faca afiada, corte as cabeças de alho na altura de 1/5 para expôr os dentes. Arrume-os em um quadrado de papel alumínio individual e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite e salpique com o seu tempero. Feche bem o papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos. Sirva como antepasto acompanhado de torradas ou pão italiano. Eu faço para acompanhar churrasco ou carne assada e às vezes com os dentes de alho soltos. É só cortar aquela parte dura da pontinha, colocar em papel alumínio, regar com bastante azeite, pimenta moída ou calabresa seca, sal e folha de manjericão - já usei alecrim e orégano, mas o manjericão é o melhor. Faça um pacotinho com o papel alumínio e bota para assar no forno até o alho ficar bem macio. No final abre o papel só pra dourar. Serve-se com casca e tudo, pois depois de assado a casca sai com muita facilidade.

Massa para Salgados e Doces

500 gr de manteiga ou margarina 80% de lipídios
550 gr de farinha de trigo especial, peneirada
01 c. de chá de cremor de tártaro ou fermento químico em pó
01 xícara de água fervente
Sal a gosto

Ferva a água e despeje-a sobre a manteiga ou margarina em temperatura ambiente. Misture até toda a manteiga derreter. Adicione a farinha de trigo peneirada, o cremor de tártaro ou o fermento químico e o sal. Mexa até misturar bem todos os ingredientes. Tampe o recipiente e leve à geladeira até o dia seguinte.
Quando for usar a massa, abra-a com o rolo e corte com cortadores ou na medida que desejar. Recheie a gosto com doces ou salgados, feche e pincele com gema. Asse a 200ºC até dourar.

*** Dica: Trabalhe sempre com a massa bem gelada. Mantenha as sobras na geladeira por algum tempo antes de abri-las novamente, caso contrário, a massa fica mole e pegajosa demais para ser aberta. A massa fica levemente folhada depois de assada e pode permanecer refrigerada por uma semana ou congelada por um mês.

Pasta de Leite em Pó

01 xíc de leite em pó Ninho
01 xíc de Glaçúcar
Leite condensado até o ponto

Misture os ingredientes até o ponto de abrir a massa. Passe doce de leite em volta de todo o bolo a ser coberto e cubra-o com a pasta de leite em pó. Decore a gosto.

Carne de Sol na Nata

0,5 kg de carne de sol, de preferência de contra-filé
01 unidade de cebola roxa média
04 c. de sopa de manteiga de garrafa
140 gr de nata
100 ml de leite
100 gr de creme de leite de caixinha

Dessalgar bem a carne e cozinhar somente em água. Desfie toda a carne, fatie a cebola em rodelas bem finas e doure os ingredientes na manteiga de garrafa. Acrescente a nata, o leite e baixe o fogo, esperando levantar fervura. Acrescente o creme de leite e deixe só mais 01min no fogo (não deixe o creme de leite ferver). Sirva com arroz branco, no pão, na tapioca, com feijão verde, mandioca frita e farofa.

Carne de Sol Caseira:
1 peça de carne a escolha
Sal grosso

1o - Salgue a peça com sal grosso suficiente para cobrir toda a peça e coloque em uma bacia ou tabuleir, deixando por cerca de 12h. Ao final deste tempo, elimine todo o líquido que se juntar.
2o - Mergulhe a peça de carne num recipiente com leite e deixa por mais 12h. Retire do leite após o esse tempo.
3o - Coloque novamente a carne em sal grosso até cobrí-la toda e deixe por mais 8h. Ao amanhecer, coloque a peça de carne no sol por 2h. Retire o sal que cobre a carne e guarde-a em recipiente sem ar.

Filé de Frango Empanado

01 kg de filé de peito de frango temperado a gosto

Farinha de trigo

01 unidade de ovo

Água

Farinha de rosca

Tempere os filés a gosto e deixe marinando por 30min. Passe os filés na farinha de trigo e reserve-os. Na farinha de trigo que sobrou, junte água até se formar um creme. Junte então o ovo e misture bem. Passe os filés de frango nesta mistura e então pela farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Pastel Caseiro

Receita MAURO REBELO - 0,5 Kg de farinha de trigo
01 Gema
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
01 c. de sopa rasa de fermento em pó
01 copo americano de leite misturado com 02 c. de sopa de água
01 pitada de sal

Numa tigela grande coloque o trigo, a gema, a manteiga ou margarina e o fermento em pó. Aqueça ligeiramente o leite misturado com a água e o sal e coloque sobre os ingredientes na tigela. Amasse bem até desprender das mãos e se houver necessidade, acerte a consistência da massa acrescentando um pouco mais de farinha de trigo, se a massa estiver muito "mole"; ou leite, se a massa estiver muito "dura". Trabalhe bem a massa até ficar macia e não grudar nas mãos. Deixe descansar por uns 15min e abra a massa com o rolo. Quanto mais fina, mais crescerá o pastel. Monte os pastéis com seu recheio a gosto e leve para fritar em óleo NÃO muito quente.

01 copo de leite - Receita e foto KAROLINA RIBEIRO, Re-Comendo
0,5 copo (menos 1 dedo) de óleo
01 colher de café de sal
01 ovo
1/4 copo de pinga
Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente 1/2 kilo)

Juntar em uma panela o leite, o óleo e o sal e colocar para amornar. Acrescentar o ovo e pinga e misturar. Aos poucos acrescentar a farinha de trigo e amassar bem até dar o ponto. O ponto da massa do pastel é quando ela está o mais mole possível, porém sem grudar. Deixar descansar uns 30min. Abrir a massa com farinha de trigo até que ela fique bem fina, praticamente transparente. Rechear à gosto e virar a massa em cima do recheio para cobrir. Padronizar o corte dos pastéis com um copo ou algo mais cortante, e fechar as bordas com a ponta de um garfo. Dispor os pastéis em um tabuleiro em cima de um pano para não grudar até o momento da fritura.