Bolinho de Bacalhau

01 kg de bacalhau dessalgado
01 kg de batata (cozidas e amassadas)
01 maço de cheiro verde (picadinho)
02 unidades de cebola (ralada)
01 xícara de farinha de mandioca de boa qualidade

Em uma tigela, agregue com as mãos todos os ingredientes, cuidando para trabalhar bem a massa. Faça bolinhas e frite-as em óleo abundante. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas e sirva bem quente com azeite de oliva.

Sanduíche Confeitado

Adaptação da receita da badaladíssima culinarista Isamara Amâncio.

Primeiro passo:
02 unidades de peito de frango (limpos, sem pele e cortados em 04 partes cada)
01 unidade de tablete de caldo de galinha
01 unidade de cebola picada miúdo
0,5 colher de chá de pimenta do reino
01 folha de louro
02 colheres de sopa de óleo de soja
Doure a cebola em óleo de soja na panela de pressão. Junte o peito e frango, o tablete de caldo de galinha, a pimenta do reino e a folha de louro. Cubra tudo com água e cozinhe por 20 minutos. Tire o frango cozido do caldo ainda quente, desfie e reserve.

Segundo Passo:
01 unidade de cebola ralada
02 dentes de alho amassados
05 unidades de tomate (sem pele nem sementes, picados)
02 colheres de sopa de cheiro verde picado
01 unidade de tablete de caldo de galinha
01 colher de chá de tempero pronto
0,5 colher de chá de pimenta do reino
03 copos de caldo do cozimento do frango (medida copo requeijão)
03 colheres de sopa de farinha de trigo
Em uma panela esquente o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino. Junte o frango desfiado, misture bem e reserve. Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo até engrossar e acrescente o refogado de frango. Misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Calda:
0,5 xícara de chá de maionese
02 caixinhas de creme de leite
02 copos de leite (medida copo de requeijão)
01 pitada de sal
01 colher de chá de noz moscada
Misture todos os Ingredientes e use para regar o pão.

Purê para decoração:
500 gr de batatas
0,5 xícara de chá de maionese
01 colher de chá de sal
Cozinhe as batatas, bata na batedeira e deixe esfriar. Acrescente a maionese e o sal e bata novamente na batedeira. Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados.

Salada de cenoura:
01 kg de cenoura raladas
01 cebola picada
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de sopa de vinagre
Misture todos os ingredientes.

Montagem do lanche:
Forre uma assadeira com papel filme ou alumínio e comece a montar o lanche assim:
- maionese
- pão de forma sem casca
- calda
- recheio de frango
- salada de cenoura
E novamente todas as camadas, até terminarem os ingredientes. Cubra com o purê de batatas e decore a gosto.

Café Cremoso

Receita da amiga Márcia

100 gramas de café solúvel (Nescafé - aproximadamente 1 xíc. chá bem cheia)

03 xícaras de açúcar (ou 1,5 de açúcar light)

1,5 xícara de água fervente

Coloque todos os ingrediente na tigela maior da batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos até que fique em ponto de mousse. Guarde o preparado em potes plásticos no freezer. Assim acondicionado ele dura até um ano.

Na hora de servir, colocar uma ou duas colheres de chá do café cremoso na xícara ou caneca e dissolva na água ou leite ferventes. Experimente com leite de soja e se usar leite fervente, experimente também acrescentar chocolate meio amargo raladinho, raspas de casca de laranja ou canela em pó.

Empada Três Pingos

04 unidades de ovo

01 xícara de óleo de soja

01 xícara de leite

01 xícara de requeijão cremoso

sal a gosto

03 xícaras de farinha de trigo (cheias)

01 colher de chá de fermento em pó

Unte forminhas de empada com manteiga ou margarina. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando por último o fermento, que deverá ser misturado à mão na massa.
Pingue um bocado de massa na forminha, um bocado de recheio e tampe com mais um bocado de massa. Cuidado para não encher demais as forminhas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Recheio de Apresuntado:
200 gr de apresuntado
30 gr de maionese
raspas de 01 limão
suco de 0,5 limão
sal e pimenta do reino a gosto
Num processador coloque o apresuntado, a maionese, raspas e suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Bata até obter uma pasta e reserve na geladeira.

Recheio de Queijo:
500 gr de queijo minas curado
01 caixinha de creme de leite
50 ml de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Num processador coloque o queijo minas curado, a caixinha de creme de leite, o de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.

Recheio de Camarão:
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
01 cebola picadinha
02 dentes de alho picadinhos
150 ml de molho de tomate refogado
500 gr de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos
cheiro verde e coentro picado fininho a gosto
sal e pimenta vermelha picada a gosto
02 c. de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de leite
Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e doure a cebola picadinha e os dentes de alho picadinhos. Acrescente o molho de tomate e os camarões. Cozinhe por +/- 03min e junte o cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal, pimenta vermelha picada a gosto e o leite com o amido dissolvido. Deixe cozinhar por mais uns 02min ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio.

Tartelete de Leite

Foto do blog Cozinha Cani

01 receita de Massa Quebrada
Leite condensado

Coloque em uma vasilha os ingredientes da massa e amasse até homogeneizar. Molde em forminhas para empada e recheie com o leite condensado. Asse em forno médio por aproximadamente 30min. O recheio pode ser variado misturando ao leite condensado chocolate em pó, coco ralado, amendoim, nozes, suco de limão...

Bolo Trufado de Chocolate

Fotos Amor Aos Pedaços

Massa:

02 colheres de sopa de manteiga ou margarina culinária sem sal
01 copo de leite (medida copo de requeijão)
06 unidades de ovo (claras e gemas separadas)
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo especial (peneirada)
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de chocolate ou cacau em pó
Calda:

02 xícaras de leite
0.5 lata de leite condensado
02 colheres de sopa de conhaque
Recheio Trufado:

01 kg de chocolate ao leite (em pedaços)
01 kg de chocolate meio amargo (em pedaços)
04 caixas de creme de leite
02 colheres de sopa de conhaque

Ferva o leite com a margarina e reserve. Unte e enfarinhe uma fôrma grande somente na base (eu faço uma papinha com 02 c. sopa de óleo vegetal para 01 c. sopa de farinha de trigo e uso essa mistura para untar formas de bolo). Bata as claras em neve, coloque as gemas e bata bem. Junte o açúcar, batendo mais até ficar bem clarinho. Misture a farinha e o chocolate ou cacau aos poucos com um fouet e regue com o leite fervente, misturando sempre. Acrescente por último o fermento em pó. Deite na forma untada e asse em forno quente por 45 - 50min.

Misture bem todos os ingredientes da calda e reserve.

Derreta no microondas ou em banho-maria os dois tipos de chocolates. Junte as 04 caixas de creme de leite e o conhaque. Leve à geladeira até utilizar para rechear e cobrir o bolo.

Desenforme o bolo morno e depois de frio, corte em 03 camadas. Forre a mesma assadeira que assou o bolo com papel alumínio e monte aí mesmo o bolo da seguinte forma:

- um pouco de calda
- uma camada de bolo
- mais um pouco de calda
- uma camada caprichada de recheio trufado

Proceda assim até terminarem as camadas de bolo regadas com calda. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro.No dia seguinte, cubra o bolo com a trufa restante ou use chantilly de chocolate (comprado pronto). Decore a gosto e mantenha gelado até a hora de servir.

Pudim Caseiro

01 copo de leite
01 copo de açúcar
01 copo de ovos inteiros
01 colher de sopa de aromatizante (vinho do porto, raspas de laranja, limão, baunilha...)

Bata todos os ingredientes muito bem no liquidificador e coloque dentro de uma forma de cone com caramelo. Asse em banho-maria por 01h coberto com papel alumínio e asse em forno baixo sem o banho-maria, até o ponto.

Bombocado de Mandioca

500 gramas de mandioca (ralada)
01 lata de leite condensado
150 gramas de coco fresco ralado
01 colher de sopa de manteiga ou margarina
04 unidades de ovo

Misture bem todos os ingredientes. Divida a massa às colheradas em forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio levemente untadas. Leve ao forno médio e asse até dourar. Sirva.

Massa Quebrada (Tortas Doces)

Leve adaptação de uma receita que encontrei na Revista ELLE portuguesa

250 gramas de farinha de trigo especial peneirada
125 gramas de manteiga ou margarina culinária sem sal
03 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal
0.5 colher de chá de essência de baunilha
Creme de leite sem soro

Numa panela coloca-se a manteiga, o açúcar e o sal. Deixar aquecer em fogo baixo somente até todos os ingredientes dissolverem. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a essência e adicione a farinha mexendo com uma espátula ou as mãos até a massa soltar do recipiente. Caso precise unir a massa, regue com bocadinhos de creme de leite. Forre uma forma de torta ou forminhas individuais, podendo utilizar de imediato a massa.

Massa para Panquecas

01 copo de leite integral (medida copo de requeijão)

0,5 copo de água (medida copo de requeijão)

01 unidade de ovo

01 copo de farinha de trigo peneirada (medida copo de requeijão)

01 c. sopa de margarina em temperatura ambiente

01 c. chá rasa de fermento em pó

sal e pimenta a gosto

Bata todos os ingredientes da receita no liquidificador, despeje em uma tigela e deixe descansar por 10min. Unte uma panquequeira ou frigideira teflon com manteiga ou óleo de soja e frite pequenos bocados da massa. Recheie a gosto.

Biscoitos Amanteigados de Natal

Receita da Lígia executada e fotografada pelo Otto

500 gr de margarina culinária sem sal
17 colheres de sopa de açúcar
6,5 xícaras de chá de farinha de trigo especial peneirada (nem mais, nem menos)
goiabada derretida ou geléia de sua preferência

Em uma tigela misture bem o açúcar com a margarina em temperatura ambiente. Agregue a farinha de trigo peneirada aos poucos, até obter uma massa bem homogênea, lisinha, que dê para moldar. Modele bolinhas com a massa, fazendo no meio de cada uma delas uma depressãozinha com o próprio dedo. Coloque-as em assadeira sem untar. Ligue o forno. Preencha cada cavidade com a goiabada derretida ou a geléia de sua preferência com o auxílio de um saco de confeitar. Asse em forno médio, já pré-aquecido, por mais ou menos 18min.

As bolachinhas são muito delicadas quando as tiramos do forno, mas ao esfriarem elas ficam mais firmes. Enquanto mornas, polvilhe açúcar refinado com o auxílio de uma peneira. Rende mais ou menos 1,2Kg.

Para O Bolo Não Grudar

Faça uma papinha com 02 c. sopa de óleo vegetal para 01 c. sopa de farinha de trigo. Use essa mistua para untar fôrmas de bolo. Não faz bagunça da farinha polvilhada e o bolo realmente não gruda.

Cachorro Quente de Festa

02 xícaras de maionese

01 lata de molho de tomate pronto
02 colheres de sopa de mostarda
10 unidades de pão de hot dog
10 unidades de salsichas aferventadas
Batata palha a gosto

Numa tigela misture a maionese, o molho e a mostarda até obter um molho homogêneo e rosado. Coloque uma salsicha em cada pão e cubra cada uma com bastante molho, distribua batata palha a gosto e sirva a seguir acompanhado de catchup.

Bolo de Cenoura

Receita maravilhosa da Érika com foto do Tudo Mesmo

2.5 copos de cenoura (crua e ralada)
01 xícara de óleo
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
04 unidades de ovo
01 colher de sopa de fermento em pó

Bata bem, no liquidificador, as cenouras cruas junto com o óleo e os ovos inteiros. Reserve.
Unte e enfarinhe uma assadeira média. Reserve-a.
Em uma vasilha misture a farinha e o açúcar. Junte a mistura do liquidificador, misture bem e adicione o fermento em pó, misturando de forma suave e delicada. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 200 garus por mais ou menos 35 minutos ou até estar cozido e dourado.

Cobertura:
08 colheres de sopa de chocolate em pó
08 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de margarina
04 colheres de sopa de leite

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar até levantar fervura e soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Despeje sobre o bolo ainda quente para que ele absorva um pouco da cobertura ou despeje sobre o bolo morno para que ele não absorva a cobertura.

Meu Delicioso Hamburguer

01 kg de carne de segunda moída
01 pacote de creme ou sopa de cebola
01 unidade de cebola picada grosseiramente
01 unidade de ovo

Misture todos os ingredientes e leve ao processador. Tire e amasse bem. Faça bolinhas e abra para ficar igual a um hamburguer. Frite-os ou asse-os e se preferir, pode até fazer à parmeggiana com molho de tomate e queijo!

Yakisoba

250 gr de Sobá (macarrão para yakisoba)
100 gr de broto de feijão
0,5 xícara de cenoura em tiras finas
0,5 xícara de brócolis picado
0,5 xícara de pimentão cor a gosto, em tiras finas
0,5 xícara de repolho em quadrados
03 c. de sopa de óleo ou manteiga de amendoim
250 gr de carne (frango, bovina, porco ou camarões) em tiras
01 unidade de cebola em pétalas finas
01 c. de chá de gengibre ralado
01 xícara de molho para Yakisoba

01 xícara de Cebolinha em cortes grandes

Cozinhe o macarrão Sobá em água e sal e reserve. Cozinhe os legumes e as verduras juntos em água e sal, por uns 05min, no ponto "al dente", escorra e também reserve -os.
Numa panela, coloque óleo de amendoim e frite a carne escolhida com o Shoyu e deixe cozinhar por mais ou menos 15min. Acrescente a cebola em pétalas, o gengibre ralado, os legumes cozidos al dente e o Sobá, misturando delicadamente, regando com o molho para Yakisoba e mais óleo de amendoim ou gergelim, a gosto. Sirva quente salpicado com a cebolinha.

Molho para Yakisoba:
01 cebola grande ralada
500 ml de água
01 c. de sopa generosa de amido de milho
01 pedaço pequeno de gengibre ralado
150 ml de molho Shoyu
01 c. de sopa de óleo ou manteiga de amendoim

Coloque 01 c. de sopa de manteiga ou óleo de amendoim para esquentar. Com a manteiga ou óleo quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado, deixando refogar. Após refogado junte o molho shoyu e deixe mais um tempo. Junte a água já com o amido diluído e espere ferver para engrossar.

Nhoque Recheado

02 xícaras de leite
03 colheres de sopa de manteiga ou margarina
01 colher de sobremesa de sal
01 unidade de tablete de caldo (sabor a gosto)
01 unidade de ovo
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de batatas cozidas e amassadas
0.5 xícara de queijo ralado
01 xícara de lingüíça calabresa (ralada)
01 xícara de queijo meia cura (ralado)
molho de tomate, cebola, alho e manteiga a gosto

Molho: Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola e frite um pouco. Acrescente o alho e depois o molho de tomate. Deixe ferver um pouco.

Nhoque: Em uma panela coloque o leite, a manteiga, o sal, o tablete de caldo e deixe ferver. Acrescente a farinha e misture. Depois coloque o ovo e a batata. Sove bem a massa. Recheie, disponha os nhoques recheados em uma travessa, coloque o molho e leve para gratinar.

Empadão de Queijo

Foto da Norynha

Massa:

0.5 xícara de queijo parmesão ralado
04 colheres de sopa de manteiga
0.5 xícara de leite
02 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
Recheio:

250 gr de queijo-de-minas fresco
1/4 xícara de leite
04 unidades de ovo
01 colher de chá de sal

pimenta-do-reino a gosto

Misture todos os ingredientes da massa. Tenha cuidado com o sal. Forre forminhas de empadas ou uma forma grande refratária. Misture os ingredientes do recheio e empregue nas formas escolhidas. Leve para assar em forno 180ºC por cerca de 01 hora ou até dourar.

Bolinho de Peixe

02 xícaras de filé de peixe cozido

02 xícaras de batata cozida

01 unidade de ovo

cebola picadinha, temperos verde, coentro, etc. a gosto

Farinha de trigo até dar ponto macio

sal, orégano e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes até virar uma massa homogênea. Frite os bolinhos em óleo bem quente. Deixe escorrer em papel toalha e sirva a seguir.

Calda Para Bolos ou Pães-de-Ló

Foto Dorling Kindersley Gettyimages.com

05 unidades de cravo da índia

01 unidade de pau de canela

açúcar a gosto

350 ml de água

50 ml licor de cacau ou whisky ou vodka

Em uma panela coloque todos os ingredientes até ferver. Deixe esfriar, misture a bebida escolhida, retire os cravos e canelas e umedeça o bolo. Fica muito bom e não fica forte. Querendo, pode ser acrescentado à calda casca de uma laranja ou de maçãs.