Mousse de Chocolate Industrial (sem ovos)

Essas são receitas práticas para o recheio de bolos e tortas ou mesmo para uma sobremesa chic. Colaboração da amiga Luana, muito gente fina do Orkut.

Chocolate Meio Amargo:

500 gr de chocolate meio amargo derretido

400 ml de creme de leite vegetal

01 xícara (200 ml) de chocolate em pó de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes
Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o chocolate em pó por 1 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

Chocolate Branco:

500 gr de chocolate branco derretido

300 ml de creme de leite vegetal

01 xícara (200 ml) de leite em pó integral de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes

Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó por 01 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

Mousse Trufada de Maracujá:

500 gr de chocolate branco derretido

200 ml de creme de leite vegetal

100 ml de suco concentrado de maracujá

01 xícara (200 ml) de leite em pó desnatado ou integral de boa qualidade

01 colher de sopa de gelatina em pó incolor e sem sabor

100 ml de água morna

01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes

gotas de corante amarelo

Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite, o suco de maracujá e o leite em pó por 01 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Use o corante até a cor desejada e leve para gelar.

Obs: Creme de Leite Vegetal é o creme tipo para Chantilly, não o creme de leite fresco, que é de origem animal. Pode ser utilizado o creme de leite fresco, mas o tempo de conservação da sobremesa cai muito.

Carne de Sol de Geladeira

01 unidade de carne de primeira (pedaço do tamanho que queiras de contra filet, alcatra, coxão mole, chã de dentro, patinho...)

sal fino (refinado) a gosto

Faça uns cortes na peça de carne no meio e laterais. Pegue um punhado de sal e passe em toda a sua extensão. Coloque a carne salgada em um tabuleiro e leve à geladeira sem tampar. Deixe macerar aí por uns 04 dias, virando-a e escorrendo uma vez ao dia. Quando ela estiver escura e seca, mas macia, pode ser consumida. Escalde-a e prepare ao seu gosto.

Na foto acima cozinhei aipim, fritei elos de cebola, coloquei a carne previamente dessalgada e também frita e reguei tudo com manteiga.

Entrada de Carne de Sol com Mandioca e Batata Doce:

250 gr de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

01 cebola grande picada

1/3 de maço de rúcula

100 gr de mandioca cozida

100 gr de batata-doce cozida

Salsinha e manteiga a gosto

Refogue a cebola picada com manteiga até ficar dourada. Adicione a carne-seca junto com a rúcula e misture até aquecer. Esquente a mandioca e a batata doce em uma frigideira com a manteiga. Coloque a carne-seca no meio de uma travessa oval pequena e, nas pontas, coloque a mandioca e a batata doce. Sirva.

Kibbeh das Arábias

Foto Nuvem Sobre o Atântico

500 gr de trigo para kibe
750 ml de água fervente
02 cubos de caldo de carne
600 gr de hamburguer bovino Perdigão

400 gr de carne moída
Sal, cebola, alho, hortelã, pimenta do reino ou síria a gosto
1/4 xícara de azeite de oliva

Dissolva os cubos de caldo na água fervente. Coloque o trigo e o sal em uma bacia grande e despeje a água com o caldo de carne. Mexa até toda a água ser absorvida pelo trigo, hidratando-o. Bata a cebola, alho, hortelã, pimenta e azeite no liquidificador. Junte ao trigo os hamburgueres descongelados, a carne moída e o tempero batido. Amasse bem, homogeneizando a massa. Modele os kibes e frite em óleo quente.

Pastel Romeu e Julieta

200 gramas de ricota fresca
200 gramas de margarina
200 gramas de farinha de trigo
200 gramas de goiabada
100 gramas de queijo-de-minas

Misture a ricota com a margarina gelada cortada em pedaços e vá adicionando a farinha até obter uma massa que não fique muito dura, para ser aberta com o rolo. Sove-a um pouco e deixe-a descansar por 01h na geladeira.

Pulverize farinha na mesa e abra a massa delicadamente com o rolo. Corte os pasteizinhos e recheie com um pedacinho de goiabada e outro de queijo. Feche a massa e aperte as bordas com os dedos, colocando os pasteizinhos em uma assadeira untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno para assar e quando prontos, polvilhe açúcar e canela nos pastéis ainda quentes.

Torta de Limão Nestlé

Essa massa podre doce é maravilhosa e combina perfeitamente com esse creme de limão.

Massa
02 xícaras de farinha de trigo
04 colheres sopa de margarina
0,5 lata de creme de leite
01 colher chá de fermento em pó

Recheio
01 lata de leite condensado
06 colheres sopa de suco de limão
0,5 lata de creme de leite
01 colher sopa de raspas de limão

Cobertura
03 unidades de clara de ovo
03 colheres sopa de açúcar

Massa:

Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a margarina, o creme de leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30min na geladeira. Abra a massa em forma de aro removível de 25cm de diâmetro e fure o fundo com um garfo. Asse em forno médio alto (220ºC) por cerca de 20min ou até ficar com as bordas douradas, não escuras. Reserve.

Recheio:

Misture bem o leite condensado com o suco de limão até que adquira consistência de creme. Misture o creme de leite e as raspas de limão e reserve.

Cobertura:

Bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o suspiro e volte a torta ao forno baixo (150ºC) por 10min, apenas para dourar o suspiro. Deixe esfriar e sirva.

Base para Tortas

Base Pão de Ló consistente que cresce bem, não murcha e não pesa.

06 ovos em temperatura ambiente

450 gr de farinha de trigo (03 copos rasos)

350 gr de açúcar (1,5 copo raso)

240 ml água (ou leite ou suco)

01 colher (sopa) de emulsificante

01 colher (sopa) fermento em pó

01 colher (chá) essência a gosto

Colocar todos os ingredientes na batedeira planetária e deixar bater por 05 minutos. Deitar em forma de 30cm de diâmetro untada somente na base e assar em forno médio até dourar.

Fondue Econômico

Junte o friozinho do Rio... brrrrrr...... uns amigos...... um bom papo...... vinho......

01 envelope de creme de queijo
01 L de leite
200 gr queijo parmesão fresco ralado
150 gr queijo provolone ralado
150 gr mussarela ralada
01 dente de alho

Dissolva o pacote de creme de queijo no leite, batendo no liquidificador. Leve ao fogo médio até encorpar, mexendo sempre. Junte os queijos ralados e mexa até derreterem. Corte o dente de alho ao meio e passe por dentro do aparelho de fondue e coloque o creme de queijo. Mantenha aquecido enquanto se serve com cubinhos do pão de sua preferência.

Aipim do Salim

02 kg de mandioca de boa qualidade (amarelinha)
1,5 kg de linguiça calabresa OU toscana, sem pele e fritas
01 lata de molho de tomate refogado
200 ml de leite de coco
100 gr de queijo ralado

Cozinhe a mandioca em água e sal até amolecer bem. Se usar linguiça calabresa, corte em rodelas e frite-as. Sendo a linguiça Toscana, afervente-as bem, corte em rodelas e frite-as. Então faça um molho com a lata de molho refogado com seus temperos a gosto, acrescente o vidro de leite de coco e as linguiças fritas e deixe apurar bem. Coloque na travessa camadas alternadas de mandioca e de molho de linguiça, sendo a última camada de molho. Cubra, por fim, com bastante queijo ralado e leve ao forno por 10 a 15min, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca. Sirva.

Falso Bolinho de Bacalhau

Foto Glogo.com
Segredinho? O vinagre e amido na massa... Hum......................................

800 gramas de batata cozida e espremida

01 lata de atum escorrido (totalmente)

02 colheres de sopa de vinagre

sal, pimenta do reino, tempero verde a gosto

06 colheres de sopa de amido de milho (mais ou menos)

farinha de rosca (para empanar) a gosto

Depois de espremer as batatas deixe esfriar bem. Coloque o atum e os demais ingredientes, deixando o amido de milho por último. Fica uma massa meio mole. Para enrolar, passe óleo nas maõs, enrole e passe na farinha de rosca. Frite no óleo quente.

Feijão Tropeiro

Foto Prato Fundo

250 gramas de feijão cozido (temperado ao seu tempero)

500 gramas de linguiça calabresa fina ou grossa (em rodelas)

200 gramas de bacon picado

01 unidade de cebola grande (picada)

06 unidades de ovo

farinha de mandioca a gosto

sal, coentro e cebolinha a gosto

Em uma panela coloque o bacon picado, a calabresa cortada em rodelas e a cebola. Leve ao fogo baixo até que a calabresa e o bacon fiquem bem douradinhos. Retire-os com uma escumadeira e reserve. Frite os ovos no óleo que sobrou da fritura do bacon e linguiça, corte em pedaços quadrados de cerca de 1cm e junte à fritura reservada.

Ferva o feijão no próprio caldo, escorra e junte às frituras reservadas. Aos poucos vá acrescentando a farinha até ficar uma farofa úmida, acrescentando um pouco do caldo do feijão se necessário. Polvilhe cebolinha e coentro picados por cima e sirva. Eu também gosto de fazer esse feijão com farinha de milho.

Bolo Pão de Mel

Foto Amor aos Pedaços

02 xícaras de leite

01 xícara de açúcar mascavo

01 c. chá de canela em pó

01 c. café de cravo-da-índia em pó

06 colheres sopa de mel

04 colheres sopa de óleo

01 xícara de chocolate em pó

02 xícaras de farinha de trigo

01 c. chá de bicarbonato de sódio

01 c. chá de fermento em pó

02 xícaras de doce de leite

500 gr de chocolate meio-amargo fracionado

Reserve o fermento em pó e em uma tigela misture todos os outros ingredientes, usando a batedeira até homogeneizar. Junte o fermento à mas sem o uso da batedeira. Unte e enfarinhe uma forma pequena ou de bolo inglês e despeje a massa. Leve ao forno a 180°C por aproximadamente 20min. Depois de assado e frio, corte o pão de mel ao meio e recheie com o doce de leite. Se você quiser, pode-se também depois cortar em quadradinhos iguais e banhar com o chocolate derretido em banho-maria.

Frango Cremoso

Foto Super Frango Adooooooooooooooooooooro!!!!!!!!!

01 kg de peito de frango em cubos
01 litro de água
01 pacote de creme de cebola
01 caixinha de creme de leite
01 copo de requeijão
coentro a gosto

Dissolva o creme de cebola na água fria e leve ao fogo baixo. Coloque os pedaços de frango nesta mistura e cozinhe até o frango ficar bem macio. Acrescente o coentro picado, o creme de leite e o requeijão. Deixe apurar um pouco mais, desligando o fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco e salada verde.

Carne Louca

Leve à panela de pressão:
01 kg de carne lagarto inteira
01 copo de água
02 copos de vinagre
01 folha de louro
0,5 cebola
sal e pimenta

Cozinhe ao ponto e deixe esfriar na panela. Depois de fria, leve à geladeira até o dia seguinte. Corte em fatias bem finas, colocando em uma travessa, entremeando com o molho abaixo:

0,5 copo de óleo
01 cebola picadinha
02 dentes de alho amassados
01 maço de cheiro verde picadinho
pimenta dedo de moça (opcional)
0,5 copo de vinagre
200 gr de azeitonas verdes em rodelas
01 concha do caldo da carne

Refogue em óleo, o alho e a cebola. Quando amolecer, junte o vinagre e deixe levantar fervura. Junte a salsinha, pimenta e o caldo da carne. Junte a azeitona e apague. A última camada deve ser de molho. Regue com azeite, tampe e leve à geladeira. Sirva no dia seguinte.

Cuscuz

500 gr tapioca
1,2 Litro de leite
200 ml de leite de coco
100 gr coco ralado umedecido
açúcar a gosto
coco ralado a gosto para decorar

Ferva o leite de vaca com o leite de coco e misture todos os ingredientes secos em uma bacia. Despeje devagar os leites fervidos, enquanto mexe bem a mistura. Quando estiver bem hidratada, enforme em um refratário. Decore com o coco ralado e quando servir, regue com leite condensado em fio. Pode ser levado à geladeira.

Recheios de Chocolate

Receitinhas maravilhosas para bolos, tortas, pavês e rocamboles.

Recheio Danette I:
01 litro de leite
01 lata de leite condensado
06 c. sopa cheia de chocolate em pó
04 c. sopa cheia de amido de milho
02 unidades de gema
01 caixa de creme de leite

Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa preferida.

Recheio Danette II:

02 caixas de pó para pudim sabor chocolate

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 litro de leite

Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa preferida.

Creme de Chocolate Meio Amargo FEDORA:

400 gr chocolate meio amargo derretido

01 envelope de gelatina incolor sem sabor

01 lata de leite condensado cozido por 30min

01 lata de creme de leite sem soro

Dissolva a gelatina em 1/4 xíc de água conforme as intruções da embalagem. Bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite e a gelatina derretida até homogeneizar. Junte o chocolate derretido e misture bem. Se quiser, pode perfumar com 04 c. sopa de conhaque e substituir o chocolate meio amargo por chocolate branco.

Brigadeiro Mole I:

01 lata de leite condensado
01 medida da lata de leite
05 c. de sopa de chocolate em pó bem cheias
01 c. de sopa de cacau em pó
01 c. de sopa cheia de margarina
01 pitada de sal
02 c. de sopa de maisena ou farinha de trigo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até apurar.

Bolo de Aipim

Êêêê... Chegou a época de ir à muitas Festas Juninas!!!!!!!!!!

1,2 kg de mandioca
06 unidades de ovo
04 xícaras de açúcar
02 xícaras de leite de coco (completar com leite de vaca)
06 c. de sopa de margarina

Descasque e corte a mandioca em quadrados pequenos, retirando sua fibra central. Misture todos os ingredientes em uma bacia e bata-a aos poucos no liquidificador. Volte a mistura à bacia e mexa bem. Despeje em forma bem untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio até dourar, quando estará pronto.

Arroz de Brócolis Cremoso

04 xícaras chá de arroz pré-cozido
01 colher sopa de manteiga
02 dentes de alho picados
01 maço de brócolis aferventado e limpo
0,5 lata de creme de leite

Aqueça a manteiga, junte o alho e refogue. Acrescente o brócolis bem picado e refogue mais um pouquinho. Adicione o arroz e mexa até que esteja bem misturado e de modo uniforme. Acrescente o creme de leite, desligando o fogo logo em seguida e sirva polvilhado com queijo parmesão fresco ralado.