domingo, 29 de novembro de 2009

Níver Vovó

Frango Desossado Recheado: Não sei desossar o frango. É muuuuuito delicado. Kkkkkkkkkkkkk...
Massa para Salgadinhos Chiques (Receita da querida Ceinha feita por mim):

01 Litro de leite integral
125 gr de manteiga ou margarina
02 tabletes de caldo de galinha
01 caixinha de creme de leite
05 xícaras de farinha de trigo peneirada
02 gemas
Em uma panela grande, leve para ferver o leite, manteiga e tabletes de caldo de galinha. Quando estiver fervendo, junte o creme de leite e deixe abrir fervura novamente. Despeje toda a farinha no leite fervente de uma só vez e mexa até desgrudar do fundo da panela. Deite a massa em uma mesa, ponha as gemas e sove-a bem até que fique uma massa bem lisa e macia. Deixe amornar para modelar os salgadinhos.
Bolo Prestígio (Irmã Vivi):
01 pacote de mistura para bolo sabor chocolate
04 ovos em temperatura ambiente
04 c. de sopa de margarina
03 c. de sopa de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo peneirada
01 xícara de leite integral
01 c. de sobremesa de bicarbonato de sódio culinário
Na tigela da batedeira junte os 04 ovos inteiros, a margarina e o açúcar. Bata bem até formar um creme claro e então junte aos poucos e alternadamente, a farinha de trigo e o leite. Adicione o conteúdo da caixa de bolo e misture bem. Se necessário, adicione um pouco mais de leite para ficar mais cremoso. Junte o bicarbonato de sódio, misture bem e coloque em uma forma grande. Asse em forno médio.
Beijinho Mole para recheio e cobertura:
02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
100 gr de coco ralado
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
02 caixinhas de creme de leite
Leve ao fogo o leite condensado, leite, coco e margarina até ferver e engrossar levemente. Junte o creme de leite e deixe engrossar novamente. Desligue o fogo e deixe esfriar para utilizar.
Pudim de Coco (Irmã Vivi):

02 latas de leite condensado
02 medidas da lata de leite
01 medida da lata de leite de coco
100 gr de coco ralado
06 unidades de ovo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Caramelize uma forma de anel, despeje o pudim e asse em forno médio, coberto com papel alumínio, por 01 hora. Não uso banho-maria.
Salpicão (Irmã Vivi):
02 peitos de frango desossados, cozidos e desfiados
01 kg de cenoura ralada
01 kg de vagem cortadinha
02 latas de milho verde
02 latas de ervilha
200 gr de azeitonas picadas
02 pacotes de batata palha
01 kg de maionese
01 caixinha de creme de leite
Cozinhe a cenoura e a vagem na água e sal. Em uma bacia grande junte os legumes cozidos, os peits de frango desfiados, o milho verde, a ervilha, a batata palha, maionese e creme de leite. Misture tudo muito bem e deixe na geladeira até a hora de servir.

sexta-feira, 27 de novembro de 2009

Frango com Creme de Milho

01 kg peito de frango em cubos
01 pacote de creme de cebola
01 copo de requeijão cremoso
01 lata de creme de leite
01 lata de milho
Unte um refratário de vidro com manteiga e ajeite os cubinhos de peito de frango. Bata no liquidificador o milho, o requeijão, creme de leite e o creme de cebola por uns 05min, até homogeneizar bem. Jogue em cima do frango e leve ao forno para assar por aproximadamente 40min. Quando estiver bem dourado e o frango cozido, retire do forno e sirva com arroz branco e batatas Sautè ou palha.
Creme de Milho:

01 lata de milho verde
0,5 cebola ralada
01 c. de sopa de margarina
01 lata de creme de leite
01 Litro de leite
02 c. de sopa cheias de maisena
Tempero para aves tipo Fondor ou Sazón
Sal a gosto
Bata no liquidificador o milho, o leite e a maisena. Doure na manteiga a cebola e junte a mistura do liquidificador. Acrescente o tempero para aves e sal. Assim que engrossar, junte o creme de leite. Apague o fogo e sirva com com arroz e carne assada.

Massa para Coxinhas

01 Litro de leite integral
750 ml de água
06 tabletes de caldo de galinha
02 xícaras de batatas cozidas e amassadas
01 kg de farinha de trigo sem fermento
02 c. de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
Em uma panela grande coloque o leite e a água. Junte o caldo de galinha e deixe ferver. Quando estiver fervendo, ponha na panela todo o purê de batata e mexa, agregando a farinha de trigo aos poucos. Mexa bem, até que a farinha cozinhe e a massa desgrude do fundo da panela. Ponha a manteiga ou margarina, mexa e desligue o fogo. Coloque a massa em uma superfície de mármore e trabalhe-a para ficar bem lisa. Conserve em filme plástico enquanto modela seus salgadinhos, que podem ser: COXINHA, BOLINHA DE QUEIJO, RISOLE, SURPRESA DE AZEITONA, CROQUETE DE BACALHAU, CROQUETE DE CARNE SECA, etc. Rende cerca de 120 unidades.
*** Pode ser usado leite e caldo de galinha em pó para essa receita. Dissolva 01 pacote de 400 gr de leite em pó em 1,750 Litro de água e substitua os 06 tabletes de caldo de galinha por 02 c. de sopa bem cheias de caldo de galinha em pó.

03 copos de leite
03 copos de farinha de trigo
03 unidades de ovo
06 c. de sopa de margarina
03 tabletes de caldo de frango
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até ficar uma bola ou quando desgrudar da panela. Recheie com frango ou carne moída refogada e bem temperada. Faça as coxinhas, passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

quarta-feira, 25 de novembro de 2009

Feriadão Consciência Negra

Pastel Napolitano:
Massa de pastel pronta
Mussarela ralada
Presunto ralado
Requeijão sabor Cheedar
Orégano a gosto
Juntar o requeijão com a mussarela, presunto e orégano. Recheie os pastéis e frite-os em óleo quente.
Torta Salgada de Frango:
02 peitos de frango desossados, cortados em 06 pedaços cada
02 cebolas picadinhas
01 c. de sopa de alho Pau Pra Toda Obra
02 folhas de louro
01 c. de sopa de colorau
02 tabletes de caldo de galinha
02 c. de chá de sal temperado
03 tomates sem pele nem sementes, cortados em 04
02 cenouras raspadas, cortadas em 04 pedaços
05 batatas médias descascadas e cortadas em 02 partes
01 lata de milho verde
100 gr de azeitonas fatiadas
Cheiro Verde picadinho
01 kg de maionese
01 cx de creme de leite
02 copos, medida de requeijão, de caldo do frango
04 pacotes de pão de forma sem casca
Em uma panela de pressão grande, doure o alho e a cebola picada em óleo de soja. Junte a folha de louro, o colorau, os tabletes de caldo de galinha e o sal temperado. Ponha 01 copo, medida copo de requeijão, de água, mexa e deixe os temperos derreterem. Então junte o frango, os tomates, as cenouras e as batatas; nesta ordem. Cubra tudo com água, tampe a panela e deixe na pressão por 12min. Apague o fogo e deixe a pressão sair sozinha. Abra a panela e em uma tigela coloque as batatas cozidas. Em outra tigela ponha a cenoura e o frango cozidos. Coe o caldo numa terceira tigela ou em uma panela e coloque o que sobrou na peneira, no frango reservado. Desmanche o frango e a cenoura ainda quentes com um garfo. O frango vai desfiar com muita facilidade; junte então o milho verde, as azeitonas e o cheiro verde. Reserve. Às batatas quentes, junte a maionese e bata com a batedeira até ficar bem liso. Reserve. Meça 02 xícaras do caldo coado e misture com o creme de leite; também reserve.
Montagem: Forre uma assadeira grande e alta com um plástico e besunte o fundo com 01 camada de purê de batatas. Faça uma camada de pão e regue com a mistura de creme de leite. Arrume sobre o pão, outra camada de purê e por cima uma camada de recheio de frango. Faça assim até acabar os ingredientes, sendo a última de pão umedecido. Embrulhe o bolo com o plástico que forra a assadeira e leve à geladeira até o dia seguinte.
Desenforme a torta em uma base reta e com o restante do purê, cubra-a por inteiro e decore a gosto.

Pavê Simples:
01 bolo de caixinha sabor Coco, assado conforme instruções
0,5 xícara de leite com açúcar e 01 pitada de noz moscada
Creme Chinês:
01 lata de leite condensado
02 medidas da lata de leite
02 c. de sopa de amido de milho
01 unidade de gema
01 pitada de sal
01 c. de sopa de manteiga ou margarina
0,5 caixinha de creme de leite
Cobertura:
03 c. de sopa de açúcar
01 unidade de clara
0,5 caixinha de creme de leite
Em uma panela junte o leite condensado, o leite, amido de milho, gema e sal. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Desligue o fogo e junte a margarina e 0,5 caixinha do creme de leite. Reserve para esfriar.
Corte o bolo de coco assado em tiras e arrume-as em um refratário médio. Molhe as tiras de bolo com o leite adoçado e por cima deite uma camada de creme. Repita as camadas de bolo e creme.
Junte a clara e o açúcar e bata até o ponto de suspiro. Junte o restante do creme de leite e misture delicadamente. Cubra o pavê com esta cobertura e leve para gelar até a hora de servir.

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

Gari de Micro Ondas

Conserva de Gengibre
400 gr de Gengibre
3/4 de xícara de vinagre branco
1/4 de xícara de água
0,5 xícara de açúcar
01 c. de chá de sal
Descasque o gengibre e corte em fatias finas. Coloque em um refratário com 0,5 xícara de água, tampe e leve ao micro ondas por 08 a 10min na potência alta. Retire e deixe em tempo de espera por mais 10min. Escorra, esprema bem e reserve. Em uma jarra refratária funda, coloque o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Leve ao micro ondas por 08 a 10min na potência alta, aguarde esfriar e coloque dentro o gengibre reservado. Deixe coberto em temperatura ambiente por 02 dias. Depois desse temo, guarde bem fechado em pote esterilizado, na geladeira, por até 02 meses.

quinta-feira, 19 de novembro de 2009

Pavê de Camarão

Foto Toda Manhã
500 gr de camarões limpos temperados com sal
Suco de 01 limão
02 c. de sopa de azeite de oliva
01 cebola ralada
02 dentes de alho amassados
05 tomates sem pele nem sementes, picados
0,5 xícara de Coentro picadinho
0,5 xícara de azeitonas verdes picadas
01 embalagem de pão de forma sem casca
02 c. de sopa de manteiga misturada com 02 dentes de alho amassados
04 c. de sopa de azeite de oliva
Creme de gemas:
02 c. de sopa de queijo ralado
01 lata de creme de leite
01 xícara de leite
02 gemas passadas pela peneira
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 copo de requeijão cremoso
Queijo ralado para polvilhar
Tempere o camarão somente com sal. Doure a cebola e o alho no azeite de oliva e junte os camarões. Adicione os tomates, azeitonas e o suco de limão, deixando apurar um pouco. Reserve. Passe a manteiga com alho nas fatias de pão, regue-as também com azeite de oliva e leve ao forno para dourarem. Misture bem todos os ingredientes do creme de gemas e engrosse em fogo baixo. Unte um refratário com manteiga, forre-o com as fatias de pão torradas e deite o molho de camarões. Cubra com o creme de gemas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido somente até dourar. Sirva com salada de palmito.

quarta-feira, 18 de novembro de 2009

Caldo Cabeça de Galo (Cura Ressaca)

Foto da Ana Márcia
03 dentes de alho amassados
Azeite ou óleo
03 cubos de caldo de galinha
03 tomates grandes picadinhos
02 cebolas grandes picadinhas
01 pimentão verde grande picadinho
Pimenta-do-reino a gosto
02 c. de chá de colorau
05 unidades de ovos grandes
150 gr de farinha de mandioca
01 xícara de coentro fresco picado
Molho de pimenta vermelha e Azeite a gosto
Doure o alho em 02 c. de sopa de azeite ou óleo. Coloque 1,5 Litro de água e aguarde levantar fervura. Adicione os cubos de caldo de galinha, os tomates picados, as cebolas, o pimentão verde, pimenta-do-reino a gosto e o colorau. Mexa devagar e deixe cozinhar por 05min. Quando estiver borbulhando bem, quebre os ovos no caldo, um a um, adicionando-os sem mexer. Espere cozinhar por mais uns 05min (os ovos devem permanecer inteiros). Com uma escumadeira, retire os ovos já cozidos e reserve-os. Adicione a farinha de mandioca, polvilhando-a devagar em cima do caldo, mas sempre mexendo o mesmo para não empelotar. Mexa até que o caldo atinja a consistência de um mingau fino (uns 07min). Volte os ovos ao caldo, desligue o fogo e junte o coentro. Sirva quente em cumbucas decorado com mais coentro picadinho, acompanhado com o molho de pimenta e azeite de oliva.

Salgadinhos JK

Receita e foto da Ana Toscano
2,5 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de gordura hidrogenada ou banha de porco
01 c. de sopa de manteiga
01 c. de sopa de fermento em pó
01 c. de sopa de açúcar
01 unidade de ovo
07 c. de sopa de leite
01 c. de chá de sal
01 unidade de peito de frango cozido e desfiado
03 unidades de claras ligeiramente batidas
02 xícaras de queijo parmesão ralado
Misture todos os ingredientes da massa até obter uma massa homogênea que desgrude das mãos (se precisar use mais uma colher de leite). Deixe a massa descansar por 30min. Abra a massa com um rolo sobre superfície enfarinhada e corte a massa em retângulos. Recheie com o frango desfiado e enrole como um charuto. Feche as pontas apertando bem. Passe os charutos nas claras batidas e depois no queijo ralado, cobrindo-os bem. Coloque-os em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno até dourarem. Sirva quente.

Bolinho de Aipim

2 kg de aipim cozido na água e sal
01 unidade de ovo
Cheiro verde a gosto
01 kg de carne moída refogada bem sequinha
01 c. de sopa de amido de milho
08 ovos cozidos descascados e cortados ao meio verticalmente
Amasse o aipim enquanto quente no espremedor de batatas e reserve para esfriar totalmente. Refogue a carne moída com temperos a gosto e o amido, deixando-a bem ligada e sequinha. Reserve.
Junte o ovo e o cheiro verde picadinho à massa de aipim e amasse até homogeneizar bem. Unte a mão com óleo, abra um pouco da massa de aipim, coloque uma banda de ovo cozido e por cima, a carne moída. Feche o bolinho delicadamente e vá colocando-os em uma travessa polvilhada com farinha de trigo. Para fritar, use a mesma farinha da travessa presa ao bolinho para "encapá-lo", removendo o excesso. Frite em óleo quente, mas não deixe dourar muito. Escorra-os em um escorredor ou grelha e sirva-os com um molhinho de pimenta.
*** Os bolinhos da foto, usei queijo para rechear.

segunda-feira, 16 de novembro de 2009

Preto no Branco

Foto Amor aos Pedaços
Era "Preto de Alma Branca", mas não gosto da nomenclatura usada para o doce, por motivos óbvios; e por sugestão da Raposinha, mudei! Mas eu também ainda posso fazer um Branco de Alma Preta.
1,5 pacote de biscoito Maisena
Vinho branco, Rum ou outra bebida para molhar os biscoitos
02 unidades de ovos
250 gr de Glaçucar
400 gr de achocolatado
02 c. de sopa bem cheias de gordura vegetal
Derreta a gordura vegetal e retire do fogo. Misture então o glaçúcar, o achocolatado e os dois ovos. Mexa bem e leve ao fogo, mexendo bastante e retirando um pouco antes de ferver, até obter um creme liso e homogêneo.
Montagem: Em um refratário quadrado espalhe um pouco do creme, cubra com uma camada de biscoito umedecido na bebida e assim alternadamente, até usar todo o creme. A última camada tem que ser de creme para poder decorar. Espere esfriar um pouco e leve para gelar. Quando endurecer, corte com uma faca em pedaços retangulares e sirva com Chantilly batido.

Risoto de Açafrão com Peito de Frango

Frango:
01 kg de Sassami de frango temperados
01 Alho-poró em rodelas
100 ml de Vinho branco
50 gr de Champignons
25 gr de Funghi sechhi
04 c. de sopa de Molho de tomate
Risoto:
01 dente de alho amassado
01 cebola picada miúda
02 xícaras de Arroz
01 a 02 c. de chá de Açafrão
01 tablete de Caldo de legumes
04 c. de sopa de Manteiga
04 c. de sopa de Queijo Parmesão fresco ralado
Sal e Pimenta a gosto
Em uma frigideira com um pouco de óleo frite os sassamis de frango dos dois lados. Junte o alho-poró cortado e o vinho branco. Quando o álcool evaporar, acrescente os champignons cortados em lâminas e os funghi secchi já hidratados. Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar bem.
Agora o Risoto: Refogue em uma panela com azeite de oliva o alho e a cebola picadas. Acrescente o arroz, o açafrão e o caldo de legumes com 05 xícaras de água, aos poucos, para cozinhar o arroz. Adicione a manteiga e o queijo ralado e se quiser, tempere com sal e pimenta. Sirva com o frango.

Acarajé

Fotos Baitaxe e Retirante
Tradicional:
01 kg de feijão fradinho
04 cebolas grandes em cubinhos
Sal a gosto
500 ml de óleo de canola
500 ml de azeite de dendê (de boa qualidade)
01 unidade de cebola (pequena com casca)
04 xícaras de vatapá
200 gramas de camarão seco
Quebre os grãos do feijão em um processador de alimentos (bata por alguns segundos, apenas para quebrar os grãos, sem deixar virar uma farinha). Coloque o feijão num recipiente, cubra com água e deixe de molho de véspera.
Mexa os feijões com uma colher e retire as cascas que sobem à superfície, com o auxílio de uma peneira. Repita este procedimento várias vezes e quando os feijões estiverem totalmente limpos, lave sob água corrente.
No processador, bata o feijão limpo e as cebolas por 03mi ou até obter uma pasta lisa e uniforme. Tempere com sal e bata novamente. Transfira a pasta do processador para uma panela grande e funda. Com uma colher de pau, bata a massa até que esta triplique de volume. Esse processo é demorado, mas importantíssimo para a fermentação da massa.
Coloque o óleo, o azeite de dendê e a cebola com a casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar. Modele os acarajé com duas colheres de sopa ou de pau: passe a massa de uma para a outra até ganhar o formato de bolinho.
Frite os bolinhos no óleo bem quente por 03min de cada lado. Durante o processo, regule a temperatura do óleo abaixando ou subindo a chama do fogo conforme necessário para não queimar os bolinhos. Os bolinhos têm que ficar secos, cozidos por dentro e dourados por fora. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque num prato com várias camadas de papel-toalha. Corte os bolinhos ao meio, recheie com o Vatapá e saladinha e decore com o camarão seco. Sirva a seguir.
Falso Acarajé:
01 kg de feijão fradinho cozido sem casca
02 unidades de cebolas em cubos
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Bata o feijão cozido com a cebola no liquidificador até se formar uma pasta. Tempere com o sal e a pimenta branca. Modele os acarajés e frite-as no azeite de dendê. Recheie com vatapá e saladinha Vinagrete, servindo quentinho.
Saladinha Vinagrete:
03 tomates "de vez" (tomates firmes, nem maduros, nem verdes) em cubinhos
01 cebola em cubinhos
Azeite de Oliva e sal a gosto
Misture todos os ingredientes e reserve até a hora de rechear seu acarajé.
Vatapá I:
01 peixe de 2,5 kg em postas
01 cebola grande em rodelas
04 tomates sem pele nem sementes, em rodelas
05 colheres de sopa de coentro picado
0,5 xícara de azeite de dendê
200 gr de camarão seco defumado descascado
01 xícara de castanha de caju
01 xícara de amendoim torrado e descascado
01 pedaço de 07cm de gengibre
02 pães de forma sem casca
02 xícaras de leite de coco
04 xícaras de água
Sal e pimenta branca a gosto
Tempere o peixe com sal e pimenta. Arrume as postas numa panela fazendo camadas alternadas de cebola, tomate, coentro e suco de limão. Derrame o azeite-de-dendê por cima, tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe até que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos do caldo, tire as espinhas e reserve o peixe. Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liqüidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju, o amendoim e o gengibre. Reserve.
Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de coco e amasse bem. Acrescente a água e mexa. Junte o caldo de peixe reservado e coloque tudo numa panela. Acrescente ½ xícara de azeite-de-dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau. Deixe ferver por 15min, mexendo até obter um creme brilhante. Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente com arroz e moqueca ou recheie acarajés.

Vatapá II:
500 ml de leite de coco
01 cebola branca grande em cubos
0,5 xícara de coentrão (coentro de folhas largas e compridas, muito usado no inteiror da Bahia)
500 ml de leite de coco
0,5 xícara de amendoim torrado e moído sem casca
0,5 xícara de castanha de caju torrada e moída sem casca
01 xícara de camarões defumados, torrados e moídos
03 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de gengibre ralado
01 xícara de caldo de Moqueca de Peixe ou Moqueca de Camarão
1/4 de xícara de azeite de dendê
Sal e pimenta do reino a gosto

Bata os três primeiros ingredientes da receita no liquidificador e coloque em uma panela grande. Novamente no liquificador, bata o leite de coco restante com o amendoim, castanhas, camarões e farinha de trigo. Junte com a primeira mistura da panela. Acrescente à panela o gengibre, o caldo de moqueca, o azeite de dendê, sal e pimenta a gosto. Leve ao fogo para cozinhar a massa até que ela solte completamente do fundo da panela, sempre mexendo para não empelotar. A consistência ideal é a de um purê firme. Assim vale a máxima de Caymmi de que para fazer Vatapá, é preciso saber mexer.
Molho de Pimenta:
0,5 xícara de camarão seco descascado
01 xícara de azeite-de-dendê
02 cebolas médias picadas
03 pimentas-malaguetas
Sal a gosto
Triture todos os ingredientes no liquidificador e refogue bem em uma panela pequena. Junte mais alguns camarões secos inteiros ou picados ao final do cozimento. Retire do fogo e deixe esfriar. Cortar os acarajés ao meio e colocar o molho.

sábado, 14 de novembro de 2009

Batatas Smile

Fotinha da Sarinha
03 unidades de batatas cozidas e amassadas enquanto quentes
01 unidade de gema
01 colher de chá de tempero pronto
Sal a gosto
Farinha de trigo, fubá e óleo de soja a gosto

Deixe a batata já amassada esfriar e então junte a gema, o sal e o tempero pronto. Agregue farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos (tipo nhoque). Coloque a massa sobre uma bancada polvilhada com o fubá, salpique mais fubá sobre ela e abra a massa com a mão, na espessura de 01cm. Com a boca de um copo, corte em rodelas. Pegue cada rodela e com um canudinho de refrigerante, faça os 02 olhos. Com a ponta de uma faca, modele a boca fazendo um sorriso bonito, tirando fora a parte de dentro da boca. Frite e sirva para suas crianças ávidas por mimo. Rsrsrsrs.
Fotinhas da querida amiga Márcia Spinosa

Queijo Stick

Fatias de pão de forma sem casca
01 xícara de leite
01 unidade de ovo
50 gr de queijo ralado
Corte as fatias de pão de forma em palitos. Misture o leite e o ovo batido e aos poucos vá umedecendo os palitos de pão nessa mistura. Passe-os no queijo ralado. Arrume em assadeira untada e leve ao forno baixo até dourar.

Soufflé de Batata com Cenoura

03 batatas grandes picadas
03 cenouras médias picadas
01 xícara de leite
02 c. de sopa de farinha de trigo
03 unidades de ovo, inteiros
02 c. de sopa de manteiga ou margarina
03 c. de sopa de queijo parmesão ralado
01 c. de chá de sal
01 c. de sopa rasa de fermento em pó
Cozinhe a batata e a cenoura juntas até ficarem bem macias. Esprema-as ainda quente com um espremedor de batatas e reserve-as. Coloque os outros ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar bem. Agregue as duas misturas obtidas e despeje em forma untada e enfarinhada. Salpique queijo ralado e leve ao forno moderado até que esteja dourado, mais ou menos de de 30 a 40min.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Quiche de Alho Poró

Recheio:
02 alhos porós em rodelas
01 cebola média cortada fininha
100 gr de manteiga ou margarina
Azeite de Oliva
01 tablete de caldo de legumes
02 copos de leite (medida copo de requeijão)
03 c. de sopa de farinha de trigo
100 gr de queijo ralado
100 gr de presunto fatiado, em tirinhas
03 ovos grandes em temperatura ambiente
Sal e pimenta branca a gosto
Massa:
02 xícaras de farinha de trigo
150 gr de manteiga ou margarina
Azeite de Oliva ou Óleo de soja
Sal a gosto
Água para dar ponto
Prepare primeiro o recheio: Refogue na manteiga e em um pouco de azeite, o tablete de caldo, os alhos porós e a cebola, até murcharem. Dissolva bem o leite a farinha de trigo e junte ao refogado, sempre mexendo até engrossar. Reserve 04 c. de sopa de queijo ralado e junte o restante e o presunto ao creme. Reserve para amornar enquanto faz a massa.
Massa: Em uma tigela amasse delicadamente a farinha de trigo com a manteiga e sal, até obter uma farofa grossa. Agregue um pouco de azeite ou óleo de soja e água (no máximo, 02 c. de sopa de água!), até que a massa forme uma bola. Deixe descansar enquanto termina o recheio:
Em um prato, bata os ovos com o auxílio de um garfo. Ponha uma concha do creme do recheio (que estará morno) nos ovos e mexa. Ponha mais uma ou duas conchas, misture e derrame a mistura em todo o recheio da panela. Agregue bem os ovos ao recheio e finalize temperando com sal e pimenta branca.
Estenda a massa em uma forma de aro removível e derrame o recheio de alho poró. Salpique o queijo ralado reservado e asse a quiche em forno médio até dourar bem.

terça-feira, 10 de novembro de 2009

Caldo de Aipim

02 kg de aipim (mandioca, macaxeira) cozida sem sal
02 cebolas picadinhas
03 dentes de alho amassados
02 unidades de tablete de caldo, sabor a gosto
100 gr de bacon picadinho
02 c. de chá de sal
Pimenta a gosto (em pó, picada ou molho)
04 c. de sopa de azeite de oliva
250 gr de carne cozida desfiada (Fraldinha)
01 molho de couve cortada fininha
Cozinhe o aipim com uns 03 Litros de água por cerca de 20min em panela de pressão. Abra a panela e verifique se estão cozidos. Retire o fio central e passe-os ainda quente pelo espremedor de batatas ou bata no liquidificador com a água do cozimento (prefiro assim, mais fácil).
Frite no azeite a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o aipim amassado ou batido, junte o sal e os tabletes de caldo e deixe ferver bem (aqui deixe a textura que quiser, medindo com água). Frite o bacon em sua própria gordura junto com a carne desfiada e adicione-os ao caldo quando este estiver borbulhando. Junte a couve cortadinha e mexa por mais alguns minutos, até a couve murchar. Sirva bem quente com a pimenta escolhida.

Homus Tahine

250 gr de grão de bico
06 c. de sopa de Tahine (pasta de gergelim)
0,5 xícara de azeite de oliva
03 dentes de alho
Suco de 01 limão
Sal a gosto
Cebolinha, Zatar e Azeite de Oliva para decorar
Deixe o grão de bico de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe na mesma água do molho até ficar macio (pode ser em panela de pressão), reservando a água do cozimento. Bata no liquidificador o azeite de oliva com o tahine, o alho, o limão e o sal. Acrescente aos poucos o grão de bico ainda morno e bata até formar uma pasta. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de água do cozimento, até a textura desejada. Quando o homus esfria, endurece um pouco. Arrume em um prato fundo, formando um morrinho e alise com um garfo. Leve à geladeira e deixe por aproximadamente 01 hora. Na hora de servir, decore com o Zatar, a Cebolinha verde picada e regado com azeite. Sirva com pita, wrap ou taquitos.
Tahine:

Sementes de gergelim branca, preta, com ou sem casca, dependendo do seu paladar.
Comece tostando o gergelim em uma frigideira, fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau, até que a cor e o cheiro mudem e as sementinhas comecem a estalar entre os dentes. Atenção para não queimar o gergelim, que amarga quando queimado.
Bata as sementes de gergelim tostadas no liquidificador até que se torne uma pasta; mas como é muito difícil (o correto é usar um pilão), dou uma "forcinha" regando com azeite. Mas é preciso bater pequena quantidade de cada vez, sempre limpando as pás e lados do liquidificador quando preciso.

segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Doce de Abóbora em 03 minutos!

1,2 kg de abóbora cortada em cubos pequenos (daquelas mais aguadas, de casca branca)
800 gr de açúcar cristal
Coloque a abóbora e o açúcar em uma panela de pressão e acenda o fogo. Quando começar a chiar, deixe por 03min e desligue o fogo, mas abra a panela somente 12 horas depois. Após esse período, o doce estará ainda em pedaços dentro de uma calda brilhante. Misture então com uma colher de pau para desmanchar o doce e leve novamente ao fogo por mais uns 05 ou 10min para dar uma engrossada. Neste momento pode-se colocar coco ralado, cravo e canela enquanto ferve.

Molhinhos para Acompanhamento

Molho Quebra-Galho:
0,5 xícara de maionese
Suco de 0,5 limão
02 c. de sopa de cheiro verde
01 pitada de orégano
01 c. de sopa de queijo ralado
Sal se necessário
01 cenoura ralada fininha
Pimenta Tabasco

Misture todos os ingredientes e sirva gelado.


Molho Chimichurri:

10 gr de alho e cebola desitratados
10 gr de salsinha desidratada
10 gr de pimentão desidratado
10 gr de orégano desidratado
10 gr de louro
10 gr de cebolinha desidratada
10 gr de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
300 ml de vinagra de vinho branco
600 ml de azeite de oliva

Coloque todos os ingredientes em uma tigela. Misture bem e cubra filme plástico. Leve à geladeira para descansar. O resultado será melhor após 03 dias de descanso. Sirva com carnes vermelhas.



Pickled Daikon Radish:
500 gr de nabo descascado e fatiado em fatias finas
1/4 de xícara de cebola roxa em fatias finas
01 xícara de vinagre de arroz
02 c. de sopa de molho Shoyu
01 xícara de açúcar
04 rodelas finas de gengibre fresco

Coloque o nabo e a cebola numa vasilha grande. Numa panela pequena misture os outros ingredientes e leve ao fogo, até ferver. Jogue o molho quente sobre o nabo e a cebola e misture bem. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 01 hora. Fica melhor se feito de um dia para o outro e mantém-se bem na geladeira, num pote bem fechado, por até três semanas. Servir como acompanhamento.


Cucumber Relish - Picles de Pepino (From Our Home To Yours):

01 kg de pepino japonês
02 cebolas pequenas
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
01 pimentão vermelho
02 c. de sopa de sal
Água gelada para cobrir os pepinos
Calda:
01 1/4 xícara de açúcar
01 1/4 xícara de vinagre branco
01 c. de chá de sementes de mostarda
1/4 c. de chá de cúrcuma em pó
Cravo (opcional)

Fatie todos os legumes bem fininho com um fatiador. Dissolva o sal na água gelada e deixe de molho os legumes por no mínimo 03 horas. Escorra bem e faça a calda:
Misture os ingredientes da calda numa panela. Acrescente os pepinos, os pimentões e as cebolas e deixe levantar fervura, não deixando ferver. Aguarde esfriar e guarde na geladeira em vidros esterilizados. Sirva com cachorro quente ou hamburguer e também pode ser usado para fazer molho tártaro.
* Os legumes podem ficar de molho na geladeira por uma noite. O mínimo são 03 horas.
* O amarelinho do picles é conseguido com a Cúrcuma. Na falta tente o Açafrão, mas não use Curry.
* Pode-se usar o processador de alimentos para picar tudo. Algumas pulsadas e pronto.

Fígado com Pimentão

500 gr de fígado de galinha
01 c. de sopa de orégano
03 dentes de alho amassados
03 c. de sopa de óleo de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
01 cebola grande em anéis
01 pimentão verde grande sem sementes em tiras
01 pimentão vermelho grande sem sementes em tiras
Reserve os pimentões e a cebola. Leve ao fogo uma panela com 01 litro de água e, assim que ferver, junte o fígado. Escalde por 06min, escorra e tempere com o sal, a pimenta, o orégano e o alho. Deixe tomar gosto por 30min. Em seguida, aqueça o óleo em uma panela, junte o fígado e frite por uns 03min ou até ficar levemente dourado. Junte 01 copo de água aos poucos, mexendo sempre, por 10min ou até o fígado ficar macio. Acrescente os pimentões e a cebola e salteie a panela por 03min ou até os legumes ficarem levemente crocantes. Sirva bem quente.

Drumete à Milanesa

01 kg de coxinhas da asa de frango
Temperos a gosto (sal, alho, pimenta, sálvia...)
0,5 copo de vinho branco
01 unidade de ovo
Farinha de sua preferência para empanar (de rosca, de trigo, amido, fubá...)
Lave bem as coxinhas sob água corrente e vinagre. Tempere as coxinhas da asa com seus temperos e o vinho branco. Deixe descansar por 02 horas. Coloque as coxinhas numa panela de pressão com 0,5 copo de água quente e deixe na pressão por 05min. Deixe esfriar bem, escorrendo em um escorredor de massas, para que as coxinhas fiquem bem sequinhas. À parte quebre um ovo e bata. Derrame sobre as coxinhas e revolva tudo muito bem. *Esta dica vale para bifes à milanesa também*. Empane as coxinhas em farinha de rosca e frite. O resultado é um empanado sequinho, sem ficar cru por dentro.

sexta-feira, 6 de novembro de 2009

Cuscuz à Paulista

01 peito de frango cozido e desfiado OU 02 latas de sardinha
01 tomate em cubinhos
0,5 pimentão em cubinhos
01 lata de milho verde
0,5 lata de ervilha
01 cenoura grande cozida, em cubinhos
04 xícaras de farinha de milho
1,5 Litro de água fervente
02 cubos de caldo de galinha
03 c. de sopa de extrato de tomate (eu prefiro molho refogado pronto)
Cebola, alho, sal, azeite e pimenta do reino a gosto
Para decoração:
0,5 lata de ervilha
02 ovos cozidos em rodelas
02 tomates em rodelas
0,5 pimentão em rodelas
Forre o fundo e laterais de uma forma com os ingredientes da decoração. Numa panela grande, refogue cebola e alho picadinhos no azeite. Junte o frango e refogue bem, até quase dourar. Junte então os cubos de caldo de galinha, a cenoura, o tomate picado, o milho, a ervilha, extrato, pimenta e sal. Coloque a água fervendo e corrija o sal e vá adicionando a farinha de milho aos poucos, uma xícara de cada vez, sempre mexendo bem. Cozinhe por mais 5 a 10min. Apague o fogo e ponha aos poucos o cuscuz na forma decorada. Espere amornar para desenformar.

Torresmo Pururuca

Receita e foto de Leandro, preparada na sua Pequena Cozinha
02 mantas de barriga suína fresca com cerca de 1,5 kg cada (toucinho)
02 L de óleo de soja novo, sem uso anterior
01 c. de sopa de sal
Retire o excesso de gordura das mantas e lave-as em água corrente. Corte as mantas em fatias finas, de cerca de 1,5 cm. Faça também alguns riscos transversais com a faca sobre a pele do toucinho. Leve os pedaços de barriga ao fogo em uma panela grande, cobrindo-os com 01 litro de óleo. Em fogo médio e 25min depois, o torresmo começará a mudar de cor e obter uma textura mais dura. Agora é hora de acrescentar o sal, que começará à estalar e ficar com algumas bolhas brancas. Esse processo leva uns 20min.
Retire os torresmos da panela sem apagar o fogo, escorrendo bem e levando à um recipiente que possa ser colocado na geladeira (não use papel absorvente). O óleo deve ficar no fogo por mais 05min, à fim da água liberada no preparo evaporar. Deixe o óleo esfriar bem e cubra os torresmos pré-fritos, levando à geladeira por dois dias, no mínimo.
No dia de preparar e saborear seu torresmo, leve a gordura que endureceu durante os três dias na geladeira à uma panela, em fogo baixo (cerca de 100ºC). Em outra panela, esquente mais 01 litro de óleo virgem em fogo alto. Quando a gordura tiver derretido, subirão algumas bolhas brancas… Aí é hora de retirar os torresmos desta panela de temperatura mais baixa e jogar na panela com o óleo mais quente. Ele vai pururucar na hora!

Polenta com Ragu

Ragu:
500 gr de frango ou carne desfiada
01 unidade de cebola grande bem picada
03 dentes de alho amassados
01 linguiça calabresa defumada sem pele, picada finamente
01 Bouquet Guarni com alecrim, louro, tomilho, sálvia e orégano (todas frescas e amarradas com barbante)
01 sachet de molho pronto refogado de tomate
Azeite de oliva para refogar
01 copo de vinho branco seco
Sal a gosto
Manjericão e Salsa fresca bem picada, para decorar
Polenta Mole:
02 xícaras de fubá
07 xícaras de água
01 tablete de caldo de galinha ou carne
01 c. de sopa de manteiga
01 c. de sopa de óleo
01 c. de sopa creme de leite
Sal a gosto
Polenta: Em uma panela dissolva o fubá na água ainda fria. Junte o tablete de caldo e a manteiga e mexa sem parar até ferver e começar a aparecer o fundo da panela. Acerte o sal, desligue o fogo e coloque o creme de leite.
Ragu: Coloque em fogo médio uma panela com o azeite e refogue o alho, a cebola, a calabresa, o frango ou carne desfiados e deixe refogar um pouco. Logo em seguida coloque o tomate pelado, o sal, o molho de tomate e o bouquet guarni. Deixe apurar um pouco e acrescente o vinho branco com o fogo alto para evaporar rapidamente o álcool. Deixe apurar mais um pouco. Desligue o fogo, adicione a salsa, misture bem e monte a iguaria.
Montagem: Em um copo americano coloque uma camada de ragu, intercale com polenta, termine com ragu e decore com manjericão e salsa frescos.

quinta-feira, 5 de novembro de 2009

Azeitonas Temperadas

Receita da Elvira
200 gr de azeitonas pretas, verdes, roxas ou mistura de todas, descaroçadas ou não
50 ml de azeite de oliva
04 dentes de alho amassados
01 galho de alecrim
Escorra as azeitonas e lave-as sob água fria corrente. Escorra novamente e seque-as. Aqueça o azeite juntamente com os dentes de alho esmagados em fogo brando e adicione as azeitonas, refogando por por 10min (o alho não deve queimar). Junte o alecrim e envolva-o na mistura. Transfira as azeitonas, os alhos e o alecrim para uma tigela com o auxílio de uma escumadeira e deixe esfriar por completo. Então cubra com filme transparente e deixe tomar gosto em geladeira por umas horas ou de um dia para o outro. Para servir, retire as azeitonas da geladeira uns 10-15min antes. Acompanha pão rústico e outros tipos de petiscos.
** O mesmo tratamento pode ser dado a berinjelas ou jilós previamente grelhados.

Bolinhos de Peixe

300 gr de filé de peixe Merluza
02 c. de sopa de Cheiro Verde picadinho
02 unidades de ovo
Sal e Pimenta do Reino a gosto
02 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 xícara de flocos de aveia
02 c. de sopa de azeite de oliva
02 c. de sopa de leite
Farinha de rosca
Corte os filés de peixe em cubos pequenos e processe-os. Transfira para uma tigela grande e junte as ervas picadas, 01 ovo, sal, pimenta, a farinha de trigo, a aveia e o azeite de oliva. Misture tudo muito bem com o auxílio de um garfo e cubra a tigela com filme transparente, deixando descansar por 30min na geladeira. Modele a massa do bolinho em palitos ou bolinhas levemente amassadas, achatando-as com a palma da mão. Empane os bolinhos com o ovo restante batido com o leite e a farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra no papel absorvente. Sirva com batatas fritas e Sunomono.

Fish & Chips

04 unidades de batata em palitos grossos
01 kg de pescada branca em iscas grandes
Massa:
01 xícara de farinha de trigo
01 c. de café de sal
01 c. de café de bicarbonato de sódio
01 c. de chá de vinagre branco
01 xícara de chá de água gelada


Cozinhe os palitos de batatas al dente, escorra bem e seque-as com um papel absorvente, se necessário. Frite as batatas aos poucos em óleo bem quente, retirando-as somente quando estiverem douradas, transferindo-as para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão). Mantenha-as aquecidas.
Em um recipiente, misture o sal e a farinha. À parte, misture o bicarbonato e o vinagre e adicione à água. Junte essa mistura de vinagre à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea. Seque com cuidado as iscas de peixe e mergulhe-as na massa. Frite em óleo quente aos poucos, para que não grudem umas nas outras. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro. Sirva o peixe com as batatas com Molho Tártaro ou Rosé.
Patê Cremoso de Pepino:
01 pepino japonês ralado ou fatiado, se preferir
01 c. de chá de sal
Maionese que baste
01 c. de chá de vinagre
01 c. de chá de açúcar
Sal e Pimenta moída na hora a gosto
Deixe o pepino de molho em água e sal, na geladeira, por uma hora. Enxague e escorra no escorredor por alguns minutos. Misture os ingredientes restantes e está pronto! Sirva com pão fatiado, crackers, torradas ou legumes fatiados.